Zhōngxiáng mǐchá

Zhongxiang Mǐchá (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) ialah “teh beras” Zhongxiang: beras yang disangrai kering sepenuhnya di dalam kuali besi lalu direbus di dalam air, merangkap hidangan musim panas dan minuman dari bandar daerah Zhongxiang (钟祥市), wilayah Hubei. Daun teh tidak terdapat langsung dalam mana-mana keterangan yang ditemui, maka dari segi pengelasan ini bukan teh, sebaliknya minuman bijirin. Formula tempatan menjelaskan namanya begini: “makan — mengenyangkan, minum — menghilangkan dahaga” (食之果腹，饮之解渴). Sejak 2018 nama ini dilindungi oleh tanda dagangan sijil geografi, sejak 2021 piawaian berkumpulan berkuat kuasa untuknya.

1. Pengelasan dan Asal Usul

• Jenis: Minuman bijirin dan hidangan daripada beras sangrai; daun Camellia sinensis tiada, produk ini tiada kelas teh.
• Kategori: Tanda dagangan sijil geografi (2018); masakan tempatan.
• Pengelas piawaian: Piawaian berkumpulan tanda itu dikelaskan sebagai minuman, mengikut pengelas antarabangsa pula di bawah bahagian “teh, kopi, koko”. Ini sekadar rubrik, bukan bukti adanya daun teh.
• Asal usul: China, wilayah Hubei (湖北, Húběi), bandar peringkat wilayah Jingmen (荆门, Jīngmén), bandar daerah Zhongxiang (钟祥, Zhōngxiáng).
• Zon tanda: Sempadan tepat tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui; pemegang tanda ialah persatuan produk tempatan Zhongxiang (钟祥市特产协会).
• Nama rakyat: “Teh beras sangrai” (炒米茶, chǎomǐchá) dan 沏米茶 (qīmǐchá) menurut ensiklopedia Baidu.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

• Sejarah:
  • Lagenda istana Ming. Bahan jabatan publisiti jawatankuasa parti bandar Zhongxiang di laman Xinhua (selepas ini Xinhua) dan jabatan harta intelek wilayah menceritakan semula legenda: isteri Raja Xing, Zhu Youyuan (朱祐杬), yang wilayahnya ialah kawasan Anlu, kini Zhongxiang, tidak dapat makan hidangan mewah semasa mengandung; tukang masak membawa teh beras yang dimasaknya di rumah sendiri, seleranya pulih, dan hidangan itu “naik dari rakyat ke istana”. Puteranya kemudian menjadi Maharaja Jiajing; menurut versi Xinhua, selepas berpindah ke Kota Terlarang, bondanya tetap menyuruh teh beras dimasak pada musim panas. Ini legenda, bukan dokumen.
  • Versi lain. Tukang masak itu pada mulanya memasak bubur daripada kerak nasi (锅巴), kemudian terus sahaja menyangrai beras (sumber popular).
  • 1531. Menurut laman rujukan, pada tahun ini daerah itu menerima nama Zhongxiang; tarikh ini tiada kaitan dengan teh beras.
  • Bahan mentah dahulu. Menurut Xinhua, pada mulanya teh beras dibuat daripada barli terkupas (麦米), dan apabila taraf hidup meningkat barulah beralih kepada beras.
  • 2018. Tanda “钟祥米茶” (nombor pendaftaran 26327613) disiarkan sebagai berdaftar pada 20 Disember 2018.
  • 2020–2022. Dua perusahaan diberi hak menggunakan tanda itu: satu untuk 2020–2023, satu lagi untuk 2022–2028. Sama ada yang pertama dilanjutkan, sumber yang ditemui tidak menyatakan.
  • 2021. Piawaian berkumpulan T/ZXTC 001-2021 “Tanda Dagangan Sijil Geografi 钟祥米茶” diterbitkan (disiarkan 18 April, berkuat kuasa mulai 25 April).
  • 2020–2023. “Hubei Ribao” menulis bahawa teh beras lama tidak keluar dari dataran Jianghan kerana sukar diangkut dan produknya seragam. Pada 2020 sebuah firma tempatan mengeluarkan “roti perisa teh beras”, lebih 3000 tan terjual dalam masa lebih dua tahun; keseluruhan lebih sepuluh produk baharu dicipta dengan keluaran sekitar 100 juta yuan setahun.
• Nama: 米 (mǐ) bermaksud “beras”, 茶 (chá) bermaksud “teh”. Xinhua menulis secara langsung bahawa maksud harfiahnya ialah “teh yang dibuat daripada beras”.
• Kepentingan budaya: Zhongxiang terkenal dengan penduduk berusia panjang, dan teh beras termasuk dalam “empat khazanah Zhongxiang” (钟祥四宝). Lagu rakyat tempatan yang dipetik agensi Zhongxin meletakkannya lebih tinggi daripada madu dewa: “爽口米茶胜琼浆”. Menurut Xinhua, dari awal musim panas hingga lewat musim luruh teh beras disangrai “di setiap rumah”.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

• Tumbuhan: Padi (Oryza sativa); dahulunya barli. Tiada tumbuhan teh.
• Bijirin: Universiti Ekonomi Hubei mengesyorkan beras indica (籼米) yang besar, berisi, seragam, lebih baik beras perang (糙米), atau emping barli. Xinhua menghendaki bijirin besar dan berisi. Ensiklopedia Baidu menyebut beras perang murah 牙黄米 sebagai paling baik.
• Varieti mengikut piawaian: Tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui.
• Pangkalan bahan mentah: Menurut maklumat jabatan harta intelek, salah seorang pengguna tanda itu mempunyai 2000 mu sawah padi untuk teh beras.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

• Kawasan: Tengah Hubei, Sungai Hanjiang merentasi seluruh daerah; iklim empat musim yang jelas dan hujan sederhana (agensi Zhongxin, 2024).
• Padi: Xinhua menyebut Zhongxiang sebagai “negeri ikan dan beras”, tempat padi dan gandum tumbuh; agensi Zhongxin menulis bahawa Zhongxiang kaya dengan padi.
• Ketinggian, tanah, cerun: Bagi produk bijirin, tidak diterangkan dalam sumber yang ditemui.

5. Teknologi Pengeluaran

Menurut Xinhua, Universiti Ekonomi Hubei, dan penerangan jabatan harta intelek wilayah:

1. Penyangraian (炒): Operasi utama. Kuali dipanaskan pada api kecil sehingga kira-kira lapan per sepuluh kepanasan penuh, beras yang tidak dibasuh dimasukkan tanpa sebarang tambahan lalu dikacau berterusan dengan sudip, memerhatikan api dan pemanasan seragam. Biasanya 15–20 minit, sehingga bijirin menjadi kuning muda, keemasan, atau kuning keperangan dan berbau harum.
2. Pemadaman (varian universiti): Api dimatikan dan air sejuk dituang sedikit demi sedikit; beras rangup menyerap air itu dengan gelojoh, dan bunyi desisan reda apabila sejuk. Kemudian beras diangkat dan dibilas.
3. Perebusan cara panas (煮): Beras yang telah dibilas dituang air sejuk, dididihkan, api dimatikan, dan dibiarkan bertutup selama 10–15 minit.
4. Perebusan cara sejuk: Beras yang telah dibilas dimasukkan ke dalam air mendidih dan direbus dengan api kuat sehingga bijirin “terbuka” (开花), kemudian dituang ke dalam besen dan disejukkan.

Universiti memberikan nisbah beras kepada air sekitar 1:1 jika teh beras dimakan sebagai bubur, dan sekitar 1:3 jika diminum, dengan masa merebus 15–20 minit. Kepekatan dipilih mengikut cita rasa masing-masing. Kehendak piawaian T/ZXTC 001-2021 tidak dibaca.

6. Ciri Organoleptik

Menurut Xinhua dan penerangan jabatan harta intelek:

• Rupa daun kering: Tiada daun; bijirin sangrai berwarna kuning muda, keemasan, atau kuning keperangan (色泽金黄).
• Aroma daun kering: Beras sangrai siap berbau sangrai yang kuat (浓香扑鼻), menurut penerangan universiti.
• Aroma seduhan: Pekat (香气浓郁).
• Rasa: Sedikit manis tetapi tidak tawar, sedikit kelat tetapi tidak pahit (微甜不淡，略涩不苦). Teh beras yang dibiarkan semalaman mengingatkan air rebusan plum (酸梅汤): “masam tetapi tidak masam, manis tetapi tidak manis”.
• Warna seduhan: Kuning pucat (水色淡黄).
• Dasar cawan (daun terendam): Tiada dasar teh: nasi yang telah direbus dimakan bersama air rebusannya.

7. Komposisi Kimia

Tiada data tentang komposisi khusus produk ini dalam sumber yang ditemui. Ruangan Xinhua memberikan nilai pemakanan nasi rebus biasa, bukan teh beras.

8. Khasiat

Tiada data yang disahkan tentang kesan khusus produk ini. Akhbar tempatan menulis tentang penurunan gula dan lemak dalam darah; tiada pengesahan dalam bahan yang ditemui, dan dakwaan itu tidak diulang di sini.

9. Pembancuhan

Amalan kelas, di sini bukan pembancuhan tetapi perebusan. Beras sangrai dibilas lalu direbus dengan satu daripada dua cara dalam bahagian 5: cara panas (dididihkan lalu direndam 10–15 minit di bawah penutup) atau cara sejuk (direbus sehingga bijirin terbuka lalu disejukkan). Menurut Xinhua, teh beras dimakan panas, sejuk, dan yang dibiarkan semalaman, dicairkan dengan air masak sejuk atau dimakan sebagai nasi semasa makan tengah hari (米茶饭); agensi Zhongxin menulis bahawa pada musim panas ia biasanya dimakan sejuk.

10. Penyimpanan

Amalan kelas untuk bijirin sangrai: kering, dalam bekas tertutup rapat, jauh daripada bau. Teh beras yang telah direbus, menurut Xinhua, disimpan sehingga keesokan harinya dalam pasu tanah liat. Tempoh simpanan tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui.

11. Harga dan Pemalsuan

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

• Cara mengelakkan pemalsuan:
  • Cari tanda sijil “钟祥米茶” (No. 26327613) pada perusahaan dengan hak aktif ke atasnya.
  • Ingat bahawa ini bukan teh: jika dalam bungkusan berlabel “米茶” terdapat daun teh, itu produk lain.
  • Penampilan menurut keterangan: bijirin keemasan atau kuning keperangan, air rebusan kuning pucat.

12. Fakta Menarik

• Piawaian berkumpulan minuman bijirin dikelaskan di bawah bahagian “teh, kopi, koko”, walaupun tiada teh di dalamnya.
• Teh beras menjejak keturunannya kepada legenda bonda Maharaja Jiajing, yang ayahandanya memegang wilayah di kawasan ini.
• Paling sedap, menurut kata orang tempatan, teh beras pada kemuncak panas: “semakin panas cuaca, semakin enak dimakan”.

13. Perbandingan dengan Minuman Bijirin dan Teh

• Teh barli (大麦茶): Seduhan barli sangrai; teh beras juga pernah dibuat daripada barli, tetapi ia direbus dan dimakan bersama bijirinnya.
• Teh soba (苦荞茶): Juga minuman bijirin tanpa daun teh; ia dibancuh, bukan direbus.
• Genmaicha (玄米茶): Teh hijau Jepun dengan beras sangrai, terdapat daun teh di dalamnya, berbeza dengan teh beras Zhongxiang.
• Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Teh hijau sebenar dari bandar daerah yang sama.

Kesimpulan:

Zhongxiang Mǐchá ialah beras yang disangrai kering sepenuhnya lalu direbus, yang di Zhongxiang dimakan dan diminum panas, sejuk, atau dibiarkan semalaman. Ia mempunyai tanda 2018, piawaian berkumpulan 2021, dan legenda istana, tetapi tiada daun teh: ini minuman bijirin dengan nama teh.

Sumber

Piawaian

• T/ZXTC 001-2021

Senarai penuh — di halaman Sumber