Zhōngxiáng mǐchá

चोंगशियांग मीचा (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — चोंगशियांग के “चाउर के चाय”: चाउर जे लोहा के कड़ाही में सूखा भूनल जाला आ फेर पानी में उबालल जाला, गरमी के दिन के भोजन आ पेय दुनों एके साथ, हूबेई प्रांत के शहरी काउंटी चोंगशियांग (钟祥市) से आवेला. कौनों भी मिलल विवरण में एहमें चाय के पत्ता नइखे, एहसे वर्गीकरण के हिसाब से ई चाय ना, बलुक अनाज वाला पेय हवे. स्थानीय सूत्र नाम के व्याख्या अइसे करेला: “खाए पर पेट भर जाला, पिए पर प्यास बुझ जाला” (食之果腹，饮之解渴). 2018 से ई नाम भौगोलिक प्रमाणन व्यापार चिन्ह से संरक्षित बा, 2021 से एकरा खातिर समूह मानक लागू बा.

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: भुनल चाउर से बनल अनाज वाला पेय आ भोजन; Camellia sinensis के पत्ता नइखे, उत्पाद के चाय वर्ग नइखे.
• श्रेणी: भौगोलिक प्रमाणन व्यापार चिन्ह (2018); स्थानीय भोजन.
• मानक वर्गीकरण: चिन्ह के समूह मानक पेय में रखल गइल बा, अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण में “चाय, कॉफी, कोको” खंड में. ई वर्ग मात्र हवे, चाय के पत्ता के प्रमाण ना.
• उत्पत्ति: चीन, हूबेई प्रांत (湖北, Húběi), शहरी जिला जिंगमेन (荆门, Jīngmén), शहरी काउंटी चोंगशियांग (钟祥, Zhōngxiáng).
• चिन्ह क्षेत्र: मिलल स्रोतन में सटीक सीमा नइखे; चिन्ह धारक चोंगशियांग स्थानीय उत्पाद संघ (钟祥市特产协会) हवे.
• लोक नाम: “भुनल चाउर के चाय” (炒米茶, chǎomǐchá) आ 沏米茶 (qīmǐchá) — बाइडू विश्वकोश के अनुसार.

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • मिंग दरबार के किंवदंती. शिन्हुआ (आगे — शिन्हुआ) पर चोंगशियांग शहर समिति के प्रचार विभाग के सामग्री आ प्रांतीय बौद्धिक संपदा विभाग एगो कथा दोहरावेलन: शिंग राजा चू यूयुआन (朱祐杬) के पत्नी, जिनकर जागीर आनलू क्षेत्र — आज के चोंगशियांग रहे, गर्भावस्था में बढ़िया भोजन ना खा पावत रहली; रसोइया घर में बनल चाउर के चाय ले आइल, उनकर भूख खुल गइल, आ भोजन “जनता से महल में” पहुँच गइल. उनकर बेटा सम्राट चियाचिंग बनल; शिन्हुआ के अनुसार, फॉरबिडन सिटी जाए के बाद भी उ गरमी में चाउर के चाय बनवावत रहली. ई कथा हवे, दस्तावेज ना.
  • दूसर संस्करण. रसोइया पहिले चाउर के पपड़ी (锅巴) से दलिया बनावत रहे, फेर सीधे चाउर भून लागल (लोकप्रिय स्रोत).
  • 1531. संदर्भ साइट के अनुसार, एह साल काउंटी के नाम चोंगशियांग मिलल; चाउर के चाय से एह तिथि के कौनों संबंध नइखे.
  • पुराना कच्चा माल. शिन्हुआ के अनुसार, पहिले चाउर के चाय छिलल जौ (麦米) से बनत रहे, समृद्धि आवे पर चाउर अपना लिहल गइल.
  • 2018. चिन्ह “钟祥米茶” (पंजीकरण सं. 26327613) 20 दिसंबर 2018 के पंजीकृत रूप में प्रकाशित भइल.
  • 2020–2022. दू गो उद्यमन के चिन्ह इस्तेमाल करे के अधिकार दिहल गइल: एक के 2020–2023 खातिर, दूसरा के 2022–2028 खातिर. पहिला के नवीकरण भइल कि ना, मिलल स्रोतन में ना बतावल गइल.
  • 2021. समूह मानक T/ZXTC 001-2021 “地理标志证明商标 钟祥米茶” जारी भइल (18 अप्रैल के प्रकाशित, 25 अप्रैल से लागू).
  • 2020–2023. “हूबेई डेली” लिखेला कि चाउर के चाय लंबा समय तक च्यांगहान मैदान से बाहर ना जा पावल, काहेंकी परिवहन कठिन रहे आ उत्पाद एकही किसिम के रहे. 2020 में स्थानीय कंपनी “चाउर के चाय के स्वाद वाला ब्रेड” निकाललस — ढाई साल से ढेर में 3000 टन से ढेर बिकाइल; कुल मिलाके दस से ढेर नया उत्पाद बनल आ सालाना लगभग 10 करोड़ युआन के उत्पादन भइल.
• नाम: 米 (mǐ) — “चाउर”, 茶 (chá) — “चाय”. शिन्हुआ साफ लिखेला कि शाब्दिक अर्थ “चाउर से बनल चाय” हवे.
• सांस्कृतिक महत्व: चोंगशियांग दीर्घायु लोगन खातिर प्रसिद्ध बा, आ चाउर के चाय “चोंगशियांग के चार खजाना” (钟祥四宝) में शामिल बा. स्थानीय गीत, जे चोंगशिन एजेंसी उद्धृत करेला, एकरा अमृत से ऊपर रखेला: “爽口米茶胜琼浆”. शिन्हुआ के अनुसार, गरमी के शुरुआत से पतझड़ के अंत तक चाउर के चाय “हर घर में” भूनल जाला.

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• पौधा: धान (Oryza sativa); अतीत में — जौ. चाय के पौधा नइखे.
• अनाज: हूबेई अर्थशास्त्र विश्वविद्यालय बड़, भरल, समान इंडिका चाउर (籼米) के सलाह देला, बेहतर बिना पॉलिश वाला (糙米), भा जौ के दलिया. शिन्हुआ बड़ आ भरल अनाज माँगेला. बाइडू विश्वकोश सबसे नीक सस्ता बिना पॉलिश वाला चाउर 牙黄米 बतावेला.
• मानक अनुसार किस्म: मिलल स्रोतन में नइखे.
• कच्चा माल अड्डा: बौद्धिक संपदा विभाग के अनुसार, चिन्ह के एगो उपयोगकर्ता के लगे चाउर के चाय खातिर 2000 म्यू धान के खेती बा.

4. क्षेत्र आ खेती के विशेषता

• क्षेत्र: हूबेई के मध्य, हानच्यांग नदी पूरा काउंटी पार करेले; चार साफ मौसम आ मध्यम वर्षा वाला जलवायु (चोंगशिन एजेंसी, 2024).
• चाउर: शिन्हुआ चोंगशियांग के “मछरी आ चाउर के भूमि” कहेला, जहाँ चाउर आ गोहूँ पैदा होला; चोंगशिन एजेंसी लिखेला कि चोंगशियांग चाउर से समृद्ध बा.
• ऊँचाई, माटी, ढाल: अनाज वाला उत्पाद खातिर मिलल स्रोतन में वर्णित नइखे.

5. उत्पादन तकनीक

शिन्हुआ, हूबेई अर्थशास्त्र विश्वविद्यालय आ प्रांतीय विभाग के विवरण अनुसार:

1. भूनल (炒): मुख्य काम. कड़ाही के धीम आँच पर पूरा गरमी के लगभग आठ दसवाँ हिस्सा तक गरम कइल जाला, बिना धोवल चाउर बिना कौनों मिलावट के डालल जाला आ लगातार करछी से चलावल जाला, आँच आ समान गरमी पर ध्यान राखल जाला. आमतौर पर 15–20 मिनट, जब तक अनाज हल्का पीयर, सुनहरा भा भूअर-पीयर ना हो जाए आ खुशबू ना आवे.
2. बुझावल (विश्वविद्यालय के विकल्प): आँच बंद कइल जाला आ धीरे-धीरे ठंढा पानी डालल जाला; कुरकुरा चाउर ललचा के पानी सोख लेला, आ ठंढा होखे के साथ फुफकार शांत हो जाला. फेर चाउर निकाल के धोवल जाला.
3. गरम तरीका से उबालल (煮): धोवल चाउर ठंढा पानी में डालल जाला, उबाल आवे दिहल जाला, आँच बंद कइल जाला आ ढक्कन से 10–15 मिनट रखल जाला.
4. ठंढा तरीका से उबालल: धोवल चाउर उबलत पानी में डालल जाला आ तेज आँच पर तब तक उबालल जाला जब तक अनाज “खिल” ना जाए (开花), फेर बड़ बर्तन में डाल के ठंढा कइल जाला.

विश्वविद्यालय चाउर आ पानी के अनुपात लगभग 1:1 देला जब चाउर के चाय दलिया नियर खाइल जाला, आ लगभग 1:3 जब पियल जाला, आ 15–20 मिनट उबाल के कहला. गाढ़ापन हर के अपना स्वाद अनुसार चुनेला. मानक T/ZXTC 001-2021 के आवश्यकता पढ़ल नइखे.

6. संवेदी विशेषता

शिन्हुआ आ बौद्धिक संपदा विभाग के विवरण अनुसार:

• सूखा पत्ता के रूप: पत्ता नइखे; भुनल अनाज हल्का पीयर, सुनहरा भा भूअर-पीयर (色泽金黄).
• सूखा पत्ता के खुशबू: तैयार भुनल चाउर से भूनल गंध तेज आवेला (浓香扑鼻), विश्वविद्यालय के विवरण अनुसार.
• अर्क के खुशबू: गहिर (香气浓郁).
• स्वाद: हल्का मीठ, बाकी फीका ना, हल्का कसैला, बाकी कड़वा ना (微甜不淡，略涩不苦). रात भर रखल चाउर के चाय बेर के काढ़ा (酸梅汤) नियर लागेला: “खट्टा नियर, बाकी खट्टा ना, मीठ नियर, बाकी मीठ ना”.
• अर्क के रंग: हल्का पीयर (水色淡黄).
• चाय के तली (भिजल पत्ता): चाय के तली नइखे: उबलल चाउर अर्क के साथे खाइल जाला.

7. रासायनिक संरचना

एह खास उत्पाद के संरचना के आँकड़ा मिलल स्रोतन में नइखे. शिन्हुआ के कॉलम साधारण उबलल चाउर के पोषण मूल्य देला, चाउर के चाय के ना.

8. लाभकारी गुण

एह खास उत्पाद के असर के प्रमाणित आँकड़ा नइखे. स्थानीय प्रेस रक्त में शक्कर आ वसा घटावे के लिखेला; मिलल सामग्री में पुष्टि नइखे, आ इहाँ ई दावा दोहरावल ना जात.

9. बनावे के तरीका

वर्ग के अभ्यास — इहाँ ई भिजोवल ना, बलुक उबालल हवे. भुनल चाउर धो के खंड 5 के दू तरीका में से एगो से उबालल जाला: गरम (उबाल आवे दिहल आ ढक्कन से 10–15 मिनट रखल) भा ठंढा (अनाज खिले तक उबालल आ ठंढा कइल). शिन्हुआ के अनुसार, चाउर के चाय गरम, ठंढा आ रात भर रखल खाइल जाला, ठंढा उबलल पानी से पतला कइल जाला भा भोजन में चाउर नियर खाइल जाला (米茶饭); चोंगशिन एजेंसी लिखेला कि गरमी में आमतौर पर ठंढा करके खाइल जाला.

10. भंडारण

भुनल अनाज खातिर वर्ग के अभ्यास: सूखा, कस के बंद बर्तन में, गंध से दूर. उबलल चाउर के चाय, शिन्हुआ के अनुसार, माटी के बर्तन में अगिला दिन तक रखल जाला. मिलल स्रोतन में भंडारण के अवधि नइखे.

11. दाम आ नकली

मिलल स्रोतन में दाम के आँकड़ा नइखे.

• नकली से कइसे बचल जाए:
  • प्रमाणन चिन्ह “钟祥米茶” (सं. 26327613) खोजल जाए जेकरा उपयोग के वैध अधिकार उद्यम के लगे होखे.
  • याद राखल जाए कि ई चाय नइखे: अगर “米茶” लिखल पैकेट में चाय के पत्ता होखे, त उ दूसर उत्पाद हवे.
  • विवरण अनुसार रूप: सुनहरा भा भूअर-पीयर अनाज, हल्का पीयर अर्क.

12. रोचक तथ्य

• अनाज वाला पेय के समूह मानक “चाय, कॉफी, कोको” खंड में वर्गीकृत बा, हालाँकि एहमें चाय नइखे.
• चाउर के चाय सम्राट चियाचिंग के माता के किंवदंती से जुड़ल बा, जिनकर पिता एही जगह जागीर रखत रहले.
• स्थानीय शब्दन में सबसे नीक चाउर के चाय सबसे गरम दिन में: “जेतना गरम, ओतना सुखद खाइल”.

13. अनाज वाला पेय आ चाय से तुलना

• जौ के चाय (大麦茶): भुनल जौ के अर्क; चाउर के चाय भी कबो जौ से बनत रहे, बाकी एकरा उबाल के अनाज समेत खाइल जाला.
• कुट्टू के चाय (苦荞茶): ई भी चाय के पत्ता बिना अनाज वाला पेय हवे; एकरा भिजोवल जाला, उबालल ना.
• गेनमाइचा (玄米茶): जापानी हरियर चाय भुनल चाउर के साथ — एहमें चाय के पत्ता होला, चोंगशियांग के चाउर के चाय से अलग.
• चोंगशियांग युनवू चा (钟祥云雾茶): उहे शहरी काउंटी के असली हरियर चाय.

निष्कर्ष:

चोंगशियांग मीचा — सूखा भूनल आ उबलल चाउर हवे, जे चोंगशियांग में गरम, ठंढा भा रात भर रखल खाइल आ पियल जाला. एकरा लगे 2018 के चिन्ह बा, 2021 के समूह मानक बा आ दरबारी किंवदंती बा, बाकी चाय के पत्ता नइखे: ई चाय नाम वाला अनाज वाला पेय हवे.

स्रोत

मानक

• T/ZXTC 001-2021

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