Zhōngxiáng mǐchá

Zhōngxiáng mǐchá (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) on Zhongxiangin ”riisiteetä”: riisiä, joka on paahdettu täysin kuivaksi rautapadassa ja sen jälkeen keitetty vedessä. Se on samanaikaisesti kesäruoka ja juoma Zhongxiangin piirikuntatason kaupungista (钟祥市) Hubein maakunnasta. Teelehteä siinä ei ole yhdessäkään löydetyssä kuvauksessa, joten luokitukseltaan tämä ei ole teetä vaan viljajuoma. Paikallinen sanonta selittää nimen näin: ”syöt — tulet kylläiseksi, juot — sammutat janosi” (食之果腹，饮之解渴). Vuodesta 2018 lähtien nimi on suojattu maantieteellisellä sertifiointitavaramerkillä, ja vuodesta 2021 lähtien sille on ollut voimassa ryhmästandardi.

1. Luokitus ja alkuperä

• Tyyppi: Viljajuoma ja ruokalaji paahdetusta riisistä; Camellia sinensis -lehteä ei ole, tuotteella ei ole teeluokkaa.
• Kategoria: Maantieteellinen sertifiointitavaramerkki (2018); paikallinen keittiö.
• Standardiluokitin: Tavaramerkin ryhmästandardi on luokiteltu juomiin, kansainvälisen luokittimen mukaan osioon ”tee, kahvi, kaakao”. Tämä on rubriikki, ei todiste teelehdestä.
• Alkuperä: Kiina, Hubein maakunta (湖北, Húběi), Jingmenin prefektuuritason kaupunki (荆门, Jīngmén), Zhongxiangin piirikuntatason kaupunki (钟祥, Zhōngxiáng).
• Tavaramerkin alue: Tarkkaa rajaa ei löydetyissä lähteissä ole; tavaramerkin haltija on Zhongxiangin paikallistuotteiden yhdistys (钟祥市特产协会).
• Kansanomaiset nimet: ”Paahdetun riisin tee” (炒米茶, chǎomǐchá) ja 沏米茶 (qīmǐchá) Baidu-tietosanakirjan mukaan.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • Ming-hovin tarina. Zhongxiangin puoluekomitean propagandatoimiston materiaali Xinhuan sivustolla (jäljempänä Xinhua) ja maakunnan immateriaalioikeusvirasto kertovat legendan: Xingin prinssi Zhu Youyuanin (朱祐杬), jonka läänitys oli Anlun alue — nykyinen Zhongxiang, puoliso ei raskauden aikana kyennyt syömään hienostuneita ruokia; kokki toi riisiteen, jota oli valmistanut kotonaan, ruokahalu palasi ja ruokalaji ”nousi kansasta hoviin”. Hänen poikansa tuli keisari Jiajingiksi; Xinhuan version mukaan äiti muutti Kiellettyyn kaupunkiin ja määräsi sielläkin kesäisin valmistamaan riisiteetä. Tämä on tarina, ei asiakirja.
  • Toinen versio. Kokki keitti ensin puuroa riisinkuoresta (锅巴), mutta alkoi sitten paahtaa riisiä suoraan (suosittu lähde).
  • 1531. Viitesivuston mukaan piirikunta sai tänä vuonna nimen Zhongxiang; päivämäärä ei liity riisiteehen.
  • Menneisyyden raaka-aine. Xinhuan mukaan riisitee valmistettiin aluksi kuoritusta ohrasta (麦米), ja vaurauden kasvaessa siirryttiin riisiin.
  • 2018. Tavaramerkki ”钟祥米茶” (rekisterinumero 26327613) on julkaistu rekisteröidyksi 20. joulukuuta 2018.
  • 2020–2022. Kahdelle yritykselle on myönnetty oikeus käyttää tavaramerkkiä: toiselle vuosiksi 2020–2023, toiselle vuosiksi 2022–2028. Onko ensimmäistä jatkettu, ei löydetyissä lähteissä kerrota.
  • 2021. Julkaistiin ryhmästandardi T/ZXTC 001-2021 ”地理标志证明商标 钟祥米茶” (julkaistu 18. huhtikuuta, voimassa 25. huhtikuuta alkaen).
  • 2020–2023. ”Hubei Ribao” kirjoittaa, että riisitee ei pitkään aikaan levinnyt Jianghanin tasangon ulkopuolelle vaikean kuljetuksen ja tuotteen yksipuolisuuden vuoksi. Vuonna 2020 paikallinen yritys toi markkinoille ”riisiteen makuista leipää” — runsaassa kahdessa vuodessa sitä myytiin yli 3000 tonnia; kaikkiaan on luotu yli kymmenen uutta tuotetta, joiden vuosituotannon arvo on noin 100 miljoonaa juania.
• Nimi: 米 (mǐ) tarkoittaa ”riisiä”, 茶 (chá) tarkoittaa ”teetä”. Xinhua kirjoittaa suoraan, että kirjaimellisesti tämä on ”riisistä tehtyä teetä”.
• Kulttuurinen merkitys: Zhongxiang tunnetaan pitkäikäisistä asukkaistaan, ja riisitee kuuluu ”Zhongxiangin neljään aarteeseen” (钟祥四宝). Paikallinen laulu, jonka Zhongxin-uutistoimisto lainaa, asettaa sen nektaarin yläpuolelle: ”爽口米茶胜琼浆”. Xinhuan mukaan alkukesästä myöhään syksyyn riisiteetä paahdetaan ”joka kodissa”.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Kasvi: Viljelty riisi (Oryza sativa); aiemmin ohra. Teekasvia ei ole.
• Jyvä: Hubein talousyliopisto suosittelee suurta, täyteläistä, tasakokoista indica-riisiä (籼米), mieluiten hiomatonta (糙米), tai ohrasuurimoita. Xinhua vaatii suuria ja täyteläisiä jyviä. Baidu-tietosanakirja pitää parhaana halpaa hiomatonta riisiä 牙黄米.
• Lajike standardin mukaan: Ei löydetyissä lähteissä.
• Raaka-ainepohjat: Immaateriaalioikeusviraston tietojen mukaan yhdellä tavaramerkin käyttäjistä on 2000 mu:n riisiviljelmät riisiteetä varten.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Alue: Hubein keskiosa, Hanjiang-joki halkaisee koko piirikunnan; ilmastossa on neljä selvää vuodenaikaa ja kohtuulliset sateet (Zhongxin-uutistoimisto, 2024).
• Riisi: Xinhua kutsuu Zhongxiangia ”kalan ja riisin seuduksi”, jossa kasvavat riisi ja vehnä; Zhongxin-uutistoimisto kirjoittaa, että Zhongxiang on riisirikas.
• Korkeudet, maaperät, rinteet: Viljatuotteesta näitä ei löydetyissä lähteissä kuvata.

5. Tuotantoteknologia

Xinhuan, Hubein talousyliopiston ja maakunnan viraston kuvauksen mukaan:

1. Paahtaminen (炒): Päävaihe. Pata kuumennetaan miedolla lämmöllä noin kahdeksaan kymmenesosaan täydestä kuumuudesta, lisätään pesemätöntä riisiä ilman mitään lisäaineita ja sekoitetaan jatkuvasti lastalla, tarkkaillen lämpöä ja tasaista kuumenemista. Yleensä 15–20 minuuttia, kunnes jyvä muuttuu vaaleankeltaiseksi, kullankeltaiseksi tai ruskeankeltaiseksi ja alkaa tuoksua.
2. Sammutus (yliopiston vaihtoehto): Lämpö katkaistaan ja kylmää vettä lisätään vähitellen; rapea riisi imee sitä ahnaasti, ja sihinä hiljenee jäähtymisen myötä. Sitten riisi nostetaan pois ja huuhdellaan.
3. Kuumakeitto (煮): Huuhdeltu riisi peitetään kylmällä vedellä, kiehautetaan, lämpö katkaistaan ja pidetään kannen alla 10–15 minuuttia.
4. Kylmäkeitto: Huuhdeltu riisi lisätään kiehuvaan veteen ja keitetään kovalla lämmöllä, kunnes jyvät ”avautuvat” (开花), sitten kaadetaan vadille ja jäähdytetään.

Yliopisto antaa riisin ja veden suhteeksi noin 1:1, jos riisiteetä syödään puurona, ja noin 1:3, jos sitä juodaan, ja keittoajaksi 15–20 minuuttia. Paksuuden jokainen valitsee makunsa mukaan. Standardin T/ZXTC 001-2021 vaatimuksia ei ole luettu.

6. Aistinvarainen kuvaus

Xinhuan ja immateriaalioikeusviraston kuvauksen mukaan:

• Kuivan lehden ulkonäkö: Lehteä ei ole; paahdettu jyvä on vaaleankeltainen, kullankeltainen tai ruskeankeltainen (色泽金黄).
• Kuivan lehden tuoksu: Valmiilla paahdetulla riisillä on voimakas paahteen tuoksu (浓香扑鼻), yliopiston kuvauksen mukaan.
• Uutteen tuoksu: Täyteläinen (香气浓郁).
• Maku: Hieman makea mutta ei mauton, hieman karvas mutta ei kitkerä (微甜不淡，略涩不苦). Yön yli seissyt riisitee muistuttaa luumukeitettä (酸梅汤): ”hapahkoa mutta ei hapanta, makeahkoa mutta ei makeaa”.
• Uutteen väri: Vaaleankeltainen (水色淡黄).
• Teen pohja (uutettu lehti): Teen pohjaa ei ole: ylikeitetty riisi syödään yhdessä liemen kanssa.

7. Kemiallinen koostumus

Tietoja juuri tämän tuotteen koostumuksesta ei löydetyissä lähteissä ole. Xinhuan palsta esittää tavallisen keitetyn riisin ravintoarvon, ei riisiteen.

8. Terveysvaikutukset

Varmennettuja tietoja juuri tämän tuotteen vaikutuksista ei ole. Paikallinen lehdistö kirjoittaa verensokerin ja veren rasvojen alenemisesta; vahvistusta ei löydetyissä materiaaleissa ole, eikä näitä väitteitä toisteta tässä.

9. Uuttaminen

Luokan käytäntö — tässä kyse ei ole uuttamisesta vaan keittämisestä. Paahdettu riisi huuhdellaan ja keitetään jommallakummalla kohdan 5 kahdesta tavasta: kuumalla (kiehautetaan ja haudutaan 10–15 minuuttia kannen alla) tai kylmällä (keitetään, kunnes jyvät avautuvat, ja jäähdytetään). Xinhuan mukaan riisiteetä syödään kuumana, jäähtyneenä ja yön yli seisseenä, laimennetaan kylmällä keitetyllä vedellä tai syödään riisinä aterialla (米茶饭); Zhongxin-uutistoimisto kirjoittaa, että kesällä sitä yleensä syödään jäähdytettynä.

10. Säilytys

Luokan käytäntö paahdetulle jyvälle: kuivassa, tiiviisti suljetussa astiassa, poissa hajuista. Keitettyä riisiteetä säilytetään Xinhuan mukaan seuraavaan päivään savivadissa. Säilytysaikoja ei löydetyissä lähteissä ole.

11. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

• Näin vältät väärennökset:
  • Etsi sertifiointitavaramerkki ”钟祥米茶” (nro 26327613) yritykseltä, jolla on voimassa oleva oikeus siihen.
  • Muista, että tämä ei ole teetä: jos pakkauksessa, jossa lukee ”米茶”, on teelehti, kyseessä on eri tuote.
  • Ulkonäkö kuvausten mukaan: kullankeltainen tai ruskeankeltainen jyvä, vaaleankeltainen liemi.

12. Mielenkiintoisia faktoja

• Viljajuoman ryhmästandardi on luokiteltu osioon ”tee, kahvi, kaakao”, vaikka teetä siinä ei ole.
• Riisitee polveutuu legendasta keisari Jiajingin äidistä, jonka isällä oli läänitys näillä seuduilla.
• Paikallisten sanojen mukaan riisitee on parhaimmillaan kovimmalla helteellä: ”mitä kuumempi, sitä miellyttävämpi syödä”.

13. Vertailu viljajuomiin ja teihin

• Ohratee (大麦茶): Paahdetun ohran uute; riisiteetäkin tehtiin aikoinaan ohrasta, mutta se keitetään ja syödään jyvän kanssa.
• Tattaritee (苦荞茶): Myös viljajuoma ilman teelehteä; se uutetaan, ei keitetä.
• Genmaicha (玄米茶): Japanilainen vihreä tee paahdetulla riisillä — siinä on teelehti, toisin kuin Zhongxiangin riisiteessä.
• Zhōngxiáng Yúnwù Chá (钟祥云雾茶): Aito vihreä tee samasta piirikuntatason kaupungista.

Lopuksi:

Zhōngxiáng Mǐchá on täysin kuivaksi paahdettua ja keitettyä riisiä, jota Zhongxiangissa syödään ja juodaan kuumana, jäähtyneenä tai yön yli seisseenä. Sillä on vuoden 2018 tavaramerkki, vuoden 2021 ryhmästandardi ja hovilegenda, mutta teelehteä ei ole: tämä on viljajuoma, jolla on teen nimi.

Lähteet

Standardit

• T/ZXTC 001-2021

Koko luettelo — Lähteet-sivulla