Zhōngxiáng mǐchá

Chjun syan micha (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — Chjun syan “guruch choyi”: temir qozonda quriguncha qovurilgan va keyin suvda qaynatilgan guruch, Xubey provinsiyasining Chjun syan shahar uyezdidan (钟祥市) chiqqan yozgi taom va ichimlik. Topilgan tavsiflarning birortasida choy bargi yoʻq, shuning uchun tasnifga koʻra bu choy emas, balki donli ichimlik. Mahalliy formula nomni shunday izohlaydi: “yesang — toʻyasan, ichsang — chanqogʻing bosiladi” (食之果腹，饮之解渴). 2018-yildan buyon nom geografik sertifikat tovar belgisi bilan himoyalanadi, 2021-yildan esa uning uchun guruh standarti amal qiladi.

1. Tasnifi va kelib chiqishi

• Turi: Qovurilgan guruchdan tayyorlangan donli ichimlik va taom; Camellia sinensis bargi yoʻq, mahsulotning choy sinfi yoʻq.
• Kategoriyasi: Geografik sertifikat tovar belgisi (2018); mahalliy oshxona.
• Standart klassifikatori: Belgi guruh standarti ichimliklarga kiritilgan, xalqaro klassifikator boʻyicha esa “choy, kofe, kakao” boʻlimiga tegishli. Bu rubrika, choy bargi mavjudligining guvohnomasi emas.
• Kelib chiqishi: Xitoy, Xubey provinsiyasi (湖北, Húběi), Szinmen shahar okrugi (荆门, Jīngmén), Chjun syan shahar uyezdi (钟祥, Zhōngxiáng).
• Belgi hududi: Topilgan manbalarda aniq chegara yoʻq; belgi egasi — Chjun syan mahalliy mahsulotlari assotsiatsiyasi (钟祥市特产协会).
• Xalq nomlari: “Qovurilgan guruch choyi” (炒米茶, chǎomǐchá) va 沏米茶 (qīmǐchá) — Baydu ensiklopediyasiga koʻra.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati

• Tarixi:
  • Min saroyi haqidagi rivoyat. Chjun syan shahar qoʻmitasi tashviqot boʻlimining Sinxua saytidagi materiali (keyingi oʻrinlarda — Sinxua) va provinsiya intellektual mulk idorasi afsonani qayta hikoya qiladi: Sin shahzodasi Chju Yuyuanning (朱祐杬) rafiqasi, uning ulusi hozirgi Chjun syan boʻlgan Anlu viloyati edi, homiladorlik paytida nafis taomlarni yeya olmagan; oshpaz uyda tayyorlagan guruch choyini olib kelgan, uning ishtahasi ochilgan va taom “xalqdan saroyga kirgan”. Uning oʻgʻli Szyasin imperatori boʻlgan; Sinxua versiyasiga koʻra, Taqiqlangan shaharga koʻchib oʻtgach, u yerda ham yozda guruch choyi tayyorlashni buyurgan. Bu rivoyat, hujjat emas.
  • Boshqa versiya. Oshpaz avval guruch qobigʻidan (锅巴) shoʻrva pishirgan, keyin esa darhol guruchni qovura boshlagan (ommabop manba).
  • 1531-yil. Maʼlumot saytiga koʻra, shu yili uyezd Chjun syan nomini olgan; guruch choyiga bu sana aloqador emas.
  • Oʻtmish xomashyosi. Sinxua yozishicha, avval guruch choyi oqlangan arpadan (麦米) tayyorlangan, farovonlik oshishi bilan guruchga oʻtilgan.
  • 2018. “钟祥米茶” belgisi (roʻyxat raqami 26327613) 2018-yil 20-dekabrda roʻyxatga olingan deb eʼlon qilingan.
  • 2020–2022. Ikki korxonaga belgidan foydalanish huquqi berilgan: biriga — 2020–2023-yillar uchun, ikkinchisiga — 2022–2028-yillar uchun. Birinchisi uzaytirilganmi, topilgan manbalarda aytilmagan.
  • 2021. T/ZXTC 001-2021 “地理标志证明商标 钟祥米茶” guruh standarti chiqarilgan (18-aprelda eʼlon qilingan, 25-apreldan kuchga kirgan).
  • 2020–2023. “Xubey jibao” yozishicha, guruch choyi uzoq vaqt Szyanxan tekisligidan tashqariga chiqmagan, chunki tashish qiyin va mahsulot bir xil boʻlgan. 2020-yilda mahalliy firma “guruch choyi taʼmli non” chiqargan — ikki yildan ortiq vaqt ichida 3000 tonnadan ortiq sotilgan; jami oʻndan ortiq yangi mahsulot yaratilgan, yiliga taxminan 100 million yuan chiqarilgan.
• Nomi: 米 (mǐ) — “guruch”, 茶 (chá) — “choy”. Sinxua toʻgʻridan-toʻgʻri yozadi: bu soʻzma-soʻz “guruchdan tayyorlangan choy”.
• Madaniy ahamiyati: Chjun syan uzoq umr koʻruvchilar bilan mashhur va guruch choyi “Chjun syanning toʻrt xazinasi” (钟祥四宝) tarkibiga kiradi. Chjunsin agentligi keltirgan mahalliy qoʻshiq uni nektardan yuqori qoʻyadi: “爽口米茶胜琼浆”. Sinxua yozishicha, yoz boshidan kech kuzgacha guruch choyini “har bir xonadonda” qovurishadi.

3. Botanik tavsifi va xomashyosi

• Oʻsimlik: Ekma sholi (Oryza sativa); oʻtmishda — arpa. Choy oʻsimligi yoʻq.
• Don: Xubey iqtisodiyot universiteti yirik, toʻliq, tekis indika guruchini (籼米), yaxshisi jilolanmaganini (糙米), yoki arpa yormasini tavsiya qiladi. Sinxua yirik va toʻliq donlarni talab qiladi. Baydu ensiklopediyasi eng yaxshisi arzon jilolanmagan 牙黄米 guruchini ataydi.
• Standart boʻyicha nav: Topilgan manbalarda yoʻq.
• Xomashyo bazalari: Intellektual mulk idorasi maʼlumotlariga koʻra, belgi foydalanuvchilaridan birida guruch choyi uchun 2000 mu guruch ekini bor.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

• Mintaqa: Xubey markazi, Xan szzyan daryosi butun uyezdni kesib oʻtadi; iqlimi toʻrt aniq fasl va moʻtadil yogʻinli (Chjunsin agentligi, 2024).
• Guruch: Sinxua Chjun syanni “baliq va guruch oʻlkasi” deb ataydi, u yerda guruch va bugʻdoy yetiladi; Chjunsin agentligi yozishicha, Chjun syan guruchga boy.
• Balandliklar, tuproqlar, yonbagʻirlar: Donli mahsulot uchun topilgan manbalarda tavsiflanmagan.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

Sinxua, Xubey iqtisodiyot universiteti va provinsiya idorasi tavsifiga koʻra:

1. Qovurish (炒): Asosiy operatsiya. Qozon kichik olovda toʻliq qizishning taxminan sakkizdan bir qismigacha qizdiriladi, yuvilmagan guruch hech qanday qoʻshimchalarsiz solinadi va uzluksiz kurakcha bilan aralashtiriladi, olov va tekis qizishni kuzatib boriladi. Odatda 15–20 daqiqa, don och sariq, oltin yoki qoʻngʻir-sariq tusga kirguncha va hid chiqarguncha.
2. Oʻchirish (universitet varianti): Olov oʻchiriladi va asta-sekin sovuq suv quyiladi; qarsildoq guruch uni ochkoʻzlik bilan shimadi va shovqin sovishi bilan pasayadi. Keyin guruch olinadi va yuviladi.
3. Issiq usulda pishirish (煮): Yuvilgan guruchga sovuq suv quyiladi, qaynatishga yetkaziladi, olov oʻchiriladi va qopqoq ostida 10–15 daqiqa tutiladi.
4. Sovuq usulda pishirish: Yuvilgan guruch qaynab turgan suvga tashlanadi va kuchli olovda donlar “ochilguncha” (开花) pishiriladi, keyin tosga quyiladi va sovitiladi.

Universitet guruchning suvga nisbatini taxminan 1:1 beradi, agar guruch choyi boʻtqa sifatida isteʼmol qilinsa, va ichilsa taxminan 1:3, va pishirish 15–20 daqiqa. Quyuqligini har kim oʻz taʼbiga qarab tanlaydi. T/ZXTC 001-2021 standarti talablari oʻqilmagan.

6. Organoleptik xususiyatlari

Sinxua va intellektual mulk idorasi tavsifiga koʻra:

• Quruq barg koʻrinishi: Barg yoʻq; qovurilgan don och sariq, oltin yoki qoʻngʻir-sariq (色泽金黄).
• Quruq barg hidi: Tayyor qovurilgan guruchda — kuchli qovurilgan hid (浓香扑鼻), universitet tavsifiga koʻra.
• Damlama hidi: Toʻyingan (香气浓郁).
• Taʼmi: Yengil shirin, lekin bemaza emas, ozgina burishtiruvchi, lekin achchiq emas (微甜不淡，略涩不苦). Tunab qolgan guruch choyi olxoʻri qaynatmasini (酸梅汤) eslatadi: “nordonroq, lekin nordon emas, shirinroq, lekin shirin emas”.
• Damlama rangi: Ochiq sariq (水色淡黄).
• Choy tubi (damlangan barg): Choy tubi yoʻq: pishgan guruch qaynatma bilan birga yeyiladi.

7. Kimyoviy tarkibi

Topilgan manbalarda aynan shu mahsulot tarkibi haqida maʼlumot yoʻq. Sinxua ustuni oddiy pishirilgan guruchning ozuqaviy qiymatini keltiradi, guruch choyiniki emas.

8. Foydali xususiyatlari

Aynan shu mahsulot taʼsiri haqida tekshirilgan maʼlumotlar yoʻq. Mahalliy matbuot qonda shakar va yogʻni kamaytirish haqida yozadi; topilgan materiallarda tasdiqlar yoʻq va bu yerda bu daʼvolar takrorlanmaydi.

9. Damlash

Sinf amaliyoti — bu yerda bu damlash emas, balki pishirish. Qovurilgan guruch yuviladi va 5-boʻlimning ikki usulidan biri bilan pishiriladi: issiq (qaynatishga yetkazish va qopqoq ostida 10–15 daqiqa damlash) yoki sovuq (donlar ochilguncha pishirish va sovitish). Sinxua yozishicha, guruch choyi issiq, sovigan va tunab qolgan holda isteʼmol qilinadi, sovuq qaynatilgan suv bilan suyultiriladi yoki tushlikda guruch sifatida yeyiladi (米茶饭); Chjunsin agentligi yozishicha, yozda uni odatda sovitilgan holda yeyishadi.

10. Saqlash

Qovurilgan don uchun sinf amaliyoti: quruq, zich yopiladigan idishda, hidlardan uzoqda. Pishirilgan guruch choyini, Sinxua yozishicha, ertasi kungacha loy tosda saqlanadi. Topilgan manbalarda saqlash muddatlari yoʻq.

11. Narxi va qalbakiligi

Topilgan manbalarda narxlar haqida maʼlumot yoʻq.

• Qalbakilardan qanday qochish kerak:
  • Amaldagi huquqqa ega korxonada “钟祥米茶” sertifikat belgisini (№ 26327613) izlash.
  • Bu choy emasligini yodda tutish: agar “米茶” yozuvi bor paketda choy bargi boʻlsa, bu boshqa mahsulot.
  • Tavsiflarga koʻra koʻrinishi: oltin yoki qoʻngʻir-sariq don, och sariq qaynatma.

12. Qiziqarli faktlar

• Donli ichimlikning guruh standarti “choy, kofe, kakao” boʻlimida tasniflangan, garchi unda choy yoʻq.
• Guruch choyi nasabnomasini otasi bu yerlarda ulus tutgan Szyasin imperatorining onasi haqidagi afsonadan oladi.
• Mahalliy soʻzlarga koʻra, guruch choyi eng yaxshi eng jazirama paytda: “qancha issiq boʻlsa, shuncha yoqimli yeyish”.

13. Donli ichimliklar va choylar bilan taqqoslash

• Arpa choyi (大麦茶): Qovurilgan arpa damlamasi; guruch choyi ham qachonlardir arpadan tayyorlangan, lekin uni pishirib, don bilan birga yeyishadi.
• Marjumak choyi (苦荞茶): Bu ham choy bargisiz donli ichimlik; uni damlashadi, pishirishmaydi.
• Genmaytya (玄米茶): Qovurilgan guruchli yapon yashil choyi — unda choy bargi bor, Chjun syan guruch choyidan farqli oʻlaroq.
• Chjun syan Yunyu cha (钟祥云雾茶): Oʻsha shahar uyezdining haqiqiy yashil choyi.

Xulosa:

Chjun syan micha — quriguncha qovurilgan va pishirilgan guruch, uni Chjun syanda issiq, sovigan yoki tunab qolgan holda yeyishadi va ichishadi. Uning 2018-yil belgisi, 2021-yil guruh standarti va saroy afsonasi bor, lekin choy bargi yoʻq: bu choy nomli donli ichimlik.

Manbalar

Standartlar

• T/ZXTC 001-2021

To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida