Zhōngxiáng mǐchá

Chủng Tường Mễ Trà (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) là “trà gạo” Chủng Tường: gạo rang khô hoàn toàn trong chảo sắt rồi nấu trong nước, vừa là món ăn mùa hè vừa là đồ uống của huyện cấp thị Chủng Tường (钟祥市) tỉnh Hồ Bắc. Không có lá trà trong bất kỳ mô tả nào đã tìm được, vì vậy theo phân loại đây không phải là trà mà là đồ uống từ ngũ cốc. Công thức địa phương giải thích tên gọi như sau: “ăn thì no bụng, uống thì hết khát” (食之果腹，饮之解渴). Từ năm 2018 tên gọi được bảo hộ bởi nhãn hiệu chứng nhận địa lý, từ năm 2021 có tiêu chuẩn nhóm áp dụng cho sản phẩm.

1. Phân loại và Xuất xứ

• Loại: Đồ uống từ ngũ cốc và món ăn từ gạo rang; không có lá Camellia sinensis, sản phẩm không có cấp trà.
• Hạng mục: Nhãn hiệu chứng nhận địa lý (2018); ẩm thực địa phương.
• Bảng phân loại tiêu chuẩn: Tiêu chuẩn nhóm của nhãn hiệu xếp vào nhóm đồ uống, theo bảng phân loại quốc tế thì thuộc mục “trà, cà phê, ca cao”. Đây là mục phân loại, không phải bằng chứng về lá trà.
• Xuất xứ: Trung Quốc, tỉnh Hồ Bắc (湖北, Húběi), địa cấp thị Kinh Môn (荆门, Jīngmén), huyện cấp thị Chủng Tường (钟祥, Zhōngxiáng).
• Khu vực nhãn hiệu: Không có ranh giới chính xác trong các nguồn đã tìm; chủ sở hữu nhãn hiệu là hiệp hội sản vật địa phương Chủng Tường (钟祥市特产协会).
• Tên dân gian: “Trà gạo rang” (炒米茶, chǎomǐchá) và 沏米茶 (qīmǐchá) theo bách khoa toàn thư Baidu.

2. Lịch sử và Ý nghĩa văn hóa

• Lịch sử:
  • Truyền thuyết về triều đình nhà Minh. Tài liệu của ban tuyên truyền thị ủy Chủng Tường trên trang Tân Hoa Xã (sau đây gọi là Tân Hoa Xã) và cơ quan sở hữu trí tuệ cấp tỉnh kể lại truyền thuyết: phu nhân của Hưng vương Chu Hựu Nguyên (朱祐杬), người có thái ấp là vùng An Lục tức Chủng Tường ngày nay, khi mang thai không ăn được các món cầu kỳ; người đầu bếp mang đến món trà gạo mà ông nấu ở nhà, bà ăn ngon miệng trở lại, và món ăn “từ dân gian đi vào cung đình”. Con trai bà trở thành hoàng đế Gia Tĩnh; theo phiên bản của Tân Hoa Xã, sau khi chuyển đến Tử Cấm Thành, bà vẫn sai nấu trà gạo vào mùa hè ở đó. Đây là truyền thuyết, không phải văn bản lịch sử.
  • Phiên bản khác. Người đầu bếp ban đầu nấu cháo từ cơm cháy (锅巴), sau đó chuyển sang rang gạo trực tiếp (nguồn phổ thông).
  • Năm 1531. Theo trang tham khảo, năm này huyện được đặt tên Chủng Tường; ngày tháng không liên quan đến trà gạo.
  • Nguyên liệu xưa. Theo Tân Hoa Xã, ban đầu trà gạo được làm từ lúa mạch đã xát vỏ (麦米), sau đó khi khá giả hơn thì chuyển sang dùng gạo.
  • 2018. Nhãn hiệu “钟祥米茶” (số đăng ký 26327613) được công bố đã đăng ký ngày 20 tháng 12 năm 2018.
  • 2020–2022. Hai doanh nghiệp được cấp quyền sử dụng nhãn hiệu: một doanh nghiệp cho giai đoạn 2020–2023, doanh nghiệp kia cho giai đoạn 2022–2028. Doanh nghiệp thứ nhất có được gia hạn hay không thì các nguồn đã tìm không nói rõ.
  • 2021. Tiêu chuẩn nhóm T/ZXTC 001-2021 “地理标志证明商标 钟祥米茶” được ban hành (công bố 18 tháng 4, có hiệu lực từ 25 tháng 4).
  • 2020–2023. “Hồ Bắc nhật báo” viết rằng trà gạo lâu nay không ra khỏi đồng bằng Giang Hán vì khó vận chuyển và sản phẩm đơn điệu. Năm 2020 một công ty địa phương ra mắt “bánh mì vị trà gạo”, hơn hai năm bán được hơn 3000 tấn; tổng cộng đã tạo ra hơn mười sản phẩm mới với sản lượng khoảng 100 triệu nhân dân tệ mỗi năm.
• Tên gọi: 米 (mǐ) là “gạo”, 茶 (chá) là “trà”. Tân Hoa Xã viết thẳng rằng nghĩa đen là “trà làm từ gạo”.
• Ý nghĩa văn hóa: Chủng Tường nổi tiếng vì nhiều người sống thọ, và trà gạo nằm trong “tứ bảo Chủng Tường” (钟祥四宝). Một bài ca địa phương được hãng Trung Tân dẫn lại đặt nó trên cả mật hoa: “爽口米茶胜琼浆”. Theo Tân Hoa Xã, từ đầu hè đến cuối thu trà gạo được rang “trong mỗi gia đình”.

3. Mô tả thực vật và Nguyên liệu

• Thực vật: Lúa gạo (Oryza sativa); trước đây là lúa mạch. Không có cây trà.
• Hạt: Đại học Kinh tế Hồ Bắc khuyến nghị gạo indica (籼米) hạt to, đầy, đều, tốt nhất là gạo lứt (糙米), hoặc tấm lúa mạch. Tân Hoa Xã yêu cầu hạt to và đầy. Bách khoa toàn thư Baidu gọi loại tốt nhất là gạo lứt rẻ tiền 牙黄米.
• Giống theo tiêu chuẩn: Không có trong các nguồn đã tìm.
• Cơ sở nguyên liệu: Theo cơ quan sở hữu trí tuệ, một trong các đơn vị sử dụng nhãn hiệu có 2000 mẫu ruộng lúa dành riêng cho trà gạo.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm canh tác

• Vùng: Trung tâm Hồ Bắc, sông Hán Giang chảy xuyên suốt huyện; khí hậu bốn mùa rõ rệt và lượng mưa ôn hòa (hãng Trung Tân, 2024).
• Gạo: Tân Hoa Xã gọi Chủng Tường là “vùng đất cá và gạo”, nơi sinh ra gạo và lúa mì; hãng Trung Tân viết rằng Chủng Tường giàu gạo.
• Độ cao, thổ nhưỡng, độ dốc: Không được mô tả cho sản phẩm ngũ cốc trong các nguồn đã tìm.

5. Công nghệ sản xuất

Theo Tân Hoa Xã, Đại học Kinh tế Hồ Bắc và mô tả của cơ quan cấp tỉnh:

1. Rang (炒): Công đoạn chính. Chảo được đun lửa nhỏ đến khoảng tám phần nhiệt tối đa, cho gạo chưa vo vào, không thêm bất kỳ gia vị nào, và đảo liên tục bằng xẻng, theo dõi lửa và độ nóng đều. Thường rang 15–20 phút cho đến khi hạt chuyển màu vàng nhạt, vàng kim hoặc vàng nâu và dậy mùi thơm.
2. Chế nước dừng lửa (phương án của trường đại học): Tắt lửa và đổ từng ít nước lạnh vào; gạo giòn hút nước nhanh, tiếng xèo xèo dịu dần khi nguội. Sau đó vớt gạo ra và vo sạch.
3. Nấu cách nóng (煮): Gạo đã vo cho vào nước lạnh, đun sôi, tắt lửa và đậy kín 10–15 phút.
4. Nấu cách nguội: Gạo đã vo thả vào nước sôi, nấu lửa mạnh đến khi hạt “nở hoa” (开花), rồi đổ ra chậu và làm nguội.

Trường đại học đưa ra tỷ lệ gạo so với nước khoảng 1:1 khi ăn trà gạo như cháo, và khoảng 1:3 khi uống, nấu 15–20 phút. Độ đặc tùy khẩu vị từng người. Các yêu cầu của tiêu chuẩn T/ZXTC 001-2021 chưa được đọc.

6. Đặc tính cảm quan

Theo Tân Hoa Xã và mô tả của cơ quan sở hữu trí tuệ:

• Hình thức lá khô: Không có lá; hạt rang có màu vàng nhạt, vàng kim hoặc vàng nâu (色泽金黄).
• Hương lá khô: Gạo rang thành phẩm có mùi rang mạnh (浓香扑鼻), theo mô tả của trường đại học.
• Hương nước: Đậm đà (香气浓郁).
• Vị: Hơi ngọt nhưng không nhạt, hơi chát nhưng không đắng (微甜不淡，略涩不苦). Trà gạo để qua đêm gợi nước ô mai (酸梅汤): “chua chua nhưng không chua hẳn, ngòn ngọt nhưng không ngọt hẳn”.
• Màu nước: Vàng nhạt (水色淡黄).
• Đáy trà (lá đã pha): Không có đáy trà: gạo nấu nhừ được ăn cùng với nước.

7. Thành phần hóa học

Không có dữ liệu về thành phần của chính sản phẩm này trong các nguồn đã tìm. Chuyên mục của Tân Hoa Xã đưa ra giá trị dinh dưỡng của cơm trắng thông thường, không phải của trà gạo.

8. Tác dụng có lợi

Không có dữ liệu đã kiểm chứng về tác dụng của chính sản phẩm này. Báo chí địa phương viết về giảm đường và mỡ máu; không có xác nhận trong các tài liệu đã tìm, và ở đây các khẳng định đó không được lặp lại.

9. Pha chế

Thực hành của phân loại: ở đây không phải là hãm mà là nấu. Gạo rang được vo sạch và nấu theo một trong hai cách của mục 5: cách nóng (đun sôi rồi hãm 10–15 phút dưới nắp) hoặc cách nguội (nấu đến khi hạt nở rồi làm nguội). Theo Tân Hoa Xã, trà gạo được ăn nóng, nguội và để qua đêm, pha loãng bằng nước đun sôi để nguội hoặc ăn như cơm trong bữa (米茶饭); hãng Trung Tân viết rằng mùa hè thường ăn nguội.

10. Bảo quản

Thực hành của phân loại cho hạt rang: nơi khô ráo, trong hộp đậy kín, tránh mùi lạ. Trà gạo đã nấu, theo Tân Hoa Xã, được giữ đến hôm sau trong chậu đất nung. Không có hạn sử dụng trong các nguồn đã tìm.

11. Giá cả và Hàng giả

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn đã tìm.

• Cách tránh hàng giả:
  • Tìm nhãn hiệu chứng nhận “钟祥米茶” (số 26327613) ở doanh nghiệp có quyền sử dụng còn hiệu lực.
  • Nhớ rằng đây không phải là trà: nếu trong gói có chữ “米茶” mà lại có lá trà, đó là sản phẩm khác.
  • Hình thức theo mô tả: hạt màu vàng kim hoặc vàng nâu, nước màu vàng nhạt.

12. Sự thật thú vị

• Tiêu chuẩn nhóm của đồ uống ngũ cốc được xếp vào mục “trà, cà phê, ca cao”, dù trong đó không có trà.
• Trà gạo có gia phả từ truyền thuyết về mẹ của hoàng đế Gia Tĩnh, người cha trấn giữ thái ấp tại vùng này.
• Tốt nhất, theo lời người địa phương, là trà gạo vào lúc nóng nhất: “càng nóng càng dễ ăn”.

13. So sánh với đồ uống ngũ cốc và trà

• Trà lúa mạch (大麦茶): Nước hãm từ lúa mạch rang; trà gạo cũng từng được làm từ lúa mạch, nhưng nó được nấu và ăn cùng với hạt.
• Trà kiều mạch đắng (苦荞茶): Cũng là đồ uống ngũ cốc không có lá trà; nó được hãm, không phải nấu.
• Genmaicha (玄米茶): Trà xanh Nhật Bản với gạo rang, trong đó có lá trà, khác với trà gạo Chủng Tường.
• Chủng Tường Vân Vụ Trà (钟祥云雾茶): Trà xanh thật sự của cùng huyện cấp thị.

Kết luận:

Chủng Tường Mễ Trà là gạo rang khô hoàn toàn rồi nấu chín, được người Chủng Tường ăn và uống khi nóng, khi nguội hoặc để qua đêm. Sản phẩm có nhãn hiệu năm 2018, tiêu chuẩn nhóm năm 2021 và truyền thuyết cung đình, nhưng không có lá trà: đây là đồ uống ngũ cốc mang tên trà.

Nguồn tham khảo

Tiêu chuẩn

• T/ZXTC 001-2021

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo