Zhōngxiáng mǐchá

Čžungšjang Miča (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — čžungšjangski »rižev čaj«: riž, do suhega pražen v železnem kotlu in nato skuhan v vodi, poletna jed in pijača hkrati iz mestnega okraja Čžungšjang (钟祥市) v provinci Hubej. Čajnega lista v nobenem od najdenih opisov ni, zato po klasifikaciji to ni čaj, temveč žitni napitek. Krajevna formula ime pojasnjuje takole: »ješ — nasitiš se, piješ — odženeš žejo« (食之果腹，饮之解渴). Od leta 2018 ime varuje geografski certifikacijski blagovni znak, od leta 2021 zanj velja skupinski standard.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Žitni napitek in jed iz praženega riža; lista Camellia sinensis ni, čajnega razreda izdelek nima.
• Kategorija: Geografski certifikacijski blagovni znak (2018); krajevna kuhinja.
• Klasifikator standarda: Skupinski standard znaka izdelek uvršča med napitke, po mednarodnem klasifikatorju pa v razdelek »čaj, kava, kakav«. To je rubrika, ne potrdilo o čajnem listu.
• Izvor: Kitajska, provinca Hubej (湖北, Húběi), mestno okrožje Džingmen (荆门, Jīngmén), mestni okraj Čžungšjang (钟祥, Zhōngxiáng).
• Območje znaka: Natančne meje v najdenih virih ni; imetnik znaka je združenje krajevnih pridelkov Čžungšjanga (钟祥市特产协会).
• Ljudska imena: »Čaj iz praženega riža« (炒米茶, chǎomǐchá) in 沏米茶 (qīmǐchá) — po enciklopediji Baidu.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Izročilo o dvoru Ming. Gradivo oddelka za propagando mestnega komiteja Čžungšjanga na spletišču Xinhua (v nadaljevanju Xinhua) in provincialni urad za intelektualno lastnino povzemata legendo: soproga kralja Čžu Jujuanova (朱祐杬), katerega fevd je bilo območje Anlu — današnji Čžungšjang, med nosečnostjo ni mogla jesti izbranih jedi; kuhar je prinesel rižev čaj, ki ga je pripravljal doma, dobil je apetit in jed je »iz ljudstva prišla na dvor«. Njen sin je postal cesar Džjadžing; po različici Xinhue je tudi po selitvi v Prepovedano mesto poleti ukazala pripravljati rižev čaj. To je izročilo, ne dokument.
  • Druga različica. Kuhar je najprej skuhal juho iz riževe skorje (锅巴), nato pa je začel riž neposredno pražiti (priljubljeni vir).
  • 1531. Po referenčnem spletišču je okraj tega leta dobil ime Čžungšjang; z riževim čajem datum ni povezan.
  • Surovina v preteklosti. Po Xinhui so rižev čaj sprva delali iz oluščenega ječmena (麦米), s povečanjem blaginje pa so prešli na riž.
  • 2018. Znak »钟祥米茶« (registrska št. 26327613) je bil objavljen kot registriran 20. decembra 2018.
  • 2020–2022. Dvema podjetjema je bilo podeljeno dovoljenje za uporabo znaka: enemu za obdobje 2020–2023, drugemu za obdobje 2022–2028. Ali je bilo prvo podaljšano, v najdenih virih ni navedeno.
  • 2021. Izdan je bil skupinski standard T/ZXTC 001-2021 »地理标志证明商标 钟祥米茶« (objavljen 18. aprila, velja od 25. aprila).
  • 2020–2023. »Hubej žibao« piše, da rižev čaj zaradi težavnega prevoza in enoličnosti izdelka dolgo ni segel onkraj Džjanghanske ravnine. Leta 2020 je krajevno podjetje izdalo »kruh z okusom riževega čaja« — v dobrih dveh letih je bilo prodanih več kot 3000 t; skupaj je nastalo več kot deset novih izdelkov z letno proizvodnjo okoli 100 milijonov juanov.
• Ime: 米 (mǐ) — »riž«, 茶 (chá) — »čaj«. Xinhua neposredno zapiše, da dobesedno pomeni »čaj, narejen iz riža«.
• Kulturni pomen: Čžungšjang slovi po dolgoživih prebivalcih in rižev čaj sodi med »štiri zaklade Čžungšjanga« (钟祥四宝). Krajevna pesmica, ki jo navaja agencija Čžungšin, ga postavlja nad nektar: »爽口米茶胜琼浆«. Po Xinhui rižev čaj od začetka poletja do pozne jeseni pražijo »v vsakem domu«.

3. Botanični opis in surovina

• Rastlina: Riž (Oryza sativa); v preteklosti ječmen. Čajne rastline ni.
• Zrno: Hubejska ekonomska univerza priporoča debel, poln, enakomeren riž-indica (籼米), bolje nebrušen (糙米), ali ječmenov zdrob. Xinhua zahteva debela in polna zrna. Enciklopedija Baidu kot najboljšega imenuje poceni nebrušen riž 牙黄米.
• Sorta po standardu: V najdenih virih je ni.
• Surovinske baze: Po podatkih urada za intelektualno lastnino ima eden od uporabnikov znaka 2000 mu riževih posevkov za rižev čaj.

4. Terroir in posebnosti pridelave

• Regija: Središče Hubeja, reka Handžjang prečka ves okraj; podnebje s štirimi jasnimi letnimi časi in zmernimi padavinami (agencija Čžungšin, 2024).
• Riž: Xinhua Čžungšjang imenuje »kraj rib in riža«, kjer rasteta riž in pšenica; agencija Čžungšin piše, da je Čžungšjang bogat z rižem.
• Nadmorske višine, prst, pobočja: Za žitni izdelek v najdenih virih niso opisani.

5. Tehnologija pridelave

Po Xinhui, Hubejski ekonomski univerzi in opisu provincialnega urada:

1. Praženje (炒): Glavna operacija. Kotel segrevamo na majhnem ognju približno do osmih desetin polnega žara, dodamo neopran riž brez kakršnih koli dodatkov in ga neprekinjeno mešamo z lopatico, pri čemer pazimo na ogenj in enakomerno segrevanje. Običajno 15–20 minut, dokler zrno ne postane svetlo rumeno, zlato ali rjavkasto rumeno in ne zadiši.
2. Gašenje (različica univerze): Ogenj ugasnemo in postopoma prilivamo hladno vodo; hrustljav riž jo pohlepno vpija in sikanje se ob ohlajanju umiri. Nato riž vzamemo ven in ga speremo.
3. Kuhanje na vroč način (煮): Opran riž zalijemo s hladno vodo, zavremo, ugasnemo ogenj in ga pokritega pustimo 10–15 minut.
4. Kuhanje na hladen način: Opran riž stresemo v vrelo vodo in ga na močnem ognju kuhamo, dokler se zrna ne »razprejo« (开花), nato ga zlijemo v skledo in ohladimo.

Univerza podaja razmerje med rižem in vodo približno 1:1, če rižev čaj jedo kot kašo, in približno 1:3, če ga pijejo, ter kuhanje 15–20 minut. Gostoto si vsak izbere po okusu. Zahteve standarda T/ZXTC 001-2021 niso prebrane.

6. Organoleptične značilnosti

Po Xinhui in opisu urada za intelektualno lastnino:

• Videz suhega lista: Lista ni; praženo zrno je svetlo rumeno, zlato ali rjavkasto rumeno (色泽金黄).
• Aroma suhega lista: Končan praženi riž ima močan vonj po praženju (浓香扑鼻), po opisu univerze.
• Aroma napitka: Polna (香气浓郁).
• Okus: Rahlo sladek, a ne plehek, rahlo trpek, a ne grenek (微甜不淡，略涩不苦). Rižev čaj, ki stoji čez noč, spominja na slivov prevretek (酸梅汤): »kiselkast, a ne kisel, sladkoben, a ne sladek«.
• Barva napitka: Bledo rumena (水色淡黄).
• Čajno dno (prekuhan list): Čajnega dna ni: razkuhan riž jedo skupaj s prevretkom.

7. Kemična sestava

Podatkov o sestavi ravno tega izdelka v najdenih virih ni. Xinhua kolumna navaja hranilno vrednost navadnega kuhanega riža, ne riževega čaja.

8. Koristne lastnosti

Preverjenih podatkov o delovanju ravno tega izdelka ni. Krajevni tisk piše o zniževanju sladkorja in maščob v krvi; potrditev v najdenem gradivu ni in tukaj te trditve niso ponovljene.

9. Priprava

Praksa razreda — tukaj to ni priprava s prelivanjem, temveč kuhanje. Pražen riž speremo in ga skuhamo na enega od dveh načinov iz razdelka 5: na vroč način (zavremo in 10–15 minut pustimo pod pokrovko) ali na hladen način (kuhamo do razprtja zrn in ohladimo). Po Xinhui rižev čaj jedo vroč, ohlajen in čez noč odležan, ga redčijo s hladno prekuhano vodo ali ga jedo kot riž h kosilu (米茶饭); agencija Čžungšin piše, da ga poleti običajno jedo ohlajenega.

10. Shranjevanje

Praksa razreda za praženo zrno: suho, v tesno zaprti posodi, stran od vonjav. Skuhan rižev čaj po Xinhui hranijo do naslednjega dne v glineni skledi. Roka uporabe v najdenih virih ni.

11. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati certifikacijski znak »钟祥米茶« (št. 26327613) pri podjetju z veljavno pravico do njega.
  • Zapomniti si, da to ni čaj: če je v vrečki z napisom »米茶« čajni list, gre za drug izdelek.
  • Videz po opisih: zlato ali rjavkasto rumeno zrno, bledo rumen prevretek.

12. Zanimivosti

• Skupinski standard žitnega napitka je uvrščen v razdelek »čaj, kava, kakav«, čeprav čaja v njem ni.
• Rižev čaj izhaja iz legende o materi cesarja Džjadžinga, čigar oče je imel fevd v teh krajih.
• Po krajevnih besedah je rižev čaj najboljši v najhujši vročini: »bolj ko je vroče, prijetneje ga je jesti«.

13. Primerjava z žitnimi napitki in čaji

• Ječmenov čaj (大麦茶): Napitek iz praženega ječmena; tudi rižev čaj so nekoč delali iz ječmena, vendar ga kuhajo in jedo skupaj z zrnom.
• Ajdov čaj (苦荞茶): Prav tako žitni napitek brez čajnega lista; pripravljajo ga s prelivanjem, ne s kuhanjem.
• Genmaiča (玄米茶): Japonski zeleni čaj s praženim rižem — v njem je čajni list, za razliko od riževega čaja iz Čžungšjanga.
• Čžungšjang Junvu Ča (钟祥云雾茶): Pravi zeleni čaj istega mestnega okraja.

Za zaključek:

Čžungšjang Miča je do suhega pražen in skuhan riž, ki ga v Čžungšjangu jedo in pijejo vročega, ohlajenega ali čez noč odležanega. Ima znak iz leta 2018, skupinski standard iz leta 2021 in dvorno legendo, toda čajnega lista ni: to je žitni napitek s čajnim imenom.

Viri

Standardi

• T/ZXTC 001-2021

Celoten seznam — na strani Viri