Zhōngxiáng mǐchá

중샹 미차(Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶)는 중샹식 ‘쌀차’이다. 쌀을 철솥에 바싹 볶은 뒤 물에 끓여 만든 것으로, 후베이성 중샹시(钟祥市)에서 여름철 음식이자 음료로 함께 즐기는 것이다. 확인된 어떤 기록에도 찻잎은 들어 있지 않으므로 분류상 차가 아니라 곡물 음료이다. 현지에서는 “먹으면 배가 부르고, 마시면 갈증이 풀린다(食之果腹，饮之解渴)”라는 말로 이름을 설명한다. 2018년부터 지리적 증명상표로 보호받고 있으며, 2021년부터 단체표준이 적용되고 있다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 볶은 쌀로 만든 곡물 음료이자 음식. Camellia sinensis 잎이 없으며 차 등급도 없다.
• 범주: 지리적 증명상표(2018), 향토 요리.
• 표준 분류: 상표 단체표준은 음료로 분류되며, 국제분류상 ‘차, 커피, 코코아’ 부문에 속한다. 이는 분류 항목일 뿐 찻잎이 들어 있다는 증거는 아니다.
• 원산지: 중국 후베이성(湖北, Húběi) 징먼시(荆门, Jīngmén) 중샹시(钟祥, Zhōngxiáng).
• 상표 권역: 확인된 자료에 정확한 경계는 없다. 상표 권리자는 중샹시 특산품 협회(钟祥市特产协会)이다.
• 민간 명칭: 바이두백과에 따르면 ‘볶은 쌀차’(炒米茶, chǎomǐchá)와 沏米茶(qīmǐchá)로도 불린다.

2. 역사와 문화적 의의

• 역사:
  • 명나라 궁중 전설. 신화통신에 실린 중샹시당위 선전부 자료(이하 신화통신)와 후베이성 지식재산권 당국은 다음과 같은 전설을 전한다. 싱왕 주유위안(朱祐杬)의 봉지였던 안륙(安陆), 즉 오늘날의 중샹 지역에서 그의 부인이 임신 중 좋은 음식을 먹지 못하자, 요리사가 집에서 만들어 먹던 쌀차를 올렸고 부인이 식욕을 되찾으면서 이 음식이 ‘민간에서 궁중으로’ 들어오게 되었다는 이야기이다. 부인의 아들은 훗날 가정제(嘉靖帝)가 되었다. 신화통신의 설명에 따르면 그녀는 자금성으로 거처를 옮긴 뒤에도 여름이면 쌀차를 끓이게 했다고 한다. 이는 전설일 뿐 문헌 기록은 아니다.
  • 또 다른 설. 요리사가 처음에는 누룽지(锅巴)로 죽을 끓이다가 나중에 쌀을 바로 볶기 시작했다는 이야기도 있다(대중 자료).
  • 1531년. 참고 사이트에 따르면 이 해에 현이 중샹이라는 이름을 얻었다. 쌀차와 직접적인 관련은 없다.
  • 과거의 원료. 신화통신에 따르면 처음에는 도정한 보리(麦米)로 쌀차를 만들었고, 살림이 나아지면서 쌀로 바뀌었다.
  • 2018년. ‘钟祥米茶’ 상표(등록번호 26327613)가 2018년 12월 20일자로 등록 공고되었다.
  • 2020–2022년. 두 기업이 상표 사용권을 받았다. 하나는 2020–2023년, 다른 하나는 2022–2028년 기간이다. 첫 번째 기업의 사용권이 갱신되었는지는 확인된 자료에 없다.
  • 2021년. 단체표준 T/ZXTC 001-2021 ‘지리적 증명상표 钟祥米茶’가 제정되었다(4월 18일 공표, 4월 25일 시행).
  • 2020–2023년. ‘후베이일보’는 쌀차가 운송이 어렵고 제품이 단조로워 오랫동안 장한평원 밖으로 나가지 못했다고 전한다. 2020년 현지 업체가 ‘쌀차 맛 빵’을 출시했고 2년여 만에 3,000톤 이상 판매되었다. 새 제품 열여 가지가 넘게 개발되었고 연간 생산액은 약 1억 위안에 이른다.
• 명칭: 米(mǐ)는 ‘쌀’, 茶(chá)는 ‘차’를 뜻한다. 신화통신은 글자 그대로 ‘쌀로 만든 차’라고 명시한다.
• 문화적 의의: 중샹은 장수 마을로 유명하며, 쌀차는 ‘중샹 4대 보물’(钟祥四宝)에 속한다. 중신통신이 소개한 현지 노래는 쌀차를 꿀보다 높이 친다. “爽口米茶胜琼浆”. 신화통신에 따르면 초여름부터 늦가을까지 집집마다 쌀차를 볶는다고 한다.

3. 식물학적 기술과 원료

• 식물: 벼(Oryza sativa), 과거에는 보리였다. 차나무는 없다.
• 곡물: 후베이경제대학은 알이 굵고 충실하며 고른 인디카쌀(籼米), 가급적 현미(糙米) 또는 보리쌀을 권장한다. 신화통신은 굵고 충실한 낱알을 요구한다. 바이두백과는 값싼 현미인 牙黄米를 최고로 꼽는다.
• 표준상 품종: 확인된 자료에 없다.
• 원료 기지: 지식재산권 당국에 따르면 상표 사용권을 가진 한 업체가 쌀차용 벼 재배지 2,000무를 보유하고 있다.

4. 테루아와 재배 특성

• 지역: 후베이성 중부, 한장강이 현 전체를 가로지르며 사계절이 뚜렷하고 강수량이 적당한 기후이다(중신통신, 2024).
• 쌀: 신화통신은 중샹을 ‘물고기와 쌀의 고장’이라 부르며 쌀과 밀이 난다고 한다. 중신통신은 중샹에 쌀이 풍부하다고 전한다.
• 고도, 토양, 경사: 곡물 제품이므로 확인된 자료에 기술되어 있지 않다.

5. 생산 기술

신화통신, 후베이경제대학, 성 지식재산권 당국의 설명에 따른다.

1. 볶기(炒): 가장 중요한 공정이다. 솥을 약한 불로 완전히 달궈질 정도의 약 80퍼센트 수준까지 가열한 뒤, 씻지 않은 쌀을 아무것도 넣지 않고 넣고 주걱으로 계속 저으며 불과 열의 균일함을 살핀다. 보통 15–20분 정도 볶아 낱알이 연한 노란색, 황금색 또는 갈색을 띤 노란색이 되고 향이 올라올 때까지 한다.
2. 불끄고 물 붓기(대학 방식의 선택 공정): 불을 끄고 찬물을 조금씩 부으면 바삭한 쌀이 물을 빠르게 흡수하고, 식으면서 지글거리는 소리가 잦아든다. 그런 다음 쌀을 건져 씻는다.
3. 뜨거운 방식으로 끓이기(煮): 씻은 쌀에 찬물을 붓고 끓인 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10–15분 둔다.
4. 차가운 방식으로 끓이기: 씻은 쌀을 끓는 물에 넣고 센 불에서 낱알이 ‘꽃 피듯’ 터질 때까지(开花) 끓인 뒤, 큰 그릇에 부어 식힌다.

대학은 쌀과 물의 비율을 죽처럼 먹을 때는 약 1:1, 마실 때는 약 1:3으로 제시하며 15–20분 끓인다고 한다. 농도는 기호에 따라 조절한다. 표준 T/ZXTC 001-2021의 세부 요건은 열람하지 못했다.

6. 관능적 특성

신화통신과 지식재산권 당국의 설명에 따른다.

• 마른 잎 외형: 잎은 없다. 볶은 곡물은 연한 노란색, 황금색 또는 갈색을 띤 노란색이다(色泽金黄).
• 마른 잎 향: 완성된 볶음쌀에서 강한 볶음 향이 난다(浓香扑鼻). 대학 설명 기준.
• 탕 향: 진하다(香气浓郁).
• 맛: 약간 달지만 밍밍하지 않고, 약간 떫지만 쓰지 않다(微甜不淡，略涩不苦). 하룻밤 둔 쌀차는 매실 음료(酸梅汤)를 닮아 ‘시큼하지만 시지 않고, 달큼하지만 달지 않다’고 한다.
• 탕색: 옅은 노란색이다(水色淡黄).
• 우린 잎(차 바닥): 차 바닥은 없다. 푹 퍼진 쌀을 국물과 함께 먹는다.

7. 화학 성분

이 제품 자체의 성분 데이터는 확인된 자료에 없다. 신화통신 칼럼은 쌀차가 아닌 일반 밥의 영양 정보를 제시한다.

8. 효능

이 제품 자체의 효능에 대해 검증된 자료는 없다. 지역 언론은 혈당과 혈중 지방 감소를 언급하지만 확인된 자료에서 근거가 없으므로 여기서는 그 주장을 반복하지 않는다.

9. 우리기

여기서는 차를 우리는 것이 아니라 끓이는 방식이 실무에 해당한다. 볶은 쌀을 씻은 뒤 5절의 두 가지 방식 중 하나로 끓인다. 뜨거운 방식은 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 10–15분 두는 것이고, 차가운 방식은 낱알이 터질 때까지 끓인 뒤 식히는 것이다. 신화통신에 따르면 쌀차는 뜨겁게, 식혀서, 또는 하룻밤 지나 먹으며, 끓여 식힌 물로 희석하거나 밥 대신 곁들이기도 한다(米茶饭). 중신통신은 여름에 보통 차갑게 식혀 먹는다고 전한다.

10. 보관

볶은 곡물의 실무적 보관법은 건조하게, 밀폐 용기에, 냄새가 없는 곳에 두는 것이다. 신화통신에 따르면 끓인 쌀차는 옹기 그릇에 담아 다음 날까지 둔다. 보관 기한은 확인된 자료에 없다.

11. 가격과 위조품

확인된 자료에 가격 정보는 없다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 유효한 사용권을 가진 업체의 ‘钟祥米茶’ 증명상표(번호 26327613)를 확인한다.
  • 이것은 차가 아니라는 점을 기억한다. ‘米茶’라고 적힌 포장에 찻잎이 들어 있다면 다른 제품이다.
  • 자료에 따르면 황금색 또는 갈색을 띤 노란색 곡물에 옅은 노란색 탕이 특징이다.

12. 흥미로운 사실

• 곡물 음료의 단체표준이 ‘차, 커피, 코코아’ 부문으로 분류되지만 실제로는 차가 들어 있지 않다.
• 쌀차는 가정제의 어머니에 관한 전설에서 유래했다고 전해지며, 가정제의 아버지가 이 지역에 봉지를 두고 있었다.
• 현지에서는 한여름에 쌀차가 가장 좋다고 한다. “날이 더울수록 먹기 좋다.”

13. 곡물 음료 및 차와의 비교

• 보리차(大麦茶): 볶은 보리를 우려낸 음료이다. 쌀차도 한때 보리로 만들었지만, 쌀차는 끓여서 곡물과 함께 먹는다.
• 메밀차(苦荞茶): 역시 찻잎이 없는 곡물 음료이지만 우리는 방식이고 끓이지 않는다.
• 현미차(玄米茶): 볶은 쌀을 섞은 일본 녹차로 찻잎이 들어 있다. 중샹 쌀차와는 다르다.
• 중샹 윈우차(钟祥云雾茶): 같은 중샹시에서 나는 진짜 녹차이다.

결론:

중샹 미차는 바싹 볶아 물에 끓인 쌀로, 중샹에서는 뜨겁게, 식혀서, 또는 하룻밤 지나 먹거나 마신다. 2018년 상표와 2021년 단체표준, 그리고 궁중 전설을 지니고 있지만 찻잎은 없다. 차라는 이름을 가진 곡물 음료이다.

출처

표준

• T/ZXTC 001-2021

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