Zhōngxiáng mǐchá

झोंगशियांग मीचा (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — झोंगशियांग का “चावल चाय”: लोहे की कड़ाही में पूरी तरह सूखने तक भुना हुआ चावल, फिर पानी में उबाला हुआ, गर्मियों का भोजन और पेय दोनों, हुबेई प्रांत के शहरी काउंटी झोंगशियांग (钟祥市) से। इसमें चाय की पत्ती किसी भी प्राप्त विवरण में नहीं है, अतः वर्गीकरण के अनुसार यह चाय नहीं, बल्कि अनाज पेय है। स्थानीय सूत्र नाम की व्याख्या इस प्रकार करता है: “खाओ तो पेट भरता है, पियो तो प्यास बुझाता है” (食之果腹，饮之解渴)। 2018 से यह नाम भौगोलिक प्रमाणन ट्रेडमार्क द्वारा संरक्षित है, 2021 से इसके लिए समूह मानक प्रभावी है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: भुने हुए चावल से बना अनाज पेय और भोजन; Camellia sinensis की पत्ती नहीं है, उत्पाद का कोई चाय वर्ग नहीं है।
• श्रेणी: भौगोलिक प्रमाणन ट्रेडमार्क (2018); स्थानीय व्यंजन।
• मानक वर्गीकारक: चिह्न के समूह मानक को पेय पदार्थों में रखा गया, अंतरराष्ट्रीय वर्गीकारक के अनुसार — “चाय, कॉफ़ी, कोको” खंड में। यह शीर्षक है, चाय की पत्ती का प्रमाण नहीं।
• उत्पत्ति: चीन, हुबेई प्रांत (湖北, Húběi), शहरी जिला जिंगमेन (荆门, Jīngmén), शहरी काउंटी झोंगशियांग (钟祥, Zhōngxiáng)।
• चिह्न क्षेत्र: प्राप्त स्रोतों में सटीक सीमा नहीं है; चिह्न का धारक — झोंगशियांग स्थानीय उत्पाद संघ (钟祥市特产协会)।
• लोक नाम: “भुने चावल की चाय” (炒米茶, chǎomǐchá) और 沏米茶 (qīmǐchá) — बाइदू विश्वकोश के अनुसार।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • मिंग दरबार की कथा। शिन्हुआ की वेबसाइट पर झोंगशियांग नगर समिति के प्रचार विभाग की सामग्री (आगे — शिन्हुआ) और प्रांतीय बौद्धिक संपदा कार्यालय एक किंवदंती दोहराते हैं: शिंग के राजा झू यूयुआन (朱祐杬) की पत्नी, जिनका जागीर क्षेत्र आनलू था — वर्तमान झोंगशियांग, गर्भावस्था के दौरान बढ़िया भोजन नहीं खा सकती थीं; रसोइया घर में बनाया चावल चाय लाया, उनकी भूख लौटी, और व्यंजन “लोक से दरबार में पहुंच गया”। उनका पुत्र सम्राट जियाजिंग बना; शिन्हुआ के अनुसार, फॉरबिडन सिटी जाने के बाद भी वे गर्मियों में चावल चाय बनवाती थीं। यह किंवदंती है, दस्तावेज़ नहीं।
  • दूसरा संस्करण। रसोइया पहले चावल की परत (锅巴) का दलिया पकाता था, फिर सीधे चावल भूनने लगा (लोकप्रिय स्रोत)।
  • 1531 वर्ष। संदर्भ साइट के अनुसार, इस वर्ष काउंटी को झोंगशियांग नाम मिला; चावल चाय से इस तिथि का कोई संबंध नहीं है।
  • अतीत का कच्चा माल। शिन्हुआ के अनुसार, पहले चावल चाय छीले हुए जौ (麦米) से बनती थी, और समृद्धि बढ़ने पर चावल पर आए।
  • 2018। चिह्न «钟祥米茶» (पंजीकरण संख्या 26327613) 20 दिसंबर 2018 को पंजीकृत रूप में प्रकाशित हुआ।
  • 2020–2022। दो उद्यमों को चिह्न उपयोग का अधिकार दिया गया: एक को — 2020–2023 वर्षों के लिए, दूसरे को — 2022–2028 वर्षों के लिए। पहला नवीनीकृत हुआ या नहीं, प्राप्त स्रोतों में नहीं कहा गया।
  • 2021। समूह मानक T/ZXTC 001-2021 «地理标志证明商标 钟祥米茶» जारी हुआ (18 अप्रैल को प्रकाशित, 25 अप्रैल से प्रभावी)।
  • 2020–2023। «हुबेई दैनिक» लिखता है कि चावल चाय लंबे समय तक जियांगहान मैदान के बाहर नहीं गई, कठिन परिवहन और उत्पाद की एकरसता के कारण। 2020 में स्थानीय फर्म ने “चावल चाय स्वाद वाली ब्रेड” जारी की — दो साल से अधिक में 3000 टन से अधिक बिकी; कुल मिलाकर दस से अधिक नए उत्पाद बने, वार्षिक उत्पादन मूल्य लगभग 100 करोड़ युआन।
• नाम: 米 (mǐ) — “चावल”, 茶 (chá) — “चाय”। शिन्हुआ स्पष्ट लिखता है कि शाब्दिक अर्थ है “चावल से बनी चाय”।
• सांस्कृतिक महत्व: झोंगशियांग दीर्घायु लोगों के लिए प्रसिद्ध है, और चावल चाय “झोंगशियांग के चार खजाने” (钟祥四宝) में शामिल है। स्थानीय लोकगीत, जिसे झोंगशिन एजेंसी उद्धृत करती है, इसे अमृत से ऊपर रखता है: «爽口米茶胜琼浆»। शिन्हुआ के अनुसार, गर्मियों की शुरुआत से देर शरद तक चावल चाय “हर घर में” भुनी जाती है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• पौधा: धान्य चावल (Oryza sativa); अतीत में — जौ। चाय का पौधा नहीं है।
• अनाज: हुबेई अर्थशास्त्र विश्वविद्यालय बड़ा, भरा, समान चावल-इंडिका (籼米) अनुशंसित करता है, बेहतर अपरिष्कृत (糙米), या जौ का दलिया। शिन्हुआ बड़े और भरे दाने मांगता है। बाइदू विश्वकोश सबसे अच्छा सस्ता अपरिष्कृत चावल 牙黄米 बताता है।
• मानक के अनुसार किस्म: प्राप्त स्रोतों में नहीं है।
• कच्चा माल आधार: बौद्धिक संपदा कार्यालय के अनुसार, चिह्न के एक उपयोगकर्ता के पास चावल चाय के लिए 2000 म्यू चावल की बुवाई है।

4. टेरुआर और खेती की विशेषताएं

• क्षेत्र: मध्य हुबेई, हान नदी पूरी काउंटी को पार करती है; जलवायु में चार स्पष्ट ऋतुएं और मध्यम वर्षा होती है (झोंगशिन एजेंसी, 2024)।
• चावल: शिन्हुआ झोंगशियांग को “मछली और चावल का क्षेत्र” कहता है, जहां चावल और गेहूं उगते हैं; झोंगशिन एजेंसी लिखती है कि झोंगशियांग चावल से समृद्ध है।
• ऊंचाई, मिट्टी, ढलान: अनाज उत्पाद के लिए प्राप्त स्रोतों में वर्णित नहीं हैं।

5. उत्पादन तकनीक

शिन्हुआ, हुबेई अर्थशास्त्र विश्वविद्यालय और प्रांतीय कार्यालय के विवरण के अनुसार:

1. भूनना (炒): मुख्य क्रिया। कड़ाही को धीमी आंच पर पूर्ण ताप के लगभग आठ दसवें भाग तक गर्म करते हैं, बिना धुला चावल बिना किसी मिलावट के डालते हैं और करछी से लगातार चलाते हैं, आंच और समान गर्मी पर ध्यान देते हुए। सामान्यतः 15–20 मिनट, जब तक दाना हल्का पीला, सुनहरा या भूरा-पीला न हो जाए और सुगंध न आने लगे।
2. बुझाना (विश्वविद्यालय का विकल्प): आंच बंद करते हैं और थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी डालते हैं; कुरकुरा चावल लालच से पानी सोखता है, और ठंडा होने पर फुफकार शांत होती जाती है। फिर चावल निकालकर धोते हैं।
3. गर्म विधि से पकाना (煮): धुले चावल में ठंडा पानी डालते हैं, उबाल लाते हैं, आंच बंद करते हैं और ढक्कन के नीचे 10–15 मिनट रखते हैं।
4. ठंडी विधि से पकाना: धुले चावल को उबलते पानी में डालते हैं और तेज आंच पर पकाते हैं, जब तक दाने “खिल न जाएं” (开花), फिर बड़े बर्तन में निकालकर ठंडा करते हैं।

विश्वविद्यालय चावल और पानी का अनुपात लगभग 1:1 देता है, यदि चावल चाय दलिया की तरह खाई जाए, और लगभग 1:3, यदि पी जाए, और पकाने का समय 15–20 मिनट। गाढ़ापन हर कोई अपने स्वाद अनुसार चुनता है। मानक T/ZXTC 001-2021 की आवश्यकताएं नहीं पढ़ी गईं।

6. संवेदी विशेषताएं

शिन्हुआ और बौद्धिक संपदा कार्यालय के विवरण के अनुसार:

• सूखी पत्ती का रूप: पत्ती नहीं है; भुना दाना हल्का पीला, सुनहरा या भूरा-पीला (色泽金黄)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: तैयार भुने चावल में — भूनने की तेज सुगंध (浓香扑鼻), विश्वविद्यालय के विवरण अनुसार।
• अर्क की सुगंध: गहरी (香气浓郁)।
• स्वाद: हल्का मीठा, पर फीका नहीं, थोड़ा कसैला, पर कड़वा नहीं (微甜不淡，略涩不苦)। रात भर रखा चावल चाय बेर के काढ़े (酸梅汤) जैसा लगता है: “खट्टा सा, पर खट्टा नहीं, मीठा सा, पर मीठा नहीं”।
• अर्क का रंग: हल्का पीला (水色淡黄)।
• चाय की तली (भिगोई पत्ती): चाय की तली नहीं है: उबला चावल काढ़े के साथ ही खाया जाता है।

7. रासायनिक संरचना

प्राप्त स्रोतों में इस उत्पाद की संरचना के आंकड़े नहीं हैं। शिन्हुआ का कॉलम साधारण उबले चावल का पोषण मूल्य देता है, चावल चाय का नहीं।

8. लाभकारी गुण

इस उत्पाद के प्रभाव के सत्यापित आंकड़े नहीं हैं। स्थानीय प्रेस रक्त शर्करा और वसा में कमी की बात करती है; प्राप्त सामग्रियों में पुष्टि नहीं है, और यहां ये दावे दोहराए नहीं गए।

9. बनाना

वर्ग की प्रथा — यहां यह भिगोना नहीं, बल्कि पकाना है। भुने चावल को धोते हैं और खंड 5 की दो विधियों में से एक से पकाते हैं: गर्म (उबाल लाकर ढक्कन के नीचे 10–15 मिनट रखना) या ठंडी (दाने खिलने तक पकाकर ठंडा करना)। शिन्हुआ के अनुसार, चावल चाय गर्म, ठंडी और रात भर रखी खाई जाती है, ठंडे उबले पानी से पतला करते हैं या भोजन में चावल की तरह खाते हैं (米茶饭); झोंगशिन एजेंसी लिखती है कि गर्मियों में इसे प्रायः ठंडा करके खाया जाता है।

10. भंडारण

भुने अनाज के लिए वर्ग की प्रथा: सूखा, कसकर बंद पात्र में, गंध से दूर। पका चावल चाय, शिन्हुआ के अनुसार, मिट्टी के बर्तन में अगले दिन तक रखते हैं। प्राप्त स्रोतों में भंडारण अवधि नहीं है।

11. मूल्य और नकली

प्राप्त स्रोतों में मूल्य के आंकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • सक्रिय अधिकार वाले उद्यम से प्रमाणन चिह्न «钟祥米茶» (नं. 26327613) खोजें।
  • याद रखें कि यह चाय नहीं है: यदि «米茶» लिखे पैकेट में चाय की पत्ती है, तो यह दूसरा उत्पाद है।
  • विवरणों के अनुसार रूप: सुनहरा या भूरा-पीला दाना, हल्का पीला काढ़ा।

12. रोचक तथ्य

• अनाज पेय का समूह मानक “चाय, कॉफ़ी, कोको” खंड में वर्गीकृत है, हालांकि इसमें चाय नहीं है।
• चावल चाय की वंशावली सम्राट जियाजिंग की माता की किंवदंती से जुड़ी है, जिनके पिता का जागीर इन स्थानों पर था।
• स्थानीय कथन अनुसार, चावल चाय सबसे अच्छी कड़ी गर्मी में लगती है: “जितनी गर्मी, उतना ही सुखद खाना”।

13. अनाज पेय और चाय से तुलना

• जौ चाय (大麦茶): भुने जौ का अर्क; चावल चाय भी कभी जौ से बनती थी, पर इसे उबालकर दाने सहित खाया जाता है।
• कुट्टू चाय (苦荞茶): भी बिना चाय पत्ती का अनाज पेय; इसे भिगोया जाता है, उबाला नहीं जाता।
• गेनमाइचा (玄米茶): जापानी हरी चाय भुने चावल के साथ — इसमें चाय की पत्ती होती है, झोंगशियांग के चावल चाय के विपरीत।
• झोंगशियांग युनवु चा (钟祥云雾茶): उसी शहरी काउंटी की असली हरी चाय।

निष्कर्ष:

झोंगशियांग मीचा — पूरी तरह सूखने तक भुना और उबाला चावल है, जिसे झोंगशियांग में गर्म, ठंडा या रात भर रखा खाया और पिया जाता है। इसके पास 2018 का चिह्न है, 2021 का समूह मानक है और दरबारी किंवदंती है, पर चाय की पत्ती नहीं है: यह चाय नाम वाला अनाज पेय है।

स्रोत

मानक

• T/ZXTC 001-2021

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