Zhōngxiáng mǐchá

Zhongxiang Micha (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) ist der Zhongxianger „Reistee“: Reis, in einem Eisenkessel trocken geröstet und anschließend in Wasser gekocht, zugleich Sommergericht und Getränk aus der kreisfreien Stadt Zhongxiang (钟祥市) in der Provinz Hubei. Teeblatt findet sich darin in keiner der aufgefundenen Beschreibungen, daher handelt es sich klassifikatorisch nicht um Tee, sondern um ein Getreidegetränk. Die örtliche Formel erklärt den Namen so: „isst man es, wird man satt, trinkt man es, löscht es den Durst“ (食之果腹，饮之解渴). Seit 2018 wird der Name durch eine geografische Zertifizierungsmarke geschützt, seit 2021 gilt für ihn ein Gruppenstandard.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Getreidegetränk und Gericht aus geröstetem Reis; Blatt von Camellia sinensis fehlt, eine Teeklasse hat das Produkt nicht.
• Kategorie: Geografische Zertifizierungsmarke (2018); lokale Küche.
• Klassifikator des Standards: Der Gruppenstandard der Marke ist den Getränken zugeordnet, nach dem internationalen Klassifikator dem Abschnitt „Tee, Kaffee, Kakao“. Das ist eine Rubrik, kein Beleg für ein Teeblatt.
• Herkunft: China, Provinz Hubei (湖北, Húběi), bezirksfreie Stadt Jingmen (荆门, Jīngmén), kreisfreie Stadt Zhongxiang (钟祥, Zhōngxiáng).
• Gebiet der Marke: Eine genaue Grenze findet sich in den aufgefundenen Quellen nicht; Markeninhaber ist die Vereinigung lokaler Produkte von Zhongxiang (钟祥市特产协会).
• Volkstümliche Namen: „Tee aus geröstetem Reis“ (炒米茶, chǎomǐchá) und 沏米茶 (qīmǐchá), laut Baidu-Enzyklopädie.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Überlieferung vom Ming-Hof. Material der Propagandaabteilung des Stadtkomitees von Zhongxiang auf der Website von Xinhua (im Folgenden Xinhua) und die Provinzbehörde für geistiges Eigentum erzählen eine Legende: Die Gemahlin des Prinzen von Xing, Zhu Youyuan (朱祐杬), dessen Lehen das Gebiet Anlu war, das heutige Zhongxiang, konnte während der Schwangerschaft keine raffinierten Speisen essen; ein Koch brachte den Reistee, den er zu Hause zubereitete, woraufhin sie Appetit bekam und das Gericht „aus dem Volk in den Palast gelangte“. Ihr Sohn wurde Kaiser Jiajing; nach Xinhua ließ sie nach dem Umzug in die Verbotene Stadt auch dort im Sommer Reistee zubereiten. Das ist eine Überlieferung, kein Dokument.
  • Andere Version. Der Koch kochte zunächst einen Brei aus Reiskruste (锅巴) und begann dann, den Reis direkt zu rösten (populäre Quelle).
  • 1531. Laut einer Nachschlage-Website erhielt der Kreis in diesem Jahr den Namen Zhongxiang; zum Reistee hat das Datum keinen Bezug.
  • Rohstoffe der Vergangenheit. Nach Xinhua wurde Reistee zunächst aus geschältem Gerstenkorn (麦米) hergestellt, mit wachsendem Wohlstand ging man zu Reis über.
  • 2018. Die Marke „钟祥米茶“ (Registrierungsnummer 26327613) wurde am 20. Dezember 2018 als eingetragen veröffentlicht.
  • 2020–2022. Zwei Unternehmen erhielten das Recht zur Nutzung der Marke: eines für 2020–2023, ein anderes für 2022–2028. Ob das erste verlängert wurde, ist in den aufgefundenen Quellen nicht angegeben.
  • 2021. Der Gruppenstandard T/ZXTC 001-2021 „Geografische Zertifizierungsmarke Zhongxiang Micha“ wurde veröffentlicht (publiziert am 18. April, in Kraft seit 25. April).
  • 2020–2023. „Hubei Ribao“ schreibt, dass Reistee lange die Jianghan-Ebene nicht verließ, wegen schwierigen Transports und der Einförmigkeit des Produkts. 2020 brachte eine örtliche Firma „Brot mit Reisteegeschmack“ heraus, in gut zwei Jahren wurden mehr als 3000 t verkauft; insgesamt entstanden mehr als zehn neue Produkte mit einem jährlichen Produktionswert von rund 100 Millionen Yuan.
• Name: 米 (mǐ) bedeutet „Reis“, 茶 (chá) bedeutet „Tee“. Xinhua schreibt ausdrücklich, wörtlich sei das „Tee, gemacht aus Reis“.
• Kulturelle Bedeutung: Zhongxiang ist für Langlebige bekannt, und Reistee gehört zu den „vier Schätzen von Zhongxiang“ (钟祥四宝). Ein örtliches Lied, das die Agentur Zhongxin anführt, stellt ihn über Nektar: „爽口米茶胜琼浆“. Nach Xinhua wird Reistee vom Frühsommer bis in den Spätherbst „in jedem Haus“ geröstet.

3. Botanische Beschreibung und Rohstoff

• Pflanze: Reis (Oryza sativa); früher Gerste. Eine Teepflanze fehlt.
• Korn: Die Wirtschaftsuniversität Hubei empfiehlt großen, vollen, gleichmäßigen Indica-Reis (籼米), besser ungeschliffen (糙米), oder Gerstengrütze. Xinhua verlangt große und volle Körner. Die Baidu-Enzyklopädie nennt als besten billigen ungeschliffenen Reis 牙黄米.
• Sorte nach Standard: In den aufgefundenen Quellen nicht genannt.
• Rohstoffbasen: Nach Angaben der Behörde für geistiges Eigentum verfügt einer der Markennutzer über 2000 mu Reisanbaufläche für Reistee.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Zentrales Hubei, der Fluss Hanjiang durchquert den gesamten Kreis; Klima mit vier klaren Jahreszeiten und mäßigen Niederschlägen (Agentur Zhongxin, 2024).
• Reis: Xinhua nennt Zhongxiang ein „Land von Fisch und Reis“, wo Reis und Weizen gedeihen; die Agentur Zhongxin schreibt, Zhongxiang sei reich an Reis.
• Höhenlagen, Böden, Hänge: Für das Getreideprodukt in den aufgefundenen Quellen nicht beschrieben.

5. Herstellungstechnologie

Nach Xinhua, der Wirtschaftsuniversität Hubei und der Beschreibung der Provinzbehörde:

1. Rösten (炒): Der Hauptschritt. Der Kessel wird bei kleiner Flamme auf etwa acht Zehntel der vollen Hitze gebracht, der ungewaschene Reis wird ohne jeden Zusatz hineingegeben und ununterbrochen mit dem Spatel gewendet, wobei auf Feuer und gleichmäßige Erwärmung geachtet wird. Gewöhnlich 15–20 Minuten, bis das Korn hellgelb, goldgelb oder bräunlich-gelb wird und zu duften beginnt.
2. Abschrecken (Variante der Universität): Das Feuer wird abgeschaltet und nach und nach kaltes Wasser zugegossen; der knusprige Reis saugt es gierig auf, und das Zischen klingt beim Abkühlen ab. Danach wird der Reis herausgenommen und gewaschen.
3. Kochen auf heiße Weise (煮): Der gewaschene Reis wird mit kaltem Wasser übergossen, zum Sieden gebracht, das Feuer abgeschaltet und 10–15 Minuten zugedeckt gehalten.
4. Kochen auf kalte Weise: Der gewaschene Reis wird in kochendes Wasser gegeben und bei starker Hitze gekocht, bis die Körner „aufblühen“ (开花), dann in eine Schüssel gegossen und abgekühlt.

Die Universität gibt ein Verhältnis von Reis zu Wasser von etwa 1:1 an, wenn Reistee als Brei gegessen wird, und etwa 1:3, wenn er getrunken wird, sowie eine Kochzeit von 15–20 Minuten. Die Dicke wählt jeder nach Geschmack. Die Anforderungen des Standards T/ZXTC 001-2021 wurden nicht gelesen.

6. Organoleptische Eigenschaften

Nach Xinhua und der Beschreibung der Behörde für geistiges Eigentum:

• Aussehen des trockenen Blattes: Blatt fehlt; geröstetes Korn hellgelb, goldgelb oder bräunlich-gelb (色泽金黄).
• Aroma des trockenen Blattes: Beim fertig gerösteten Reis starker Röstgeruch (浓香扑鼻), nach der Beschreibung der Universität.
• Aroma des Aufgusses: Kräftig (香气浓郁).
• Geschmack: Leicht süß, aber nicht fade, leicht herb, aber nicht bitter (微甜不淡，略涩不苦). Über Nacht gestandener Reistee erinnert an Pflaumensud (酸梅汤): „säuerlich, aber nicht sauer, süßlich, aber nicht süß“.
• Farbe des Aufgusses: Blassgelb (水色淡黄).
• Teeboden (aufgegossenes Blatt): Es gibt keinen Teeboden: Der aufgekochte Reis wird zusammen mit dem Sud gegessen.

7. Chemische Zusammensetzung

Daten zur Zusammensetzung gerade dieses Produkts finden sich in den aufgefundenen Quellen nicht. Die Xinhua-Kolumne nennt den Nährwert von gewöhnlichem gekochtem Reis, nicht von Reistee.

8. Nützliche Eigenschaften

Geprüfte Angaben zur Wirkung gerade dieses Produkts fehlen. Die örtliche Presse schreibt über eine Senkung von Blutzucker und Blutfett; Bestätigungen finden sich in den aufgefundenen Materialien nicht, und diese Behauptungen werden hier nicht wiederholt.

9. Aufbrühen

Die Praxis der Klasse: Hier handelt es sich nicht um Aufbrühen, sondern um Kochen. Der geröstete Reis wird gewaschen und auf eine der beiden in Abschnitt 5 beschriebenen Weisen gekocht: auf heiße Weise (zum Sieden bringen und 10–15 Minuten zugedeckt ziehen lassen) oder auf kalte Weise (kochen bis sich die Körner öffnen, und abkühlen). Nach Xinhua wird Reistee heiß gegessen, abgekühlt und über Nacht gestanden, mit kaltem abgekochtem Wasser verdünnt oder als Reis zum Mittagessen gegessen (米茶饭); die Agentur Zhongxin schreibt, im Sommer werde er gewöhnlich gekühlt gegessen.

10. Lagerung

Die Praxis der Klasse für geröstetes Getreide: trocken, in dicht verschlossenem Behälter, fern von Gerüchen. Gekochter Reistee wird nach Xinhua bis zum nächsten Tag in einer Tonschüssel aufbewahrt. Lagerfristen finden sich in den aufgefundenen Quellen nicht.

11. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den aufgefundenen Quellen nicht.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Auf die Zertifizierungsmarke „钟祥米茶“ (Nr. 26327613) bei einem Unternehmen mit gültigem Nutzungsrecht achten.
  • Bedenken, dass dies kein Tee ist: Enthält eine Packung mit der Aufschrift „米茶“ ein Teeblatt, ist es ein anderes Produkt.
  • Erscheinungsbild nach den Beschreibungen: goldgelbes oder bräunlich-gelbes Korn, blassgelber Sud.

12. Interessante Fakten

• Der Gruppenstandard eines Getreidegetränks ist im Abschnitt „Tee, Kaffee, Kakao“ klassifiziert, obwohl kein Tee darin enthalten ist.
• Reistee führt seine Herkunft auf die Legende von der Mutter des Kaisers Jiajing zurück, deren Vater sein Lehen in dieser Gegend hatte.
• Am besten schmeckt Reistee nach örtlichen Worten in der größten Hitze: „je heißer, desto angenehmer zu essen“.

13. Vergleich mit Getreidegetränken und Tees

• Gerstentee (大麦茶): Aufguss aus gerösteter Gerste; Reistee wurde früher ebenfalls aus Gerste gemacht, wird aber gekocht und mitsamt dem Korn gegessen.
• Buchweizentee (苦荞茶): Ebenfalls ein Getreidegetränk ohne Teeblatt; er wird aufgebrüht, nicht gekocht.
• Genmaicha (玄米茶): Japanischer Grüntee mit geröstetem Reis, er enthält ein Teeblatt, anders als der Reistee aus Zhongxiang.
• Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Ein echter Grüntee derselben kreisfreien Stadt.

Fazit:

Zhongxiang Micha ist trocken gerösteter und gekochter Reis, der in Zhongxiang heiß, abgekühlt oder über Nacht gestanden gegessen und getrunken wird. Er besitzt eine Marke von 2018, einen Gruppenstandard von 2021 und eine höfische Legende, aber ein Teeblatt fehlt: Er ist ein Getreidegetränk mit einem Tee-Namen.

Quellen

Normen

• T/ZXTC 001-2021

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