Zhōngxiáng mǐchá

Çjunqsyan Miça (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — Çjunqsyan «düyü çayı»: dəmir qazanda quruyana qədər qovrulmuş və sonra suda bişirilmiş düyü; Hubei əyalətinin Çjunqsyan (钟祥市) şəhər qəzasına aid eyni zamanda həm yay yeməyi, həm də içki olan məhsul. Tapılan təsvirlərin heç birində çay yarpağı yoxdur, ona görə də təsnifata görə bu çay deyil, taxıl içkisidir. Yerli düstur adı belə izah edir: «yeyəndə — doyursan, içəndə — susuzluğun yatır» (食之果腹，饮之解渴). 2018-ci ildən ad coğrafi sertifikatlaşdırma əmtəə nişanı ilə qorunur, 2021-ci ildən onun üçün qrup standartı qüvvədədir.

1. Təsnifat və Mənşəyi

• Tip: Qovrulmuş düyüdən hazırlanan taxıl içkisi və yeməyi; Camellia sinensis yarpağı yoxdur, məhsulun çay sinfi yoxdur.
• Kateqoriya: Coğrafi sertifikatlaşdırma əmtəə nişanı (2018); yerli mətbəx.
• Standart təsnifatlandırıcısı: Nişanın qrup standartı içkilərə aid edilib, beynəlxalq təsnifatlandırıcıya görə isə «çay, qəhvə, kakao» bölməsinə aiddir. Bu rubrikadır, çay yarpağının sübutu deyil.
• Mənşəyi: Çin, Hubei əyaləti (湖北, Húběi), Czinmen şəhər dairəsi (荆门, Jīngmén), Çjunqsyan şəhər qəzası (钟祥, Zhōngxiáng).
• Nişan zonası: Tapılan mənbələrdə dəqiq sərhəd yoxdur; nişan sahibi — Çjunqsyan yerli məhsulları assosiasiyasıdır (钟祥市特产协会).
• Xalq adları: «Qovrulmuş düyüdən çay» (炒米茶, chǎomǐchá) və 沏米茶 (qīmǐchá) — Baydu ensiklopediyasına görə.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Min sarayı haqqında rəvayət. Çjunqsyan şəhər komitəsinin təbliğat şöbəsinin Sinhua saytındakı materialı (bundan sonra — Sinhua) və əyalət əqli mülkiyyət idarəsi belə bir əfsanəni təkrarlayır: Sin valisi Çju Yuyuanın (朱祐杬) həyat yoldaşı — onun pay torpağı indiki Çjunqsyan olan Anlu vilayəti idi — hamiləlik dövründə incə yeməklər yeyə bilmirdi; aşpaz evdə hazırladığı düyü çayını gətirdi, onda iştaha yarandı və yemək «xalqdan saraya daxil oldu». Onun oğlu imperator Tszyatszin oldu; Sinhua versiyasına görə, qadağan olunmuş şəhərə köçdükdən sonra o, orada da yayda düyü çayı hazırlatdırırdı. Bu rəvayətdir, sənəd deyil.
  • Başqa versiya. Aşpaz əvvəlcə düyü qabığından (锅巴) şorba bişirirdi, sonra isə düyünü birbaşa qovurmağa başladı (populyar mənbə).
  • 1531-ci il. Məlumat saytına görə, həmin il qəza Çjunqsyan adını aldı; bu tarixin düyü çayına aidiyyəti yoxdur.
  • Keçmişin xammalı. Sinhua yazır ki, əvvəlcə düyü çayı təmizlənmiş arpadan (麦米) hazırlanırdı, rifah artdıqca düyüyə keçildi.
  • 2018. «钟祥米茶» nişanı (qeydiyyat № 26327613) 20 dekabr 2018-ci il tarixində qeydiyyata alınmış kimi dərc edilib.
  • 2020–2022. İki müəssisəyə nişandan istifadə hüququ verilib: birinə — 2020–2023-cü illər, digərinə — 2022–2028-ci illər üçün. Birincinin uzadılıb-uzadılmadığı tapılan mənbələrdə deyilmir.
  • 2021. T/ZXTC 001-2021 «Coğrafi göstərici sertifikat nişanı Çjunqsyan Miça» qrup standartı buraxılıb (18 apreldə dərc olunub, 25 apreldən qüvvədədir).
  • 2020–2023. «Hubei jibao» yazır ki, düyü çayı çətin daşınma və məhsulun yeknəsəkliyi səbəbindən uzun müddət Tszyanhan düzənliyindən kənara çıxmayıb. 2020-ci ildə yerli firma «düyü çayı dadlı çörək» buraxdı — iki ildən çox müddətdə 3000 tondan çox satılıb; ümumilikdə ondan çox yeni məhsul yaradılıb, illik buraxılış təqribən 100 milyon yuan təşkil edir.
• Ad: 米 (mǐ) — «düyü», 茶 (chá) — «çay». Sinhua birbaşa yazır ki, hərfən bu «düyüdən hazırlanmış çaydır».
• Mədəni əhəmiyyət: Çjunqsyan uzunömürlüləri ilə məşhurdur və düyü çayı «Çjunqsyanın dörd xəzinəsi»nə (钟祥四宝) daxildir. Çjunsin agentliyinin gətirdiyi yerli mahnı onu nektardan yuxarı qoyur: «爽口米茶胜琼浆». Sinhua yazır ki, yayın əvvəlindən payızın sonuna qədər düyü çayı «hər evdə» qovrulur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Bitki: Əkin düyüsü (Oryza sativa); keçmişdə — arpa. Çay bitkisi yoxdur.
• Dən: Hubei İqtisadiyyat Universiteti iri, dolu, bərabər indika düyüsünü (籼米), daha yaxşısı cilalanmamış düyünü (糙米) və ya arpa yarmasını tövsiyə edir. Sinhua iri və dolu dənlər tələb edir. Baydu ensiklopediyası ən yaxşısı kimi ucuz cilalanmamış 牙黄米 düyüsünü adlandırır.
• Standart üzrə sort: Tapılan mənbələrdə yoxdur.
• Xammal bazaları: Əqli mülkiyyət idarəsinin məlumatına görə, nişan istifadəçilərindən birinin düyü çayı üçün 2000 mu düyü əkin sahəsi var.

4. Terruar və Becərilmə Xüsusiyyətləri

• Region: Hubeinin mərkəzi, Xançzyan çayı bütün qəzanı kəsib keçir; iqlim dörd aydın fəsilli və mülayim yağıntılıdır (Çjunsin agentliyi, 2024).
• Düyü: Sinhua Çjunqsyanı «balıq və düyü diyarı» adlandırır, orada düyü və buğda bitir; Çjunsin agentliyi yazır ki, Çjunqsyan düyü ilə zəngindir.
• Yüksəkliklər, torpaqlar, yamaclar: Taxıl məhsulu üçün tapılan mənbələrdə təsvir olunmayıb.

5. İstehsal Texnologiyası

Sinhua, Hubei İqtisadiyyat Universiteti və əyalət idarəsinin təsvirinə görə:

1. Qovurma (炒): Əsas əməliyyat. Qazan zəif odda təqribən tam qızdırmanın onda səkkizinə qədər qızdırılır, yuyulmamış düyü heç bir əlavəsiz qoyulur və kürəklə dayanmadan qarışdırılır, od və bərabər qızma izlənilir. Adətən 15–20 dəqiqə, dən açıq-sarı, qızılı və ya qəhvəyi-sarı olana və iy verənə qədər davam edir.
2. Söndürmə (universitet variantı): Od söndürülür və az-az soyuq su əlavə edilir; xırçıldayan düyü onu həvəslə hopdurur və cızıltı soyuduqca azalır. Sonra düyü çıxarılır və yuyulur.
3. İsti üsulla bişirmə (煮): Yuyulmuş düyü soyuq suya tökülür, qaynana qədər gətirilir, od söndürülür və qapaq altında 10–15 dəqiqə saxlanılır.
4. Soyuq üsulla bişirmə: Yuyulmuş düyü qaynar suya atılır və güclü odda dənlər «açılana» (开花) qədər bişirilir, sonra ləyənə tökülür və soyudulur.

Universitet düyünün suya nisbətini təqribən 1:1 verir, əgər düyü çayı sıyıq kimi yeyilirsə, və təqribən 1:3, əgər içilirsə, bişirmə isə 15–20 dəqiqədir. Qatılığı hər kəs öz zövqünə görə seçir. T/ZXTC 001-2021 standartının tələbləri oxunmayıb.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Sinhua və əqli mülkiyyət idarəsinin təsvirinə görə:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Yarpaq yoxdur; qovrulmuş dən açıq-sarı, qızılı və ya qəhvəyi-sarıdır (色泽金黄).
• Quru yarpağın ətri: Hazır qovrulmuş düyüdə universite görə güclü qovrulma qoxusu var (浓香扑鼻).
• Dəmləmənin ətri: Zəngindir (香气浓郁).
• Dadı: Bir az şirindir, amma yavan deyil, bir az büzücüdür, amma acı deyil (微甜不淡，略涩不苦). Gecəni qalmış düyü çayı gavalı həlimini (酸梅汤) xatırladır: «turşutəhər, amma turş deyil, şirintəhər, amma şirin deyil».
• Dəmləmənin rəngi: Açıq-sarı (水色淡黄).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Çay dibi yoxdur: bişmiş düyü həlimlə birlikdə yeyilir.

7. Kimyəvi Tərkibi

Tapılan mənbələrdə məhz bu məhsulun tərkibi haqqında məlumat yoxdur. Sinhua köşə yazısı adi bişmiş düyünün qida dəyərini gətirir, düyü çayının yox.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri

Məhz bu məhsulun təsiri barədə yoxlanılmış məlumat yoxdur. Yerli mətbuat qan şəkərinin və yağın azalmasından yazır; tapılan materiallarda təsdiqi yoxdur və burada bu iddialar təkrarlanmır.

9. Dəmləmə

Sinfin praktikası — burada bu dəmləmə deyil, bişirmədir. Qovrulmuş düyü yuyulur və bölmə 5-dəki iki üsuldan biri ilə bişirilir: isti (qaynana qədər gətirib 10–15 dəqiqə qapaq altında dəmləmək) və ya soyuq (dənlər açılana qədər bişirib soyutmaq). Sinhua yazır ki, düyü çayı isti, soyumuş və gecəni qalmış halda yeyilir, soyuq qaynadılmış su ilə durulaşdırılır və ya nahara düyü kimi yeyilir (米茶饭); Çjunsin agentliyi yazır ki, yayda onu adətən soyudulmuş halda yeyirlər.

10. Saxlanma

Qovrulmuş dən üçün sinif praktikası: quru yerdə, sıx bağlı qabda, iylərdən uzaqda. Bişmiş düyü çayı, Sinhua görə, növbəti günə qədər gil ləyəndə saxlanılır. Saxlanma müddətləri tapılan mənbələrdə yoxdur.

11. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

• Saxtakarlıqdan necə qaçmalı:
  • Üzərində qüvvədə olan hüququ olan müəssisənin «钟祥米茶» sertifikat nişanını (№ 26327613) axtarın.
  • Unutmayın ki, bu çay deyil: əgər «米茶» yazılmış paketdə çay yarpağı varsa, bu başqa məhsuldur.
  • Təsvirlərə görə görünüş: qızılı və ya qəhvəyi-sarı dən, açıq-sarı həlim.

12. Maraqlı Faktlar

• Taxıl içkisinin qrup standartı «çay, qəhvə, kakao» bölməsində təsnif edilib, halbuki içində çay yoxdur.
• Düyü çayı ata yurdu bu yerlərdə pay torpağı olan imperator Tszyatszinin anası haqqındakı əfsanədən qaynaqlanır.
• Yerli sözlərə görə, düyü çayı ən isti vaxtda daha yaxşıdır: «nə qədər isti, bir o qədər xoş yemək».

13. Taxıl içkiləri və çaylarla müqayisə

• Arpa çayı (大麦茶): Qovrulmuş arpa dəmləməsi; düyü çayı da vaxtilə arpadan hazırlanırdı, amma onu bişirirlər və dənlə birlikdə yeyirlər.
• Qarabaşaq çayı (苦荞茶): Həm də çay yarpağı olmayan taxıl içkisi; onu dəmləyirlər, bişirmirlər.
• Qenmaytya (玄米茶): Qovrulmuş düyülü yapon yaşıl çayı — Çjunqsyan düyü çayından fərqli olaraq içində çay yarpağı var.
• Çjunqsyan Yunyu Ça (钟祥云雾茶): Həmin şəhər qəzasının əsl yaşıl çayı.

Yekunda:

Çjunqsyan Miça — quruyana qədər qovrulmuş və bişirilmiş düyüdür; Çjunqsyanda onu isti, soyumuş və ya gecəni qalmış halda yeyib içirlər. Onun 2018-ci il nişanı, 2021-ci il qrup standartı və saray əfsanəsi var, amma çay yarpağı yoxdur: bu çay adlı taxıl içkisidir.

Mənbələr

Standartlar

• T/ZXTC 001-2021

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində