Čung-siang mi-čcha (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) je čung-siangský „rýžový čaj“: rýže nasucho pražená v železném kotli a poté vařená ve vodě, letní pokrm a nápoj zároveň z městského okresu Čung-siang (钟祥市) v provincii Chu-pej. Čajové lístky v něm nejsou v žádném z nalezených popisů, takže podle klasifikace nejde o čaj, ale o obilný nápoj. Místní formule vysvětluje jméno takto: „když jíš, zasytíš se, když piješ, uhasíš žízeň“ (食之果腹，饮之解渴). Od roku 2018 je název chráněn zeměpisnou certifikační ochrannou známkou, od roku 2021 pro něj platí skupinová norma.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Obilný nápoj a pokrm z pražené rýže; lístky druhu Camellia sinensis v něm nejsou, produkt nemá čajovou třídu.
- Kategorie: Zeměpisná certifikační ochranná známka (2018); místní kuchyně.
- Klasifikátor normy: Skupinová norma známky je zařazena mezi nápoje, podle mezinárodního klasifikátoru do oddílu „čaj, káva, kakao“. Jedná se o rubriku, nikoli o doklad čajových lístků.
- Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Ťing-men (荆门, Jīngmén), městský okres Čung-siang (钟祥, Zhōngxiáng).
- Oblast známky: Přesná hranice v nalezených pramenech není; držitelem známky je asociace místních produktů Čung-siang (钟祥市特产协会).
- Lidová jména: „Čaj z pražené rýže“ (炒米茶, chǎomǐchá) a 沏米茶 (qīmǐchá), podle encyklopedie Baidu.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Pověst o mingském dvoře. Materiál oddělení propagandy městského výboru Čung-siang na webu agentury Sin-chua (dále jen Sin-chua) a provinční úřad duševního vlastnictví převypravují legendu: manželka knížete Ču Jou-jüana (朱祐杬), jehož údělem byla oblast An-lu, dnešní Čung-siang, nemohla během těhotenství jíst vybraná jídla; kuchař jí přinesl rýžový čaj, který připravoval doma, chuť se jí vrátila a pokrm se „z lidu dostal do paláce“. Její syn se stal císařem Ťia-ťingem; podle verze agentury Sin-chua si i po přestěhování do Zakázaného města nechávala v létě připravovat rýžový čaj. Jedná se o pověst, nikoli o dokument.
- Jiná verze. Kuchař nejprve vařil polévku z rýžové kůrky (锅巴) a potom začal rovnou pražit rýži (populární zdroj).
- Rok 1531. Podle informačního webu v tomto roce okres získal jméno Čung-siang; k rýžovému čaji se datum nevztahuje.
- Surovina v minulosti. Podle agentury Sin-chua se rýžový čaj nejprve připravoval z loupaného ječmene (麦米) a s růstem blahobytu přešli na rýži.
- 2018. Známka „钟祥米茶“ (registrační č. 26327613) byla zveřejněna jako registrovaná 20. prosince 2018.
- 2020–2022. Dvěma podnikům bylo uděleno právo používat známku: jednomu na roky 2020–2023, druhému na roky 2022–2028. Zda bylo první právo prodlouženo, nalezené prameny neuvádějí.
- 2021. Vydána skupinová norma T/ZXTC 001-2021 „地理标志证明商标 钟祥米茶“ (zveřejněna 18. dubna, platí od 25. dubna).
- 2020–2023. Deník „Chu-pej ž’-pao“ píše, že rýžový čaj se dlouho nedostal za hranice Ťiang-chanské roviny kvůli obtížné přepravě a jednotvárnosti produktu. V roce 2020 místní firma uvedla na trh „chléb s příchutí rýžového čaje“ a za více než dva roky prodala přes 3000 t; celkem vzniklo více než deset nových produktů s roční produkcí přibližně 100 milionů jüanů.
- Název: 米 (mǐ) znamená „rýže“, 茶 (chá) znamená „čaj“. Agentura Sin-chua přímo píše, že doslova jde o „čaj vyrobený z rýže“.
- Kulturní význam: Čung-siang se proslavil dlouhověkými obyvateli a rýžový čaj patří mezi „čtyři poklady Čung-siang“ (钟祥四宝). Místní písnička, kterou uvádí agentura Čung-sin, ho staví nad nektar: „爽口米茶胜琼浆“. Podle agentury Sin-chua se rýžový čaj od začátku léta do pozdního podzimu praží „v každé domácnosti“.
3. Botanický popis a surovina
- Rostlina: Rýže setá (Oryza sativa); v minulosti ječmen. Čajovník zde není.
- Zrno: Chu-pejská ekonomická univerzita doporučuje velká, plná a stejnoměrná zrna rýže indica (籼米), lépe neloupaná (糙米), případně ječnou krupici. Agentura Sin-chua vyžaduje velká a plná zrna. Encyklopedie Baidu uvádí jako nejvhodnější levnou neloupanou rýži 牙黄米.
- Odrůda podle normy: V nalezených pramenech není.
- Surovinové základny: Podle úřadu duševního vlastnictví má jeden z uživatelů známky 2000 mu polí s rýží určenou pro rýžový čaj.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Oblast: Střed Chu-peje, řeka Chan-ťiang protéká celým okresem; podnebí se čtyřmi jasnými ročními obdobími a mírnými srážkami (agentura Čung-sin, 2024).
- Rýže: Agentura Sin-chua označuje Čung-siang za „kraj ryb a rýže“, kde se rodí rýže a pšenice; agentura Čung-sin píše, že Čung-siang je na rýži bohatý.
- Nadmořská výška, půdy, svahy: Pro obilný produkt nejsou v nalezených pramenech popsány.
5. Technologie výroby
Podle agentury Sin-chua, Chu-pejské ekonomické univerzity a popisu provinčního úřadu:
- Pražení (炒): Hlavní operace. Kotel se zahřívá na mírném ohni přibližně do osmi desetin plného žáru, vloží se nemytá rýže bez jakýchkoli přísad a nepřetržitě se míchá lopatkou, přičemž se sleduje oheň a rovnoměrné prohřívání. Obvykle 15–20 minut, dokud zrno nezežloutne, nezíská zlatavou nebo hnědožlutou barvu a nerozvoní se.
- Zchlazení vodou (varianta univerzity): Oheň se vypne a po troškách se přilévá studená voda; křupavá rýže ji hltavě nasává a prskání s chladnutím utichá. Pak se rýže vyjme a propláchne.
- Vaření horkým způsobem (煮): Propláchnutá rýže se zalije studenou vodou, přivede se k varu, oheň se vypne a nechá se pod pokličkou 10–15 minut.
- Vaření studeným způsobem: Propláchnutá rýže se vhodí do vroucí vody a vaří se na silném ohni, dokud zrna „nerozkvetou“ (开花), poté se vylije do mísy a zchladí.
Univerzita uvádí poměr rýže a vody přibližně 1:1, pokud se rýžový čaj jí jako kaše, a přibližně 1:3, pokud se pije, a dobu varu 15–20 minut. Hustotu si každý volí podle chuti. Požadavky normy T/ZXTC 001-2021 nebyly přečteny.
6. Organoleptické vlastnosti
Podle agentury Sin-chua a popisu úřadu duševního vlastnictví:
- Vzhled suchého lístku: Lístek zde není; pražené zrno je světle žluté, zlatavé nebo hnědožluté (色泽金黄).
- Aroma suchého lístku: U hotové pražené rýže je silná vůně pražení (浓香扑鼻), podle popisu univerzity.
- Aroma nálevu: Syté (香气浓郁).
- Chuť: Jemně sladká, ale ne mdlé, lehce trpká, ale ne hořká (微甜不淡，略涩不苦). Přes noc odstátý rýžový čaj připomíná odvar ze švestek (酸梅汤): „nakyslé, ale ne kyselé, nasládlé, ale ne sladké“.
- Barva nálevu: Světle žlutá (水色淡黄).
- Čajové dno (lístky po vyluhování): Čajové dno zde není: rozvařená rýže se jí společně s odvarem.
7. Chemické složení
Údaje o složení právě tohoto produktu v nalezených pramenech nejsou. Rubrika agentury Sin-chua uvádí výživovou hodnotu běžné vařené rýže, nikoli rýžového čaje.
8. Zdravotní účinky
Ověřené údaje o účinku právě tohoto produktu nejsou. Místní tisk píše o snižování cukru a tuků v krvi; potvrzení v nalezených materiálech nejsou a tato tvrzení zde nejsou opakována.
9. Příprava
Praxe kategorie zde neznamená louhování, ale vaření. Pražená rýže se propláchne a uvaří jedním ze dvou způsobů z oddílu 5: horkým (přivést k varu a ponechat 10–15 minut pod pokličkou) nebo studeným (vařit do rozkvetení zrn a zchladit). Podle agentury Sin-chua se rýžový čaj jí horký, vychladlý i odstátý přes noc, ředí se studenou převařenou vodou nebo se jí jako rýže k obědu (米茶饭); agentura Čung-sin píše, že v létě se obvykle jí vychlazený.
10. Skladování
Praxe kategorie pro pražené zrno: sucho, v těsně uzavřené nádobě, mimo dosah pachů. Uvařený rýžový čaj se podle agentury Sin-chua uchovává do dalšího dne v hliněné míse. Doby skladování v nalezených pramenech nejsou.
11. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Vyhledat certifikační známku „钟祥米茶“ (č. 26327613) u podniku s platným právem k jejímu užívání.
- Pamatovat, že to není čaj: pokud je v balení s nápisem „米茶“ čajový lístek, jedná se o jiný produkt.
- Vzhled podle popisů: zlatavé nebo hnědožluté zrno, světle žlutý odvar.
12. Zajímavosti
- Skupinová norma obilného nápoje je zařazena do oddílu „čaj, káva, kakao“, přestože v něm čaj není.
- Rýžový čaj odvozuje svůj rodokmen od legendy o matce císaře Ťia-ťinga, jehož otec držel v těchto místech úděl.
- Nejlepší je podle místních slov rýžový čaj v největším horku: „čím větší horko, tím příjemnější je jídlo“.
13. Srovnání s obilnými nápoji a čaji
- Ječný čaj (大麦茶): Nálev z praženého ječmene; rýžový čaj se kdysi rovněž připravoval z ječmene, ale vaří se a jí i se zrnem.
- Pohankový čaj (苦荞茶): Také obilný nápoj bez čajových lístků; louhuje se, nikoli vaří.
- Genmaicha (玄米茶): Japonský zelený čaj s praženou rýží, obsahuje čajové lístky na rozdíl od rýžového čaje z Čung-siang.
- Čung-siang Jün-wu čcha (钟祥云雾茶): Pravý zelený čaj z téhož městského okresu.
Závěrem:
Čung-siang mi-čcha je nasucho pražená a uvařená rýže, která se v Čung-siang jí a pije horká, vychladlá nebo odstátá přes noc. Má známku z roku 2018, skupinovou normu z roku 2021 a dvorní legendu, ale čajové lístky v ní nejsou: jedná se o obilný nápoj s čajovým jménem.
Zdroje
Normy
Úplný seznam — na stránce Zdroje