Zhōngxiáng mǐchá

Zhōngxiáng Mǐchá (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) ni “chai ya mchele” ya Zhongxiang: mchele uliokaangwa bila unyevu katika chungu cha chuma na kisha kuchemshwa ndani ya maji, sahani ya kiangazi na kinywaji kwa wakati mmoja kutoka kaunti ya mji wa Zhongxiang (钟祥市) katika mkoa wa Hubei. Hakuna jani la chai ndani yake katika maelezo yoyote yaliyopatikana, hivyo kwa uainishaji huu si chai, bali ni kinywaji cha nafaka. Fomula ya kienyeji inaeleza jina hivi: “ukila hushiba, ukinywa hukata kiu” (食之果腹，饮之解渴). Tangu mwaka 2018 jina hilo linalindwa na alama ya biashara ya uthibitisho wa kijiografia, tangu 2021 kuna kiwango cha kikundi kinachotumika kwa ajili yake.

1. Uainishaji na Asili

• Aina: Kinywaji cha nafaka na sahani kutokana na mchele uliokaangwa; hakuna jani la Camellia sinensis, bidhaa haina daraja la chai.
• Kategoria: Alama ya biashara ya uthibitisho wa kijiografia (2018); vyakula vya kienyeji.
• Kiainishaji cha kiwango: Kiwango cha kikundi cha alama kimeainishwa chini ya vinywaji, kwa kiainishaji cha kimataifa kiko chini ya sehemu “chai, kahawa, kakao”. Hii ni kategoria, si uthibitisho wa kuwepo kwa jani la chai.
• Asili: Uchina, mkoa wa Hubei (湖北, Húběi), mji wa ngazi ya wilaya wa Jingmen (荆门, Jīngmén), kaunti ya mji wa Zhongxiang (钟祥, Zhōngxiáng).
• Eneo la alama: Hakuna mpaka halisi katika vyanzo vilivyopatikana; mwenye alama ni chama cha bidhaa za ndani za Zhongxiang (钟祥市特产协会).
• Majina ya kienyeji: “Chai ya mchele wa kukaanga” (炒米茶, chǎomǐchá) na 沏米茶 (qīmǐchá) kwa mujibu wa ensaiklopidia ya Baidu.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

• Historia:
  • Hadithi ya ikulu ya Ming. Nyenzo kutoka idara ya propaganda ya kamati ya mji wa Zhongxiang kwenye Xinhua (hapa na kuendelea: Xinhua) na ofisi ya mkoa ya mali ya kiakili zinasimulia hekaya hii: mke wa mfalme wa Xing Zhu Youyuan (朱祐杬), ambaye eneo lake lilikuwa mkoa wa Anlu, yaani Zhongxiang wa leo, wakati wa ujauzito hakuweza kula vyakula vitamu; mpishi alileta chai ya mchele aliyokuwa akiitayarisha nyumbani, hamu ya kula ikamrudia, na sahani hiyo “kutoka kwa wananchi ikaingia ikulu”. Mwanawe alikuja kuwa mfalme Jiajing; kwa mujibu wa Xinhua, alipohamia Jiji la Haramu, hata huko aliamuru chai ya mchele itayarishwe wakati wa kiangazi. Hii ni hekaya, si hati.
  • Toleo jingine. Mpishi kwanza alipika supu ya ganda la mchele (锅巴), kisha akaanza kukaanga mchele moja kwa moja (chanzo maarufu).
  • 1531. Kwa mujibu wa tovuti ya kumbukumbu, katika mwaka huo kaunti ilipata jina Zhongxiang; tarehe hiyo haina uhusiano na chai ya mchele.
  • Malighafi ya zamani. Kwa mujibu wa Xinhua, mwanzoni chai ya mchele ilitengenezwa kutokana na shayiri iliyosagwa (麦米), na kadiri ustawi ulivyoongezeka walihamia kutumia mchele.
  • 2018. Alama “钟祥米茶” (na. ya usajili 26327613) ilichapishwa kama iliyosajiliwa tarehe 20 Desemba 2018.
  • 2020–2022. Makampuni mawili yalipewa haki ya kutumia alama: moja kwa kipindi cha 2020–2023, lingine kwa 2022–2028. Ikiwa la kwanza liliongezewa muda, haikusemwa katika vyanzo vilivyopatikana.
  • 2021. Ilitolewa kiwango cha kikundi T/ZXTC 001-2021 «地理标志证明商标 钟祥米茶» (kilichapishwa tarehe 18 Aprili, kinaanza kutumika tarehe 25 Aprili).
  • 2020–2023. “Hubei Ribao” inaandika kwamba chai ya mchele kwa muda mrefu haikutoka nje ya uwanda wa Jianghan kwa sababu ya ugumu wa usafirishaji na hali ya bidhaa kuwa moja tu. Mwaka 2020 kampuni ya ndani ilitoa “mkate wenye ladha ya chai ya mchele”, na katika zaidi ya miaka miwili zaidi ya tani 3000 ziliuzwa; kwa jumla zaidi ya bidhaa kumi mpya ziliundwa na uzalishaji wa takriban yuan milioni 100 kwa mwaka.
• Jina: 米 (mǐ) ni “mchele”, 茶 (chá) ni “chai”. Xinhua inaandika wazi kwamba kihalisi ni “chai iliyotengenezwa kutokana na mchele”.
• Umuhimu wa kitamaduni: Zhongxiang inajulikana kwa watu wenye maisha marefu, na chai ya mchele ni mojawapo ya “hazina nne za Zhongxiang” (钟祥四宝). Wimbo mdogo wa kienyeji unaotajwa na shirika la habari la Zhongxin unaiweka juu ya nekta: «爽口米茶胜琼浆». Kwa mujibu wa Xinhua, tangu mwanzo wa kiangazi hadi vuli marehemu, chai ya mchele hukaangwa “katika kila nyumba”.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi

• Mmea: Mchele (Oryza sativa); zamani pia shayiri. Hakuna mmea wa chai.
• Nafaka: Chuo Kikuu cha Uchumi cha Hubei kinapendekeza nafaka kubwa, kamili na sawa za mchele wa indica (籼米), ikiwezekana mchele usiosafishwa kabisa (糙米), au nafaka za shayiri. Xinhua inahitaji nafaka kubwa na kamili. Ensaiklopidia ya Baidu inataja mchele wa bei nafuu usiosafishwa kabisa aina ya 牙黄米 kuwa bora zaidi.
• Aina kwa mujibu wa kiwango: Hakuna katika vyanzo vilivyopatikana.
• Mashamba ya malighafi: Kwa mujibu wa ofisi ya mali ya kiakili, mmoja wa watumiaji wa alama ana mu 2000 za mashamba ya mchele kwa ajili ya chai ya mchele.

4. Eneo la Kilimo na Sifa za Kukua

• Mkoa: Katikati ya Hubei, mto Hanjiang unavuka kaunti nzima; hali ya hewa ina misimu minne iliyo wazi na mvua za wastani (shirika la habari la Zhongxin, 2024).
• Mchele: Xinhua inaiita Zhongxiang “nchi ya samaki na mchele” ambako mchele na ngano huzalishwa; shirika la habari la Zhongxin linaandika kwamba Zhongxiang ina mchele mwingi.
• Miinuko, udongo, miteremko: Kwa bidhaa ya nafaka, havijaelezwa katika vyanzo vilivyopatikana.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Kwa mujibu wa Xinhua, Chuo Kikuu cha Uchumi cha Hubei na maelezo ya ofisi ya mkoa:

1. Kukaanga (炒): Hatua kuu. Chungu hupashwa moto kwa moto mdogo hadi takriban asilimia themanini ya joto kamili, kisha huwekwa mchele ambao haujaoshwa bila viungo vyovyote na kusongwa daima kwa kijiti, kwa kufuatilia moto na upashaji joto sawa. Kawaida dakika 15–20, mpaka nafaka iwe ya manjano hafifu, ya dhahabu au ya manjano-kahawia na inuke harufu.
2. Kuzima (toleo la chuo kikuu): Moto huzimwa na maji baridi huongezwa hatua kwa hatua; mchele wa kitamu unyonya maji kwa hamu, na mvuke hupungua kadri unavyopoa. Kisha mchele hutolewa na kuoshwa.
3. Kuchemsha kwa njia ya moto (煮): Mchele uliooshwa hutiwa maji baridi, huletwa kwa kuchemka, moto unazimwa na huwekwa chini ya kifuniko kwa dakika 10–15.
4. Kuchemsha kwa njia ya baridi: Mchele uliooshwa hutupwa ndani ya maji yanayochemka na kupikwa kwa moto mkali mpaka nafaka “zifunguke” (开花), kisha hutiwa katika bakuli na kupozwa.

Chuo kikuu kinatoa uwiano wa mchele kwa maji wa karibu 1:1 ikiwa chai ya mchele inaliwa kama uji, na karibu 1:3 ikiwa inanywewa, na kupika kwa dakika 15–20. Unene kila mtu huchagua kadiri ya ladha yake. Mahitaji ya kiwango T/ZXTC 001-2021 hayajasomwa.

6. Sifa za Kihisia

Kwa mujibu wa Xinhua na maelezo ya ofisi ya mali ya kiakili:

• Muonekano wa jani kavu: Hakuna jani; nafaka iliyokaangwa ni ya manjano hafifu, ya dhahabu au ya manjano-kahawia (色泽金黄).
• Harufu ya jani kavu: Kwa mchele uliokaangwa tayari kuna harufu kali ya kuchoma (浓香扑鼻), kwa mujibu wa maelezo ya chuo kikuu.
• Harufu ya mchuzi: Iliyojaa (香气浓郁).
• Ladha: Utamu hafifu lakini si tamu tupu, uchungu mdogo lakini si mchungu (微甜不淡，略涩不苦). Chai ya mchele iliyokaa usiku mmoja inakumbusha mchuzi wa matunda ya plum (酸梅汤): “chachu lakini haichachi, tamu lakini si tamu”.
• Rangi ya mchuzi: Manjano iliyofifia (水色淡黄).
• Mabaki ya chai (jani lililochemshwa): Hakuna mabaki ya jani: mchele uliochemshwa huliwa pamoja na mchuzi wake.

7. Muundo wa Kemikali

Hakuna data kuhusu muundo wa bidhaa hii hasa katika vyanzo vilivyopatikana. Safu ya Xinhua inatoa thamani ya lishe ya mchele wa kawaida uliopikwa, si ya chai ya mchele.

8. Sifa za Kiafya

Hakuna data iliyothibitishwa kuhusu athari za bidhaa hii hasa. Vyombo vya habari vya ndani vinaandika kuhusu kupunguza sukari na mafuta kwenye damu; hakuna uthibitisho katika nyenzo zilizopatikana, na madai hayo hayarudiwi hapa.

9. Utayarishaji

Mazoezi ya darasa hapa si utayarishaji wa kuchanganya na maji, bali ni kupika. Mchele uliokaangwa huoshwa na kupikwa kwa mojawapo ya njia mbili za sehemu ya 5: ya moto (kuleta kwa kuchemka na kusubiri dakika 10–15 chini ya kifuniko) au ya baridi (kupika mpaka nafaka zifunguke na kupoza). Kwa mujibu wa Xinhua, chai ya mchele huliwa ikiwa ya moto, iliyopoa na iliyokaa usiku mmoja, hupunguzwa kwa maji baridi yaliyochemshwa au huliwa kama mchele kwa chakula cha mchana (米茶饭); shirika la habari la Zhongxin linaandika kwamba wakati wa kiangazi kwa kawaida huliwa ikiwa imepozwa.

10. Uhifadhi

Mazoezi ya darasa kwa nafaka iliyokaangwa: mahali pakavu, katika chombo kilichofungwa vizuri, mbali na harufu. Chai ya mchele iliyopikwa, kwa mujibu wa Xinhua, huhifadhiwa hadi siku inayofuata katika bakuli la udongo. Hakuna muda wa uhifadhi katika vyanzo vilivyopatikana.

11. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna data kuhusu bei katika vyanzo vilivyopatikana.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
  • Tafuta alama ya uthibitisho «钟祥米茶» (na. 26327613) kwenye kampuni yenye haki halali ya kuitumia.
  • Kumbuka kwamba hii si chai: ikiwa kwenye mfuko wenye maandishi «米茶» kuna jani la chai, hiyo ni bidhaa nyingine.
  • Muonekano kwa mujibu wa maelezo: nafaka ya dhahabu au ya manjano-kahawia, mchuzi wa manjano iliyofifia.

12. Mambo ya Kuvutia

• Kiwango cha kikundi cha kinywaji cha nafaka kimeainishwa katika sehemu «chai, kahawa, kakao», ingawa hakuna chai ndani yake.
• Chai ya mchele ina asili ya hekaya kuhusu mama wa mfalme Jiajing, ambaye babake alimiliki eneo katika sehemu hizo.
• Bora zaidi, kwa maneno ya wenyeji, ni chai ya mchele wakati wa joto kali zaidi: “kadiri joto linavyozidi, ndivyo inavyopendeza zaidi kula”.

13. Ulinganisho na Vinywaji vya Nafaka na Chai

• Chai ya shayiri (大麦茶): Mchuzi wa shayiri iliyokaangwa; chai ya mchele pia zamani ilitengenezwa kutokana na shayiri, lakini hupikwa na kuliwa pamoja na nafaka.
• Chai ya mtama wa kichina (苦荞茶): Pia ni kinywaji cha nafaka bila jani la chai; huchanganywa na maji ya moto, haipikwi.
• Genmaicha (玄米茶): Chai ya kijani ya Kijapani yenye mchele uliokaangwa, ambapo kuna jani la chai, tofauti na chai ya mchele ya Zhongxiang.
• Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Chai halisi ya kijani kutoka kaunti hiyo hiyo ya mji.

Kwa kumalizia:

Zhongxiang Mǐchá ni mchele uliokaangwa bila unyevu na kuchemshwa, ambao huko Zhongxiang huliwa na kunywewa ukiwa wa moto, uliopozwa au uliokaa usiku mmoja. Ina alama ya mwaka 2018, kiwango cha kikundi cha 2021 na hekaya ya ikulu, lakini hakuna jani la chai: hiki ni kinywaji cha nafaka chenye jina la chai.

Vyanzo

Viwango

• T/ZXTC 001-2021

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo