Zhōngxiáng mǐchá

Ang Zhōngxiáng Mǐchá (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) ay isang “rice tea” ng Zhōngxiáng: kanin na tinuyo sa pagkakaluto sa bakal na kawali at saka pinakuluan sa tubig, isang pagkaing pangtag-init at inumin sa iisang anyo mula sa bayan-lungsod ng Zhōngxiáng (钟祥市) sa lalawigan ng Húběi. Walang dahon ng tsaa sa alinman sa mga nakalap na paglalarawan, kaya sa klasipikasyon ito ay hindi tsaa kundi isang inuming butil. Ganito ang pakahulugan ng lokal na pormula sa pangalan: “kumain ka, mabubusog ka; uminom ka, mapapawi ang uhaw” (食之果腹，饮之解渴). Mula noong 2018, ang pangalan ay pinoprotektahan ng isang geographical certification trademark, at mula noong 2021, ipinatutupad para rito ang isang grupong pamantayan.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan

• Uri: Inuming butil at pagkaing gawa sa sinangag na kanin; walang dahon ng Camellia sinensis, walang klasseng tsaa ang produkto.
• Kategorya: Geographical certification trademark (2018); lokal na lutuin.
• Klasipikasyon sa pamantayan: Ang grupong pamantayan ng tatak ay nakauri sa mga inumin, ayon sa pangdaigdigang klasipikasyon, sa seksiyong “tsaa, kape, kakaw.” Isa itong kategorya, hindi patunay ng dahon ng tsaa.
• Pinagmulan: Tsina, Lalawigan ng Hubei (湖北, Húběi), siyudad-prepektura ng Jīngmén (荆门, Jīngmén), bayan-lungsod ng Zhōngxiáng (钟祥, Zhōngxiáng).
• Sona ng tatak: Walang eksaktong hangganan sa mga nakalap na sanggunian; ang mayhawak ng tatak ay ang samahan ng mga lokal na produkto ng Zhōngxiáng (钟祥市特产协会).
• Mga katawagang bayan: “Sinangag na kanin na tsaa” (炒米茶, chǎomǐchá) at qīmǐchá (沏米茶, qīmǐchá) ayon sa ensiklopedya ng Baidu.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura

• Kasaysayan:
  • Alamat tungkol sa korteng Ming. Ang materyal ng kagawaran ng propaganda ng komite ng partido ng Zhōngxiáng sa website ng Xinhua (mula rito, Xinhua) at ang kagawarang panlalawigan sa intelektuwal na pag-aari ay nagkukuwento ng alamat: ang asawa ng prinsipeng Xīng na si Zhū Yòuyuán (朱祐杬), na ang nasasakupan ay ang pook ng Ānlù, ang kasalukuyang Zhōngxiáng, ay hindi makakain ng mga pagkaing marangya habang nagdadalang-tao; dinala ng kusinero ang kanin na tsaa na inihahanda niya sa bahay, nagkaroon siya ng gana, at ang pagkain ay “mula sa bayan ay pumasok sa palasyo.” Ang kaniyang anak ay naging emperador na si Jiājìng; ayon sa bersiyon ng Xinhua, nang lumipat sa Forbidden City, ipinagluluto pa rin niya roon ng kanin na tsaa tuwing tag-init. Isa itong alamat, hindi dokumento.
  • Ibang bersiyon. Ang kusinero ay unang nagluto ng malapot na sabaw mula sa pinagkukutan ng kanin (锅巴), at pagkatapos ay sinimulan nang tuwirang isanag ang kanin (popular na sanggunian).
  • 1531. Ayon sa isang sangguniang sanggunian, sa taong ito natanggap ng kondado ang pangalang Zhōngxiáng; walang kaugnayan ang petsa sa kanin na tsaa.
  • Mga hilaw na materyales noon. Ayon sa Xinhua, noong una ay ginagawa ang kanin na tsaa mula sa binayong sebada (麦米), at nang umunlad ang kabuhayan, lumipat sa kanin.
  • 2018. Ang tatak na “钟祥米茶” (numero ng rehistrasyon 26327613) ay inilathala bilang rehistrado noong 20 ng Disyembre 2018.
  • 2020–2022. Dalawang negosyo ang pinagkalooban ng karapatang gamitin ang tatak: ang isa para sa 2020–2023, ang isa pa para sa 2022–2028. Hindi nakasaad sa mga nakalap na sanggunian kung pinalawig pa ang una.
  • 2021. Inilathala ang grupong pamantayan na T/ZXTC 001-2021 “地理标志证明商标 钟祥米茶” (inilathala noong 18 ng Abril, ipinatupad mula noong 25 ng Abril).
  • 2020–2023. Isinulat ng “Húběi Rìbào” na matagal na hindi lumalabas ng Jianghan Plain ang kanin na tsaa dahil sa mahirap na transportasyon at pagkakapareho ng produkto. Noong 2020, isang lokal na kompanya ang naglabas ng “tinapay na may lasa ng kanin na tsaa” sa loob ng mahigit dalawang taon, naipagbili ang mahigit 3000 t; sa kabuuan, nakalikha ng mahigit sampung bagong produkto na may taunang produksiyon na halos 100 milyong yuan.
• Pangalan: 米 (mǐ) “kanin”, 茶 (chá) “tsaa.” Tahasang isinulat ng Xinhua na literal itong “tsaa na gawa sa kanin.”
• Kahalagahang pangkultura: Kilala ang Zhōngxiáng sa mga may mahabang buhay, at kabilang ang kanin na tsaa sa “apat na kayamanan ng Zhōngxiáng” (钟祥四宝). Isang lokal na maliit na awit, na sinipi ng ahensiyang Zhōngxīn, ang naglalagay dito ng higit sa nektar: “爽口米茶胜琼浆”. Ayon sa Xinhua, mula sa simula ng tag-init hanggang sa malalim na taglagas, “sa bawat tahanan” ay nagsasangag ng kanin na tsaa.

3. Paglalarawang Botaniko at Hilaw na Materyales

• Halaman: Karaniwang palay (Oryza sativa); noong nakaraan, sebada. Walang halamang tsaa.
• Butil: Inirerekomenda ng Pamantasang Pangkabuhayan ng Húběi ang malalaki, buo, at pantay na butil ng indica rice (籼米), mas mainam ang hindi pulidong kanin (糙米), o ang binayong sebada. Hinihiling ng Xinhua ang malalaki at buong butil. Tinatawag ng ensiklopedya ng Baidu na pinakamainam ang murang hindi pulidong kanin na tinatawag na 牙黄米.
• Barayti ayon sa pamantayan: Wala sa mga nakalap na sanggunian.
• Mga sakahan ng hilaw na materyales: Ayon sa kagawaran ng intelektuwal na pag-aari, ang isa sa mga gumagamit ng tatak ay may 2000 mu na taniman ng palay para sa kanin na tsaa.

4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim

• Rehiyon: Gitnang Húběi, ang Ilog Hànjiāng ay tumatawid sa buong kondado; may apat na malinaw na panahon at katamtamang pag-uulan ang klima (ahensiyang Zhōngxīn, 2024).
• Palay: Tinatawag ng Xinhua ang Zhōngxiáng na “pook ng isda at palay,” kung saan ipinanganganak ang palay at trigo; isinusulat ng ahensiyang Zhōngxīn na sagana sa palay ang Zhōngxiáng.
• Altitud, lupa, dalisdis: Para sa produktong butil, hindi inilarawan sa mga nakalap na sanggunian.

5. Teknolohiya ng Produksiyon

Ayon sa Xinhua, Pamantasang Pangkabuhayan ng Húběi, at paglalarawan ng kagawarang panlalawigan:

1. Pagsasangag (炒): Ang pangunahing hakbang. Iniinit ang kawali sa mahinang apoy hanggang sa halos walumpung porsiyento ng buong init, inilalagay ang hindi hinugasang kanin nang walang anumang dagdag at patuloy na hinahalo sa pamamagitan ng sandok, na binabantayan ang apoy at ang pantay na pag-init. Karaniwang 15–20 minuto, hanggang ang butil ay maging mapusyaw na dilaw, ginintuan, o kayumangging dilaw at bumango.
2. Pagpapalamig (opsiyon ng unibersidad): Pinapatay ang apoy at unti-unting nilalagyan ng malamig na tubig; matakaw na sinisipsip ito ng malutong na kanin, at ang pagsirit ay humuhupa habang lumalamig. Pagkatapos, inilalabas ang kanin at hinuhugasan.
3. Pagpapakulo sa mainit na paraan (煮): Ang hinugasang kanin ay nilalagyan ng malamig na tubig, pinakakuluan, pinapatay ang apoy, at hinahayaang nakasarado sa loob ng 10–15 minuto.
4. Pagpapakulo sa malamig na paraan: Ang hinugasang kanin ay inilalagay sa kumukulong tubig at pinakukuluan sa malakas na apoy hanggang “bumuka” ang mga butil (开花), pagkatapos ay isinasalin sa palanggana at pinapalamig.

Ibinibigay ng unibersidad ang proporsiyon ng kanin sa tubig na humigit-kumulang 1:1 kung kinakain bilang lugaw ang kanin na tsaa, at humigit-kumulang 1:3 kung iniinom, na may pagpapakulo sa loob ng 15–20 minuto. Ang lapot ay pinipili ng bawat isa ayon sa sariling panlasa. Hindi pa nababasa ang mga kinakailangan ng pamantayang T/ZXTC 001-2021.

6. Mga Katangiang Organoleptiko

Ayon sa Xinhua at paglalarawan ng kagawaran ng intelektuwal na pag-aari:

• Hitsura ng tuyong dahon: Walang dahon; ang sinangag na butil ay mapusyaw na dilaw, ginintuan, o kayumangging dilaw (色泽金黄).
• Aroma ng tuyong dahon: Sa handa nang sinangag na kanin, may malakas na amoy ng pagsasangag (浓香扑鼻), ayon sa paglalarawan ng unibersidad.
• Aroma ng pinaglagaan: Mayaman (香气浓郁).
• Lasa: Bahagyang matamis, ngunit hindi mura, bahagyang mapakla, ngunit hindi mapait (微甜不淡，略涩不苦). Ang kanin na tsaa na nakatayo magdamag ay nagpapaalaala sa sabaw ng plum (酸梅汤): “maasim, ngunit hindi maasim, matamis, ngunit hindi matamis.”
• Kulay ng pinaglagaan: Maputlang dilaw (水色淡黄).
• Ilalim ng tsaa (iniwang dahon): Walang ilalim ng tsaa: ang sobrang lambot na kanin ay kinakain kasama ng pinaglagaan.

7. Komposisyong Kimikal

Walang datos tungkol sa komposisyon ng partikular na produktong ito sa mga nakalap na sanggunian. Ang kolum ng Xinhua ay nagbibigay ng nutritional value ng karaniwang nilagang kanin, hindi ng kanin na tsaa.

8. Mga Kapaki-pakinabang na Katangian

Walang napatunayang datos hinggil sa epekto ng partikular na produktong ito. Isinulat ng lokal na pamamahayag ang pagbaba ng asukal at taba sa dugo; walang kumpirmasyon sa mga nakalap na materyal, at hindi inuulit dito ang mga pahayag na iyon.

9. Pagtitimpla

Nakaugaliang paraan ng uri, dito ito ay hindi pagtitimpla kundi pagpapakulo. Ang sinangag na kanin ay hinuhugasan at pinakukuluan sa isa sa dalawang paraan sa seksiyon 5: mainit (pakuluin at hayaang nakatayo sa loob ng 10–15 minuto nang nakasarado) o malamig (pakuluin hanggang bumuka ang mga butil at palamigin). Ayon sa Xinhua, kinakain ang kanin na tsaa nang mainit, malamig, at nakaupo magdamag, nilalagyan ng malamig na pinakuluang tubig o kinakain bilang kanin sa tanghalian (米茶饭); isinulat ng ahensiyang Zhōngxīn na sa tag-init ito ay karaniwang kinakain nang pinalamig.

10. Pag-iimbak

Nakaugaliang paraan ng uri para sa sinangag na butil: tuyo, sa mahigpit na nakasarang lalagyan, malayo sa mga amoy. Ang nilutong kanin na tsaa, ayon sa Xinhua, ay inilalagay hanggang susunod na araw sa palayok na luwad. Walang petsa ng bisa sa mga nakalap na sanggunian.

11. Presyo at mga Palsipikado

Walang datos tungkol sa presyo sa mga nakalap na sanggunian.

• Paano maiiwasan ang mga palsipikado:
  • Hanapin ang sertipikasyong tatak na “钟祥米茶” (blg. 26327613) sa negosyong may bisa pang karapatan dito.
  • Tandaan na hindi ito tsaa: kung may dahon ng tsaa sa paketeng may nakasulat na “米茶”, ibang produkto iyon.
  • Hitsura ayon sa mga paglalarawan: ginintuang o kayumangging dilaw na butil, maputlang dilaw na pinaglagaan.

12. Mga Kawili-wiling Katotohanan

• Ang grupong pamantayan ng inuming butil ay nakauri sa seksiyong “tsaa, kape, kakaw,” kahit walang tsaa rito.
• Nagmula ang kanin na tsaa sa alamat tungkol sa ina ni Emperador Jiājìng, na ang ama ay may nasasakupan sa lugar na ito.
• Ang pinakamainam, ayon sa mga lokal, ay ang kanin na tsaa sa kasagsagan ng init: “mas mainit, mas masarap kainin.”

13. Paghahambing sa mga Inuming Butil at mga Tsaa

• Barley tea (大麦茶): Pinaglagaan ng sinangag na sebada; ang kanin na tsaa ay dating ginagawa rin mula sa sebada, ngunit ito ay pinakukuluan at kinakain kasama ng butil.
• Buckwheat tea (苦荞茶): Inuming butil din na walang dahon ng tsaa; ito ay tinatimpla, hindi pinakukuluan.
• Genmaicha (玄米茶): Hapones na berdeng tsaa na may sinangag na kanin, may dahon ng tsaa rito, hindi katulad ng kanin na tsaa ng Zhōngxiáng.
• Zhōngxiáng Yúnwù Chá (钟祥云雾茶): Tunay na berdeng tsaa mula sa kaparehong bayan-lungsod.

Bilang pagtatapos:

Ang Zhōngxiáng Mǐchá ay tuyo-sa-pagkakaluto at pinakuluang kanin, na kinakain at iniinom sa Zhōngxiáng nang mainit, pinalamig, o nakaupo magdamag. Mayroon itong tatak noong 2018, grupong pamantayan noong 2021, at alamat sa korteng palasyo, ngunit walang dahon ng tsaa: isa itong inuming butil na may pangalang pangtsaa.

Mga sanggunian

Mga pamantayan

• T/ZXTC 001-2021

Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian