Běiyuàn gòngchá

Бэйюань Гунча (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — «Умард цэцэрлэгийн албат цай»: энэ нэр хоёр утгатай бөгөөд тэдгээрийг хольж болохгүй. Түүхэн хувьд энэ нь Цзяньжоугийн ордны цай байсан — уураар жигнэж, зуурмаг болтол нунтаглан, луу, галт шувууны дүрс бүхий хавтгай бин болгон шахаж, нутгийн эх сурвалжийн дагуу Минь вант улсаас Мин улс хүртэл 458 жилийн турш ордонд өргөн барьдаг байв. Өнөөдөр энэ нь Фужянь мужийн хойд хэсэгт орших Цзяньоу (建瓯市) хотын хошууны газар зүйн заалт бөгөөд түүний цайнуудын ерөнхий брэнд юм; заалтын баримт бичигт «ногоон навч улаан хүрээтэй» улуныг тодорхойлдог.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — заалтын баримт бичгийн дагуу: шуйсянь ба айцзяо улун сортууд, сэгсрэх замаар исэлдүүлэх (做青). Түүхэн Бэйюань Гунча — уураар жигнэсэн, шахмал цай (蒸青研膏团饼茶) бөгөөд улун биш.
• Ангилал: Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (2012), 2025 оноос — газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн; мөн хошууны ерөнхий брэнд.
• Брэнд юуг хамардаг: Төв ардын радиогийн (2024) мэдээлснээр голчлон задгай айцзяо улун, шуйсянь, мэйчжань, жоугуй болон цагаан Шуйсянь Бай, мөн сэргээн бүтээсэн шахмал бингүүд.
• Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建, Fújiàn), Наньпин (南平, Nánpíng) тойргийн хот, Цзяньоу (建瓯, Jiàn’ōu) хотын хошуу — эртний Цзяньжоу (建州).
• Хамгаалалтын бүс: Бүх хошуу — 14 суурин ба волость (тэдгээрийн дотор Сюйдунь, Цзиян, Фандао, Нанья) ба 4 гудамжны хороо, 4233 км².
• Газар зүйн координат: 117°58′45″–118°57′11″ з. у., 26°38′54″–27°20′26″ у. ө.

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол

• Түүх:
  • Чжэньюань жилүүд (785–805). Радиогийн мэдээлснээр Фузяний захирагч Чан Гунь (常衮) Цзяньжоуд нунтагласан зуурмагаас цай (研膏茶) хийж эхэлжээ. «Хуа мань лу» мөн үүнийг Чжэньюань жилүүдэд хамааруулж, Чан Гунийг Цзяньжоу мужийн захирагч гэж нэрлэдэг; цайны портал болон эдийн засгийн хэвлэл шинэ боловсруулалтын аргыг түүнийг Фужяньд Чжаньчжун жилүүдэд (780–783) томилогдсонтой холбодог. Сюн Фань түүхийг өөрөөр эхэлдэг: Өмнөд Тан улсын үед, Таван улсын төгсгөлд, хошууны оршин суугчдыг Бэйюаньд түүж цуглуулдаг байсан бөгөөд тэнд эхлээд нунтагласан зуурмагийн цай (研膏), дараа нь «лав гадаргуу» (蜡面, làmiàn) хийж байжээ.
  • 933. Цзяньжоугийн оршин суугч Чжан Тинхуэй (张廷晖) Минь вант улсын захирагчид Фэнхуаншань (凤凰山) цайны уулсыг — тойргоороо гучин ли — хааны цэцэрлэг болгон өгчээ. Үүнийг «Умард цэцэрлэг» гэж нэрлэсэн нь вант улсын хойд хэсэгт оршдог байсантай холбоотой (эдийн засгийн хэвлэлийн дагуу — Минь улсын нийслэл Фужоу хотоос хойд зүгт).
  • 977. Сүн улсын ордон цэцэрлэгийг өөрийн удирдлагадаа авч, боловсруулалтыг хянуулахаар түшмэд илгээж, «энгийн иргэдийн ундаанаас ялгахын тулд» (以别庶饮) луу, галт шувууны дүрс бүхий хэв цутгажээ. Ингэж 龙团凤饼 (lóngtuán fèngbǐng) бингүүд бий болсон. 985 онд Фужянь тойрог байгуулагдахад түүний тээврийн удирдлагыг цайны порталын дагуу эдгээр бингүүдийн боловсруулалт, хүргэлтийг хангах үүднээс Цзяньжоуд байрлуулжээ.
  • Дин Вэй ба Цай Сян. «Минбэй жибао» (Синьхуагийн дахин хэвлэлт, 2025) сонины дагуу Сяньпин жилүүдэд Дин Вэй (丁谓) галт шувууны бинг, дараа нь луугийн бинг, харин Цинли жилүүдэд Цай Сян (蔡襄) жижиг луугийн бинг (小龙团) хийжээ. «Хуа мань лу» жижиг бингүүдийг Тяньшэн жилүүдэд хамааруулдаг.
  • Бингүүдийн жин ба үнэ. Оуян Сю (欧阳修) «Талбай руу буцах тэмдэглэл» (《归田录》) номдоо бичихдээ том луу, галт шувууны бингүүд нэг цзиньд найм, харин Цай Сяны Цинли жилүүдэд хийж эхэлсэн жижиг бингүүд хориод байсан бөгөөд жижиг нь хоёр лан алтаар үнэлэгддэг байсан: «алт олж болно, харин энэ цайг олж болохгүй» (金可有而茶不可得). Өмнөд захын тахилгын өдрүүдэд, түүний хэлснээр, Нарийн бичгийн дарга нарын газар болон Нууц зөвлөл тус бүр нэг жижиг бинг авч, дөрвүүлээ хуваадаг байв; «Хуа мань лу» нэг бингэд найм ногддог гэж хэлдэг.
  • Миюньлун. Шэньцзуны зарлигаар Цзяньжоуд «луугийн нягт үүл» (密云龙, mìyúnlóng) хийж эхэлсэн бөгөөд үүнийг жижиг бингүүдээс дээгүүр тавьжээ. «Хуа мань лу» зарлигийг Сининь жилүүдийн төгсгөлд, Сюн Фань — Юаньфэн жилүүдэд хамааруулдаг; Шаошэн жилүүдэд, Сюн Фаньийн дагуу, энэ цайг «нисэж буй луугийн сайн үүл» (瑞云翔龙) гэж нэрлэх болжээ.
  • Хэмжээ. Сюн Фань (熊蕃) «Сюаньхэ жилүүдийн Бэйюань албат цайны тэмдэглэл» (《宣和北苑贡茶录》) номдоо бичихдээ: Тайпин Синго жилүүдийн эхэнд 50 бинг өргөн барьдаг байсан бол Юаньфу жилүүд гэхэд — 18 мянган, харин түүний үед — 47 100 гаруй болжээ. Албат эхэлсэн тооны хувьд зөрүүтэй: «Хуа мань лу» Дин Вэйн үед жилд 40 бингээс илүүгүй өргөн барьдаг байсан гэж бичдэг бол цайны портал — нэг цзиньд найман бинг бүхий 50 гаруй цзиний тухай бичдэг.
  • 1048. Фузяний тээврийн интендант (转运使) Кэ Ши (柯适) хадан дээр цэцэрлэгийн байгуулагдсан цаг хугацаа, байршил, барилгуудын тухай 80 тэмдэгт бүхий бичээс үлдээсэн бөгөөд 32 хатаах цех, «Хааны цайны танхим», «Хааны булаг» зэргийг дурдсан байдаг.
  • Цар хүрээ. Цэцэглэлтийн үед Цзяньжоуд 32 төрийн хатаах цех, 1304 хувийн урлан байжээ.
  • Албат дуусах нь. Албат Сүн, Юань, Мин улсуудаар дамжин үргэлжилсэн; эдийн засгийн хэвлэл болон Чжунго синьвэньшэ агентлаг Хунъугийн 24-р жилийг (1391) нэрлэдэг бөгөөд тэр үед бингийн боловсруулалтыг зогсоожээ. Мин улсын үед бингүүд задгай цайнд байраа тавьж өгөхөд Хятад дахь хутгасан цай 点茶 (diǎnchá) нутгийн судлаачийн үгээр аажмаар мөхжээ.
  • Албат хэдэн жил үргэлжилсэн бэ. Радио болон мужийн хэвлэл 458 жил гэж нэрлэдэг бөгөөд Минь вант улс болон 933 оноос эхлэн тоолдог. Мужийн засгийн газрын портал 2023 онд нутгийн судлаачийн үгээр өөр тоолол өгч байсан — 946 оноос (保大四年, Өмнөд Тан улсын үе) эхлэн 445 жил.
  • Дурсгал. 1995 онд Фужянь мужийн музей бичээсийн дэргэд малтлага хийжээ. Дурсгалын талбай нь эдийн засгийн хэвлэлийн дагуу — 20 мянга орчим м²; олдворуудын дотор паалантай керамик зуурмаг, хатаах зуух байсан. 2006 оноос энэ нь улсын чанартай дурсгал болсон; 2025 оны 1-р сарын 2-нд муж түүний хамгаалалтын төлөвлөгөөг баталжээ.
  • 2012. Хөдөө аж ахуйн яам 8-р сарын 3-ны өдрийн 1813 тоот зарлалаар хөдөө аж ахуйн заалтыг бүртгэсэн; гэрчилгээ эзэмшигч — Цзяньоугийн агротехник түгээх төв (建瓯市农业技术推广中心).
  • 2025. Заалтын каталог энэ нэрийг Оюуны өмчийн улсын газрын (CNIPA) 640 тоот газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүнийг хүлээн зөвшөөрөх тухай зарлалд хамааруулдаг.
• Нэр: 北苑 — «Умард цэцэрлэг», 贡茶 — «албат», өөрөөр хэлбэл ордонд өргөн барьдаг цай.
• Соёлын ач холбогдол: Сүн улсын зохиолч Чжоу Цзян (周绛) бичжээ: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — Дэлхийн хамгийн сайн цай Цзянгаас гаралтай, харин Цзянгийн хамгийн сайн нь — Бэйюаньгаас. Бэйюаньд Сюн Фаньийн трактат, Чжао Жулигийн (赵汝砺) «Бэйюаньгийн тусгай тэмдэглэл» болон эзэн хаан Хуэйцзуны «Цайны тухай өгүүлэл»-ийн хуудаснууд зориулагдсан. Чжан Тинхуэйг цайны бурхан хэмээн хүндэтгэдэг; түүний сүм Дунфэн суурингийн Фэнхуаншань ууланд байрладаг. Хошуу Бэйюаньг сэргээх «1+5» хөтөлбөрийг хэрэгжүүлж байна — туурийг сэргээх, түүхийг ярих, цайны салбарыг хөгжүүлэх, цайны аялал жуулчлал, гадаад харилцаа — мөн уламжлалт цайны ёслолуудыг зохион байгуулдаг: «уулыг дуудах» (北苑喊山), «цайны тэмцээн» (北苑茗战), цайны бурханд тахил өргөх. Төв ардын радиогийн (2024) мэдээлснээр Цзяньоуд цайтай холбоотой өөр өөр түвшний 7 биет бус өвийн объект, 59 хүлээн зөвшөөрөгдсөн цайны урлал тээгч байдаг.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба түүхий эд

• Сортууд: Заалтын баримт бичгийн дагуу — «шуйсянь, айцзяо улун болон бусад сайн сортууд» (水仙、矮脚乌龙等优良品种); тарих материал — GB 11767 үндэсний стандартын дагуу.
• Түүлт: Гараар эсвэл машинаар, механикжсан түүлтийн NY/T 225 салбарын журмын дагуу. Олдсон эх сурвалжид түүлтийн норм, хугацаа байхгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог

• Бүс нутаг: Фужяний хойд хэсэг, Миньцзян мөрний дээд урсгал. Чжао Жули Бэйюаньг Фэнхуаншань уулын дэргэд байрлуулж, эндхийн шороог улаан (赤壤) гэж нэрлэжээ. Заалтын баримт бичгийн дагуу хошуу Уишань нурууны зүүн өмнөд талд, Цзюфэншань (鹫峰山) нурууны баруун хойд талд оршдог бөгөөд хойд талаараа Цзяньянтай, өмнөд талаараа Наньпин болон Гутянь хошуутай, зүүн талаараа Чжэнхэ, Пиннаньтай, баруун талаараа Шуньчантай хиллэдэг.
• Ургах өндөр: Цэцэрлэгүүд 300–1280 м өндөрт.
• Газар рельеф: Хамгийн өндөр цэг — Чэньшань уул (辰山, 1822,2 м), хамгийн нам цэг — Нанья суурингийн Фанцунь тосгон (68 м); довцог, уулс нутаг дэвсгэрийн 57,34 %-ийг эзэлдэг.
• Хөрс: Улаан шар, хүчирхэг профиль, хайрга хольцтой; дээд давхарга бор, шар улаан эсвэл шар саарал; pH 5,5–6,5.
• Уур амьсгал: Дунд субтропикийн далайн муссон, тод улиралтай; жилийн дундаж температур 14–20 °C, хур тунадас 1600–1800 мм, чийгшил 80 % орчим, жилд 1600 цаг нартай, 280 хяруугүй өдөр, 10 °C-ээс дээш идэвхтэй температурын нийлбэр — 6500 °C.
• Цар хүрээ: «Минбэй жибао» (2025) сонины дагуу хошуунд 141 мянган му цэцэрлэг, жилд 20,6 мянган тонн түүхий цай байдаг; түүхий эдийн 80 % орчмыг радиогийн дагуу Сяоцяо суурингийн пүүсүүд худалдан авдаг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи

Заалтын баримт бичгийн дагуу өнөөгийн Бэйюань Гунчаг дараах байдлаар хийдэг:

1. Хандаах (萎凋, wěidiāo).
2. Навчийг хөргөх (凉青, liángqīng).
3. Сэгсрэх ба исэлдүүлэх (做青, zuòqīng).
4. Бэхэлгээ (杀青, shāqīng).
5. Мушгих (揉捻, róuniǎn).
6. Эхний хатаалт (初焙, chūbèi).
7. Хөргөх (摊凉, tānliáng).
8. Давтан хатаалт (复焙, fùbèi).

Баримт бичиг горим, температурыг дурдаагүй. Сүн улсын технологи өөр байсан: «Бэйюаньгийн тусгай тэмдэглэл»-д түүлт, сонголт, уураар жигнэх, шахах, нунтаглах, хэвлэх, хатаах (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄) гэж нэрлэдэг. Хошуу үүнийг сэргээж байна: радиогийн дагуу шахмал бингүүдийг хуучин аргаар дахин хийж, хутгасан цайнд зориулж машин бүтээжээ.

6. Органолептик шинж чанар

Доорх тодорхойлолт — хөдөө аж ахуйн заалтын баримт бичгээс; энэ нь задгай улунд хамаарна.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт мушгигдсан, хүнд; өнгө ногоовтор бор, тослог (条索紧结重实，色泽青褐油润).
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
• Шархны үнэр: Өтгөн, тогтвортой, цэцэг жимсний (香气浓郁持久，具有花果香).
• Амт: Баялаг, чихэрлэг эргэлттэй (滋味醇厚回甘).
• Шархны өнгө: Тунгалаг, улбар шар (汤色清澈橙黄).
• Цайны ёроол (шарсан навч): Зузаан, зөөлөн, гялалзсан, «ногоон навч улаан хүрээтэй» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

7. Химийн найрлага

Баримт бичиг цайны полифенол, кофеин, амин хүчлүүдийг дурдсан боловч тоо баримт өгөөгүй. Аюулгүй байдлын хувьд бүтээгдэхүүн NY/T 288-2002 «ногоон» бүтээгдэхүүний стандартад нийцсэн байх ёстой.

8. Шар айраг

Том навчит сортуудын улуны ангийн практик.

• Усны температур: 95–100 °C.
• Цайны хэмжээ: 110 мл гайваньд 7–8 г.
• Сав суулга: Гайвань эсвэл шавар цайны гүц.
• Процесс:
  1. Сав суулгаа халааж, навчийг богино хугацаанд угаана.
  2. Эхний шарлагууд — 15–30 секунд.
  3. Шарлага бүрт цагийг нэмэгдүүлнэ.
  4. Таваас долоон шарлага.

9. Хадгалалт

Ангийн практик. Агаар нэвтрүүлэхгүй, хуурай сэрүүн газар, гэрэл, гадны үнэргүй.

10. Үнэ ба Хуурамч

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл алга. Сяоцяо суурингийн удирдлага радиогийн дагуу Цзяньоугийн бэлэн цайг уишань цайнаас мэдэгдэхүйц хямд гэж нэрлэдэг.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • Заалтын тэмдэг хайх: үүнийг гэрчилгээ эзэмшигчийн зөвшөөрлөөр ашигладаг; «Минбэй жибао» сонины дагуу ерөнхий брэндийн системд «北苑贡茶» барааны тэмдгийн эрх 26 компанид баталгаажсан байна.
  • Цайг Цзяньоуд үйлдвэрлэсэн эсэхийг шалгах.
  • Баглаа боодол дээрх ангилалыг харах: энэ нэрийн дор улун, цагаан цай, шахмал бингүүд зарагддаг. Радиогийн дагуу «北苑贡茶» нэрийг Цзяньоу гадагш зардаг бүх бэлэн цайны баглаа боодол дээр тавьдаг — энэ нь сортын тухай биш, газрын тухай хэлдэг.
  • Улуны хувьд чиглүүлэгч — ногоовтор бор тослог навч, улбар шар шарх, шарсан навч дээрх улаан хүрээ.
  • Хөрш Яньпин дүүргийн «北苑贡茶（延平焙）»-тай андуурахгүй байх: Яньпин заалтын бүсэд орохгүй.

11. Сонирхолтой баримтууд

• Кэ Шигийн бичээсийг сонин Хятадад олдсон ордны цайны албаттай холбоотой цорын ганц бичээс гэж нэрлэдэг.
• 2024 оны бүс нутгийн брэндийн чансаанд «Дунфэн Айцзяо Улун» (东峰矮脚乌龙) 61-р байранд, харин «Бэйюань Гунча» өөрөө — 73-р байранд.
• «北苑贡茶·龙团凤饼» бингүүдийг Хэвлэлийн улсын архивт (国家版本馆) байнгын хадгалалтад авчээ.

12. Бусад цайтай харьцуулалт

• Ай Цзяо Улун (矮脚乌龙): Заалтын баримт бичигт нэрлэгдсэн хоёр сортын нэг.
• Цзяньоу Шуйсянь Ча (建瓯水仙茶): 2019 оны тэмдэг, тухайн нутаг дэвсгэрийн шуйсянь улун.
• Наньлу Шуйсянь (南路水仙): Нэг бүс доторх Наньягийн шуйсянгийн суурингийн тэмдэг.
• Яньпин Гунча (延平贡茶): Хөрш зэргэлдээх «албат цай», өөрийн тэмдэгтэй.
• Шуйсянь Бай (水仙白): Шуйсяньгийн цагаан цай, мөн Цзяньоу брэндийн дор.

Дүгнэлтэд:

Бэйюань Гунча — хоёр амьдралтай нэр: луу, галт шувуутай сүн улсын бингүүд, 1048 оны бичээс, олон зууны албат — мөн Цзяньоугийн шуйсянь, айцзяо улуны 2012 оны заалт бөгөөд ногоовтор бор навч, цэцэг жимсний үнэр, улаан хүрээтэй. Энэ нэрийн дор цай худалдаж авахдаа домогт биш, ангилалд анхаарах хэрэгтэй.

Эх сурвалж

Стандартууд

• GB 11767
• NY/T 225
• NY/T 288-2002

Газар зүйн заалт

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд