Běiyuàn gòngchá

Beijuaņas Guntja (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — «Ziemeļu dārza nodokļu tēja»: šim vārdam ir divas nozīmes, un tās nedrīkst jaukt. Vēsturiski tā sauca Dzjaņdžou galma tēju — tvaicētu, saberztu pastā un presētu plāksnēs ar pūķi un fēniksu, kas pēc vietējiem avotiem 458 gadus ceļoja uz galmu no Miņas valsts līdz Minu dinastijai. Mūsdienās tas ir Dzjaņou pilsētas apriņķa (建瓯市) ģeogrāfiskās izcelsmes norāde Fudzjaņas ziemeļos un tā tēju kopējais zīmols; norādes dokuments apraksta ulunu ar «zaļu lapu sarkanā apmalē».

1. Klasifikācija un izcelsme

• Tips: Uluns (乌龙茶, wūlóngchá) — pēc norādes dokumenta: šuixiaņas un aidzjao uluna šķirnes, oksidēšana ar kratīšanu (做青). Vēsturiskā Beijuaņas Guntja — tvaicēta presēta tēja (蒸青研膏团饼茶), nevis uluns.
• Kategorija: Lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (2012), no 2025. gada — produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi; vienlaikus apriņķa kopējais zīmols.
• Ko zīmols aptver: Pēc Centrālās tautas radiostacijas (2024), galvenokārt birstošos aidzjao ulunus, šuixiaņu, meidžaņu, žougu un balto Šuixiaņ Bai, kā arī atjaunotās presētās plāksnes.
• Izcelsme: Ķīna, Fudzjaņas province (福建, Fújiàn), Naņpinas pilsētas prefektūra (南平, Nánpíng), Dzjaņou pilsētas apriņķis (建瓯, Jiàn’ōu) — senā Dzjaņdžou (建州).
• Aizsardzības zona: Viss apriņķis — 14 ciemati un pagasti (tostarp Sjuiduņa, Dzijana, Fandao, Naņja) un 4 ielu komitejas, 4233 km².
• Ģeogrāfiskās koordinātas: 117°58′45″–118°57′11″ A, 26°38′54″–27°20′26″ Z.

2. Vēsture un kultūras nozīme

• Vēsture:
  • Dženjuaņa gadi (785–805). Pēc radiostacijas, Fudzjaņas valdnieks Čans Guņs (常衮) sāka Dzjaņdžou gatavot tvaicētu tēju no saberztas pastas (研膏茶). «Hua maņ lu» to arī attiecina uz Dženjuaņa gadiem un sauc Čanu Guņu par Dzjaņdžou apgabala valdnieku; tējas portāls un ekonomikas izdevums saista jauno apstrādes veidu ar viņa iecelšanu Fudzjaņā Dzjaņdžunas gados (780–783). Sjuņs Faņs vēsturi sāk citādi: Dienvidu Tan laikā, Piecu dinastiju beigās, apriņķu iedzīvotājus pulcēja ražas vākšanai Beijuaņā, kur vispirms gatavoja tēju no saberztas pastas (研膏), bet pēc tam «vaska virsmu» (蜡面, làmiàn).
  • 933. Dzjaņdžou iedzīvotājs Džans Tiņhui (张廷晖) atdeva Miņas valsts valdniekam tējas kalnus Fenhuanšaņu (凤凰山) — trīsdesmit li apkārtmērā — kā imperatora dārzu. To nosauca par «Ziemeļu dārzu», jo tas atradās valsts ziemeļos (pēc ekonomikas izdevuma — uz ziemeļiem no Miņas galvaspilsētas Fudžou).
  • 977. Sunu galms pārņēma dārzu savā pārvaldībā, atsūtīja augstmaņus uzraudzīt apstrādi un izlēja formas ar pūķi un fēniksu, lai «atšķirtu no vienkāršās tautas dzēriena» (以别庶饮). Tā radās plāksnes 龙团凤饼 (lóngtuán fèngbǐng). 985. gadā, kad nodibināja Fudzjaņas rajonu, tā pārvadājumu pārvaldi, pēc tējas portāla, izvietoja Dzjaņdžou, lai nodrošinātu šo plākšņu apstrādi un piegādi.
  • Dins Vejs un Cais Sjaņs. Pēc «Miņbei žibao» (Sjiņhua pārpublicējums, 2025), Sjaņpinas gados Dins Vejs (丁谓) izgatavoja fēniksa plāksni, pēc tam pūķa, bet Cjiņli gados Cais Sjaņs (蔡襄) — mazo pūķa plāksni (小龙团). «Hua maņ lu» attiecina mazās plāksnes uz Tjaņšenas gadiem.
  • Plākšņu svars un cena. Ou Jans Sju (欧阳修) «Atgriešanās laukos piezīmēs» (《归田录》) raksta, ka lielās pūķa un fēniksa plāksnes gāja astoņas uz dziņu, bet mazās, kuras Cais Sjaņs sāka gatavot Cjiņli gados, — divdesmit, un mazā maksāja divus lanus zelta: «zeltu var dabūt, bet šo tēju — nevar» (金可有而茶不可得). Dienvidu priekšpilsētas upurēšanas dienās, pēc viņa vārdiem, Sekretariāts un Slepenā padome saņēma pa vienai mazai plāksnei un dalīja to četriem; «Hua maņ lu» runā par astoņiem uz vienu plāksni.
  • Mijuņluņs. Pēc Šeņdzuna rīkojuma Dzjaņdžou sāka gatavot «blīvā mākoņa pūķi» (密云龙, mìyúnlóng) un izvirzīja to augstāk par mazajām plāksnēm. «Hua maņ lu» attiecina rīkojumu uz Siņinas gadu beigām, Sjuņs Faņs — uz Juaņfenas gadiem; Šaosjenas gados, pēc Sjuņa Faņa, šo tēju pārdēvēja par «svētīgā mākoņa planējošo pūķi» (瑞云翔龙).
  • Apjomi. Sjuņs Faņs (熊蕃) «Sjuauņhe gadu Beijuaņas nodokļu tējas piezīmēs» (《宣和北苑贡茶录》) raksta: Taipinas Sjiņguo gadu sākumā nodeva 50 plāksnes, līdz Juaņfu gadiem — 18 tūkstošus, bet viņa laikā — vairāk nekā 47 100. Nodevas sākuma skaitļi atšķiras: «Hua maņ lu» raksta, ka Dina Veja laikā gadā nodeva ne vairāk kā 40 plāksnes, tējas portāls — par 50 ar lieku dziņiem ar astoņām plāksnēm katrā.
  • 1048. Fudzjaņas transporta intendents (转运使) Ke Ši (柯适) atstāja uz klints uzrakstu 80 zīmēs par dārza dibināšanas laiku, stāvokli un celtnēm, ar 32 žāvētavām, «Imperatora tējas zāli» un «Imperatora avotu».
  • Vēriens. Uzplaukuma laikā Dzjaņdžou bija 32 valsts žāvētavas un 1304 privātās darbnīcas.
  • Nodevas beigas. Nodeva gāja caur Sunu, Juaņu un Minu; ekonomikas izdevums un aģentūra Džunguo siņveņša nosauc Hunvu 24. gadu (1391), kad plākšņu apstrādi pārtrauca. Kad Minu laikā plāksnes piekāpās birstošajai tējai, putotā tēja 点茶 (diǎnchá) Ķīnā, pēc vietējā pētnieka vārdiem, pakāpeniski izzuda.
  • Cik gadu ilga nodeva. Radiostacija un provinces prese nosauc 458 gadus, skaitot no Miņas valsts un 933. gada. Provinces valdības portāls 2023. gadā minēja citu skaitījumu pēc vietējā pētnieka vārdiem — no 946. gada (Baoda 4. gads, Dienvidu Tan laiks) un 445 gadus.
  • Piemineklis. 1995. gadā Fudzjaņas provinces muzejs veica izrakumus blakus uzrakstam. Pieminekļa platība, pēc ekonomikas izdevuma, — aptuveni 20 tūkst. m²; starp atradumiem — glazētas keramikas piestas un žāvēšanas krāsnis. Kopš 2006. gada tas ir valsts nozīmes piemineklis; 2025. gada 2. janvārī province apstiprināja tā aizsardzības plānu.
  • 2012. Lauksaimniecības ministrija ar paziņojumu Nr. 1813 no 3. augusta reģistrēja lauksaimniecības norādi; sertifikāta turētājs — Dzjaņou lauksaimniecības tehnoloģiju izplatīšanas centrs (建瓯市农业技术推广中心).
  • 2025. Norāžu katalogs attiecina vārdu uz Valsts intelektuālā īpašuma pārvaldes (CNIPA) paziņojumu Nr. 640 par produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi atzīšanu.
• Nosaukums: 北苑 — «Ziemeļu dārzs», 贡茶 — «nodokļu», tas ir, galmam veltītā tēja.
• Kultūras nozīme: Sunu autors Džou Dzjans (周绛) rakstīja: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — labākā tēja Padebesu impērijā ir no Dzjaņas, bet labākā Dzjaņā — no Beijuaņas. Beijuaņai veltīts Sjuņa Faņa traktāts, Džao Žuli (赵汝砺) «Beijuaņas īpašās piezīmes» un imperatora Hueidzuna «Pārrunas par tēju» lappuses. Džanu Tiņhui godā kā tējas dievu; viņa templis stāv Fenhuanšaņa kalnā Dunfena ciematā. Apriņķis īsteno Beijuaņas atdzimšanas programmu «1+5» — drupu atdzīvināšana, stāsts par vēsturi, tējas nozares pacelšana, tējas tūrisms un ārējie sakari — un rīko tradicionālas tējas norises: «kalna saukšanu» (北苑喊山), «tējas sacensības» (北苑茗战), upuri tējas dievam. Pēc Centrālās tautas radiostacijas (2024), Dzjaņou ir 7 dažādu līmeņu nemateriālā mantojuma objekti, kas saistīti ar tēju, un 59 atzīti tējas amata nesēji.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

• Šķirnes: Pēc norādes dokumenta — «šuixiaņa, aidzjao uluns un citas labas šķirnes» (水仙、矮脚乌龙等优良品种); stādāmais materiāls — pēc nacionālā standarta GB 11767.
• Ražas vākšana: Ar rokām vai mašīnām, pēc mehanizētās vākšanas nozares reglamenta NY/T 225. Vākšanas normu un termiņu atrastajos avotos nav.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

• Reģions: Fudzjaņas ziemeļi, Miņdzjanas upes augštece. Džao Žuli novietoja Beijuaņu pie Fenhuanšaņa kalna un sauca šejienes zemi par sarkanu (赤壤). Pēc norādes dokumenta, apriņķis atrodas Uišaņas grēdas dienvidaustrumu pusē un Dzjufenašaņas (鹫峰山) ziemeļrietumu pusē un robežojas ar Dzjaņjanu ziemeļos, Naņpinu un Gutjaņas apriņķi dienvidos, Dženhē un Pinnaņu austrumos, Šuņčanu rietumos.
• Augšanas augstums: Dārzi 300–1280 m augstumā.
• Reljefs: Augstākais punkts — Čeņšaņa kalns (辰山, 1822,2 m), zemākais — Faņcuņas ciems Naņjas pagastā (68 m); pauguri un kalni aizņem 57,34 % teritorijas.
• Augsnes: Sarkanās un dzeltenās, ar biezu profilu un grants piejaukumu; virsējais slānis brūns, dzelteni sarkans vai dzelteni pelēks; pH 5,5–6,5.
• Klimats: Vidēji subtropu jūras musonu, ar skaidriem gadalaikiem; vidējā gada temperatūra 14–20 °C, nokrišņi 1600–1800 mm, mitrums aptuveni 80 %, 1600 saules stundu gadā, 280 bezsals dienas, aktīvo temperatūru summa virs 10 °C — 6500 °C.
• Mērogs: Pēc «Miņbei žibao» (2025), apriņķī ir 141 tūkst. mu dārzu un 20,6 tūkst. t svaigas tējas gadā; aptuveni 80 % izejvielas, pēc radiostacijas, uzpērk Sjaocjao ciemata firmas.

5. Ražošanas tehnoloģija

Pēc norādes dokumenta mūsdienu Beijuaņas Guntju gatavo šādi:

1. Vītināšana (萎凋, wěidiāo).
2. Lapas atdzesēšana (凉青, liángqīng).
3. Kratīšana un oksidēšana (做青, zuòqīng).
4. Fiksācija (杀青, shāqīng).
5. Sagriešana (揉捻, róuniǎn).
6. Pirmā žāvēšana (初焙, chūbèi).
7. Atdzesēšana (摊凉, tānliáng).
8. Atkārtota žāvēšana (复焙, fùbèi).

Režīmus un temperatūras dokuments nenorāda. Sunu tehnoloģija bija citāda: «Beijuaņas īpašās piezīmes» nosauc vākšanu, atlasi, tvaicēšanu, spiešanu, saberšanu, formēšanu un žāvēšanu (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). Apriņķis to atjauno: pēc radiostacijas, presētās plāksnes atkal gatavo vecajā veidā, un putotajai tējai ir radīta mašīna.

6. Organoleptiskās īpašības

Zemāk redzamais apraksts — no lauksaimniecības norādes dokumenta; tas attiecas uz birstošo ulunu.

• Sausās lapas izskats: Blīvi sagriezta, smaga; krāsa zaļgani brūna, eļļaina (条索紧结重实，色泽青褐油润).
• Sausās lapas aromāts: Atsevišķa apraksta atrastajos avotos nav.
• Uzlējuma aromāts: Biezs un noturīgs, ziedu un augļu (香气浓郁持久，具有花果香).
• Garša: Pilna, ar saldu pēcgaršu (滋味醇厚回甘).
• Uzlējuma krāsa: Caurspīdīga, oranži dzeltena (汤色清澈橙黄).
• Tējas lapas pēc brūvēšanas: Biezas, mīkstas un spīdīgas, «zaļa lapa sarkanā apmalē» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

7. Ķīmiskais sastāvs

Dokuments nosauc tējas polifenolus, kofeīnu un aminoskābes, bet skaitļus nedod. Drošības ziņā produktam jāatbilst «zaļās» produkcijas standartam NY/T 288-2002.

8. Brūvēšana

Klases prakse lielu lapu šķirņu ulunam.

• Ūdens temperatūra: 95–100 °C.
• Tējas daudzums: 7–8 g uz gaiwan 110 ml.
• Trauki: Gaiwan vai māla tējkanna.
• Process:
  1. Uzsildīt traukus un īsi noskalot lapu.
  2. Pirmie uzlējumi — 15–30 sekundes.
  3. Ar katru uzliešanu pagarināt laiku.
  4. Pieci līdz septiņi uzlējumi.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiski, sausā vēsā vietā, bez gaismas un svešām smaržām.

10. Cena un viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav. Sjaocjao ciemata vadība, pēc radiostacijas, sauc Dzjaņou gatavo tēju par ievērojami lētāku nekā uišaņas tēju.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt norādes zīmi: to lieto ar sertifikāta turētāja atļauju; pēc «Miņbei žibao», kopējā zīmola sistēmā tiesības uz preču zīmi «北苑贡茶» apstiprinātas 26 uzņēmumiem.
  • Pārbaudīt, ka tēja ražota Dzjaņou.
  • Skatīt klasi uz iepakojuma: zem šī vārda pārdod gan ulunu, gan balto tēju, gan presētās plāksnes. Pēc radiostacijas, vārdu «北苑贡茶» liek uz visa gatavā tējas iepakojuma, ko Dzjaņou pārdod uz ārieni, — tas norāda vietu, nevis šķirni.
  • Ulunam orientieris — zaļgani brūna eļļaina lapa, oranži dzeltens uzlējums un sarkana apmale uz brūvētās lapas.
  • Nejaukt ar kaimiņu Jaņpinas rajona «北苑贡茶（延平焙）»: Jaņpiņa norādes zonā neietilpst.

11. Interesanti fakti

• Ke Ši uzrakstu avīze sauc par vienīgo Ķīnā atrasto uzrakstu par galma tējas nodokli.
• 2024. gada reģionālo zīmolu reitingā «Dunfena Aidzjao Uluns» (东峰矮脚乌龙) ieņem 61. vietu, bet pati «Beijuaņas Guntja» — 73. vietu.
• Plāksnes «北苑贡茶·龙团凤饼» pieņemtas mūžīgai glabāšanai Valsts izdevumu arhīvā (国家版本馆).

12. Salīdzinājums ar citām tējām

• Ai Dzjao Uluns (矮脚乌龙): Viena no divām šķirnēm, kas nosauktas norādes dokumentā.
• Dzjaņou Šuixiaņa Tēja (建瓯水仙茶): 2019. gada zīme ulunam no šuixiaņas tajā pašā teritorijā.
• Naņlu Šuixiaņa (南路水仙): Ciema zīme šuixiaņai no Naņjas tajā pašā zonā.
• Jaņpinas Guntja (延平贡茶): Kaimiņu «nodokļu tēja» ar savu zīmi.
• Šuixiaņa Bai (水仙白): Baltā tēja no šuixiaņas, arī zem Dzjaņou zīmola.

Nobeigumā:

Beijuaņas Guntja — vārds ar divām dzīvēm: sunu plāksnes ar pūķi un fēniksu, 1048. gada uzraksts un nodevas gadsimti — un 2012. gada norāde uz Dzjaņou ulunu no šuixiaņas un aidzjao uluna ar zaļgani brūnu lapu, ziedu un augļu aromātu un sarkanu apmali. Pērkot tēju zem šī vārda, vērts skatīties uz klasi, nevis uz leģendu.

Avoti

Standarti

• GB 11767
• NY/T 225
• NY/T 288-2002

Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Pilns saraksts — lapā “Avoti”