Běiyuàn gòngchá

Beiyuan Gongcha (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — «chá tributário do Jardim do Norte»: o nome tem dois significados, e não se devem confundir. Historicamente, assim se chamava o chá da corte de Jianzhou — vaporizado, triturado em pasta e prensado em bolos com dragão e fênix, que, segundo fontes locais, foi enviado à corte durante 458 anos, do reino de Min até a dinastia Ming. Hoje é uma indicação geográfica do município de Jian’ou (建瓯市), no norte de Fujian, e a marca geral dos seus chás; o documento da indicação descreve um oolong com «folha verde e borda vermelha».

1. Classificação e Origem

• Tipo: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — conforme o documento da indicação: cultivares shuixian e aijiao oolong, oxidação com agitação (做青). O Beiyuan Gongcha histórico é chá vaporizado e prensado (蒸青研膏团饼茶), não oolong.
• Categoria: Indicação geográfica agrícola (2012), desde 2025 — produto com indicação geográfica; simultaneamente, marca geral do município.
• O que a marca abrange: Segundo a Rádio Central do Povo (2024), principalmente oolongs a granel aijiao, shuixian, meizhan, rougui e o branco Shuixian Bai, bem como bolos prensados recriados.
• Origem: China, província de Fujian (福建, Fújiàn), distrito urbano de Nanping (南平, Nánpíng), município de Jian’ou (建瓯, Jiàn’ōu) — a antiga Jianzhou (建州).
• Zona protegida: Todo o município — 14 vilas e aldeias (entre elas Xudun, Jiyang, Fangdao, Nanya) e 4 comitês de rua, 4233 km².
• Coordenadas geográficas: 117°58′45″–118°57′11″ E, 26°38′54″–27°20′26″ N.

2. História e Significado Cultural

• História:
  • Anos Zhenyuan (785–805). Segundo a rádio, o governador de Fujian, Chang Gun (常衮), começou a produzir em Jianzhou chá vaporizado a partir de pasta triturada (研膏茶). O «Hua man lu» também situa isso nos anos Zhenyuan e chama Chang Gun de governador da região de Jianzhou; o portal de chá e o periódico econômico associam o novo modo de beneficiamento à sua nomeação para Fujian nos anos Jianzhong (780–783). Xiong Fan inicia a história de outro modo: sob a Tang do Sul, no final das Cinco Dinastias, os moradores dos distritos eram reunidos para a colheita em Beiyuan, onde primeiro se fazia chá de pasta triturada (研膏) e depois «superfície de cera» (蜡面, làmiàn).
  • 933. O morador de Jianzhou Zhang Tinghui (张廷晖) entregou ao governante do reino de Min as montanhas de chá de Fenghuangshan (凤凰山) — trinta li de circunferência — como jardim imperial. Foi chamado de «Jardim do Norte» porque ficava no norte do reino (segundo o periódico econômico — ao norte da capital de Min, Fuzhou).
  • 977. A corte Song tomou o jardim sob sua administração, enviou dignitários para supervisionar o beneficiamento e fundiu moldes com dragão e fênix para «distinguir da bebida do povo comum» (以别庶饮). Assim surgiram os bolos 龙团凤饼 (lóngtuán fèngbǐng). Em 985, quando se instituiu o circuito de Fujian, a administração do seu transporte, segundo o portal de chá, foi instalada em Jianzhou para garantir o beneficiamento e a entrega desses bolos.
  • Ding Wei e Cai Xiang. Segundo o «Minbei ribao» (republicado pela Xinhua, 2025), nos anos Xianping, Ding Wei (丁谓) fez o bolo de fênix, depois o de dragão, e nos anos Qingli, Cai Xiang (蔡襄) — o pequeno bolo de dragão (小龙团). O «Hua man lu» situa os pequenos bolos nos anos Tiansheng.
  • Peso e preço dos bolos. Ouyang Xiu (欧阳修) nos «Registos do retorno ao campo» (《归田录》) escreve que os grandes bolos de dragão e fênix vinham em oito por jin, e os pequenos, que Cai Xiang começou a fazer nos anos Qingli, em vinte por jin, e um bolo pequeno custava dois liang de ouro: «ouro se pode obter, mas este chá não» (金可有而茶不可得). Nos dias de sacrifício no subúrbio sul, segundo ele, a Secretaria e o Conselho Privado recebiam um bolo pequeno e o dividiam entre quatro; o «Hua man lu» fala de oito pessoas por bolo.
  • Miyunlong. Por decreto de Shenzong, em Jianzhou passou-se a fazer a «densa nuvem de dragão» (密云龙, mìyúnlóng) e a situá-la acima dos bolos pequenos. O «Hua man lu» data o decreto do final dos anos Xining, Xiong Fan — dos anos Yuanfeng; nos anos Shaosheng, segundo Xiong Fan, esse chá foi renomeado «nuvem auspiciosa de dragão planador» (瑞云翔龙).
  • Volumes. Xiong Fan (熊蕃) nos «Registos do chá tributário de Beiyuan dos anos Xuanhe» (《宣和北苑贡茶录》) escreve: no início dos anos Taiping Xingguo se ofereciam 50 bolos, nos anos Yuanfu — 18 mil, e no seu tempo — mais de 47 100. Para o início do tributo, as contas divergem: o «Hua man lu» escreve que sob Ding Wei se ofereciam no máximo 40 bolos por ano, o portal de chá fala de mais de 50 jin, com oito bolos em cada um.
  • 1048. O intendente de transporte de Fujian (转运使) Ke Shi (柯适) deixou na rocha uma inscrição de 80 caracteres sobre o tempo de fundação, a posição e as construções do jardim, com 32 secadores, o «Salão do chá imperial» e a «Fonte imperial».
  • Extensão. No auge, em Jianzhou havia 32 secadores oficiais e 1304 oficinas privadas.
  • Fim do tributo. O tributo passou pelas dinastias Song, Yuan e Ming; o periódico econômico e a agência Zhongguo xinwenshe citam o 24.º ano de Hongwu (1391), quando o beneficiamento dos bolos cessou. Quando sob os Ming os bolos cederam lugar ao chá a granel, o chá batido 点茶 (diǎnchá) na China, segundo um pesquisador local, declinou gradualmente.
  • Quantos anos durou o tributo. A rádio e a imprensa provincial citam 458 anos, contados a partir do reino de Min e do ano 933. O portal do governo provincial em 2023 apresentou outra contagem, segundo um pesquisador local — desde 946 (4.º ano de Baoda, época da Tang do Sul), 445 anos.
  • Monumento. Em 1995, o Museu Provincial de Fujian realizou escavações junto à inscrição. A área do monumento, segundo o periódico econômico, é de cerca de 20 mil m²; entre os achados estão pilões de cerâmica vidrada e fornos de secagem. Desde 2006 é monumento de importância nacional; em 2 de janeiro de 2025, a província aprovou o plano de proteção.
  • 2012. O Ministério da Agricultura, pelo anúncio n.º 1813 de 3 de agosto, registrou a indicação agrícola; o titular do certificado é o Centro de Difusão de Agrotecnologia de Jian’ou (建瓯市农业技术推广中心).
  • 2025. O catálogo de indicações atribui o nome ao anúncio da Administração Estatal de Propriedade Intelectual (CNIPA) n.º 640 sobre o reconhecimento de produtos com indicação geográfica.
• Nome: 北苑 — «Jardim do Norte», 贡茶 — «chá tributário», isto é, chá oferecido à corte.
• Significado cultural: O autor Song Zhou Jiang (周绛) escreveu: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — o melhor chá do Império Celeste é de Jian, e o melhor de Jian é de Beiyuan. A Beiyuan se dedicam o tratado de Xiong Fan, os «Registos especiais sobre Beiyuan» de Zhao Ruli (赵汝砺) e páginas das «Considerações sobre o chá» do imperador Huizong. Zhang Tinghui é venerado como deus do chá; seu templo fica na montanha Fenghuangshan, na vila de Dongfeng. O município conduz o programa de revitalização de Beiyuan «1+5» — revitalização das ruínas, narração da história, ascensão da indústria do chá, turismo do chá e relações externas — e realiza ritos tradicionais do chá: «chamado da montanha» (北苑喊山), «disputas de chá» (北苑茗战), sacrifício ao deus do chá. Segundo a Rádio Central do Povo (2024), em Jian’ou há 7 objetos de patrimônio imaterial de diferentes níveis ligados ao chá e 59 portadores reconhecidos do ofício do chá.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Cultivares: Segundo o documento da indicação — «shuixian, aijiao oolong e outras boas cultivares» (水仙、矮脚乌龙等优良品种); o material de plantio segue a norma nacional GB 11767.
• Colheita: Manual ou mecanizada, conforme o regulamento setorial de colheita mecanizada NY/T 225. Normas de colheita e prazos não constam nas fontes encontradas.

4. Terroir e Particularidades do Cultivo

• Região: Norte de Fujian, alto curso do rio Minjiang. Zhao Ruli situava Beiyuan junto à montanha Fenghuangshan e chamava a terra local de vermelha (赤壤). Segundo o documento da indicação, o município fica no lado sudeste da cadeia Wuyishan e no noroeste da cadeia Jiufengshan (鹫峰山) e limita-se com Jianyang ao norte, Nanping e o distrito de Gutian ao sul, Zhenghe e Pingnan a leste, Shunchang a oeste.
• Altitude de cultivo: Jardins a 300–1280 m.
• Relevo: O ponto mais alto é a montanha Chenshan (辰山, 1822,2 m), o mais baixo é a aldeia Fangcun da vila de Nanya (68 m); colinas e montanhas ocupam 57,34 % do território.
• Solos: Vermelho-amarelos, com perfil espesso e mistura de cascalho; a camada superior é parda, vermelho-amarelada ou cinza-amarelada; pH 5,5–6,5.
• Clima: Subtropical médio de monções marítimas, com estações bem definidas; temperatura média anual de 14–20 °C, precipitação de 1600–1800 mm, umidade de cerca de 80 %, 1600 horas de sol por ano, 280 dias sem geada, soma das temperaturas ativas acima de 10 °C — 6500 °C.
• Escala: Segundo o «Minbei ribao» (2025), no município há 141 mil mu de jardins e 20,6 mil t de chá fresco por ano; cerca de 80 % da matéria-prima, segundo a rádio, é comprada por empresas da vila de Xiaoqiao.

5. Tecnologia de Produção

Segundo o documento da indicação, o atual Beiyuan Gongcha é feito assim:

1. Murchamento (萎凋, wěidiāo).
2. Resfriamento da folha (凉青, liángqīng).
3. Agitação e oxidação (做青, zuòqīng).
4. Fixação (杀青, shāqīng).
5. Enrolamento (揉捻, róuniǎn).
6. Primeira secagem (初焙, chūbèi).
7. Resfriamento (摊凉, tānliáng).
8. Segunda secagem (复焙, fùbèi).

O documento não traz regimes nem temperaturas. A tecnologia Song era outra: os «Registos especiais sobre Beiyuan» citam colheita, seleção, vaporização, prensagem, trituração, moldagem e secagem (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). O município a está recuperando: segundo a rádio, os bolos prensados voltam a ser feitos pelo método antigo, e para o chá batido foi criada uma máquina.

6. Características Organolépticas

A descrição abaixo é do documento da indicação agrícola; refere-se ao oolong a granel.

• Aparência da folha seca: Enrolamento compacto, pesado; cor verde-acastanhada, oleosa (条索紧结重实，色泽青褐油润).
• Aroma da folha seca: Não há descrição separada nas fontes encontradas.
• Aroma da infusão: Denso e persistente, floral-frutado (香气浓郁持久，具有花果香).
• Sabor: Encorpado, com retorno doce (滋味醇厚回甘).
• Cor da infusão: Límpida, amarelo-alaranjada (汤色清澈橙黄).
• Base do chá (folha infundida): Espessa, macia e brilhante, «folha verde com borda vermelha» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

7. Composição Química

O documento cita polifenóis do chá, cafeína e aminoácidos, mas não informa números. Quanto à segurança, o produto deve atender à norma de produção «verde» NY/T 288-2002.

8. Preparo

Prática de classe para oolong de cultivares de folha grande.

• Temperatura da água: 95–100 °C.
• Quantidade de chá: 7–8 g para gaiwan de 110 ml.
• Utensílios: Gaiwan ou bule de barro.
• Processo:
  1. Aquecer os utensílios e enxaguar brevemente a folha.
  2. As primeiras infusões duram 15–30 segundos.
  3. Aumentar o tempo a cada nova infusão.
  4. De cinco a sete infusões.

9. Armazenamento

Prática de classe. Hermeticamente fechado, em lugar seco e fresco, sem luz e sem odores estranhos.

10. Preço e Falsificações

Não há dados sobre preços nas fontes encontradas. A direção da vila de Xiaoqiao, segundo a rádio, afirma que o chá pronto de Jian’ou é visivelmente mais barato que o de Wuyishan.

• Como evitar falsificações:
  • Buscar o selo da indicação: ele é usado com autorização do titular do certificado; segundo o «Minbei ribao», no sistema da marca geral o direito à marca «北苑贡茶» está confirmado para 26 empresas.
  • Verificar se o chá foi produzido em Jian’ou.
  • Observar a classe na embalagem: sob esse nome vendem-se oolong, chá branco e bolos prensados. Segundo a rádio, o nome «北苑贡茶» é colocado na embalagem de todo o chá pronto que Jian’ou vende para fora — ele indica o lugar, não a cultivar.
  • Para o oolong, a referência é folha verde-acastanhada e oleosa, infusão amarelo-alaranjada e borda vermelha na folha infundida.
  • Não confundir com «北苑贡茶（延平焙）» do distrito vizinho de Yanping: Yanping não faz parte da zona da indicação.

11. Fatos Interessantes

• O jornal chama a inscrição de Ke Shi de a única inscrição encontrada na China sobre o tributo do chá da corte.
• No ranking de marcas regionais de 2024, «Dongfeng Aijiao Oolong» (东峰矮脚乌龙) está em 61.º lugar, e o próprio «Beiyuan Gongcha» em 73.º.
• Os bolos «北苑贡茶·龙团凤饼» foram aceitos para guarda permanente no Arquivo Estatal de Publicações (国家版本馆).

12. Comparação com Outros Chás

• Ai Jiao Oolong (矮脚乌龙): Uma das duas cultivares citadas no documento da indicação.
• Jian’ou Shuixian Cha (建瓯水仙茶): Selo de 2019 para oolong de shuixian no mesmo território.
• Nanlu Shuixian (南路水仙): Selo de vila para shuixian de Nanya dentro da mesma zona.
• Yanping Gongcha (延平贡茶): «Chá tributário» vizinho, com selo próprio.
• Shuixian Bai (水仙白): Chá branco de shuixian, também sob a marca de Jian’ou.

Em conclusão:

Beiyuan Gongcha é um nome com duas vidas: os bolos Song com dragão e fênix, a inscrição de 1048 e séculos de tributo — e a indicação de 2012 para o oolong de Jian’ou, de shuixian e aijiao oolong, com folha verde-acastanhada, aroma floral-frutado e borda vermelha. Ao comprar chá com esse nome, vale olhar para a classe, não para a lenda.

Fontes

Normas

• GB 11767
• NY/T 225
• NY/T 288-2002

Indicação geográfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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