北苑貢茶（Běiyuàn gòngchá、北苑貢茶）は「北苑の貢茶」を意味し、その名には二つの意味があり、混同してはならない。歴史的には、閩国から明代まで、地方の文献によれば458年間宮廷に献上された、蒸して練りつぶし龍鳳の文様を施した餅茶に固めた建州の宮廷茶を指した。今日では、福建省北部に位置する建甌市（建甌市）の地理的表示であり、同市の茶の総合ブランドである。表示の文書には「緑葉紅鑲辺」の烏龍茶が記載されている。
1. 分類と産地
- 種類: 烏龍茶（乌龙茶、wūlóngchá）。表示の文書によれば、水仙および矮脚烏龍の品種で、揺青（做青）による酸化を伴う。歴史的な北苑貢茶は、蒸青研膏団餅茶であり、烏龍茶ではない。
- カテゴリー: 農産物地理的表示（2012年）、2025年以降は地理的表示保護製品。同時に県の総合ブランドでもある。
- ブランドの対象: 中央人民広播電台（2024年）によれば、主に散茶の矮脚烏龍、水仙、梅占、肉桂、白茶の水仙白、そして復元された餅茶である。
- 産地: 中国、福建省（福建、Fújiàn）、南平市（南平、Nánpíng）、建甌市（建甌、Jiàn’ōu）。古くは建州（建州）。
- 保護地域: 県全域。14の鎮と郷（徐墩、吉陽、房道、南雅などを含む）と4つの街道弁事処、面積は4,233平方キロメートル。
- 地理座標: 東経117°58′45″–118°57′11″、北緯26°38′54″–27°20′26″。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 貞元年間（785–805）。 ラジオによれば、福建の長官であった常袞（常衮）が建州で研膏茶（練りつぶした茶）の製造を始めた。『画墁録』もこれを貞元年間のこととし、常袞を建州の長官としている。茶のポータルサイトや経済紙は、新たな製法を彼が建中年間（780–783）に福建へ赴任したことと結びつけている。熊蕃は歴史を異なる形で始める。五代末期の南唐の時代、北苑で茶を摘ませるために県民が集められ、そこで最初は研膏茶が、次いで「蝋面」（蜡面、làmiàn）と呼ばれる茶が作られたという。
- 933年。 建州の住人、張廷暉（张廷晖）が閩国の君主に鳳凰山（凤凰山）の茶山、周囲三十里を皇帝のための園として献上した。この園は閩国の北部に位置したことから「北苑」と名づけられた（経済紙によれば、閩の都である福州の北にあたるため）。
- 977年。 宋の朝廷がこの園を直接管理下に置き、製造を監督する高官を派遣し、一般の飲用と区別するために「以別庶飲」という龍鳳の模様を施した型を鋳造した。こうして龍団鳳餅（lóngtuán fèngbǐng）の餅茶が生まれた。985年に福建路が設置されると、茶のポータルサイトによれば、その転運司が餅茶の製造と輸送を確実に行うために建州に置かれた。
- 丁謂と蔡襄。 『閩北日報』（新華社転載、2025年）によれば、咸平年間に丁謂（丁谓）が鳳凰の餅茶を作り、後に龍の餅茶を作り、慶暦年間に蔡襄（蔡襄）が小龍団（小龙团）を作った。『画墁録』は小龍団を天聖年間のこととしている。
- 餅茶の重さと価格。 欧陽脩（欧阳修）は『帰田録』（《归田录》）の中で、大きな龍鳳団餅は一斤につき八枚、蔡襄が慶暦年間に作り始めた小さな餅は一斤につき二十枚で、小さな餅一枚は金二両の価値があり、「金可有而茶不可得」（金は手に入れることができても、この茶は手に入れられない）と記している。南郊の祭祀の日には、中書省と枢密院が小龍団を一枚ずつ受け取り、四人で分けたという。『画墁録』は一枚の餅を八人で分けたとしている。
- 密雲龍。 神宗の命により、建州で「密雲龍」（密云龙、mìyúnlóng）が作られるようになり、小龍団よりも上位に置かれた。『画墁録』はこの命を熙寧年間の末のこととし、熊蕃は元豊年間のこととする。熊蕃によれば、紹聖年間にこの茶は「瑞雲翔龍」と改名された。
- 量。 熊蕃（熊蕃）は『宣和北苑貢茶録』（《宣和北苑贡茶录》）の中で、太平興国の初めには50枚を献上していたが、元符年間には1万8千枚、彼の時代には4万7,100枚以上になったと記している。当初の献上量については記録が異なり、『画墁録』は丁謂の時代に年間40枚以下だったとし、茶のポータルサイトは一斤八枚で五十数斤だったとする。
- 1048年。 福建転運使の柯適（柯适）が、園の設立時期、位置、建物について80文字の碑文を岩に刻んだ。そこには32の焙炉、「御茶堂」、「御泉」が記されている。
- 規模。 最盛期には、建州には32の官営焙炉と1,304の民間工房があった。
- 献上の終わり。 献上は宋・元・明と続いた。経済紙と中国新聞社は、餅茶の製造が停止されたのは洪武24年（1391年）だとしている。明代に餅茶が散茶に取って代わられると、中国の点茶（diǎnchá）は、地元の研究者によれば、次第に廃れていった。
- 献上が続いた年数。 ラジオと省の新聞は、閩国と933年から数えて458年としている。省政府のポータルサイトは2023年に、地元の研究者の言葉として、946年（保大四年、南唐の時代）から数えて445年という別の数え方を紹介していた。
- 遺跡。 1995年、福建省博物館が碑文の近くで発掘調査を行った。経済紙によれば、遺跡の面積は約2万平方メートルで、釉薬のかかった陶器の臼や乾燥用の炉などが出土した。2006年からは国家級重点文物保護単位となっており、2025年1月2日には省がその保護計画を承認した。
- 2012年。 農業部が8月3日付公告第1813号で農産物地理的表示を登録。証書保持者は建甌市農業技術推広中心（建甌市农业技术推广中心）。
- 2025年。 地理的表示カタログでは、国家知識産権局（CNIPA）の地理的表示保護製品認定に関する公告第640号にこの名称が関連づけられている。
- 名称: 北苑は「北の園」、貢茶は「貢がれた茶」、つまり宮廷に献上される茶を意味する。
- 文化的意義: 宋の周絳（周绛）は「天下之茶建為最，建之北苑又為最」、つまり天下の茶では建州が最も優れ、建州では北苑が最も優れると書いた。北苑には熊蕃の『宣和北苑貢茶録』、趙汝砺の『北苑別録』、徽宗皇帝の『大観茶論』の一節が捧げられている。張廷暉は茶の神として崇められ、その祠は東峰鎮の鳳凰山にある。県は北苑復興プログラム「1+5」を推進している。遺跡の活性化、歴史の語り継ぎ、茶産業の振興、茶観光、対外交流であり、伝統的な茶の行事として「北苑喊山」（山を呼ぶ儀式）、「北苑茗戦」（茶の品評会）、茶神への祭祀を行っている。中央人民広播電台（2024年）によれば、建甌には茶に関連する様々なレベルの無形文化遺産が7件あり、認定された茶の伝承者は59人いる。
3. 植物学的記述と原料
- 品種: 表示の文書によれば「水仙、矮脚烏龍およびその他の優良品種」（水仙、矮脚乌龙等优良品种）。植栽材料は国家標準GB 11767に準拠する。
- 収穫: 手摘みまたは機械摘みで、業界規程NY/T 225の機械摘み基準に従う。収穫基準と時期については、確認できた資料には記載がない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 福建省北部、閩江上流域。趙汝砺は北苑を鳳凰山のあたりに位置づけ、そこの土壌を赤土（赤壌）と呼んだ。表示の文書によれば、県は武夷山脈の南東側、鷲峰山脈（鹫峰山）の北西側に位置し、北は建陽、南は南平市と古田県、東は政和と屏南、西は順昌と接する。
- 栽培標高: 茶園は標高300–1280メートルにある。
- 地形: 最高地点は辰山（1822.2メートル）、最低地点は南雅鎮の房村（68メートル）。丘陵と山地が面積の57.34%を占める。
- 土壌: 赤黄色土で、土層は厚く礫を含む。表土は褐色、黄赤色または黄灰色。pH 5.5–6.5。
- 気候: 亜熱帯海洋性季節風気候で、四季がはっきりしている。年平均気温は14–20 °C、降水量は1600–1800ミリ、湿度は約80%、年間日照時間は1600時間、無霜日数は280日、10 °C以上の積算温度は6500 °C。
- 規模: 『閩北日報』（2025年）によれば、県内には14万1千ムーの茶園があり、年間2万600トンの荒茶を生産している。ラジオによれば、原料の約80%は小橋鎮の企業が買い付けている。
5. 製造工程
表示の文書によれば、現在の北苑貢茶は以下のように作られる。
- 萎凋（萎凋、wěidiāo）。
- 涼青（凉青、liángqīng）。
- 揺青と酸化（做青、zuòqīng）。
- 殺青（杀青、shāqīng）。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）。
- 初焙（初焙、chūbèi）。
- 攤涼（摊凉、tānliáng）。
- 再焙（复焙、fùbèi）。
工程の条件や温度については文書に記載がない。宋代の技術は異なり、『北苑別録』は摘採、選別、蒸し、圧搾、研磨、成形、乾燥（采茶、拣茶、蒸茶、搾茶、研茶、造茶、過黄）を挙げている。県はこれを復元しており、ラジオによれば、餅茶が再び古い方法で作られ、点茶用の機械も開発されている。
6. 官能特性
以下の記述は農産物地理的表示の文書によるもので、散茶の烏龍茶に関するものである。
- 乾燥茶葉の外観: 緊結して重く、色は青褐色で油光沢がある（条索緊結重実、色沢青褐油潤）。
- 乾燥茶葉の香り: 確認できた資料には個別の記述がない。
- 水色の香り: 濃厚で持続性があり、花果香がある（香気濃郁持久、具有花果香）。
- 味: まろやかで厚みがあり、甘い余韻が戻る（滋味醇厚回甘）。
- 水色: 透明で橙黄色（湯色清澈橙黄）。
- 茶殻（抽出後の茶葉）: 厚く柔らかく光沢があり、「緑葉紅鑲辺」（葉底肥厚軟亮、緑葉紅鑲辺）。
7. 化学組成
文書には茶ポリフェノール、カフェイン、アミノ酸が挙げられているが、数値は示されていない。安全性については、製品が「緑色」食品基準NY/T 288-2002に適合する必要がある。
8. 淹れ方
大葉品種の烏龍茶におけるクラス標準の実践。
- 湯温: 95–100 °C。
- 茶葉の量: 110ミリリットルの蓋碗に対して7–8グラム。
- 茶器: 蓋碗または陶製の茶壺。
- 手順:
- 茶器を温め、茶葉を短く洗う。
- 最初の数煎は15–30秒。
- 注ぐたびに時間を延ばす。
- 五煎から七煎まで抽出できる。
9. 保存
クラス標準の実践。密閉し、乾燥した涼しい場所で、光や異臭を避けて保存する。
10. 価格と偽物
価格に関するデータは確認できた資料にはない。小橋鎮の担当者はラジオで、建甌の完成茶は武夷山の茶よりも明らかに安いと述べている。
- 偽物を避ける方法:
- 地理的表示のマークを探す。証書保持者の許可を得て使用される。『閩北日報』によれば、総合ブランドのシステムにおいて、「北苑貢茶」の商標使用権が確認されている企業は26社ある。
- 茶が建甌で生産されたことを確認する。
- 包装の等級を確認する。この名称で烏龍茶、白茶、餅茶が販売されている。ラジオによれば、「北苑貢茶」の名称は、建甌が他地域へ販売するすべての完成茶の包装に付けられており、品種ではなく産地を示すものである。
- 烏龍茶の場合、青褐色で油光沢のある茶葉、橙黄色の水色、抽出後の茶葉の赤い縁が目安となる。
- 隣接する延平区の「北苑貢茶（延平焙）」と混同しないこと。延平は地理的表示の保護地域には含まれない。
11. 興味深い事実
- 柯適の碑文は、新聞によれば、中国で発見された宮廷への茶の献上に関する唯一の碑文である。
- 2024年の地域ブランドランキングでは、「東峰矮脚烏龍」（东峰矮脚乌龙）が61位、そして「北苑貢茶」自体は73位にランクされている。
- 「北苑貢茶・龍団鳳餅」の餅茶は、国家版本館（国家版本馆）に永久保存されている。
12. 他の茶との比較
- 矮脚烏龍（矮脚乌龙）: 表示の文書で指定された2つの品種のうちの1つ。
- 建甌水仙茶（建甌水仙茶）: 同じ地域の水仙から作る烏龍茶に対する2019年の表示。
- 南路水仙（南路水仙）: 同じ保護地域内の南雅鎮の水仙に対する鎮レベルの表示。
- 延平貢茶（延平贡茶）: 隣接する「貢茶」で、独自の表示を持つ。
- 水仙白（水仙白）: 水仙から作る白茶で、これも建甌のブランドで販売されている。
結びに:
北苑貢茶は二つの命を持つ名前である。龍と鳳凰をあしらった宋代の餅茶、1048年の碑文、何世紀にもわたる献上の歴史、そして2012年の地理的表示に基づく、青褐色の茶葉、花果香、赤い縁を持つ建甌の水仙と矮脚烏龍の烏龍茶である。この名で茶を買う際には、伝説ではなく等級に目を向けるべきである。
出典
規格
- GB 11767
- NY/T 225
- NY/T 288-2002
地理的表示
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