Běiyuàn gòngchá

Beiyuan Gongcha (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — «chai ya kodi ya bustani ya kaskazini»: jina lina maana mbili, na hazipaswi kuchanganywa. Kihistoria hivyo ndivyo walivyoita chai ya kifalme ya Jianzhou — chai iliyochomwa kwa mvuke, ikasagwa kuwa ungaunga, na kukandamizwa kuwa mikate iliyo na michoro ya joka na feniksi, ambayo, kulingana na vyanzo vya ndani, ilipelekwa kwenye baraza la kifalme kwa miaka 458 kuanzia ufalme wa Min hadi nasaba ya Ming. Leo hii ni kiashiria cha kijiografia cha kaunti ya mji wa Jian’ou (建瓯市) kaskazini mwa Fujian na chapa ya jumla ya chai zake; hati ya kiashiria inaelezea oolong yenye «jani la kijani kibichi lenye mpaka mwekundu».

1. Uainishaji na Asili

• Aina: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — kulingana na hati ya kiashiria: aina za shuixian na aijiao oolong, oksidishaji kwa kutikisa (做青). Beiyuan Gongcha ya kihistoria ni chai ya kukandamizwa iliyochomwa kwa mvuke (蒸青研膏团饼茶), si oolong.
• Kategoria: Kiashiria cha kijiografia cha kilimo (2012), kuanzia 2025 — bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia; wakati huo huo chapa ya jumla ya kaunti.
• Chapa inashughulikia nini: Kulingana na Redio Kuu ya Watu wa China (2024), hasa aijiao oolong, shuixian, meizhan, rougui na nyeupe Shuixian Bai, pamoja na mikate ya kukandamizwa iliyoundwa upya.
• Asili: China, mkoa wa Fujian (福建, Fújiàn), mji wa kiwango cha wilaya wa Nanping (南平, Nánpíng), kaunti ya mji wa Jian’ou (建瓯, Jiàn’ōu) — Jianzhou ya kale (建州).
• Eneo la ulinzi: Kaunti nzima — miji na vijiji 14 (miongoni mwayo Xudun, Jiyang, Fangdao, Nanya) na kamati 4 za mitaa, 4233 km².
• Viwianishi vya kijiografia: 117°58′45″–118°57′11″ E, 26°38′54″–27°20′26″ N.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

• Historia:
  • Miaka ya Zhenyuan (785–805). Kulingana na redio, mtawala wa Fujian Chang Gun (常衮) alianza kutengeneza huko Jianzhou chai ya mvuke kutoka kwa ungaunga uliosagwa (研膏茶). «Hua man lu» pia inahusisha hilo na miaka ya Zhenyuan na kumwita Chang Gun mtawala wa mkoa wa Jianzhou; tovuti ya chai na gazeti la uchumi zinahusisha njia mpya ya utengenezaji na uteuzi wake Fujian katika miaka ya Jianzhong (780–783). Xiong Fan anaanza historia tofauti: chini ya Tang ya Kusini, mwishoni mwa Nasaba Tano, wakazi wa kaunti walikusanywa kwa kuvuna huko Beiyuan, ambapo kwanza walitengeneza chai kutoka kwa ungaunga uliosagwa (研膏), na kisha «uso wa nta» (蜡面, làmiàn).
  • 933. Mkaazi wa Jianzhou Zhang Tinghui (张廷晖) alimpa mtawala wa ufalme wa Min milima ya chai ya Fenghuangshan (凤凰山) — maili thelathini kwa mzingo — kama bustani ya kifalme. Iliitwa «bustani ya kaskazini» kwa sababu ilikuwa upande wa kaskazini wa ufalme (kulingana na gazeti la uchumi — kaskazini mwa mji mkuu wa Min, Fuzhou).
  • 977. Baraza la kifalme la Song lilichukua bustani hiyo chini ya usimamizi wake, likatuma maafisa kusimamia utengenezaji, na kutengeneza kalibu zenye michoro ya joka na feniksi ili «kutofautisha na kinywaji cha watu wa kawaida» (以别庶饮). Hivyo ndivyo mikate ya 龙团凤饼 (lóngtuán fèngbǐng) ilivyotokea. Mnamo 985, wakati mkoa wa Fujian ulipoanzishwa, usimamizi wa usafirishaji wake, kulingana na tovuti ya chai, uliwekwa huko Jianzhou ili kuhakikisha utengenezaji na uwasilishaji wa mikate hiyo.
  • Ding Wei na Cai Xiang. Kulingana na «Minbei ribao» (chapisho la Xinhua, 2025), katika miaka ya Xianping Ding Wei (丁谓) alitengeneza mkate wa feniksi, kisha wa joka, na katika miaka ya Qingli Cai Xiang (蔡襄) — mkate mdogo wa joka (小龙团). «Hua man lu» inahusisha mikate midogo na miaka ya Tiansheng.
  • Uzito na bei ya mikate. Ouyang Xiu (欧阳修) katika «Maelezo ya kurudi mashambani» (《归田录》) anaandika kwamba mikate mikubwa ya joka na feniksi ilikwenda nane kwa jin, na midogo, ambayo Cai Xiang alianza kutengeneza katika miaka ya Qingli, — ishirini, na ndogo iligharimu liang mbili za dhahabu: «dhahabu inaweza kupatikana, lakini chai hii — haiwezi» (金可有而茶不可得). Katika siku za dhabihu katika ukingo wa kusini, kulingana naye, Sekretarieti na Baraza la Siri walipokea mkate mmoja mdogo kila mmoja na kuugawanya kwa watu wanne; «Hua man lu» inazungumza kuhusu watu wanane kwa mkate mmoja.
  • Miyunlong. Kwa amri ya Shenzong huko Jianzhou walianza kutengeneza «wingu zito la joka» (密云龙, mìyúnlóng) na kuliweka juu ya mikate midogo. «Hua man lu» inahusisha amri hiyo na mwisho wa miaka ya Xining, Xiong Fan — na miaka ya Yuanfeng; katika miaka ya Shaosheng, kulingana na Xiong Fan, chai hiyo ilibadilishwa jina kuwa «wingu jema la joka linalopaa» (瑞云翔龙).
  • Kiasi. Xiong Fan (熊蕃) katika «Maelezo ya chai ya kodi ya Beiyuan ya miaka ya Xuanhe» (《宣和北苑贡茶录》) anaandika: mwanzoni mwa miaka ya Taiping Xingguo walitoa mikate 50, kufikia miaka ya Yuanfu — 18 elfu, na kwake — zaidi ya 47 100. Kwa mwanzo wa kodi hesabu zinatofautiana: «Hua man lu» inaandika kwamba chini ya Ding Wei kwa mwaka walitoa si zaidi ya mikate 40, tovuti ya chai — kuhusu jin 50 na zaidi zenye mikate minane kila moja.
  • 1048. Msaidizi wa usafirishaji wa Fujian (转运使) Ke Shi (柯适) aliacha juu ya mwamba maandishi ya herufi 80 kuhusu wakati wa kuanzishwa, nafasi na majengo ya bustani, yenye vyumba 32 vya kukaushia, «Jumba la chai ya kifalme» na «Chemchemi ya kifalme».
  • Upana. Katika kipindi cha ustawi huko Jianzhou kulikuwa na vyumba 32 vya kukaushia vya serikali na warsha 1304 za kibinafsi.
  • Mwisho wa kodi. Kodi iliendelea kupitia Song, Yuan na Ming; gazeti la uchumi na shirika la habari la China News Service hutaja mwaka wa 24 wa Hongwu (1391), wakati utengenezaji wa mikate ulipositishwa. Wakati chini ya Ming mikate ilipotoa nafasi kwa chai ya majani, chai iliyopigwa 点茶 (diǎnchá) nchini China, kulingana na maneno ya mtafiti wa ndani, ilififia pole pole.
  • Kodi ilidumu miaka mingapi. Redio na vyombo vya habari vya mkoa hutaja miaka 458, kuhesabu kuanzia ufalme wa Min na mwaka 933. Tovuti ya serikali ya mkoa mnamo 2023 ilitoa hesabu tofauti kutoka kwa maneno ya mtafiti wa ndani — kuanzia 946 (mwaka wa nne wa Baoda, wakati wa Tang ya Kusini) na miaka 445.
  • Mnara. Mnamo 1995 Makumbusho ya Mkoa ya Fujian ilifanya uchimbuzi karibu na maandishi hayo. Eneo la mnara, kulingana na gazeti la uchumi, ni karibu m² 20 elfu; miongoni mwa ugunduzi — mikeka ya kauri yenye mng’ao na tanuri za kukaushia. Kuanzia 2006 ni mnara wa umuhimu wa kitaifa; Januari 2, 2025 mkoa uliidhinisha mpango wake wa ulinzi.
  • 2012. Wizara ya Kilimo kwa tangazo Na. 1813 ya Agosti 3 ilisajili kiashiria cha kilimo; mmiliki wa cheti — Kituo cha kueneza teknolojia ya kilimo cha Jian’ou (建瓯市农业技术推广中心).
  • 2025. Orodha ya viashiria inahusisha jina na tangazo la Utawala wa Serikali wa Mali ya Akili (CNIPA) Na. 640 kuhusu kutambua bidhaa zenye viashiria vya kijiografia.
• Jina: 北苑 — «Bustani ya Kaskazini», 贡茶 — «chai ya kodi», yaani chai inayopelekwa kwenye baraza la kifalme.
• Umuhimu wa kitamaduni: Mwandishi wa enzi ya Song Zhou Jiang (周绛) aliandika: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — chai bora ya Ulimwengu ni kutoka Jian, na bora zaidi huko Jian — kutoka Beiyuan. Beiyuan imejitolea risala ya Xiong Fan, «Maelezo maalum ya Beiyuan» ya Zhao Ruli (赵汝砺) na kurasa za «Mjadala wa chai» ya mfalme Huizong. Zhang Tinghui anaheshimiwa kama mungu wa chai; hekalu lake linasimama kwenye mlima Fenghuangshan katika mji wa Dongfeng. Kaunti inaendesha mpango wa kufufua Beiyuan «1+5» — uhuishaji wa magofu, hadithi ya historia, ukuaji wa tasnia ya chai, utalii wa chai na mahusiano ya nje — na inafanya matukio ya jadi ya chai: «kuita mlima» (北苑喊山), «mashindano ya chai» (北苑茗战), dhabihu kwa mungu wa chai. Kulingana na Redio Kuu ya Watu wa China (2024), huko Jian’ou kuna vitu 7 vya urithi wa kitamaduni usioonekana wa viwango tofauti vinavyohusiana na chai, na wabebaji 59 waliotambuliwa wa ufundi wa chai.

3. Maelezo ya Botania na Malighafi

• Aina: Kulingana na hati ya kiashiria — «shuixian, aijiao oolong na aina nyingine nzuri» (水仙、矮脚乌龙等优良品种); nyenzo za kupanda — kulingana na kiwango cha kitaifa GB 11767.
• Uvunaji: Kwa mkono au kwa mashine, kulingana na kanuni ya kisekta ya uvunaji wa kiufundi NY/T 225. Kanuni za uvunaji na wakati katika vyanzo vilivyopatikana hazipo.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji

• Eneo: Kaskazini mwa Fujian, sehemu za juu za mto Minjiang. Zhao Ruli aliiweka Beiyuan karibu na mlima Fenghuangshan na akaita ardhi ya hapa nyekundu (赤壤). Kulingana na hati ya kiashiria, kaunti iko upande wa kusini-mashariki wa fungu la milima la Wuyi na kaskazini-magharibi — fungu la milima la Jiufengshan (鹫峰山) na inapakana na Jianyang upande wa kaskazini, Nanping na kaunti ya Gutian upande wa kusini, Zhenghe na Pingnan upande wa mashariki, Shunchang upande wa magharibi.
• Urefu wa kukua: Bustani katika urefu wa 300–1280 m.
• Mandhari: Sehemu ya juu kabisa — mlima Chenshan (辰山, 1822,2 m), ya chini kabisa — kijiji cha Fangcun katika mji wa Nanya (68 m); vilima na milima huchukua 57,34 % ya eneo.
• Udongo: Nyekundu-njano, na wasifu nene na mchanganyiko wa changarawe; safu ya juu ni kahawia, nyekundu-njano au njano-kijivu; pH 5,5–6,5.
• Hali ya hewa: Kati ya tropiki ya bahari ya monsuni, na misimu wazi; wastani wa joto la mwaka 14–20 °C, mvua 1600–1800 mm, unyevu karibu 80 %, saa 1600 za jua kwa mwaka, siku 280 bila theluji, jumla ya joto tendaji juu ya 10 °C — 6500 °C.
• Upeo: Kulingana na «Minbei ribao» (2025), katika kaunti kuna mu 141 elfu za bustani na t 20,6 elfu za chai mbichi kwa mwaka; karibu 80 % ya malighafi, kulingana na redio, hununuliwa na makampuni ya mji wa Xiaoqiao.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Kulingana na hati ya kiashiria Beiyuan Gongcha ya leo hufanywa hivi:

1. Kunyauka (萎凋, wěidiāo).
2. Kupoza kwa jani (凉青, liángqīng).
3. Kutikisa na oksidishaji (做青, zuòqīng).
4. Kurekebisha (杀青, shāqīng).
5. Kusokota (揉捻, róuniǎn).
6. Kukausha kwanza (初焙, chūbèi).
7. Kupoza (摊凉, tānliáng).
8. Kukausha tena (复焙, fùbèi).

Hati haitoi taratibu wala halijoto. Teknolojia ya enzi ya Song ilikuwa tofauti: «Maelezo maalum ya Beiyuan» yanataja uvunaji, uteuzi, kupika kwa mvuke, kukamua, kusaga, kuunda na kukausha (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). Kaunti inairudisha: kulingana na redio, mikate ya kukandamizwa tena hufanywa kwa njia ya zamani, na kwa chai iliyopigwa mashine imeundwa.

6. Sifa za Kihisia

Maelezo hapa chini — kutoka kwa hati ya kiashiria cha kilimo; yanahusu oolong ya majani.

• Muonekano wa jani kavu: Limekunjwa kwa nguvu, zito; rangi ya kijani-kahawia, mafuta (条索紧结重实，色泽青褐油润).
• Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo tofauti katika vyanzo vilivyopatikana.
• Harufu ya kinywaji: Nzito na ya kudumu, ya maua-matunda (香气浓郁持久，具有花果香).
• Ladha: Kamili, na urejesho mtamu (滋味醇厚回甘).
• Rangi ya kinywaji: Safi, ya machungwa-njano (汤色清澈橙黄).
• Mabaki ya majani (jani lililopikwa): Nene, laini na lenye mng’ao, «jani la kijani kibichi lenye mpaka mwekundu» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

7. Muundo wa Kemikali

Hati inataja polyphenols za chai, kafeini na amino asidi, lakini haitoi nambari. Kwa usalama bidhaa inapaswa kufuata kiwango cha bidhaa ya «kijani» NY/T 288-2002.

8. Utayarishaji

Mazoezi ya darasa kwa oolong kutoka kwa aina za majani makubwa.

• Joto la maji: 95–100 °C.
• Kiasi cha chai: g 7–8 kwa gaiwan ya ml 110.
• Chombo: Gaiwan au birika la udongo.
• Mchakato:
  1. Kupasha chombo na kuosha jani kwa muda mfupi.
  2. Uvutaji wa kwanza — sekunde 15–30.
  3. Kwa kila uzamishaji ongeza muda.
  4. Uvutaji tano-saba.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya darasa. Kwa hermetiki, mahali pakavu na baridi, bila mwanga na harufu za nje.

10. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna data kuhusu bei katika vyanzo vilivyopatikana. Uongozi wa mji wa Xiaoqiao, kulingana na redio, unaita chai iliyokamilika ya Jian’ou kuwa nafuu zaidi kuliko ile ya Wuyishan.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
  • Tafuta alama ya kiashiria: inatumiwa kwa idhini ya mmiliki wa cheti; kulingana na «Minbei ribao», katika mfumo wa chapa ya jumla haki ya alama ya biashara «北苑贡茶» imethibitishwa kwa makampuni 26.
  • Hakikisha kwamba chai imetengenezwa huko Jian’ou.
  • Angalia darasa kwenye kifurushi: chini ya jina hili huuzwa oolong, chai nyeupe, na mikate ya kukandamizwa. Kulingana na redio, jina «北苑贡茶» huwekwa kwenye kifurushi cha chai yote iliyokamilika ambayo Jian’ou inauza nje — linaeleza mahali, si aina.
  • Kwa oolong mwongozo ni jani la kijani-kahawia lenye mafuta, kinywaji cha machungwa-njano na mpaka mwekundu kwenye jani lililopikwa.
  • Usichanganye na «北苑贡茶（延平焙）» ya wilaya jirani ya Yanping: Yanping haiko katika eneo la kiashiria.

11. Mambo ya Kuvutia

• Maandishi ya Ke Shi gazeti huliita maandishi pekee yaliyopatikana nchini China kuhusu kodi ya chai ya kifalme.
• Katika orodha ya chapa za kikanda za 2024 «Dongfeng Aijiao Oolong» (东峰矮脚乌龙) iko nafasi ya 61, na «Beiyuan Gongcha» yenyewe — ya 73.
• Mikate «北苑贡茶·龙团凤饼» imechukuliwa kwa uhifadhi wa kudumu katika Hifadhi ya Kitaifa ya Machapisho (国家版本馆).

12. Ulinganisho na Chai Nyingine

• Ai Jiao Oolong (矮脚乌龙): Moja ya aina mbili zilizotajwa katika hati ya kiashiria.
• Jian’ou Shuixian Cha (建瓯水仙茶): Alama ya 2019 kwa oolong kutoka shuixian katika eneo lile lile.
• Nanlu Shuixian (南路水仙): Alama ya mji kwa shuixian kutoka Nanya ndani ya eneo lile lile.
• Yanping Gongcha (延平贡茶): «Chai ya kodi» jirani yenye alama yake.
• Shuixian Bai (水仙白): Chai nyeupe kutoka shuixian, pia chini ya chapa ya Jian’ou.

Kwa kumalizia:

Beiyuan Gongcha — jina lenye maisha mawili: mikate ya enzi ya Song yenye joka na feniksi, maandishi ya 1048 na karne za kodi — na kiashiria cha 2012 kwa oolong ya Jian’ou kutoka shuixian na aijiao oolong yenye jani la kijani-kahawia, harufu ya maua-matunda na mpaka mwekundu. Unaponunua chai chini ya jina hili, inafaa kuangalia darasa, si hekaya.

Vyanzo

Viwango

• GB 11767
• NY/T 225
• NY/T 288-2002

Kiashiria cha kijiografia

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo