Běiyuàn gòngchá

ബെയ്യുവാൻ ഗോങ്‌ച (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — «വടക്കൻ പൂന്തോട്ടത്തിലെ കാഴ്ചച്ചായ»: ഈ പേരിന് രണ്ട് അർത്ഥങ്ങളുണ്ട്, അവ പരസ്പരം കൂട്ടിക്കുഴയ്ക്കരുത്. ചരിത്രപരമായി ഇത് ജിയാൻഷൗവിലെ കൊട്ടാര ചായയായിരുന്നു — ആവിയിൽ വേവിച്ച്, പേസ്റ്റായി അരച്ച്, വ്യാളിയുടെയും ഫീനിക്‌സിന്റെയും രൂപങ്ങളുള്ള പരന്ന അടകളായി അമർത്തിയെടുത്ത ചായ, പ്രാദേശിക സ്രോതസ്സുകൾ പ്രകാരം 458 വർഷം മിൻ രാജ്യം മുതൽ മിങ് രാജവംശം വരെ കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് പോയിരുന്നു. ഇന്ന് ഇത് വടക്കൻ ഫുജിയാനിലെ ജിയാൻഔ കൗണ്ടി നഗരത്തിന്റെ (建瓯市) ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയും അതിന്റെ ചായകളുടെ പൊതു ബ്രാൻഡുമാണ്; സൂചനാ രേഖയിൽ «പച്ച ഇലയിൽ ചുവന്ന വക്കോടുകൂടിയ» ഊലോങ് ചായയെക്കുറിച്ച് വിവരിക്കുന്നു.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും

• തരം: ഊലോങ് (乌龙茶, wūlóngchá) — സൂചനാ രേഖ പ്രകാരം: ഷുയ്‌ഷ്യാൻ, ഐജിയാവോ ഊലോങ് ഇനങ്ങൾ, കുലുക്കി ഓക്സീകരണം (做青). ചരിത്രപരമായ ബെയ്യുവാൻ ഗോങ്‌ച ആവിയിൽ വേവിച്ച് അമർത്തിയെടുത്ത ചായയാണ് (蒸青研膏团饼茶), ഊലോങ് അല്ല.
• വിഭാഗം: കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന (2012), 2025 മുതൽ — ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നം; അതോടൊപ്പം കൗണ്ടിയുടെ പൊതു ബ്രാൻഡ്.
• ബ്രാൻഡ് എന്താണ് ഉൾക്കൊള്ളുന്നത്: സെൻട്രൽ പീപ്പിൾസ് റേഡിയോ (2024) പ്രകാരം, പ്രധാനമായും അയഞ്ഞ ഐജിയാവോ ഊലോങ്, ഷുയ്‌ഷ്യാൻ, മെയ്ഷാൻ, റൂഗുയി, വൈറ്റ് ഷുയ്‌ഷ്യാൻ ബായ്, കൂടാതെ പുനർനിർമ്മിച്ച അമർത്തിയെടുത്ത പരന്ന അടകളും.
• ഉത്ഭവം: ചൈന, ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യ (福建, Fújiàn), നാൻപിങ് നഗര ജില്ല (南平, Nánpíng), ജിയാൻഔ കൗണ്ടി നഗരം (建瓯, Jiàn’ōu) — പുരാതന ജിയാൻഷൗ (建州).
• സംരക്ഷണ മേഖല: മുഴുവൻ കൗണ്ടിയും — 14 പട്ടണങ്ങളും ഗ്രാമങ്ങളും (അവയിൽ ഷുദുൻ, ജിയാങ്, ഫാങ്‌ദാവോ, നാൻയാ) കൂടാതെ 4 തെരുവ് കമ്മിറ്റികളും, 4233 ച.കി.മീ.
• ഭൂമിശാസ്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: 117°58′45″–118°57′11″ കിഴക്കൻ രേഖാംശം, 26°38′54″–27°20′26″ വടക്കൻ അക്ഷാംശം.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും

• ചരിത്രം:
  • ഷെങ്‌യുവാൻ കാലം (785–805). റേഡിയോ പ്രകാരം, ഫുജിയാൻ ഗവർണർ ചാങ് ഗുൻ (常衮) ജിയാൻഷൗവിൽ അരച്ച പേസ്റ്റിൽ നിന്ന് ആവിയിൽ വേവിച്ച ചായ (研膏茶) നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി. «ഹുവ മാൻ ലു» ഇതും ഷെങ്‌യുവാൻ കാലത്തേതായി കണക്കാക്കുകയും ചാങ് ഗുണിനെ ജിയാൻഷൗ മേഖലാ ഗവർണറായി വിളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു; ചായ പോർട്ടലും സാമ്പത്തിക പ്രസിദ്ധീകരണവും പുതിയ സംസ്കരണ രീതിയെ ജിയാൻഷോങ് കാലത്ത് (780–783) ഫുജിയാനിലേക്കുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ നിയമനവുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഷിയോങ് ഫാൻ ചരിത്രം വ്യത്യസ്തമായി ആരംഭിക്കുന്നു: തെക്കൻ താങിൽ, അഞ്ച് രാജവംശങ്ങളുടെ അവസാനത്തിൽ, കൗണ്ടികളിലെ നിവാസികളെ ബെയ്യുവാനിൽ വിളവെടുപ്പിനായി ശേഖരിച്ചു, അവിടെ ആദ്യം അരച്ച പേസ്റ്റിൽ നിന്ന് ചായ (研膏) നിർമ്മിച്ചു, പിന്നീട് «മെഴുക് പ്രതലം» (蜡面, làmiàn).
  • 933. ജിയാൻഷൗ നിവാസിയായ ഷാങ് തിങ്‌ഹുയി (张廷晖) ഫെങ്‌ഹുവാങ്‌ഷാൻ (凤凰山) ചായ മലകൾ — ചുറ്റളവിൽ മുപ്പത് ലി — മിൻ രാജ്യ ഭരണാധികാരിക്ക് രാജകീയ ഉദ്യാനമായി നൽകി. രാജ്യത്തിന്റെ വടക്ക് ഭാഗത്തായതിനാൽ (സാമ്പത്തിക പ്രസിദ്ധീകരണം പ്രകാരം — മിൻ തലസ്ഥാനമായ ഫുഷൗവിന്റെ വടക്ക്) അതിന് «വടക്കൻ പൂന്തോട്ടം» എന്ന് പേരിട്ടു.
  • 977. സോങ് കൊട്ടാരം ഉദ്യാനം തങ്ങളുടെ ഭരണത്തിൻ കീഴിലാക്കി, നിർമ്മാണ മേൽനോട്ടത്തിനായി ഉദ്യോഗസ്ഥരെ അയച്ചു, «സാധാരണക്കാരുടെ പാനീയത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കാൻ» (以别庶饮) വ്യാളിയുടെയും ഫീനിക്‌സിന്റെയും രൂപങ്ങളുള്ള അച്ചുകൾ വാർത്തു. അങ്ങനെ 龙团凤饼 (lóngtuán fèngbǐng) പരന്ന അടകൾ ഉണ്ടായി. 985-ൽ, ഫുജിയാൻ സർക്യൂട്ട് സ്ഥാപിച്ചപ്പോൾ, ഈ പരന്ന അടകളുടെ നിർമ്മാണവും വിതരണവും ഉറപ്പാക്കാൻ ചായ പോർട്ടൽ പ്രകാരം അതിന്റെ ഗതാഗത ഭരണം ജിയാൻഷൗവിൽ സ്ഥാപിച്ചു.
  • ഡിങ് വെയ്, സായ് ഷിയാങ്. «മിൻബെയ് റിബാവോ» (സിൻഹുവ പുനപ്രസിദ്ധീകരണം, 2025) പ്രകാരം, ഷിയാൻപിങ് കാലത്ത് ഡിങ് വെയ് (丁谓) ഒരു ഫീനിക്‌സ് അട ഉണ്ടാക്കി, പിന്നീട് ഒരു വ്യാളി അട, ചിങ്‌ലി കാലത്ത് സായ് ഷിയാങ് (蔡襄) ഒരു ചെറിയ വ്യാളി അട (小龙团) ഉണ്ടാക്കി. «ഹുവ മാൻ ലു» ചെറിയ അടകളെ തിയാൻഷെങ് കാലത്തേതായി കണക്കാക്കുന്നു.
  • അടകളുടെ ഭാരവും വിലയും. ഔയാങ് ഷിയു (欧阳修) «വയലുകളിലേക്ക് മടങ്ങൽ കുറിപ്പുകളിൽ» (《归田录》) എഴുതുന്നു, വലിയ വ്യാളിയും ഫീനിക്‌സും അടകൾ ഒരു ജിന്നിൽ എട്ടെണ്ണം വീതം പോയി, സായ് ഷിയാങ് ചിങ്‌ലി കാലത്ത് നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങിയ ചെറിയവ ഒരു ജിന്നിൽ ഇരുപത് വീതം, ചെറിയതിന് രണ്ട് ലിയാങ് സ്വർണ്ണം വിലയുണ്ടായിരുന്നു: «സ്വർണ്ണം കിട്ടും, എന്നാൽ ഈ ചായ കിട്ടില്ല» (金可有而茶不可得). തെക്കൻ പ്രാന്തപ്രദേശത്തെ ബലി ദിവസങ്ങളിൽ, അദ്ദേഹത്തിന്റെ വാക്കുകളിൽ, സെക്രട്ടേറിയറ്റും പ്രിവി കൗൺസിലും ഓരോ ചെറിയ അട വീതം സ്വീകരിച്ച് നാല് പേർക്കായി പങ്കിട്ടു; «ഹുവ മാൻ ലു» ഒരു അടയ്ക്ക് എട്ട് പേരെക്കുറിച്ച് പറയുന്നു.
  • മിയുൻലോങ്. ഷെൻസോങിന്റെ ഉത്തരവ് പ്രകാരം ജിയാൻഷൗവിൽ «സാന്ദ്രമായ മേഘ വ്യാളി» (密云龙, mìyúnlóng) നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി, അത് ചെറിയ അടകൾക്ക് മുകളിൽ സ്ഥാനം നേടി. «ഹുവ മാൻ ലു» ഉത്തരവ് ഷിനിങ് കാലത്തിന്റെ അവസാനത്തിലേക്കും, ഷിയോങ് ഫാൻ യുവാൻഫെങ് കാലത്തേക്കും നീക്കുന്നു; ഷാവോഷെങ് കാലത്ത്, ഷിയോങ് ഫാൻ പ്രകാരം, ഈ ചായയെ «ഉയർന്ന പറക്കുന്ന വ്യാളിയുടെ ശുഭ മേഘം» (瑞云翔龙) എന്ന് പുനർനാമകരണം ചെയ്തു.
  • അളവുകൾ. ഷിയോങ് ഫാൻ (熊蕃) «ഷുവാൻഹെ കാലത്തെ ബെയ്യുവാൻ കാഴ്ചച്ചായ രേഖകളിൽ» (《宣和北苑贡茶录》) എഴുതുന്നു: തായ്പിങ് ഷിങ്‌ഗുവോ കാലത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ 50 അടകൾ സമർപ്പിച്ചു, യുവാൻഫു കാലമായപ്പോഴേക്കും — 18 ആയിരം, അദ്ദേഹത്തിന്റെ കാലത്ത് — 47,100-ൽ കൂടുതൽ. കപ്പത്തിന്റെ തുടക്കത്തിലെ കണക്ക് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു: «ഹുവ മാൻ ലു» എഴുതുന്നു, ഡിങ് വെയുടെ കീഴിൽ പ്രതിവർഷം 40 അടയിൽ കൂടുതൽ സമർപ്പിച്ചിരുന്നില്ല, ചായ പോർട്ടൽ — ഓരോന്നിലും എട്ട് അടകളുള്ള 50-ൽ അധികം ജിന്നുകളെക്കുറിച്ച്.
  • 1048. ഫുജിയാൻ ഗതാഗത ഇന്റൻഡന്റ് (转运使) കെ ഷി (柯适) ഉദ്യാനത്തിന്റെ സ്ഥാപന കാലം, സ്ഥാനം, കെട്ടിടങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് 80 അക്ഷരങ്ങളുള്ള ഒരു ലിഖിതം പാറയിൽ കൊത്തി, 32 ഉണക്കൽ മുറികളും «രാജകീയ ചായ ഹാൾ», «രാജകീയ ഉറവ» എന്നിവയും സഹിതം.
  • വ്യാപ്തി. ഉന്നതിയുടെ കാലത്ത് ജിയാൻഷൗവിൽ 32 സർക്കാർ ഉണക്കൽ മുറികളും 1304 സ്വകാര്യ വർക്ക്ഷോപ്പുകളും ഉണ്ടായിരുന്നു.
  • കപ്പത്തിന്റെ അവസാനം. സോങ്, യുവാൻ, മിങ് എന്നിവയിലൂടെ കപ്പം തുടർന്നു; സാമ്പത്തിക പ്രസിദ്ധീകരണവും ഷോങ്‌ഗുവോ ഷിൻവെൻഷെ ഏജൻസിയും ഹോങ്‌വുവിന്റെ 24-ാം വർഷത്തെ (1391) പരാമർശിക്കുന്നു, അപ്പോഴാണ് പരന്ന അടകളുടെ നിർമ്മാണം നിർത്തിയത്. മിങ് കാലത്ത് പരന്ന അടകൾ അയഞ്ഞ ചായയ്ക്ക് വഴിമാറിയപ്പോൾ, ചൈനയിൽ അടിച്ച ചായ 点茶 (diǎnchá), പ്രാദേശിക ഗവേഷകന്റെ വാക്കുകളിൽ, ക്രമേണ ഇല്ലാതായി.
  • കപ്പം എത്ര വർഷം നീണ്ടു. റേഡിയോയും പ്രവിശ്യാ പത്രങ്ങളും 458 വർഷം എന്ന് പറയുന്നു, മിൻ രാജ്യത്തിൽ നിന്നും 933-ൽ നിന്നും കണക്കാക്കുന്നു. പ്രവിശ്യാ സർക്കാർ പോർട്ടൽ 2023-ൽ പ്രാദേശിക ഗവേഷകന്റെ വാക്കുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ കണക്ക് നൽകി — 946 മുതൽ (ബാവോദ നാലാം വർഷം, തെക്കൻ താങ് കാലം) 445 വർഷം.
  • സ്മാരകം. 1995-ൽ ഫുജിയാൻ പ്രവിശ്യാ മ്യൂസിയം ലിഖിതത്തിന് സമീപം ഖനനം നടത്തി. സാമ്പത്തിക പ്രസിദ്ധീകരണം പ്രകാരം സ്മാരകത്തിന്റെ വിസ്തീർണ്ണം ഏകദേശം 20 ആയിരം ച.മീ. ആണ്; കണ്ടെത്തലുകളിൽ ഗ്ലേസ് ചെയ്ത സെറാമിക് മോർട്ടാറുകളും ഉണക്കൽ ചൂളകളും ഉൾപ്പെടുന്നു. 2006 മുതൽ ഇത് ദേശീയ പ്രാധാന്യമുള്ള സ്മാരകമാണ്; 2025 ജനുവരി 2-ന് പ്രവിശ്യ അതിന്റെ സംരക്ഷണ പദ്ധതി അംഗീകരിച്ചു.
  • 2012. കാർഷിക മന്ത്രാലയം ഓഗസ്റ്റ് 3-ലെ പ്രഖ്യാപനം നമ്പർ 1813 വഴി കാർഷിക സൂചന രജിസ്റ്റർ ചെയ്തു; സർട്ടിഫിക്കറ്റ് ഉടമ — ജിയാൻഔ കാർഷിക സാങ്കേതിക വ്യാപന കേന്ദ്രം (建瓯市农业技术推广中心).
  • 2025. സൂചനാ കാറ്റലോഗ് ഈ പേരിനെ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അംഗീകാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നാഷണൽ ഇന്റലക്ച്വൽ പ്രോപ്പർട്ടി അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (CNIPA) പ്രഖ്യാപനം നമ്പർ 640-ലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
• പേര്: 北苑 — «വടക്കൻ പൂന്തോട്ടം», 贡茶 — «കാഴ്ചച്ചായ», അതായത് കൊട്ടാരത്തിലേക്ക് സമർപ്പിക്കുന്ന ചായ.
• സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: സോങ് കാല എഴുത്തുകാരനായ ഷൗ ജിയാങ് (周绛) എഴുതി: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും നല്ല ചായ ജിയാനിൽ നിന്നാണ്, ജിയാനിലെ ഏറ്റവും നല്ലത് — ബെയ്യുവാനിൽ നിന്നും. ഷിയോങ് ഫാന്റെ ഗ്രന്ഥം, ഷാവോ റുലിയുടെ (赵汝砺) «ബെയ്യുവാനെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രത്യേക കുറിപ്പുകൾ», ഹുയിസോങ് ചക്രവർത്തിയുടെ «ചായയെക്കുറിച്ചുള്ള ചർച്ചകൾ» എന്നിവയുടെ പേജുകൾ ബെയ്യുവാന് സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഷാങ് തിങ്‌ഹുയിയെ ചായയുടെ ദേവനായി ആദരിക്കുന്നു; അദ്ദേഹത്തിന്റെ ക്ഷേത്രം ഡോങ്‌ഫെങ് പട്ടണത്തിലെ ഫെങ്‌ഹുവാങ്‌ഷാൻ മലയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. കൗണ്ടി ബെയ്യുവാൻ പുനരുജ്ജീവന പരിപാടി «1+5» നടപ്പിലാക്കുന്നു — അവശിഷ്ടങ്ങളുടെ പുനരുജ്ജീവനം, ചരിത്രത്തിന്റെ കഥാഖ്യാനം, ചായ വ്യവസായത്തിന്റെ ഉയർച്ച, ചായ ടൂറിസം, ബാഹ്യ ബന്ധങ്ങൾ — കൂടാതെ പരമ്പരാഗത ചായ ചടങ്ങുകൾ നടത്തുന്നു: «പർവതത്തെ വിളിക്കൽ» (北苑喊山), «ചായ മത്സരങ്ങൾ» (北苑茗战), ചായ ദേവന് ബലി. സെൻട്രൽ പീപ്പിൾസ് റേഡിയോ (2024) പ്രകാരം, ജിയാൻഔവിൽ ചായയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വിവിധ തലങ്ങളിലുള്ള 7 അദൃശ്യ സാംസ്കാരിക പൈതൃക വസ്തുക്കളും 59 അംഗീകൃത ചായ കരകൗശല വാഹകരും ഉണ്ട്.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും

• ഇനങ്ങൾ: സൂചനാ രേഖ പ്രകാരം — «ഷുയ്‌ഷ്യാൻ, ഐജിയാവോ ഊലോങ്, മറ്റ് നല്ല ഇനങ്ങൾ» (水仙、矮脚乌龙等优良品种); നടീൽ വസ്തു — ദേശീയ നിലവാരം GB 11767 പ്രകാരം.
• വിളവെടുപ്പ്: കൈകൊണ്ടോ യന്ത്രം ഉപയോഗിച്ചോ, മെക്കനൈസ്ഡ് വിളവെടുപ്പിന്റെ വ്യവസായ ചട്ടം NY/T 225 പ്രകാരം. കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിളവെടുപ്പിന്റെയും സമയത്തിന്റെയും മാനദണ്ഡങ്ങളില്ല.

4. ടെറോയറും കൃഷി സവിശേഷതകളും

• പ്രദേശം: വടക്കൻ ഫുജിയാൻ, മിൻജിയാങ് നദിയുടെ മുകൾ ഭാഗം. ഷാവോ റുലി ബെയ്യുവാനെ ഫെങ്‌ഹുവാങ്‌ഷാൻ മലയ്ക്ക് സമീപം സ്ഥാപിക്കുകയും ഇവിടത്തെ മണ്ണ് ചുവപ്പാണെന്ന് (赤壤) വിളിക്കുകയും ചെയ്തു. സൂചനാ രേഖ പ്രകാരം, കൗണ്ടി വുയിഷാൻ നിരയുടെ തെക്കുകിഴക്കൻ ഭാഗത്തും ജിയുഫെങ്‌ഷാൻ (鹫峰山) നിരയുടെ വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്തും സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, വടക്ക് ജിയാൻയാങ്, തെക്ക് നാൻപിങ്, ഗുട്ടിയാൻ കൗണ്ടി, കിഴക്ക് ഷെങ്‌ഹെ, പിങ്‌നാൻ, പടിഞ്ഞാറ് ഷുൻചാങ് എന്നിവയുമായി അതിർത്തി പങ്കിടുന്നു.
• കൃഷി ഉയരം: 300–1280 മീറ്റർ ഉയരത്തിലുള്ള തോട്ടങ്ങൾ.
• ഭൂപ്രകൃതി: ഏറ്റവും ഉയർന്ന സ്ഥലം — ചെൻഷാൻ മല (辰山, 1822.2 മീ.), ഏറ്റവും താഴ്ന്നത് — നാൻയാ പട്ടണത്തിലെ ഫാങ്‌കുൻ ഗ്രാമം (68 മീ.); കുന്നുകളും മലകളും പ്രദേശത്തിന്റെ 57.34% വരും.
• മണ്ണ്: ചുവപ്പ്-മഞ്ഞ, കട്ടിയുള്ള പ്രൊഫൈലും ചരൽ കലർന്നതും; മുകൾ പാളി തവിട്ട്, മഞ്ഞ-ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ-ചാരനിറം; pH 5.5–6.5.
• കാലാവസ്ഥ: മധ്യ ഉഷ്ണമേഖലാ സമുദ്ര മൺസൂൺ, വ്യക്തമായ ഋതുക്കൾ; ശരാശരി വാർഷിക താപനില 14–20 °C, മഴ 1600–1800 മി.മീ., ആർദ്രത ഏകദേശം 80%, പ്രതിവർഷം 1600 മണിക്കൂർ സൂര്യപ്രകാശം, 280 മഞ്ഞില്ലാ ദിവസങ്ങൾ, 10 °C ന് മുകളിലുള്ള സജീവ താപനിലകളുടെ ആകെത്തുക — 6500 °C.
• വ്യാപ്തി: «മിൻബെയ് റിബാവോ» (2025) പ്രകാരം, കൗണ്ടിയിൽ 141 ആയിരം മു തോട്ടങ്ങളും പ്രതിവർഷം 20.6 ആയിരം ടൺ അസംസ്കൃത ചായയും ഉണ്ട്; റേഡിയോ പ്രകാരം ഏകദേശം 80% അസംസ്കൃത വസ്തുവും ഷിയാവോചിയാവോ പട്ടണത്തിലെ കമ്പനികൾ വാങ്ങുന്നു.

5. ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ

സൂചനാ രേഖ പ്രകാരം ഇന്നത്തെ ബെയ്യുവാൻ ഗോങ്‌ച ഇങ്ങനെ നിർമ്മിക്കുന്നു:

1. വാട്ടൽ (萎凋, wěidiāo).
2. ഇല തണുപ്പിക്കൽ (凉青, liángqīng).
3. കുലുക്കവും ഓക്സീകരണവും (做青, zuòqīng).
4. ഫിക്സേഷൻ (杀青, shāqīng).
5. പിരിക്കൽ (揉捻, róuniǎn).
6. ആദ്യ ഉണക്കൽ (初焙, chūbèi).
7. തണുപ്പിക്കൽ (摊凉, tānliáng).
8. വീണ്ടും ഉണക്കൽ (复焙, fùbèi).

രേഖ താപനിലകളും വ്യവസ്ഥകളും നൽകുന്നില്ല. സോങ് കാല സാങ്കേതികവിദ്യ വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു: «ബെയ്യുവാനെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രത്യേക കുറിപ്പുകൾ» വിളവെടുപ്പ്, തിരഞ്ഞെടുപ്പ്, ആവിയിൽ വേവിക്കൽ, പിഴിഞ്ഞെടുക്കൽ, അരയ്ക്കൽ, അച്ചിൽ അമർത്തൽ, ഉണക്കൽ (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄) എന്നിവ പരാമർശിക്കുന്നു. കൗണ്ടി ഇത് പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നു: റേഡിയോ പ്രകാരം, അമർത്തിയെടുത്ത പരന്ന അടകൾ വീണ്ടും പഴയ രീതിയിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു, അടിച്ച ചായയ്ക്കായി ഒരു യന്ത്രം സൃഷ്ടിച്ചു.

6. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ

ചുവടെയുള്ള വിവരണം കാർഷിക സൂചനാ രേഖയിൽ നിന്നുള്ളതാണ്; ഇത് അയഞ്ഞ ഊലോങിന് ബാധകമാണ്.

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ രൂപം: ഇറുകിയ പിരിച്ച, ഭാരമുള്ള; നിറം പച്ചകലർന്ന തവിട്ട്, എണ്ണമയമുള്ള (条索紧结重实，色泽青褐油润).
• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ പ്രത്യേക വിവരണമില്ല.
• ചായയുടെ സുഗന്ധം: കട്ടിയുള്ളതും സ്ഥിരവുമായ, പുഷ്പ-ഫല സുഗന്ധം (香气浓郁持久，具有花果香).
• രുചി: സമ്പൂർണ്ണം, മധുരമുള്ള തിരിച്ചുവരവോടെ (滋味醇厚回甘).
• ചായയുടെ നിറം: തെളിഞ്ഞ, ഓറഞ്ച്-മഞ്ഞ (汤色清澈橙黄).
• ചായയുടെ അടിഭാഗം (വേവിച്ച ഇല): കട്ടിയുള്ള, മൃദുവായ, തിളങ്ങുന്ന, «പച്ച ഇലയിൽ ചുവന്ന വക്ക്» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

7. രാസഘടന

രേഖ ചായ പോളിഫെനോളുകൾ, കഫീൻ, അമിനോ ആസിഡുകൾ എന്നിവ പരാമർശിക്കുന്നു, പക്ഷേ കണക്കുകൾ നൽകുന്നില്ല. സുരക്ഷയുടെ കാര്യത്തിൽ ഉൽപ്പന്നം «പച്ച» ഉൽപ്പന്ന നിലവാരം NY/T 288-2002 പാലിക്കണം.

8. ചായ തയ്യാറാക്കൽ

വലിയ ഇലകളുള്ള ഇനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഊലോങിനുള്ള ക്ലാസ് പരിശീലനം.

• ജല താപനില: 95–100 °C.
• ചായയുടെ അളവ്: 110 മില്ലി ഗൈവാനിൽ 7–8 ഗ്രാം.
• പാത്രം: ഗൈവാൻ അല്ലെങ്കിൽ കളിമൺ ചായക്കോപ്പ.
• പ്രക്രിയ:
  1. പാത്രം ചൂടാക്കി ഇല ചെറുതായി കഴുകുക.
  2. ആദ്യ നീരുകൾ — 15–30 സെക്കൻഡ്.
  3. ഓരോ ഒഴിക്കലിലും സമയം കൂട്ടുക.
  4. അഞ്ച് മുതൽ ഏഴ് വരെ ഒഴിക്കലുകൾ.

9. സംഭരണം

ക്ലാസ് പരിശീലനം. വായു കടക്കാതെ, ഉണങ്ങിയ തണുത്ത സ്ഥലത്ത്, വെളിച്ചവും മറ്റ് ഗന്ധങ്ങളും ഇല്ലാതെ.

10. വിലയും വ്യാജങ്ങളും

കണ്ടെത്തിയ സ്രോതസ്സുകളിൽ വിലയെക്കുറിച്ച് വിവരങ്ങളില്ല. ഷിയാവോചിയാവോ പട്ടണ നേതൃത്വം, റേഡിയോ പ്രകാരം, ജിയാൻഔവിലെ തയ്യാറായ ചായ വുയിഷാനിലേതിനേക്കാൾ വളരെ വിലകുറഞ്ഞതാണെന്ന് പറയുന്നു.

• വ്യാജങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ:
  • സൂചനാ ചിഹ്നം തിരയുക: സർട്ടിഫിക്കറ്റ് ഉടമയുടെ അനുമതിയോടെയാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്; «മിൻബെയ് റിബാവോ» പ്രകാരം, പൊതു ബ്രാൻഡ് സംവിധാനത്തിൽ «北苑贡茶» വ്യാപാരമുദ്രയ്ക്കുള്ള അവകാശം 26 കമ്പനികൾക്ക് സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്.
  • ചായ ജിയാൻഔവിൽ നിർമ്മിച്ചതാണെന്ന് പരിശോധിക്കുക.
  • പാക്കേജിംഗിലെ ക്ലാസ് നോക്കുക: ഈ പേരിൽ ഊലോങ്, വൈറ്റ് ചായ, അമർത്തിയെടുത്ത പരന്ന അടകൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്നു. റേഡിയോ പ്രകാരം, ജിയാൻഔ പുറത്തേക്ക് വിൽക്കുന്ന എല്ലാ തയ്യാറായ ചായയുടെയും പാക്കേജിംഗിൽ «北苑贡茶» എന്ന പേര് ഇടുന്നു — ഇത് ഇനത്തെക്കുറിച്ചല്ല, സ്ഥലത്തെക്കുറിച്ചാണ് പറയുന്നത്.
  • ഊലോങിന് മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം — പച്ചകലർന്ന തവിട്ട് എണ്ണമയമുള്ള ഇല, ഓറഞ്ച്-മഞ്ഞ ചായ, വേവിച്ച ഇലയിൽ ചുവന്ന വക്ക്.
  • സമീപ ജില്ലയായ യാൻപിങ്ങിന്റെ «北苑贡茶（延平焙）» യുമായി ആശയക്കുഴപ്പം വേണ്ട: യാൻപിങ് സൂചനാ മേഖലയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല.

11. രസകരമായ വസ്തുതകൾ

• കെ ഷിയുടെ ലിഖിതത്തെ പത്രം ചൈനയിൽ കണ്ടെത്തിയ കൊട്ടാര ചായ കപ്പത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരേയൊരു ലിഖിതം എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
• 2024-ലെ പ്രാദേശിക ബ്രാൻഡ് റാങ്കിംഗിൽ «ഡോങ്‌ഫെങ് ഐജിയാവോ ഊലോങ്» (东峰矮脚乌龙) 61-ാം സ്ഥാനത്തും, «ബെയ്യുവാൻ ഗോങ്‌ച» തന്നെ 73-ാം സ്ഥാനത്തുമാണ്.
• «北苑贡茶·龙团凤饼» പരന്ന അടകൾ ദേശീയ പ്രസിദ്ധീകരണ ആർക്കൈവിൽ (国家版本馆) ശാശ്വത സംരക്ഷണത്തിനായി സ്വീകരിച്ചു.

12. മറ്റ് ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം

• ഐ ജിയാവോ ഊലോങ് (矮脚乌龙): സൂചനാ രേഖയിൽ പേരിട്ടിരിക്കുന്ന രണ്ട് ഇനങ്ങളിൽ ഒന്ന്.
• ജിയാൻഔ ഷുയ്‌ഷ്യാൻ ച (建瓯水仙茶): അതേ പ്രദേശത്തെ ഷുയ്‌ഷ്യാനിൽ നിന്നുള്ള ഊലോങിനുള്ള 2019-ലെ അടയാളം.
• നാൻലു ഷുയ്‌ഷ്യാൻ (南路水仙): അതേ മേഖലയിലെ നാൻയായിൽ നിന്നുള്ള ഷുയ്‌ഷ്യാനിനുള്ള പട്ടണ അടയാളം.
• യാൻപിങ് ഗോങ്‌ച (延平贡茶): സ്വന്തം അടയാളമുള്ള സമീപ «കാഴ്ചച്ചായ».
• ഷുയ്‌ഷ്യാൻ ബായ് (水仙白): ഷുയ്‌ഷ്യാനിൽ നിന്നുള്ള വൈറ്റ് ചായ, ജിയാൻഔ ബ്രാൻഡിന് കീഴിലും.

ഉപസംഹാരം:

ബെയ്യുവാൻ ഗോങ്‌ച — രണ്ട് ജീവിതങ്ങളുള്ള ഒരു പേര്: വ്യാളിയും ഫീനിക്‌സും ഉള്ള സോങ് കാല പരന്ന അടകൾ, 1048-ലെ ലിഖിതം, നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ കപ്പം — ഒപ്പം ഷുയ്‌ഷ്യാനിൽ നിന്നും ഐജിയാവോ ഊലോങിൽ നിന്നുമുള്ള ജിയാൻഔ ഊലോങിനുള്ള 2012-ലെ സൂചന, പച്ചകലർന്ന തവിട്ട് ഇല, പുഷ്പ-ഫല സുഗന്ധം, ചുവന്ന വക്ക് എന്നിവയോടെ. ഈ പേരിൽ ചായ വാങ്ങുമ്പോൾ, ഐതിഹ്യത്തിലല്ല, ക്ലാസിലാണ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്.

സ്രോതസ്സുകൾ

മാനദണ്ഡങ്ങൾ

• GB 11767
• NY/T 225
• NY/T 288-2002

ഭൗമസൂചിക

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

പൂർണ്ണ പട്ടിക — സ്രോതസ്സുകൾ പേജിൽ