Běiyuàn gòngchá

Beiyuan Qonça (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — «Şimal bağının təqdim edilən çayı»: adın iki mənası var və onları qarışdırmaq olmaz. Tarixən bu, Jianzhou saray çayı adlanırdı — buxarlanmış, xəmir halına salınmış və əjdaha ilə feniks təsvirli kökələrə preslənmiş çay idi; yerli mənbələrə görə, Min çarlığından Min sülaləsinə qədər 458 il saraya təqdim olunmuşdu. Bu gün bu, Fucyan şimalındakı Jian’ou (建瓯市) şəhər qəzasının coğrafi göstəricisi və onun çaylarının ümumi brendidir; göstərici sənədində «yaşıl yarpaq qırmızı haşiyədə» olan ulun çayı təsvir edilir.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Ulun (乌龙茶, wūlóngchá) — göstərici sənədinə görə: şuysyan və aytszyao ulun sortları, silkələməklə oksidləşdirmə (做青). Tarixi Beiyuan Qonça — buxarlanmış preslənmiş çaydır (蒸青研膏团饼茶), ulun deyil.
• Kateqoriya: Kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi (2012), 2025-ci ildən — coğrafi göstəricili məhsul; eyni zamanda qəzanın ümumi brendi.
• Brend nəyi əhatə edir: Mərkəzi Xalq Radiosuna görə (2024), əsasən dənəvər aytszyao ulun, şuysyan, meyçjan, jouquy və ağ Şuysyan Bay, həmçinin bərpa edilmiş preslənmiş kökələr.
• Mənşə: Çin, Fucyan əyaləti (福建, Fújiàn), Nanpin şəhər dairəsi (南平, Nánpíng), Jian’ou şəhər qəzası (建瓯, Jiàn’ōu) — qədim Jianzhou (建州).
• Qorunan zona: Bütün qəza — 14 qəsəbə və volost (onlardan Syuydun, Czyyan, Fandao, Nanya) və 4 küçə komitəsi, 4233 km².
• Coğrafi koordinatlar: 117°58′45″–118°57′11″ ş. u., 26°38′54″–27°20′26″ ş. e.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Çjenyuan illəri (785–805). Radioya görə, Fucyan hakimi Çan Qun (常衮) Jianzhouda xəmir halına salınmış buxarlanmış çay hazırlamağa başladı (研膏茶). «Xua man lu» da bunu Çjenyuan illərinə aid edir və Çan Qunu Jianzhou vilayətinin hakimi adlandırır; çay portalı və iqtisadi nəşr yeni hazırlanma üsulunu onun Çzyançjun illərində (780–783) Fucyana təyin olunması ilə əlaqələndirir. Syun Fan tarixi başqa cür başlayır: Cənubi Tan dövründə, Beş sülalənin sonunda, qəza sakinlərini Beiyuanda məhsul yığımına toplayırdılar; orada əvvəlcə xəmir halına salınmış çay (研膏), sonra isə «mum səthli» çay (蜡面, làmiàn) hazırlayırdılar.
  • 933. Jianzhou sakini Çjan Tinhuey (张廷晖) Min çarlığının hökmdarına Fenhuansan (凤凰山) çay dağlarını — dairəsi otuz li olan ərazini — imperator bağı kimi verdi. Onu «Şimal bağı» adlandırdılar, çünki çarlığın şimalında yerləşirdi (iqtisadi nəşrə görə — Min paytaxtı Fuçjoudan şimalda).
  • 977. Sun sarayı bağı öz idarəsi altına aldı, hazırlanmasına nəzarət etmək üçün əyanlar göndərdi və «adi içkidən fərqləndirmək üçün» (以别庶饮) əjdaha və feniks təsvirli qəliblər tökdürdü. Beləcə 龙团凤饼 (lóngtuán fèngbǐng) kökələri meydana gəldi. 985-ci ildə Fucyan dairəsi yaradılarkən, çay portalına görə, onun daşınma idarəsi bu kökələrin hazırlanmasını və çatdırılmasını təmin etmək üçün Jianzhouda yerləşdirildi.
  • Din Vey və Tsay Syan. «Minbey jibao»ya görə (Sinhua təkrar nəşri, 2025), Syanpin illərində Din Vey (丁谓) feniks kökəsi, sonra əjdaha kökəsi, Tsinli illərində isə Tsay Syan (蔡襄) kiçik əjdaha kökəsi (小龙团) hazırladı. «Xua man lu» kiçik kökələri Tyanshen illərinə aid edir.
  • Kökələrin çəkisi və qiyməti. Ouyan Syu (欧阳修) «Çöllərə qayıdış qeydləri»ndə (《归田录》) yazır ki, böyük əjdaha və feniks kökələri hər czində səkkiz ədəd, Tsay Syanın Tsinli illərində hazırlamağa başladığı kiçik kökələr isə iyirmi ədəd idi və kiçiyi iki lan qızıla başa gəlirdi: «qızıl tapmaq olar, bu çayı isə yox» (金可有而茶不可得). Onun sözlərinə görə, cənub ətrafındakı qurban günlərində Katiblik və Gizli Şura hərəyə bir kiçik kökə alır və onu dörd nəfərə bölürdü; «Xua man lu» bir kökəyə səkkiz nəfərin düşdüyünü deyir.
  • Miyunlun. Şentszunun fərmanı ilə Jianzhouda «sıx əjdaha buludu» (密云龙, mìyúnlóng) hazırlamağa başladılar və onu kiçik kökələrdən üstün tutdular. «Xua man lu» fərmanı Sinin illərinin sonuna, Syun Fan isə Yuanfen illərinə aid edir; Şaoşen illərində, Syun Fana görə, bu çayın adı dəyişdirilərək «uçan əjdahanın xeyirli buludu» (瑞云翔龙) qoyuldu.
  • Həcmlər. Syun Fan (熊蕃) «Xuanhe illəri Beiyuan təqdimə çayı qeydləri»ndə (《宣和北苑贡茶录》) yazır: Taypin Sinqo illərinin əvvəlində 50 kökə təqdim olunurdu, Yuanfu illərinə qədər — 18 min, onun dövründə isə — 47 100-dən çox. İlkin təqdimatın hesabı fərqlidir: «Xua man lu» yazır ki, Din Vey dövründə ildə 40 kökədən çox təqdim olunmurdu, çay portalı isə hər birində səkkiz kökə olmaqla 50-dən çox czin haqqında danışır.
  • 1048. Fucyan nəqliyyat intendantı (转运使) Ke Şi (柯适) qaya üzərində bağın yaranma vaxtı, mövqeyi və tikililəri haqqında 80 heroqliflik yazı qoydu: 32 qurutma evi, «İmperator çayı zalı» və «İmperator bulağı».
  • Miqyas. Çiçəklənmə dövründə Jianzhouda 32 dövlət qurutma evi və 1304 xüsusi emalatxana var idi.
  • Təqdimatın sonu. Təqdimat Sun, Yuan və Min sülalələri boyu davam etdi; iqtisadi nəşr və Çjunqo sinvenşe agentliyi kökə hazırlanmasının dayandırıldığı il kimi Hunvu 24-cü ilini (1391) göstərir. Min dövründə kökələr yerini dənəvər çaya verdikdə, yerli tədqiqatçının sözlərinə görə, Çində çalınmış çay 点茶 (diǎnchá) tədricən söndü.
  • Təqdimat neçə il davam etdi. Radio və əyalət mətbuatı Min çarlığından və 933-cü ildən hesablayaraq 458 il deyir. Əyalət hökumət portalı 2023-cü ildə yerli tədqiqatçının sözlərindən başqa hesab verirdi — 946-cı ildən (Baoda 4-cü ili, Cənubi Tan dövrü) və 445 il.
  • Abidə. 1995-ci ildə Fucyan Əyalət Muzeyi yazının yanında qazıntı apardı. İqtisadi nəşrə görə, abidənin sahəsi təxminən 20 min m²-dir; tapıntılar arasında şirli keramikadan həvənglər və qurutma sobaları var. 2006-cı ildən bura dövlət əhəmiyyətli abidədir; 2 yanvar 2025-ci ildə əyalət onun mühafizə planını təsdiqlədi.
  • 2012. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi 3 avqust tarixli 1813 nömrəli elanı ilə kənd təsərrüfatı göstəricisini qeydə aldı; şəhadətnamə sahibi — Jian’ou Aqrotexnika Yayım Mərkəzidir (建瓯市农业技术推广中心).
  • 2025. Göstəricilər kataloqu adı Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) coğrafi göstəricili məhsulların tanınması haqqında 640 nömrəli elanına aid edir.
• Ad: 北苑 — «Şimal bağı», 贡茶 — «təqdim edilən», yəni saraya təqdim olunan çay.
• Mədəni əhəmiyyət: Sun müəllifi Çjou Czyan (周绛) yazırdı: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — Səmaaltının ən yaxşı çayı Czyandan, Czyanda isə ən yaxşısı Beiyuandandır. Beiyuana Syun Fanın traktatı, Çjao Julinin (赵汝砺) «Beiyuan haqqında xüsusi qeydlər»i və imperator Hueytszunun «Çay haqqında mülahizələr»inin səhifələri həsr olunub. Çjan Tinhueyə çay tanrısı kimi ehtiram göstərilir; onun məbədi Dunfen qəsəbəsindəki Fenhuansan dağında yerləşir. Qəza Beiyuanın «1+5» dirçəliş proqramını həyata keçirir — xarabalıqların canlandırılması, tarixin nəql edilməsi, çay sənayesinin yüksəldilməsi, çay turizmi və xarici əlaqələr — və ənənəvi çay mərasimləri keçirir: «dağa səslənmə» (北苑喊山), «çay yarışları» (北苑茗战), çay tanrısına qurban. Mərkəzi Xalq Radiosuna görə (2024), Jian’ouda çayla bağlı müxtəlif səviyyəli 7 qeyri-maddi irs obyekti və çay sənətinin 59 tanınmış daşıyıcısı var.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sortlar: Göstərici sənədinə görə — «şuysyan, aytszyao ulun və digər yaxşı sortlar» (水仙、矮脚乌龙等优良品种); əkin materialı — GB 11767 milli standartı üzrə.
• Yığım: Əl ilə və ya maşınla, NY/T 225 mexanikləşdirilmiş yığım sahə reqlamentinə uyğun. Tapılan mənbələrdə yığım və müddət normaları yoxdur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Fucyan şimalı, Mincyan çayının yuxarı axarı. Çjao Jili Beiyuanı Fenhuansan dağının yanında yerləşdirir və buradakı torpağı qırmızı (赤壤) adlandırır. Göstərici sənədinə görə, qəza Uyşan silsiləsinin cənub-şərq tərəfində və Czyufenşan (鹫峰山) silsiləsinin şimal-qərb tərəfində yerləşir və şimalda Czyanyanla, cənubda Nanpin və Qutyan qəzası ilə, şərqdə Çjenxe və Pinnanla, qərbdə Şunçanla həmsərhəddir.
• Becərmə yüksəkliyi: Bağlar 300–1280 m yüksəklikdə.
• Relyef: Ən yüksək nöqtə — Çenşan dağı (辰山, 1822,2 m), ən alçaq nöqtə — Nanya qəsəbəsinin Fantsun kəndi (68 m); təpələr və dağlar ərazinin 57,34 %-ni tutur.
• Torpaqlar: Qırmızı-sarı, qalın profilli və çınqıl qarışıqlı; üst qat qonur, sarı-qırmızı və ya sarı-boz; pH 5,5–6,5.
• İqlim: Orta subtropik dəniz mussonlu, fəsillər aydın keçir; orta illik temperatur 14–20 °C, yağıntı 1600–1800 mm, rütubət təxminən 80 %, ildə 1600 günəş saatı, 280 şaxtasız gün, 10 °C-dən yuxarı aktiv temperaturların cəmi — 6500 °C.
• Miqyas: «Minbey jibao»ya görə (2025), qəzada 141 min mu bağ və ildə 20,6 min t çiy çay var; radioya görə, xammalın təxminən 80 %-ni Syaotsyao qəsəbəsinin firmaları alır.

5. İstehsal Texnologiyası

Göstərici sənədinə görə hazırkı Beiyuan Qonça belə hazırlanır:

1. Soldurma (萎凋, wěidiāo).
2. Yarpağın soyudulması (凉青, liángqīng).
3. Silkələmə və oksidləşdirmə (做青, zuòqīng).
4. Fiksasiya (杀青, shāqīng).
5. Bükmə (揉捻, róuniǎn).
6. İlk qurutma (初焙, chūbèi).
7. Soyutma (摊凉, tānliáng).
8. Təkrar qurutma (复焙, fùbèi).

Sənəd rejim və temperaturları göstərmir. Sun texnologiyası fərqli idi: «Beiyuan haqqında xüsusi qeydlər» yığım, seçmə, buxarlama, sıxma, xəmirə çəkmə, qəlibləmə və qurutmanı (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄) sadalayır. Qəza onu bərpa edir: radioya görə, preslənmiş kökələr yenidən köhnə üsulla hazırlanır, çalınmış çay üçün isə maşın yaradılıb.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Aşağıdakı təsvir kənd təsərrüfatı göstəricisi sənədindəndir; dənəvər uluna aiddir.

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx bükülmüş, ağır; rəngi yaşılımtıl-qonur, yağlıdır (条索紧结重实，色泽青褐油润).
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
• Dəmin ətri: Qatı və davamlı, çiçək-meyvə ətri (香气浓郁持久，具有花果香).
• Dad: Dolğun, şirin qayıdışlı (滋味醇厚回甘).
• Dəmin rəngi: Şəffaf, narıncı-sarı (汤色清澈橙黄).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Qalın, yumşaq və parlaq, «yaşıl yarpaq qırmızı haşiyədə» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

7. Kimyəvi Tərkib

Sənəd çay polifenollarını, kofeini və amin turşularını adlandırır, lakin rəqəmlər vermir. Təhlükəsizliyə görə məhsul «yaşıl» məhsulların NY/T 288-2002 standartına uyğun olmalıdır.

8. Dəmləmə

İriyarpaqlı sortlardan hazırlanan ulun üçün sinif praktikası.

• Suyun temperaturu: 95–100 °C.
• Çayın miqdarı: 110 ml-lik qayvana 7–8 q.
• Qab: Qayvan və ya gil çaynik.
• Proses:
  1. Qabı qızdırmaq və yarpağı qısa yaxalamaq.
  2. İlk dəmlər — 15–30 saniyə.
  3. Hər töküşdə vaxtı artırmaq.
  4. Beş-yeddi töküş.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik, quru sərin yerdə, işıqsız və kənar qoxulardan uzaq.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur. Radioya görə, Syaotsyao qəsəbəsinin rəhbərliyi Jian’ou hazır çayını uyşan çayından nəzərəçarpacaq dərəcədə ucuz adlandırır.

• Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:
  • Göstərici işarəsini axtarmaq: ondan şəhadətnamə sahibinin icazəsi ilə istifadə olunur; «Minbey jibao»ya görə, ümumi brend sistemində «北苑贡茶» əmtəə nişanı hüququ 26 şirkətdə təsdiqlənib.
  • Çayın Jian’ouda istehsal olunduğunu yoxlamaq.
  • Qablaşdırmadakı sinifə baxmaq: bu ad altında həm ulun, həm ağ çay, həm də preslənmiş kökələr satılır. Radioya görə, «北苑贡茶» adı Jian’ounun kənara satdığı bütün hazır çayın qablaşdırmasına qoyulur — o yeri göstərir, sortu yox.
  • Ulun üçün istinad — yaşılımtıl-qonur yağlı yarpaq, narıncı-sarı dəmin və dəmlənmiş yarpaqdakı qırmızı haşiyədir.
  • Qonşu Yanpin rayonunun «北苑贡茶（延平焙）」 ilə qarışdırmamaq: Yanpin göstərici zonasına daxil deyil.

11. Maraqlı Faktlar

• Ke Şinin yazısını qəzet Çində tapılmış saray çay təqdimatı haqqında yeganə yazı adlandırır.
• 2024-cü il regional brendlər reytinqində «Dunfen Aytszyao Ulun» (东峰矮脚乌龙) 61-ci yerdə, «Beiyuan Qonça» özü isə 73-cü yerdədir.
• «北苑贡茶·龙团凤饼» kökələri Dövlət Nəşrlər Arxivinə (国家版本馆) əbədi saxlanmağa qəbul edilib.

12. Digər Çaylarla Müqayisə

• Ay Tszyao Ulun (矮脚乌龙): Göstərici sənədində adlandırılan iki sortdan biri.
• Jian’ou Şuysyan Ça (建瓯水仙茶): Həmin ərazidəki şuysyandan ulun üzrə 2019-cu il nişanı.
• Nanlu Şuysyan (南路水仙): Eyni zona daxilindəki Nanyadan şuysyan üzrə qəsəbə nişanı.
• Yanpin Qonça (延平贡茶): Öz nişanı olan qonşu «təqdim edilən çay».
• Şuysyan Bay (水仙白): Şuysyandan ağ çay, həm də Jian’ou brendi altında.

Yekunda:

Beiyuan Qonça — iki həyatı olan bir addır: əjdaha və feniks təsvirli Sun kökələri, 1048-ci il yazısı və əsrlərlə davam edən təqdimat — və Jian’ou ulunu üzrə 2012-ci il göstəricisi: şuysyan və aytszyao ulun, yaşılımtıl-qonur yarpaq, çiçək-meyvə ətri və qırmızı haşiyə. Bu ad altında çay alarkən əfsanəyə yox, sinifə baxmağa dəyər.

Mənbələr

Standartlar

• GB 11767
• NY/T 225
• NY/T 288-2002

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində