Běiyuàn gòngchá

Beiyuan Gongcha (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — „tributní čaj Severní zahrady“: jméno má dva významy a nelze je směšovat. Historicky se tak nazýval dvorní čaj z Ťien-čou — napařený, rozetřený na pastu a slisovaný do koláčků s drakem a fénixem, který podle místních pramenů putoval ke dvoru 458 let od království Min až po dynastii Ming. Dnes jde o zeměpisné označení městského okresu Ťien-ou (建瓯市) na severu Fu-ťienu a společnou značku jeho čajů; dokument označení popisuje oolong s „zeleným listem v červeném lemu“.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — podle dokumentu označení: odrůdy shuixian a aijiao oolong, oxidace s natřásáním (做青). Historický Beiyuan Gongcha — napařený lisovaný čaj (蒸青研膏团饼茶), nikoli oolong.
• Kategorie: Zemědělské zeměpisné označení (2012), od roku 2025 — výrobek se zeměpisným označením; zároveň společná značka okresu.
• Co značka pokrývá: Podle Centrálního lidového rozhlasu (2024) zejména sypané aijiao oolongy, shuixiany, meizhany, rougui a bílý čaj Shuixian Bai, jakož i obnovené lisované koláčky.
• Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn), městská prefektura Nan-pching (南平, Nánpíng), městský okres Ťien-ou (建瓯, Jiàn’ōu) — starověký Ťien-čou (建州).
• Chráněná oblast: Celý okres — 14 městysů a obcí (mj. Sü-tun, Ťi-jang, Fang-tao, Nan-ja) a 4 uliční výbory, 4233 km².
• Zeměpisné souřadnice: 117°58′45″–118°57′11″ v. d., 26°38′54″–27°20′26″ s. š.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Léta Čen-jüan (785–805). Podle rozhlasu začal fuťienský správce Čchang Kun (常衮) vyrábět v Ťien-čou napařený čaj z rozetřené pasty (研膏茶). „Chua man lu“ to rovněž klade do let Čen-jüan a nazývá Čchang Kuna správcem oblasti Ťien-čou; čajový portál a ekonomické periodikum spojují nový způsob úpravy s jeho jmenováním do Fu-ťienu v letech Ťien-čung (780–783). Sün Fan začíná dějiny jinak: za Jižní Tchang, na konci Pěti dynastií, byli obyvatelé okresů svoláváni na sběr do Pej-jüanu, kde se nejprve vyráběl čaj z rozetřené pasty (研膏), a poté „voskový povrch“ (蜡面, làmiàn).
  • 933. Obyvatel Ťien-čou Čang Tching-chuej (张廷晖) daroval vládci království Min čajové hory Feng-chuang-šan (凤凰山) — třicet li v obvodu — jako císařskou zahradu. Nazvána byla „Severní zahrada“, protože ležela na severu království (podle ekonomického periodika — severně od hlavního města Min Fu-čou).
  • 977. Sungský dvůr převzal zahradu pod svou správu, vyslal hodnostáře dohlížet na výrobu a odlil formy s drakem a fénixem, aby „odlišil od prostého pití“ (以别庶饮). Tak vznikly koláčky 龙团凤饼 (lóngtuán fèngbǐng). V roce 985, když byl zřízen obvod Fu-ťien, byla správa jeho dopravy podle čajového portálu umístěna do Ťien-čou, aby zajistila výrobu a dopravu těchto koláčků.
  • Ting Wej a Cchaj Siang. Podle „Min-pej ž’-pao“ (přetisk Sin-chua, 2025) vyrobil v letech Sien-pching Ting Wej (丁谓) koláček fénixe, poté draka, a v letech Čching-li Cchaj Siang (蔡襄) — malý koláček draka (小龙团). „Chua man lu“ klade malé koláčky do let Tchien-šeng.
  • Váha a cena koláčků. Ou-jang Siou (欧阳修) v „Zápiscích po návratu k polím“ (《归田录》) píše, že velké koláčky draka a fénixe šly po osmi na ťin, zatímco malé, které Cchaj Siang začal vyrábět v letech Čching-li, po dvaceti, a malý stál dva liangy zlata: „zlato lze sehnat, ale tento čaj nikoli“ (金可有而茶不可得). Ve dnech obětí na jižním předměstí podle něj Sekretariát a Tajná rada dostávaly po jednom malém koláčku a dělily jej na čtyři; „Chua man lu“ hovoří o osmi lidech na jeden koláček.
  • Mi-jün-lung. Podle výnosu Šen-cunga začali v Ťien-čou vyrábět „hustý oblak draka“ (密云龙, mìyúnlóng) a postavili jej výše než malé koláčky. „Chua man lu“ klade výnos na konec let Si-ning, Sün Fan do let Jüan-feng; v letech Šao-šeng byl tento čaj podle Sün Fana přejmenován na „blahý oblak vznášejícího se draka“ (瑞云翔龙).
  • Objemy. Sün Fan (熊蕃) v „Záznamech o tributním čaji z Pej-jüanu let Süan-che“ (《宣和北苑贡茶录》) píše: na počátku let Tchaj-pching Sing-kuo bylo předáváno 50 koláčků, k letům Jüan-fu — 18 tisíc, a za jeho doby — více než 47 100. Pro počátek tributu se údaje rozcházejí: „Chua man lu“ píše, že za Ting Weje se ročně předávalo nejvýše 40 koláčků, čajový portál — o více než 50 ťinech po osmi koláčcích v každém.
  • 1048. Fuťienský dopravní intendant (转运使) Kche Š’ (柯适) zanechal na skále nápis o 80 znacích o době založení, poloze a stavbách zahrady, s 32 sušárnami, „Síní císařského čaje“ a „Císařským pramenem“.
  • Rozsah. V době rozkvětu bylo v Ťien-čou 32 státních sušáren a 1304 soukromých dílen.
  • Konec tributu. Tribut šel přes Sung, Jüan a Ming; ekonomické periodikum a agentura Čung-kuo sin-wen-š’ jmenují 24. rok Chung-wu (1391), kdy byla výroba koláčků zastavena. Když za Mingů koláčky ustoupily sypanému čaji, šlehaný čaj 点茶 (diǎnchá) v Číně podle místního badatele postupně zanikl.
  • Kolik let tribut trval. Rozhlas a provinční tisk uvádějí 458 let, počítáno od království Min a roku 933. Provinční vládní portál v roce 2023 uváděl podle místního badatele jiný výpočet — od roku 946 (pao-ta 4, doba Jižní Tchang) a 445 let.
  • Památka. V roce 1995 provedlo Fuťienské provinční muzeum výzkum vedle nápisu. Plocha památky je podle ekonomického periodika asi 20 tisíc m²; mezi nálezy jsou hmoždíře z glazované keramiky a sušicí pece. Od roku 2006 jde o památku státního významu; 2. ledna 2025 provincie schválila plán její ochrany.
  • 2012. Ministerstvo zemědělství oznámením č. 1813 ze dne 3. srpna zaregistrovalo zemědělské označení; držitelem osvědčení je Centrum pro šíření agrotechniky Ťien-ou (建瓯市农业技术推广中心).
  • 2025. Katalog označení vztahuje jméno k oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví (CNIPA) č. 640 o uznání výrobků se zeměpisným označením.
• Název: 北苑 — „Severní zahrada“, 贡茶 — „tributní“, tedy ke dvoru předávaný čaj.
• Kulturní význam: Sungský autor Čou Ťiang (周绛) napsal: „天下之茶建为最，建之北苑又为最“ — nejlepší čaj Podnebesí je z Ťienu, a nejlepší v Ťienu je z Pej-jüanu. Pej-jüanu jsou věnovány traktát Sün Fana, „Zvláštní záznamy o Pej-jüanu“ Čao Žu-liho (赵汝砺) a stránky „Rozprav o čaji“ císaře Chuej-cunga. Čang Tching-chuej je uctíván jako bůh čaje; jeho chrám stojí na hoře Feng-chuang-šan v městysu Tung-feng. Okres vede program obnovy Pej-jüanu „1+5“ — oživení ruin, vyprávění dějin, povznesení čajového odvětví, čajovou turistiku a vnější vztahy — a pořádá tradiční čajové obřady: „volání hory“ (北苑喊山), „čajové zápasy“ (北苑茗战), oběť bohu čaje. Podle Centrálního lidového rozhlasu (2024) je v Ťien-ou 7 objektů nehmotného dědictví různých úrovní spjatých s čajem a 59 uznaných nositelů čajového řemesla.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůdy: Podle dokumentu označení — „shuixian, aijiao oolong a další dobré odrůdy“ (水仙、矮脚乌龙等优良品种); sadbový materiál — podle národní normy GB 11767.
• Sběr: Ruční nebo strojový, podle odvětvového předpisu mechanizovaného sběru NY/T 225. Normy sběru a termínů se v nalezených pramenech neuvádějí.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Sever Fu-ťienu, horní tok řeky Min-ťiang. Čao Žu-li umisťoval Pej-jüan k hoře Feng-chuang-šan a nazýval zdejší půdu červenou (赤壤). Podle dokumentu označení leží okres na jihovýchodní straně hřbetu Wu-i-šan a na severozápadní straně hřbetu Ťiou-feng-šan (鹫峰山) a hraničí s Ťien-jangem na severu, Nan-pchingem a okresem Ku-tchien na jihu, Čeng-che a Pching-nanem na východě, Šun-čchangem na západě.
• Nadmořská výška pěstování: Zahrady ve výšce 300–1280 m.
• Reliéf: Nejvyšší bod — hora Čchen-šan (辰山, 1822,2 m), nejnižší — vesnice Fang-cchun městysu Nan-ja (68 m); pahorkatina a hory zaujímají 57,34 % území.
• Půdy: Červenožluté, s mocným profilem a příměsí štěrku; vrchní vrstva hnědá, žlutočervená nebo žlutošedá; pH 5,5–6,5.
• Podnebí: Středně subtropické přímořské monzunové, s výraznými ročními obdobími; průměrná roční teplota 14–20 °C, srážky 1600–1800 mm, vlhkost kolem 80 %, 1600 hodin slunečního svitu ročně, 280 bezmrazých dní, suma aktivních teplot nad 10 °C — 6500 °C.
• Rozsah: Podle „Min-pej ž’-pao“ (2025) je v okrese 141 tis. mu zahrad a 20,6 tis. t surového čaje ročně; asi 80 % suroviny podle rozhlasu vykupují firmy z městysu Siao-čchiao.

5. Technologie výroby

Podle dokumentu označení se dnešní Beiyuan Gongcha vyrábí takto:

1. Zavadání (萎凋, wěidiāo).
2. Chladnutí listu (凉青, liángqīng).
3. Natřásání a oxidace (做青, zuòqīng).
4. Fixace (杀青, shāqīng).
5. Hnětení (揉捻, róuniǎn).
6. První sušení (初焙, chūbèi).
7. Chladnutí (摊凉, tānliáng).
8. Opakované sušení (复焙, fùbèi).

Režimy a teploty dokument neuvádí. Sungská technologie byla jiná: „Zvláštní záznamy o Pej-jüanu“ jmenují sběr, třídění, napařování, lisování, roztírání, formování a sušení (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). Okres ji obnovuje: podle rozhlasu se lisované koláčky opět vyrábějí starým způsobem a pro šlehaný čaj byl vytvořen stroj.

6. Organoleptické vlastnosti

Následující popis pochází z dokumentu zemědělského označení; vztahuje se k sypanému oolongu.

• Vzhled suchého listu: Pevně zkroucený, těžký; barva zelenavě hnědá, olejnatá (条索紧结重实，色泽青褐油润).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis se v nalezených pramenech neuvádí.
• Aroma nálevu: Hutné a vytrvalé, květinově ovocné (香气浓郁持久，具有花果香).
• Chuť: Plná, se sladkým dozvukem (滋味醇厚回甘).
• Barva nálevu: Čirá, oranžově žlutá (汤色清澈橙黄).
• Čajové dno (vyluhovaný list): Silné, měkké a lesklé, „zelený list v červeném lemu“ (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

7. Chemické složení

Dokument jmenuje čajové polyfenoly, kofein a aminokyseliny, ale čísla neuvádí. Z hlediska bezpečnosti musí výrobek odpovídat normě „zelené“ produkce NY/T 288-2002.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro oolong z velkolistých odrůd.

• Teplota vody: 95–100 °C.
• Množství čaje: 7–8 g na gaiwan 110 ml.
• Nádobí: Gaiwan nebo hliněná konvička.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí a krátce propláchnout list.
  2. První nálevy — 15–30 sekund.
  3. S každým dalším zalitím čas prodlužovat.
  4. Pět až sedm nálevů.

9. Skladování

Praxe třídy. Hermeticky, na suchém chladném místě, bez světla a cizích pachů.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách se v nalezených pramenech neuvádějí. Vedení městysu Siao-čchiao podle rozhlasu označuje hotový čaj z Ťien-ou za výrazně levnější než čaj z Wu-i.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat známku označení: používají ji se svolením držitele osvědčení; podle „Min-pej ž’-pao“ je v systému společné značky právo k ochranné známce „北苑贡茶“ potvrzeno u 26 společností.
  • Ověřovat, že čaj byl vyroben v Ťien-ou.
  • Sledovat třídu na obalu: pod tímto jménem se prodává oolong, bílý čaj i lisované koláčky. Podle rozhlasu se jméno „北苑贡茶“ uvádí na obal veškerého hotového čaje, který Ťien-ou prodává ven — vypovídá o místě, nikoli o odrůdě.
  • U oolongu je orientačním znakem zelenavě hnědý olejnatý list, oranžově žlutý nálev a červený lem na vyluhovaném listu.
  • Nezaměňovat s „北苑贡茶（延平焙）“ sousedního obvodu Jen-pching: Jen-pching do zóny označení nepatří.

11. Zajímavosti

• Nápis Kche Š’ho označují noviny za jediný v Číně nalezený nápis o dvorním čajovém tributu.
• V žebříčku regionálních značek roku 2024 stojí „Tung-feng Aj-ťiao U-lung“ (东峰矮脚乌龙) na 61. místě a samotný „Beiyuan Gongcha“ na 73. místě.
• Koláčky „北苑贡茶·龙团凤饼“ byly přijaty k trvalému uložení do Státního archivu vydání (国家版本馆).

12. Srovnání s jinými čaji

• Ai Jiao Oolong (矮脚乌龙): Jedna ze dvou odrůd jmenovaných v dokumentu označení.
• Ťien-ou Shuixian Cha (建瓯水仙茶): Značka z roku 2019 na oolong ze shuixianu na témže území.
• Nanlu Shuixian (南路水仙): Městysová značka na shuixian z Nan-ja uvnitř téže zóny.
• Yanping Gongcha (延平贡茶): Sousední „tributní čaj“ s vlastní značkou.
• Shuixian Bai (水仙白): Bílý čaj ze shuixianu, rovněž pod značkou Ťien-ou.

Závěrem:

Beiyuan Gongcha je jméno se dvěma životy: sungské koláčky s drakem a fénixem, nápis z roku 1048 a staletí tributu — a označení z roku 2012 na oolong z Ťien-ou ze shuixianu a aijiao oolongu se zelenavě hnědým listem, květinově ovocným aromatem a červeným lemem. Při koupi čaje pod tímto jménem je dobré hledět na třídu, nikoli na legendu.

Zdroje

Normy

• GB 11767
• NY/T 225
• NY/T 288-2002

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje