Běiyuàn gòngchá

Бэйюань Гунча (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — «Солтүстік бақтың сый тарту шайы»: бұл атаудың екі мағынасы бар, әрі оларды шатастыруға болмайды. Тарихи тұрғыда бұл Цзяньчжоу сарай шайы деп аталды — бумен өңделіп, паста күйіне дейін үгітіліп, айдаһар мен феникс бейнеленген тәтті нан пішінінде престелген шай, жергілікті деректер бойынша ол Минь патшалығынан Мин әулетіне дейін 458 жыл бойы сарайға жеткізіліп отырған. Бүгінде бұл Фуцзяньнің солтүстігіндегі Цзяньоу (建瓯市) қалалық уезінің географиялық көрсеткіші әрі оның шайларының жалпы бренді; көрсеткіш құжатында «жасыл жапырақ, қызыл жиекті» улун сипатталады.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — көрсеткіш құжаты бойынша: шуйсянь және айцзяо улун сорттары, шайқау арқылы тотықтыру (做青). Тарихи Бэйюань Гунча — бумен өңделген престелген шай (蒸青研膏团饼茶), улун емес.
• Санаты: Ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші (2012), 2025 жылдан бастап — географиялық көрсеткіші бар өнім; бір мезгілде уездің жалпы бренді.
• Бренд нені қамтиды: Орталық халық радиосының (2024) мәліметінше, негізінен шашыранды айцзяо улун, шуйсянь, мэйчжань, жоугуй және ақ Шуйсянь Бай, сондай-ақ қайта жаңғыртылған престелген тәтті нан пішінді шайлар.
• Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, Fújiàn), Наньпин (南平, Nánpíng) қалалық округі, Цзяньоу (建瓯, Jiàn’ōu) қалалық уезі — ежелгі Цзяньчжоу (建州).
• Қорғау аймағы: Бүкіл уезд — 14 кент пен болыс (олардың ішінде Сюйдунь, Цзиян, Фандао, Нанья) және 4 көше комитеті, 4233 км².
• Географиялық координаттары: 117°58′45″–118°57′11″ ш. б., 26°38′54″–27°20′26″ с. е.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • Чжэньюань жылдары (785–805). Радионың мәліметінше, Фуцзянь әкімі Чан Гунь (常衮) Цзяньчжоуда үгітілген пастадан жасалған бумен өңделген шай (研膏茶) жасай бастаған. «Хуа мань лу» да мұны Чжэньюань жылдарына жатқызып, Чан Гуньды Цзяньчжоу облысының әкімі деп атайды; шай порталы мен экономикалық басылым өңдеудің жаңа тәсілін оның Цзяньчжун жылдарында (780–783) Фуцзяньге тағайындалуымен байланыстырады. Сюн Фань тарихты басқаша бастайды: Оңтүстік Тан кезінде, Бес әулеттің соңында, уезд тұрғындары Бэйюаньда жинауға жұмылдырылып, алдымен үгітілген пастадан шай (研膏), кейіннен «балауыз бетті» (蜡面, làmiàn) шай жасалған.
  • 933. Цзяньчжоу тұрғыны Чжан Тинхуэй (张廷晖) Минь патшалығының әкіміне Фэнхуаншань (凤凰山) шай тауларын — шеңбері отыз ли — императорлық бақ ретінде сыйға тартты. Оны «Солтүстік бақ» деп атады, себебі ол патшалықтың солтүстігінде орналасқан еді (экономикалық басылым бойынша — Минь астанасы Фучжоудан солтүстікке қарай).
  • 977. Сун сарайы бақты өз басқаруына алып, өңдеуді қадағалауға аға сұлтандарды жіберді, әрі «қарапайым халықтың сусынынан айыру үшін» (以别庶饮) айдаһар мен феникс бейнеленген қалыптар құйды. Осылай 龙团凤饼 (lóngtuán fèngbǐng) тәтті нандары пайда болды. 985 жылы Фуцзянь округі құрылғанда, оның тасымал басқармасы, шай порталының мәліметінше, осы тәтті нандардың өңделуі мен жеткізілуін қамтамасыз ету үшін Цзяньчжоуда орналастырылды.
  • Дин Вэй және Цай Сян. «Минбэй жибао» (Синьхуа қайта басылымы, 2025) мәліметінше, Сяньпин жылдары Дин Вэй (丁谓) феникс, кейін айдаһар тәтті нанын, ал Цинли жылдары Цай Сян (蔡襄) кіші айдаһар тәтті нанын (小龙团) жасады. «Хуа мань лу» кіші тәтті нандарды Тяньшэн жылдарына жатқызады.
  • Тәтті нандардың салмағы мен бағасы. Оуян Сю (欧阳修) «Егістікке оралу жазбаларында» (《归田录》) үлкен айдаһар мен феникс тәтті нандары бір цзиньге сегізден, ал Цай Сян Цинли жылдары жасай бастаған кішілері — жиырмадан келетінін және кішісі екі лян алтын тұратынын жазады: «алтынды табуға болады, ал бұл шайды — мүмкін емес» (金可有而茶不可得). Оның сөзінше, оңтүстік шеттегі құрбандық күндері Хатшылық пен Құпия кеңес бір кіші тәтті наннан алып, оны төрт адамға бөлген; «Хуа мань лу» бір тәтті нанға сегіз адамнан келетінін айтады.
  • Миюньлун. Шэньцзунның жарлығы бойынша Цзяньчжоуда «аждаһардың қою бұлты» (密云龙, mìyúnlóng) жасала бастады және ол кіші тәтті нандардан жоғары қойылды. «Хуа мань лу» жарлықты Сининь жылдарының соңына, Сюн Фань — Юаньфэн жылдарына жатқызады; Шаошэн жылдары, Сюн Фань бойынша, бұл шай «қалқыған айдаһардың құтты бұлты» (瑞云翔龙) деп қайта аталды.
  • Көлемдері. Сюн Фань (熊蕃) «Сюаньхэ жылдарындағы Бэйюань сый шайы туралы жазбаларда» (《宣和北苑贡茶录》) былай деп жазады: Тайпин Синго жылдарының басында 50 тәтті нан сыйға тартылса, Юаньфу жылдарына қарай — 18 мың, ал оның кезінде — 47 100-ден астам. Алғашқы салық есебінде алшақтық бар: «Хуа мань лу» Дин Вэй кезінде жылына 40 тәтті наннан аспайтынын, шай порталы әрқайсысында сегіз тәтті нан бар 50-ден астам цзинь туралы жазады.
  • 1048. Фуцзянь көлік интенданты (转运使) Кэ Ши (柯适) жартасқа бақтың құрылған уақыты, орны және құрылыстары туралы 80 таңбалы жазба қалдырды, онда 32 кептіргіш, «Императорлық шай залы» және «Императорлық бұлақ» аталады.
  • Ауқымы. Гүлдену кезеңінде Цзяньчжоуда 32 қазыналық кептіргіш және 1304 жеке шеберхана болды.
  • Салықтың аяқталуы. Салық Сун, Юань және Мин әулеттері арқылы жалғасты; экономикалық басылым мен Чжунго синьвэньшэ агенттігі тәтті нан өндірісі тоқтатылған Хунъу жылының 24-ші жылын (1391) атайды. Мин әулеті кезінде тәтті нандар шашыранды шайға орын бергенде, Қытайдағы бұлғатылған шай 点茶 (diǎnchá), жергілікті зерттеушінің сөзінше, бірте-бірте жойылды.
  • Салық қанша жылға созылды. Радио мен провинциялық баспасөз 458 жылды атайды, бұл есеп Минь патшалығы мен 933 жылдан басталады. Провинциялық үкімет порталы 2023 жылы жергілікті зерттеушінің сөзіне сүйеніп басқа есепті келтірді — 946 жылдан бастап (保大四年, Оңтүстік Тан уақыты) және 445 жыл.
  • Ескерткіш. 1995 жылы Фуцзянь провинциялық мұражайы жазудың жанында қазба жұмыстарын жүргізді. Ескерткіштің ауданы, экономикалық басылым бойынша, шамамен 20 мың м²; табылған заттар арасында жылтыратылған керамикадан жасалған келілер мен кептіру пештері бар. 2006 жылдан бастап бұл мемлекеттік маңызы бар ескерткіш; 2025 жылдың 2 қаңтарында провинция оны қорғау жоспарын бекітті.
  • 2012. Ауыл шаруашылығы министрлігі 3 тамыздағы № 1813 хабарламасымен ауылшаруашылық көрсеткішті тіркеді; куәлік иесі — Цзяньоу агротехниканы тарату орталығы (建瓯市农业技术推广中心).
  • 2025. Көрсеткіштер каталогы бұл атауды Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) № 640 географиялық көрсеткіші бар өнімдерді тану туралы хабарламасына жатқызады.
• Атауы: 北苑 — «Солтүстік бақ», 贡茶 — «сый тарту», яғни сарайға тарту етілетін шай.
• Мәдени маңызы: Сун дәуірінің авторы Чжоу Цзян (周绛) былай деп жазды: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — Аспан астындағы ең жақсы шай Цзяньнан, ал Цзяньдағы ең жақсысы — Бэйюаньдан. Бэйюаньге Сюн Фаньның трактаты, Чжао Жулидің (赵汝砺) «Бэйюань туралы ерекше жазбалары» және император Хуэйцзуннің «Шай туралы пайымдауларының» беттері арналған. Чжан Тинхуэй шай құдайы ретінде құрметтеледі; оның ғибадатханасы Дунфэн кентіндегі Фэнхуаншань тауында тұр. Уезд Бэйюаньді қайта жаңғыртудың «1+5» бағдарламасын жүзеге асыруда — қирандыларды жандандыру, тарих туралы әңгімелеу, шай саласын көтеру, шай туризмі және сыртқы байланыстар — әрі дәстүрлі шай рәсімдерін өткізеді: «тауды шақыру» (北苑喊山), «шай жарыстары» (北苑茗战), шай құдайына құрбандық. Орталық халық радиосының (2024) мәліметінше, Цзяньоуда шайға қатысты әртүрлі деңгейдегі 7 материалдық емес мұра нысаны және шай қолөнерінің 59 танылған ұстазы бар.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

• Сорттары: Көрсеткіш құжаты бойынша — «шуйсянь, айцзяо улун және басқа жақсы сорттар» (水仙、矮脚乌龙等优良品种); отырғызу материалы — GB 11767 ұлттық стандарты бойынша.
• Жинау: Қолмен немесе машинамен, механикаландырылған жинаудың NY/T 225 салалық регламенті бойынша. Табылған дереккөздерде жинау нормалары мен мерзімдері жоқ.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

• Аймағы: Фуцзяньнің солтүстігі, Миньцзян өзенінің жоғарғы ағысы. Чжао Жули Бэйюаньді Фэнхуаншань тауының жанына орналастырып, мұндағы жерді қызыл (赤壤) деп атады. Көрсеткіш құжаты бойынша, уезд Уишань жотасының оңтүстік-шығыс жағында және Цзюфэншань (鹫峰山) жотасының солтүстік-батыс жағында жатыр, солтүстігінде Цзяньянмен, оңтүстігінде Наньпин мен Гутянь уезімен, шығысында Чжэнхэ мен Пиннаньмен, батысында Шуньчанмен шектеседі.
• Өсу биіктігі: Бақтар 300–1280 м биіктікте.
• Рельефі: Ең биік нүкте — Чэньшань тауы (辰山, 1822,2 м), ең төменгісі — Нанья кентінің Фанцунь ауылы (68 м); төбелер мен таулар аумақтың 57,34 %-ын алады.
• Топырағы: Қызыл-сары, қуатты профильді және қиыршық тас қоспасы бар; үстіңгі қабаты қоңыр, сары-қызыл немесе сары-сұр; pH 5,5–6,5.
• Климаты: Орташа субтропикалық теңіз муссондық, айқын маусымдарымен; жылдық орташа температура 14–20 °C, жауын-шашын 1600–1800 мм, ылғалдылық шамамен 80 %, жылына 1600 сағат күн сәулесі, 280 аязсыз күн, 10 °C жоғары белсенді температуралар қосындысы — 6500 °C.
• Ауқымы: «Минбэй жибао» (2025) мәліметінше, уезде 141 мың му бақ және жылына 20,6 мың т шикі шай бар; радионың мәліметінше, шикізаттың шамамен 80 %-ын Сяоцяо кентінің фирмалары сатып алады.

5. Өндіріс технологиясы

Көрсеткіш құжаты бойынша қазіргі Бэйюань Гунча былай жасалады:

1. Солдыру (萎凋, wěidiāo).
2. Жапырақты салқындату (凉青, liángqīng).
3. Шайқау және тотықтыру (做青, zuòqīng).
4. Бекіту (杀青, shāqīng).
5. Бұрау (揉捻, róuniǎn).
6. Алғашқы кептіру (初焙, chūbèi).
7. Салқындату (摊凉, tānliáng).
8. Қайта кептіру (复焙, fùbèi).

Құжат режимдер мен температураларды келтірмейді. Сун технологиясы басқаша болды: «Бэйюань туралы ерекше жазбаларда» жинау, іріктеу, булау, сығу, үгіту, қалыптау және кептіру аталады (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). Уезд оны қалпына келтіруде: радио бойынша, престелген тәтті нандар қайтадан ескі тәсілмен жасалуда, ал бұлғатылған шай үшін машина жасалды.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Төмендегі сипаттама — ауылшаруашылық көрсеткіші құжатынан; ол шашыранды улунға қатысты.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз бұралған, салмақты; түсі жасыл-қоңыр, майлы (条索紧结重实，色泽青褐油润).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Қою әрі тұрақты, гүлді-жемісті (香气浓郁持久，具有花果香).
• Дәмі: Толық, тәтті қайтарыммен (滋味醇厚回甘).
• Тұнбаның түсі: Мөлдір, сарғыш-сары (汤色清澈橙黄).
• Шай түбі (демделген жапырақ): Қалың, жұмсақ әрі жылтыр, «жасыл жапырақ, қызыл жиекті» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

7. Химиялық құрамы

Құжат шай полифенолдарын, кофеинді және аминқышқылдарын атайды, бірақ сандарды келтірмейді. Қауіпсіздік бойынша өнім «жасыл» өнім стандартына NY/T 288-2002 сәйкес болуы тиіс.

8. Демдеу

Ірі жапырақты сорттардан жасалған улунға арналған класс тәжірибесі.

• Судың температурасы: 95–100 °C.
• Шайдың мөлшері: 110 мл гайваньға 7–8 г.
• Ыдыс: Гайвань немесе саздан жасалған шәйнек.
• Процесс:
  1. Ыдысты қыздырып, жапырақты қысқаша шаю.
  2. Алғашқы тұнбалар — 15–30 секунд.
  3. Әр құйылым сайын уақытты ұзарту.
  4. Бес-жеті құйылым.

9. Сақтау

Класс тәжірибесі. Ауа өткізбейтін ыдыста, құрғақ салқын жерде, жарықсыз және бөтен иіссіз.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ. Сяоцяо кентінің басшылығы, радио бойынша, Цзяньоу дайын шайын уишаньдікінен айтарлықтай арзан деп атайды.

• Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
  • Көрсеткіш белгісін іздеу: оны куәлік иесінің рұқсатымен пайдаланады; «Минбэй жибао» мәліметінше, жалпы бренд жүйесінде «北苑贡茶» тауар белгісіне құқық 26 компанияда расталған.
  • Шайдың Цзяньоуда өндірілгенін тексеру.
  • Қаптамадағы класқа қарау: бұл атаумен улун да, ақ шай да, престелген тәтті нандар да сатылады. Радио бойынша, «北苑贡茶» атауы Цзяньоу сыртқа сататын барлық дайын шайдың қаптамасына қойылады — ол сорт туралы емес, орын туралы айтады.
  • Улун үшін бағдар — жасыл-қоңыр майлы жапырақ, сарғыш-сары тұнба және демделген жапырақтағы қызыл жиек.
  • Көрші Яньпин ауданының «北苑贡茶（延平焙）」-імен шатастырмау: Яньпин көрсеткіш аймағына кірмейді.

11. Қызықты деректер

• Кэ Шидің жазуын газет Қытайда табылған сарай шай салығы туралы жалғыз жазба деп атайды.
• 2024 жылғы аймақтық брендтер рейтингінде «Дунфэн Айцзяо Улун» (东峰矮脚乌龙) 61-орында, ал «Бэйюань Гунча» — 73-орында.
• «北苑贡茶·龙团凤饼» тәтті нандары Мемлекеттік басылымдар мұрағатына (国家版本馆) мәңгілік сақтауға алынды.

12. Басқа шайлармен салыстыру

• Ай Цзяо Улун (矮脚乌龙): Көрсеткіш құжатында аталған екі сорттың бірі.
• Цзяньоу Шуйсянь Ча (建瓯水仙茶): Сол аумақтағы шуйсяньнан жасалған улунға арналған 2019 жылғы белгі.
• Наньлу Шуйсянь (南路水仙): Сол аймақ ішіндегі Наньядан шыққан шуйсяньға арналған кенттік белгі.
• Яньпин Гунча (延平贡茶): Көрші «сый тарту шайы» өз белгісімен.
• Шуйсянь Бай (水仙白): Шуйсяньнан жасалған ақ шай, ол да Цзяньоу бренді астында.

Қорытынды:

Бэйюань Гунча — екі өмірі бар атау: айдаһар мен феникс бейнеленген сун тәтті нандары, 1048 жылғы жазба және ғасырларға созылған салық — және Цзяньоу улунына арналған 2012 жылғы көрсеткіш, ол шуйсянь мен айцзяо улунынан жасалып, жасыл-қоңыр жапырағы, гүлді-жемісті хош иісі және қызыл жиегі бар. Бұл атаумен шай сатып алғанда, аңызға емес, класқа қараған жөн.

Дереккөздер

Стандарттар

• GB 11767
• NY/T 225
• NY/T 288-2002

Географиялық нұсқама

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде