北苑貢茶（Běiyuàn gòngchá）——「北苑貢茶」呢個名有兩個意思，唔可以混為一談。歷史上，佢係指建州嘅宮廷茶——蒸青、研磨成膏、再壓成帶有龍鳳圖案嘅茶餅，據本地文獻記載，由閩國一直進貢到明朝，歷時 458 年。今日，佢係福建省北部建甌市嘅地理標誌，亦係該縣茶葉嘅共同品牌；地理標誌文件所描述嘅係「綠葉紅鑲邊」嘅烏龍茶。
1. 分類同產地
- 類型： 烏龍茶（乌龙茶，wūlóngchá）——根據地理標誌文件：水仙同矮腳烏龍品種，經搖青氧化（做青）製成。歷史上的北苑貢茶係蒸青研膏團餅茶，並唔係烏龍茶。
- 類別： 農產品地理標誌（2012 年），自 2025 年起成為地理標誌保護產品；同時亦係縣級共同品牌。
- 品牌涵蓋範圍： 據中央人民廣播電台（2024 年）報道，主要包括散裝嘅矮腳烏龍、水仙、梅佔、肉桂同水仙白，以及復原嘅緊壓茶餅。
- 產地： 中國福建省（福建，Fújiàn）南平市（南平，Nánpíng）建甌市（建瓯，Jiàn’ōu）——古稱建州（建州）。
- 保護範圍： 全縣——14 個鎮同鄉（包括小橋、吉陽、房道、南雅）以及 4 個街道辦事處，面積 4233 平方公里。
- 地理坐標： 東經 117°58′45″–118°57′11″，北緯 26°38′54″–27°20′26″。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 貞元年間（785–805 年）。 據電台報道，福建觀察使常袞開始喺建州製作蒸青研膏茶。唐末《華蠻錄》亦將此事歸於貞元年間，並稱常袞為建州刺史；茶葉門戶網站同經濟類刊物則將呢種新工藝同佢喺建中年間（780–783 年）調任福建聯繫起嚟。熊蕃嘅記述從另一個角度開始：南唐時期，五代末期，各縣居民被召集到北苑採茶，最初製作研膏茶，之後發展出「蠟面」（蜡面，làmiàn）茶。
- 933 年。 建州人張廷暉將鳳凰山方圓三十里嘅茶園獻畀閩王，用作皇家茶園。因佢位於閩國北部（據經濟類刊物——位於閩國都城福州以北），所以叫做「北苑」。
- 977 年。 宋朝朝廷接管茶園，派遣官員監督製作，並鑄造龍鳳圖案嘅模具，以「區別於平民飲用」（以别庶饮）。龍團鳳餅（lóngtuán fèngbǐng）由此誕生。985 年，福建路設立之後，據茶葉門戶網站報道，轉運司設喺建州，以保證呢啲茶餅嘅製作同運輸。
- 丁謂同蔡襄。 據《閩北日報》（新華社轉載，2025 年）報道，咸平年間丁謂製作鳳餅，其後製作龍餅，而慶曆年間蔡襄製作小龍團。《華蠻錄》則將小龍團歸於天聖年間。
- 茶餅重量同價格。 歐陽修喺《歸田錄》中寫道，大龍團同大鳳餅每斤八餅，而蔡襄喺慶曆年間開始製作嘅小龍團每斤二十餅，小龍團價值黃金二兩：「黃金可求，而此茶不可得」（金可有而茶不可得）。據佢所寫，南郊祭祀之日，中書省同樞密院各得一餅小龍團，四人分食；《華蠻錄》則話八人分一餅。
- 密雲龍。 根據宋神宗詔令，建州開始製作「密雲龍」（mìyúnlóng），其等級高於小龍團。《華蠻錄》將此詔令歸於熙寧末年，熊蕃則歸於元豐年間；據熊蕃記載，紹聖年間呢種茶改名為「瑞雲翔龍」。
- 產量。 熊蕃喺《宣和北苑貢茶錄》中寫道：太平興國初年進貢 50 餅，到元符年間已達 18000 餅，而喺佢所處年代超過 47100 餅。關於早期進貢數量，記載有出入：《華蠻錄》話丁謂時期每年進貢唔超過 40 餅，茶葉門戶網站則提到五十多斤，每斤八餅。
- 1048 年。 福建轉運使柯適喺崖壁上題刻 80 字，記述茶園始建時間、位置同建築，包括 32 座焙房、「御茶堂」同「御泉」。
- 規模。 鼎盛時期，建州有 32 座官焙同 1304 間私營工場。
- 進貢終止。 貢茶歷經宋、元、明三代；經濟類刊物同中國新聞社將 1391 年（洪武二十四年）定為停止製作茶餅嘅年份。明朝散茶取代茶餅之後，據本地研究者所述，點茶（diǎnchá）喺中國逐漸式微。
- 進貢歷時幾耐。 電台同省級報刊稱為 458 年，由閩國同 933 年開始計算。省政府門戶網站 2023 年引用本地研究者嘅另一種說法——由 946 年（保大四年，南唐時期）起計，即 445 年。
- 遺址。 1995 年，福建省博物館喺摩崖石刻附近進行考古發掘。據經濟類刊物報道，遺址面積約 2 萬平方米；出土文物包括釉陶研磨缽同烘焙爐。自 2006 年起列為全國重點文物保護單位；2025 年 1 月 2 日，福建省批准咗遺址保護規劃。
- 2012 年。 農業部 8 月 3 日第 1813 號公告登記農產品地理標誌；證書持有人為建甌市農業技術推廣中心。
- 2025 年。 地理標誌產品目錄將該名稱歸入國家知識產權局（CNIPA）關於認定地理標誌保護產品嘅第 640 號公告。
- 名稱： 北苑——「北苑」，貢茶——「進貢嘅茶」，即獻畀朝廷嘅茶。
- 文化意義： 宋代作者周絳寫道：「天下之茶建為最，建之北苑又為最」——天下最好嘅茶出自建州，建州最好嘅茶出自北苑。熊蕃嘅《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪嘅《北苑別錄》以及宋徽宗《大觀茶論》中嘅相關篇章都係以北苑為主題。張廷暉被尊為茶神；佢嘅廟宇位於東峰鎮鳳凰山。該縣正推行「1+5」北苑復興計劃——活化遺址、講述歷史、提升茶產業、發展茶文旅同對外交流——並舉辦傳統茶事活動：「北苑喊山」、「北苑茗戰」、祭祀茶神。據中央人民廣播電台（2024 年）報道，建甌有 7 個同茶相關嘅各級非物質文化遺產項目，以及 59 位獲認可嘅製茶技藝傳承人。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 根據地理標誌文件——「水仙、矮腳烏龍等優良品種」；苗木質量須符合國家標準 GB 11767。
- 採摘： 手工或機械採摘，按照行業機械化採摘規程 NY/T 225 執行。現有資料未見採摘標準同時間嘅具體規定。
4. 風土同種植特點
- 地區： 福建北部，閩江上游。趙汝礪將北苑定位於鳳凰山，並稱當地土壤為紅色（赤壤）。根據地理標誌文件，該縣位於武夷山脈東南側同鷲峰山脈西北側，北鄰建陽，南接南平同古田縣，東連政和同屏南，西靠順昌。
- 種植海拔： 茶園位於海拔 300–1280 米。
- 地形： 最高點為辰山（1822.2 米），最低點為南雅鎮房村村（68 米）；丘陵同山地佔全縣面積 57.34%。
- 土壤： 紅黃壤，土層深厚，含礫石；表土呈棕色、黃紅色或黃灰色；pH 值 5.5–6.5。
- 氣候： 中亞熱帶海洋性季風氣候，四季分明；年平均氣溫 14–20°C，年降水量 1600–1800 毫米，相對濕度約 80%，年日照時數 1600 小時，無霜期 280 日，≥10°C 活動積溫 6500°C。
- 規模： 據《閩北日報》（2025 年）報道，全縣茶園面積 14.1 萬畝，年產毛茶 2.06 萬噸；據電台報道，約 80% 原料由小橋鎮企業收購。
5. 製作工藝
根據地理標誌文件，現代北苑貢茶製作工藝如下：
- 萎凋（萎凋，wěidiāo）。
- 涼青（凉青，liángqīng）。
- 做青（做青，zuòqīng）——搖青同氧化。
- 殺青（杀青，shāqīng）。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 初焙（初焙，chūbèi）。
- 攤涼（摊凉，tānliáng）。
- 復焙（复焙，fùbèi）。
文件未提供具體嘅時間同溫度參數。宋代工藝並唔相同：《北苑別錄》記載嘅工序包括採茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃。該縣正進行復原：據電台報道，緊壓茶餅已重新採用古法製作，並為點茶研發咗專用機器。
6. 感官特徵
以下描述嚟自農產品地理標誌文件，針對散裝烏龍茶。
- 乾茶外形： 條索緊結重實，色澤青褐油潤（条索紧结重实，色泽青褐油润）。
- 乾茶香氣： 現有資料未見單獨描述。
- 茶湯香氣： 濃郁持久，具花果香（香气浓郁持久，具有花果香）。
- 滋味： 醇厚回甘（滋味醇厚回甘）。
- 湯色： 清澈橙黃（汤色清澈橙黄）。
- 葉底： 肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊（叶底肥厚软亮，绿叶红镶边）。
7. 化學成分
該文件提及茶多酚、咖啡因同氨基酸，但未提供具體數值。產品安全須符合綠色食品標準 NY/T 288-2002。
8. 沖泡方法
按照大葉種烏龍茶嘅標準方法。
- 水溫： 95–100°C。
- 投茶量： 110 毫升蓋碗投茶 7–8 克。
- 茶具： 蓋碗或紫砂壺。
- 步驟：
- 溫熱茶具，快速洗茶一次。
- 首泡浸泡 15–30 秒。
- 之後每泡逐步延長時間。
- 可沖泡五至七次。
9. 貯存
按照通用方法。密封保存，置於乾燥陰涼處，避免陽光直射同異味。
10. 價格同仿冒品
現有資料未見價格數據。據電台報道，小橋鎮負責人表示建甌成品茶價格明顯低於武夷山茶。
- 如何避免買到仿冒品：
- 認住地理標誌：須經證書持有人授權使用；據《閩北日報》報道，喺共同品牌體系內，有 26 間企業獲准使用「北苑貢茶」商標。
- 核實茶葉產地係建甌。
- 留意包裝上嘅茶類：呢個品牌名稱之下既有烏龍茶，亦有白茶同緊壓茶餅。據電台報道，「北苑貢茶」呢個名稱用於建甌外銷嘅所有成品茶——佢表示嘅係產地，而唔係品種。
- 烏龍茶嘅辨識特徵——青褐油潤嘅乾茶、橙黃茶湯同葉底紅鑲邊。
- 唔好同鄰近延平區嘅「北苑貢茶（延平焙）」混淆：延平並唔喺地理標誌保護範圍之內。
11. 有趣嘅事實
- 報刊將柯適摩崖石刻稱為中國已發現嘅唯一一方關於宮廷貢茶嘅石刻。
- 喺 2024 年中國區域品牌價值評價中，「東峰矮腳烏龍」排名第 61 位，「北苑貢茶」排名第 73 位。
- 「北苑貢茶·龍團鳳餅」茶餅已被國家版本館永久收藏。
12. 同其他茶嘅比較
- 矮腳烏龍： 地理標誌文件中所列兩個品種之一。
- 建甌水仙茶： 2019 年註冊嘅地理標誌證明商標，用於同一地區以水仙品種製作嘅烏龍茶。
- 南路水仙： 位於同一保護區內南雅鎮嘅鎮級水仙茶品牌。
- 延平貢茶： 鄰近地區嘅「貢茶」，擁有自己嘅標誌。
- 水仙白： 以水仙品種製作嘅白茶，亦屬於建甌品牌旗下。
總結：
北苑貢茶——一個有雙重生命嘅名字：宋代龍鳳茶餅、1048 年摩崖石刻同數百年嘅進貢歷史，以及 2012 年註冊嘅地理標誌，指向以水仙同矮腳烏龍製作、乾茶青褐、帶花果香同紅鑲邊嘅建甌烏龍茶。購買呢個品牌嘅茶時，應著眼於茶類，而唔係傳說。
資料來源
標準
- GB 11767
- NY/T 225
- NY/T 288-2002
地理標誌
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