Běiyuàn gòngchá

Beiyuan Gongcha (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — «te tributari del Jardí del Nord»: el nom té dos significats, i no s’han de barrejar. Històricament s’anomenava així el te de cort de Jianzhou — cuit al vapor, triturat fins a fer-ne pasta i premsat en pastissos amb drac i fènix, que, segons fonts locals, va arribar a la cort durant 458 anys, des del regne de Min fins a la dinastia Ming. Avui és una indicació geogràfica del comtat urbà de Jian’ou (建瓯市), al nord de Fujian, i una marca col·lectiva dels seus tes; el document de la indicació descriu un oolong amb «fulla verda vorejada de vermell».

1. Classificació i Origen

• Tipus: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — segons el document de la indicació: varietats shuixian i aijiao oolong, oxidació amb sacseig (做青). El Beiyuan Gongcha històric era te premsat cuit al vapor (蒸青研膏团饼茶), no pas oolong.
• Categoria: Indicació geogràfica agroalimentària (2012), a partir del 2025 — producte amb indicació geogràfica; alhora marca col·lectiva del comtat.
• Què cobreix la marca: Segons la Ràdio Central Popular (2024), principalment tes a granel d’aijiao oolong, shuixian, meizhan, rougui i shuixian bai blanc, així com pastissos premsats recreats.
• Origen: Xina, província de Fujian (福建, Fújiàn), ciutat-prefectura de Nanping (南平, Nánpíng), comtat urbà de Jian’ou (建瓯, Jiàn’ōu) — l’antic Jianzhou (建州).
• Zona protegida: Tot el comtat — 14 poblacions i municipis (entre ells Xudun, Jiyang, Fangdao, Nanya) i 4 comitès de barri, 4.233 km².
• Coordenades geogràfiques: 117°58′45″–118°57′11″ E, 26°38′54″–27°20′26″ N.

2. Història i Significació Cultural

• Història:
  • Anys Zhenyuan (785–805). Segons la ràdio, el governant de Fujian Chang Gun (常衮) va començar a fer a Jianzhou te cuit al vapor a partir de pasta triturada (研膏茶). El «Hua man lu» també ho situa als anys Zhenyuan i anomena Chang Gun governant de la prefectura de Jianzhou; el portal del te i una publicació econòmica vinculen la nova manera d’elaborar-lo amb el seu nomenament a Fujian als anys Jianzhong (780–783). Xiong Fan comença la història d’una altra manera: sota els Tang del Sud, al final de les Cinc Dinasties, els habitants dels comtats eren convocats a collir a Beiyuan, on primer es feia te de pasta triturada (研膏), i després «superfície de cera» (蜡面, làmiàn).
  • 933. El resident de Jianzhou Zhang Tinghui (张廷晖) va lliurar al governant del regne de Min les muntanyes de te de Fenghuangshan (凤凰山) — trenta li de circumferència — com a jardí imperial. Es va anomenar «Jardí del Nord» perquè quedava al nord del regne (segons la publicació econòmica — al nord de la capital de Min, Fuzhou).
  • 977. La cort Song va prendre el jardí sota la seva administració, va enviar alts funcionaris a supervisar l’elaboració i va fondre motlles amb drac i fènix per «distingir-lo de la beguda del poble» (以别庶饮). Així van aparèixer els pastissos 龙团凤饼 (lóngtuán fèngbǐng). El 985, quan es va establir el circuit de Fujian, l’administració del seu transport, segons el portal del te, es va instal·lar a Jianzhou per assegurar l’elaboració i el lliurament d’aquests pastissos.
  • Ding Wei i Cai Xiang. Segons el «Minbei ribao» (reproducció de Xinhua, 2025), als anys Xianping Ding Wei (丁谓) va fer un pastís de fènix, després de drac, i als anys Qingli Cai Xiang (蔡襄) — el petit pastís de drac (小龙团). El «Hua man lu» situa els pastissos petits als anys Tiansheng.
  • Pes i preu dels pastissos. Ouyang Xiu (欧阳修) a les «Notes en tornar al camp» (《归田录》) escriu que els pastissos grans de drac i fènix anaven a vuit per jin, i els petits, que Cai Xiang va començar a fer als anys Qingli, a vint, i el petit costava dos liang d’or: «or es pot aconseguir, però aquest te no» (金可有而茶不可得). Als dies de sacrifici al suburbi del sud, segons ell, la Secretaria i el Consell Privat rebien un pastís petit cadascun i el dividien entre quatre; el «Hua man lu» parla de vuit persones per pastís.
  • Miyunlong. Per decret de Shenzong, a Jianzhou es va començar a fer el «núvol dens de drac» (密云龙, mìyúnlóng) i es va situar per sobre dels pastissos petits. El «Hua man lu» situa el decret al final dels anys Xining, Xiong Fan — als anys Yuanfeng; als anys Shaosheng, segons Xiong Fan, aquest te fou rebatejat com a «núvol propici de drac planador» (瑞云翔龙).
  • Volums. Xiong Fan (熊蕃) a les «Notes sobre el te tributari de Beiyuan dels anys Xuanhe» (《宣和北苑贡茶录》) escriu: a l’inici dels anys Taiping Xingguo s’oferien 50 pastissos, als anys Yuanfu — 18.000, i en el seu temps — més de 47.100. Per a l’inici del tribut els recomptes difereixen: el «Hua man lu» escriu que amb Ding Wei es lliuraven com a màxim 40 pastissos l’any, el portal del te — més de 50 jin a vuit pastissos cadascun.
  • 1048. L’intendent de transports de Fujian (转运使) Ke Shi (柯适) va deixar a la roca una inscripció de 80 caràcters sobre l’època de fundació, la posició i les construccions del jardí, amb 32 assecadors, la «Sala del te imperial» i la «Font imperial».
  • Magnitud. En plena esplendor a Jianzhou hi havia 32 assecadors oficials i 1.304 tallers privats.
  • Final del tribut. El tribut va continuar durant Song, Yuan i Ming; la publicació econòmica i l’agència Zhongguo xinwenshe esmenten l’any 24 de Hongwu (1391), quan es va deixar de fer pastissos. Quan sota els Ming els pastissos van cedir el lloc al te a granel, el te batut 点茶 (diǎnchá) a la Xina, segons un investigador local, es va extingir gradualment.
  • Quants anys va durar el tribut. La ràdio i la premsa provincial parlen de 458 anys, comptant des del regne de Min i l’any 933. El portal del govern provincial el 2023 donava un altre recompte segons un investigador local — des del 946 (any 4 de Baoda, època dels Tang del Sud) i 445 anys.
  • Monument. El 1995 el Museu Provincial de Fujian va fer excavacions al costat de la inscripció. La superfície del monument, segons la publicació econòmica, és d’uns 20.000 m²; entre les troballes hi ha morters de ceràmica vidrada i forns d’assecatge. Des del 2006 és monument d’importància estatal; el 2 de gener del 2025 la província va aprovar el pla de protecció.
  • 2012. El Ministeri d’Agricultura, mitjançant l’anunci núm. 1813 del 3 d’agost, va registrar la indicació agroalimentària; el titular del certificat és el Centre de Difusió Agrotècnica de Jian’ou (建瓯市农业技术推广中心).
  • 2025. El catàleg d’indicacions atribueix el nom a l’anunci de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (CNIPA) núm. 640 sobre el reconeixement de productes amb indicació geogràfica.
• Nom: 北苑 — «Jardí del Nord», 贡茶 — «te tributari», és a dir, te ofert a la cort.
• Significació cultural: L’autor Song Zhou Jiang (周绛) escrivia: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — el millor te de la Xina és el de Jian, i el millor de Jian és el de Beiyuan. A Beiyuan li estan dedicats el tractat de Xiong Fan, les «Notes particulars sobre Beiyuan» de Zhao Ruli (赵汝砺) i pàgines de les «Reflexions sobre el te» de l’emperador Huizong. Zhang Tinghui és honorat com a déu del te; el seu temple és a la muntanya Fenghuangshan, a la vila de Dongfeng. El comtat duu a terme un programa de renaixement de Beiyuan «1+5» — reanimació de les ruïnes, narració de la història, impuls de la indústria del te, turisme del te i relacions exteriors — i organitza cerimònies tradicionals del te: «crida a la muntanya» (北苑喊山), «combats de te» (北苑茗战), sacrifici al déu del te. Segons la Ràdio Central Popular (2024), a Jian’ou hi ha 7 elements de patrimoni immaterial de diferents nivells relacionats amb el te i 59 portadors reconeguts de l’ofici del te.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

• Varietats: Segons el document de la indicació — «shuixian, aijiao oolong i altres bones varietats» (水仙、矮脚乌龙等优良品种); el material de plantació — segons la norma nacional GB 11767.
• Collita: Manual o mecanitzada, segons el reglament sectorial de collita mecanitzada NY/T 225. A les fonts trobades no hi ha normes de collita ni de calendari.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu

• Regió: Nord de Fujian, curs alt del riu Minjiang. Zhao Ruli situava Beiyuan a la muntanya Fenghuangshan i deia que la terra d’allà era vermella (赤壤). Segons el document de la indicació, el comtat es troba al vessant sud-est de la serralada de Wuyishan i al nord-oest de la serralada de Jiufengshan (鹫峰山) i limita amb Jianyang al nord, Nanping i el comtat de Gutian al sud, Zhenghe i Pingnan a l’est, i Shunchang a l’oest.
• Altitud de cultiu: Jardins a 300–1.280 m.
• Relleu: Punt més alt — la muntanya Chenshan (辰山, 1.822,2 m), punt més baix — el poble de Fangcun a la vila de Nanya (68 m); turons i muntanyes ocupen el 57,34 % del territori.
• Sòls: Vermells-grocs, amb perfil potent i barreja de grava; capa superior bruna, groc-vermella o groc-grisa; pH 5,5–6,5.
• Clima: Subtropical mitjà monsònic marítim, amb estacions ben marcades; temperatura mitjana anual 14–20 °C, precipitacions 1.600–1.800 mm, humitat al voltant del 80 %, 1.600 hores de sol l’any, 280 dies sense gelades, suma de temperatures actives per sobre de 10 °C — 6.500 °C.
• Escala: Segons el «Minbei ribao» (2025), al comtat hi ha 141.000 mu de jardins i 20,6 mil tones de te cru l’any; al voltant del 80 % de la matèria primera, segons la ràdio, la compren empreses de la vila de Xiaoqiao.

5. Tecnologia de Producció

Segons el document de la indicació, el Beiyuan Gongcha actual es fa així:

1. Marciment (萎凋, wěidiāo).
2. Refredament de la fulla (凉青, liángqīng).
3. Sacseig i oxidació (做青, zuòqīng).
4. Fixació (杀青, shāqīng).
5. Enrotllament (揉捻, róuniǎn).
6. Primer assecatge (初焙, chūbèi).
7. Refredament (摊凉, tānliáng).
8. Segon assecatge (复焙, fùbèi).

El document no dona règims ni temperatures. La tecnologia Song era una altra: les «Notes particulars sobre Beiyuan» esmenten collita, tria, cocció al vapor, premsatge, molta, emmotllat i assecatge (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). El comtat la recupera: segons la ràdio, els pastissos premsats es tornen a fer a la manera antiga, i per al te batut s’ha creat una màquina.

6. Característiques Organolèptiques

La descripció següent prové del document de la indicació agroalimentària; correspon a l’oolong a granel.

• Aspecte de la fulla seca: Densament cargolada, pesant; color verdós-bru, oliós (条索紧结重实，色泽青褐油润).
• Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció separada a les fonts trobades.
• Aroma de la infusió: Dens i persistent, floral-fruitat (香气浓郁持久，具有花果香).
• Sabor: Ple, amb retorn dolç (滋味醇厚回甘).
• Color de la infusió: Transparent, taronja-groc (汤色清澈橙黄).
• Fondo de tassa (fulla infusionada): Gruixuda, suau i brillant, «fulla verda vorejada de vermell» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

7. Composició Química

El document esmenta polifenols del te, cafeïna i aminoàcids, però no en dona xifres. Pel que fa a seguretat, el producte ha de complir la norma de productes «verds» NY/T 288-2002.

8. Preparació

Pràctica de classe per a oolong de varietats de fulla gran.

• Temperatura de l’aigua: 95–100 °C.
• Quantitat de te: 7–8 g per gaiwan de 110 ml.
• Utensilis: Gaiwan o tetera de fang.
• Procés:
  1. Escalfar els utensilis i esbandir breument la fulla.
  2. Primeres infusions — 15–30 segons.
  3. Amb cada abocament, augmentar el temps.
  4. De cinc a set abocaments.

9. Conservació

Pràctica de classe. Hermèticament, en lloc sec i fresc, sense llum ni olors estranyes.

10. Preu i Falsificacions

A les fonts trobades no hi ha dades de preus. La direcció de la vila de Xiaoqiao, segons la ràdio, diu que el te acabat de Jian’ou és clarament més barat que el de Wuyishan.

• Com evitar falsificacions:
  • Buscar el signe de la indicació: s’utilitza amb permís del titular del certificat; segons el «Minbei ribao», en el sistema de marca col·lectiva el dret a la marca «北苑贡茶» està confirmat per a 26 empreses.
  • Comprovar que el te s’ha produït a Jian’ou.
  • Mirar la classe a l’envàs: amb aquest nom es venen tant oolong com te blanc i pastissos premsats. Segons la ràdio, el nom «北苑贡茶» es posa a l’envàs de tot el te acabat que Jian’ou ven a fora — indica el lloc, no pas la varietat.
  • Per a oolong, l’orientació és fulla verdosa-bruna oliosa, infusió taronja-groga i vora vermella a la fulla infusionada.
  • No confondre amb «北苑贡茶（延平焙）» del districte veí de Yanping: Yanping no entra dins la zona de la indicació.

11. Fets Interessants

• El diari anomena la inscripció de Ke Shi l’única inscripció trobada a la Xina sobre el tribut del te de cort.
• Al rànquing de marques regionals del 2024, «Dongfeng Aijiao Oolong» (东峰矮脚乌龙) ocupa el lloc 61, i el mateix «Beiyuan Gongcha» — el 73.
• Els pastissos «北苑贡茶·龙团凤饼» han estat acceptats per a custòdia permanent a l’Arxiu Estatal de Publicacions (国家版本馆).

12. Comparació amb Altres Tes

• Ai Jiao Oolong (矮脚乌龙): Una de les dues varietats esmentades al document de la indicació.
• Jian’ou Shuixian Cha (建瓯水仙茶): Marca del 2019 per a oolong de shuixian al mateix territori.
• Nanlu Shuixian (南路水仙): Marca de vila per a shuixian de Nanya dins de la mateixa zona.
• Yanping Gongcha (延平贡茶): «Te tributari» veí amb marca pròpia.
• Shuixian Bai (水仙白): Te blanc de shuixian, també sota la marca de Jian’ou.

En conclusió:

Beiyuan Gongcha és un nom amb dues vides: els pastissos Song amb drac i fènix, la inscripció del 1048 i segles de tribut — i la indicació del 2012 per a l’oolong de Jian’ou de shuixian i aijiao oolong amb fulla verdosa-bruna, aroma floral-fruitat i vora vermella. En comprar te amb aquest nom, val la pena mirar la classe, no pas la llegenda.

Fonts

Normes

• GB 11767
• NY/T 225
• NY/T 288-2002

Indicació geogràfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Llista completa — a la pàgina Fonts