Běiyuàn gòngchá

A Beiyuan Gongcha (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — az „Északi kert adóteája”: a névnek két jelentése van, és ezeket nem szabad összekeverni. Történetileg így nevezték Jianzhou udvari teáját — gőzölt, péppé őrölt, sárkánnyal és főnixszel díszített lepényekké préselt teát, amely a helyi források szerint 458 éven át érkezett az udvarba Min királyságától a Ming-dinasztiáig. Ma ez Jian’ou (建瓯市) megyei jogú város földrajzi árujelzője Fujian északi részén, és teáinak közös márkája; az árujelző dokumentuma egy oolongot ír le, „zöld levéllel, vörös szegéllyel”.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — az árujelző dokumentuma szerint: shuixian és aijiao oolong fajták, rázással végzett oxidáció (做青). A történelmi Beiyuan Gongcha gőzölt, préselt tea (蒸青研膏团饼茶), nem oolong.
• Kategória: Mezőgazdasági földrajzi árujelző (2012), 2025-től földrajzi árujelzővel védett termék; egyúttal a megye közös márkája.
• Mit fed le a márka: A Központi Néprádió (2024) szerint főként laza levelű aijiao oolongot, shuixiant, meizhant, rouguit és fehér Shuixian Bait, valamint felújított préselt lepényeket.
• Származás: Kína, Fujian tartomány (福建, Fújiàn), Nanping (南平, Nánpíng) prefektúrai szintű város, Jian’ou (建瓯, Jiàn’ōu) megyei jogú város — az ősi Jianzhou (建州).
• Védett övezet: Az egész megye — 14 város és község (köztük Xudun, Jiyang, Fangdao, Nan’ya) és 4 utcai bizottság, 4233 km².
• Földrajzi koordináták: k. h. 117°58′45″–118°57′11″, é. sz. 26°38′54″–27°20′26″.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • Zhenyuan-korszak (785–805). A rádió szerint Chang Gun (常衮) fujiani kormányzó kezdett Jianzhouban őrölt péppé feldolgozott gőzölt teát (研膏茶) készíteni. A „Hua man lu” is a Zhenyuan-korszakra teszi ezt, és Chang Gunt Jianzhou tartomány kormányzójának nevezi; a teaportál és egy gazdasági lap az új feldolgozási módot a Jianzhong-korszakbeli (780–783) fujiani kinevezéséhez köti. Xiong Fan másként kezdi a történetet: a Déli Tang idején, az Öt dinasztia végén a megyék lakóit Beiyuanba gyűjtötték szüretelni, ahol először őrölt péppé feldolgozott teát (研膏), majd „viaszfelületűt” (蜡面, làmiàn) készítettek.
  • 933. Zhang Tinghui (张廷晖) jianzhoui lakos Min királyának adta a Fenghuangshan (凤凰山) teáshegyeit — harminc li kerületűt — császári kertként. Azért nevezték „Északi kertnek”, mert a királyság északi részén feküdt (egy gazdasági lap szerint Min fővárosától, Fuzhoutól északra).
  • 977. A Song-udvar saját irányítása alá vette a kertet, főembereket küldött a feldolgozás felügyeletére, és sárkányos-főnixes formákat öntetett, hogy „megkülönböztesse a köznépi italtól” (以别庶饮). Így jelentek meg a 龙团凤饼 (lóngtuán fèngbǐng) lepények. 985-ben, amikor létrehozták Fujian körzetet, szállításainak igazgatóságát a teaportál szerint Jianzhouba helyezték, hogy biztosítsák e lepények feldolgozását és szállítását.
  • Ding Wei és Cai Xiang. A „Minbei ribao” (Xinhua-átvétel, 2025) szerint a Xianping-korszakban Ding Wei (丁谓) főnixlepényt, majd sárkánylepényt készített, a Qingli-korszakban pedig Cai Xiang (蔡襄) kis sárkánylepényt (小龙团). A „Hua man lu” a kis lepényeket a Tiansheng-korszakra teszi.
  • A lepények súlya és ára. Ouyang Xiu (欧阳修) a „Hazatérés utáni feljegyzésekben” (《归田录》) azt írja, hogy a nagy sárkány- és főnixlepényekből nyolc ment egy jinre, a kicsikből pedig, amelyeket Cai Xiang kezdett készíteni a Qingli-korszakban, húsz, és egy kis lepény két liang aranyba került: „aranyat lehet szerezni, de ezt a teát nem lehet” (金可有而茶不可得). A déli külvárosi áldozati napokon szerinte a Titkárság és a Titkos Tanács egy-egy kis lepényt kapott, és négyfelé osztotta; a „Hua man lu” nyolc emberről beszél egy lepényre.
  • Miyunlong. Shenzong császár rendeletére Jianzhouban „sűrű felhő sárkányt” (密云龙, mìyúnlóng) kezdtek készíteni, és a kis lepények fölé helyezték. A „Hua man lu” a rendeletet a Xining-korszak végére, Xiong Fan a Yuanfeng-korszakra teszi; a Shaosheng-korszakban Xiong Fan szerint ezt a teát „jó felhőn lebegő sárkánynak” (瑞云翔龙) nevezték át.
  • Mennyiségek. Xiong Fan (熊蕃) a „Xuanhe-kori Beiyuan adótea feljegyzéseiben” (《宣和北苑贡茶录》) azt írja: a Taiping Xingguo-korszak elején 50 lepényt ajánlottak fel, a Yuanfu-korszakra 18 ezret, az ő korában pedig több mint 47 100-at. Az adó kezdeténél a számítás eltér: a „Hua man lu” szerint Ding Wei korában évente legfeljebb 40 lepényt ajánlottak fel, a teaportál szerint 50 fölötti jint, lepényenként nyolc darabbal.
  • 1048. Ke Shi (柯适) fujiani szállítási felügyelő (转运使) 80 írásjegyes feliratot hagyott a sziklán a kert alapításának idejéről, fekvéséről és épületeiről, 32 szárítóval, a „Császári tea csarnokával” és a „Császári forrással”.
  • Méretek. Fénykorában Jianzhouban 32 állami szárító és 1304 magánműhely volt.
  • Az adó vége. Az adó átívelt a Songon, Yuanon és Mingon; egy gazdasági lap és a China News Service a Hongwu-korszak 24. évét (1391) nevezi meg, amikor a lepények készítését beszüntették. Amikor a Ming-korban a lepények átadták helyüket a laza levelű teának, a felvert tea 点茶 (diǎnchá) Kínában egy helyi kutató szerint fokozatosan elenyészett.
  • Hány évig tartott az adó. A rádió és a tartományi sajtó 458 évet említ, Min királyságától és 933-tól számítva. A tartományi kormányzati portál 2023-ban egy helyi kutató nyomán más számítást közölt — 946-tól (Baoda 4. év, a Déli Tang ideje) 445 évet.
  • Emlékhely. 1995-ben a Fujian Tartományi Múzeum ásatást végzett a felirat közelében. Az emlékhely területe egy gazdasági lap szerint körülbelül 20 ezer m²; a leletek között mázas kerámia mozsarak és szárítókemencék vannak. 2006 óta országos jelentőségű műemlék; 2025. január 2-án a tartomány jóváhagyta védelmi tervét.
  • 2012. A Mezőgazdasági Minisztérium augusztus 3-án az 1813. számú közleménnyel bejegyezte a mezőgazdasági árujelzőt; a tanúsítvány birtokosa a Jian’ou-i Agrártechnikai Terjesztési Központ (建瓯市农业技术推广中心).
  • 2025. Az árujelző-katalógus a nevet az Állami Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) 640. számú, földrajzi árujelzővel védett termékek elismeréséről szóló közleményéhez sorolja.
• Név: 北苑 — „Északi kert”, 贡茶 — „adótea”, vagyis udvarnak felajánlott tea.
• Kulturális jelentőség: A Song-kori szerző, Zhou Jiang (周绛) azt írta: „天下之茶建为最，建之北苑又为最” — az ég alatti legjobb tea Jianból való, a jiani legjobb pedig Beiyuanból. Beiyuannak szentelték Xiong Fan traktátusát, Zhao Ruli (赵汝砺) „Beiyuan különleges feljegyzéseit” és Huizong császár „Értekezés a teáról” című művének oldalait. Zhang Tinghuit teaként tisztelik; temploma a Fenghuangshan hegyen áll Dongfeng községben. A megye „1+5” Beiyuan-újjáélesztési programot folytat — a romok életre keltése, a történet elbeszélése, a teaipar fellendítése, teaturizmus és külső kapcsolatok —, és hagyományos teaszertartásokat rendez: „hegyhívást” (北苑喊山), „teaversenyeket” (北苑茗战), áldozatot a tea istenének. A Központi Néprádió (2024) szerint Jian’ouban 7 különböző szintű, teához kapcsolódó szellemi kulturális örökségi elem és 59 elismert teamesterség-hordozó van.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajták: Az árujelző dokumentuma szerint — „shuixian, aijiao oolong és más jó fajták” (水仙、矮脚乌龙等优良品种); ültetési anyag a GB 11767 nemzeti szabvány szerint.
• Szedés: Kézi vagy gépi, a gépesített szedés NY/T 225 ágazati előírása szerint. A szedési normák és időpontok a talált forrásokban nem szerepelnek.

4. Terroir és termesztési sajátosságok

• Régió: Fujian északi része, a Minjiang folyó felső folyása. Zhao Ruli Beiyuant a Fenghuangshan hegyhez helyezte, és az ottani földet vörösnek (赤壤) nevezte. Az árujelző dokumentuma szerint a megye a Wuyi-hegység délkeleti és a Jiufengshan-hegység (鹫峰山) északnyugati oldalán fekszik, és északon Jianyanggal, délen Nanpinggal és Gutian megyével, keleten Zhenghevel és Pingnannal, nyugaton Shunchanggal határos.
• Termesztési magasság: Kertek 300–1280 m magasságban.
• Domborzat: A legmagasabb pont a Chenshan-hegy (辰山, 1822,2 m), a legalacsonyabb Fangcun falu Nan’ya községben (68 m); dombok és hegyek a terület 57,34 %-át teszik ki.
• Talajok: Vörös-sárgák, vastag szelvénnyel és kaviccsal keverve; a felső réteg barna, sárgásvörös vagy sárgásszürke; pH 5,5–6,5.
• Éghajlat: Középső szubtrópusi tengeri monszun, határozott évszakokkal; évi középhőmérséklet 14–20 °C, csapadék 1600–1800 mm, páratartalom körülbelül 80 %, évi 1600 napsütéses óra, 280 fagymentes nap, a 10 °C fölötti aktív hőösszeg — 6500 °C.
• Méret: A „Minbei ribao” (2025) szerint a megyében 141 ezer mu kert és évi 20,6 ezer tonna nyers tea van; a nyersanyag körülbelül 80 %-át a rádió szerint Xiaoqiao község cégei vásárolják fel.

5. Gyártástechnológia

Az árujelző dokumentuma szerint a mai Beiyuan Gongchát így készítik:

1. Hervasztás (萎凋, wěidiāo).
2. Levélhűtés (凉青, liángqīng).
3. Rázás és oxidáció (做青, zuòqīng).
4. Rögzítés (杀青, shāqīng).
5. Sodrás (揉捻, róuniǎn).
6. Első szárítás (初焙, chūbèi).
7. Hűtés (摊凉, tānliáng).
8. Második szárítás (复焙, fùbèi).

A dokumentum üzemmódokat és hőmérsékleteket nem közöl. A Song-kori technológia más volt: a „Beiyuan különleges feljegyzései” a szedést, válogatást, gőzölést, préselést, őrlést, formázást és szárítást nevezi meg (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). A megye ezt felújítja: a rádió szerint a préselt lepényeket ismét régi módon készítik, a felvert teához pedig gépet alkottak.

6. Érzékszervi jellemzők

Az alábbi leírás a mezőgazdasági árujelző dokumentumából származik; laza levelű oolongra vonatkozik.

• Száraz levél megjelenése: Szorosan sodrott, nehéz; színe zöldesbarna, olajos fényű (条索紧结重实，色泽青褐油润).
• Száraz levél aromája: A talált forrásokban külön leírás nincs.
• A főzet aromája: Sűrű és tartós, virágos-gyümölcsös (香气浓郁持久，具有花果香).
• Íz: Telt, édes utóízzel (滋味醇厚回甘).
• A főzet színe: Tiszta, narancssárga (汤色清澈橙黄).
• Tealevél alja (főzött levél): Vastag, puha és fényes, „zöld levél vörös szegéllyel” (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

7. Kémiai összetétel

A dokumentum teamaradékokat, koffeint és aminosavakat nevez meg, de számokat nem ad. Biztonság tekintetében a terméknek meg kell felelnie a „zöld” termékek NY/T 288-2002 szabványának.

8. Főzés

Az osztály gyakorlata nagylevelű fajtákból készült oolonghoz.

• Vízhőmérséklet: 95–100 °C.
• Teamennyiség: 7–8 g 110 ml-es gaiwanhoz.
• Edény: Gaiwan vagy agyagkannácska.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt, és röviden öblítsük le a levelet.
  2. Az első főzetek 15–30 másodpercig álljanak.
  3. Minden újabb felöntésnél növeljük az időt.
  4. Öt-hét felöntés.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Légmentesen, száraz, hűvös helyen, fénytől és idegen szagoktól védve.

10. Ár és hamisítványok

Árakról a talált forrásokban nincs adat. Xiaoqiao község vezetése a rádió szerint a kész Jian’ou-i teát észrevehetően olcsóbbnak nevezi a wuyishaninál.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Keressük az árujelző jelét: azt a tanúsítvány birtokosának engedélyével használják; a „Minbei ribao” szerint a közös márka rendszerében a „北苑贡茶” védjegy használati joga 26 cégnél igazolt.
  • Ellenőrizzük, hogy a tea Jian’ouban készült.
  • Nézzük a csomagoláson az osztályt: ezen a néven oolongot, fehér teát és préselt lepényeket is árulnak. A rádió szerint a „北苑贡茶” nevet minden kész teára ráteszik, amelyet Jian’ou külső piacra ad el — helyet jelöl, nem fajtát.
  • Oolongnál a tájékozódási pont a zöldesbarna, olajos levél, a narancssárga főzet és a vörös szegély a főzött levélen.
  • Ne tévesszük össze a szomszédos Yanping kerület „北苑贡茶（延平焙）” teájával: Yanping nem tartozik az árujelző övezetébe.

11. Érdekes tények

• Ke Shi feliratát a lap Kína egyetlen megtalált, udvari teaadóról szóló feliratának nevezi.
• A 2024-es regionális márkák rangsorában a „Dongfeng Aijiao Oolong” (东峰矮脚乌龙) a 61., maga a „Beiyuan Gongcha” a 73. helyen áll.
• A „北苑贡茶·龙团凤饼” lepényeket örökös megőrzésre átvették az Állami Kiadványtárba (国家版本馆).

12. Összehasonlítás más teákkal

• Ai Jiao Oolong (矮脚乌龙): Az árujelző dokumentumában megnevezett két fajta egyike.
• Jian’ou Shuixian Cha (建瓯水仙茶): 2019-es árujelző shuixianból készült oolongra ugyanazon a területen.
• Nanlu Shuixian (南路水仙): Községi árujelző a Nan’ya-i shuixianra ugyanazon övezeten belül.
• Yanping Gongcha (延平贡茶): Szomszédos „adótea” saját árujelzővel.
• Shuixian Bai (水仙白): Fehér tea shuixianból, szintén Jian’ou márkája alatt.

Összegzésül:

A Beiyuan Gongcha két életű név: a Song-kori sárkányos-főnixes lepények, az 1048-as felirat és az adó évszázadai — valamint a 2012-es árujelző a Jian’ou-i oolongra shuixianból és aijiao oolongból, zöldesbarna levéllel, virágos-gyümölcsös aromával és vörös szegéllyel. Ha teát veszünk ezen a néven, érdemes az osztályra nézni, nem a legendára.

Források

Szabványok

• GB 11767
• NY/T 225
• NY/T 288-2002

Földrajzi árujelző

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

A teljes lista — a Források oldalon