Běiyuàn gòngchá

Beiyuan Gongcha (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — „die tee van die Noordelike Tuin”: die naam het twee betekenisse, en dit mag nie vermeng word nie. Histories was dit die hoftee van Jianzhou — gestoom, tot ‘n pasta gemaal en in koeke met ‘n draak en feniks gepers, wat volgens plaaslike bronne 458 jaar lank vanaf die koninkryk Min tot by die Ming-dinastie na die hof gestuur is. Vandag is dit ‘n geografiese aanduiding van die stedelike distrik Jian’ou (建瓯市) in die noorde van Fujian en ‘n algemene handelsmerk van sy tees; die aanduidingsdokument beskryf ‘n oolong met ‘n „groen blaar in ‘n rooi rand”.

1. Klassifikasie en Oorsprong

• Tipe: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — volgens die aanduidingsdokument: variëteite shuixian en aijiao oolong, oksidasie met skud (做青). Die historiese Beiyuan Gongcha — gestoomde gepersde tee (蒸青研膏团饼茶), nie oolong nie.
• Kategorie: Landbou-geografiese aanduiding (2012), sedert 2025 — ‘n produk met geografiese aanduiding; terselfdertyd ‘n algemene distrikshandelsmerk.
• Wat die handelsmerk dek: Volgens Sentrale Volksradio (2024), hoofsaaklik los aijiao oolong, shuixian, meizhan, rougui en wit Shuixian Bai, asook herskepde gepersde koeke.
• Oorsprong: China, provinsie Fujian (福建, Fújiàn), stedelike prefektuur Nanping (南平, Nánpíng), stedelike distrik Jian’ou (建瓯, Jiàn’ōu) — die antieke Jianzhou (建州).
• Beskermingsone: Die hele distrik — 14 dorpe en nedersettings (onder meer Xudun, Jiyang, Fangdao, Nan’ya) en 4 straatkomitees, 4233 km².
• Geografiese koördinate: 117°58′45″–118°57′11″ O.L., 26°38′54″–27°20′26″ N.B.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis

• Geskiedenis:
  • Jare Zhenyuan (785–805). Volgens die radio het die Fujian-heerser Chang Gun (常衮) in Jianzhou begin om gestoomde tee uit gemaalde pasta (研膏茶) te maak. „Hua man lu” plaas dit ook in die jare Zhenyuan en noem Chang Gun die heerser van die Jianzhou-streek; die teeportaal en die ekonomiese publikasie verbind die nuwe metode van bewerking met sy aanstelling in Fujian in die jare Jianzhong (780–783). Xiong Fan begin die geskiedenis anders: onder Suidelike Tang, aan die einde van die Vyf Dinastieë, is inwoners van die distrikte byeengeroep vir pluk in Beiyuan, waar eers tee uit gemaalde pasta (研膏) gemaak is, en daarna die „wasoppervlak” (蜡面, làmiàn).
  • 933. Die Jianzhou-inwoner Zhang Tinghui (张廷晖) het aan die heerser van die koninkryk Min die teeberge Fenghuangshan (凤凰山) — dertig li in omtrek — as keiserlike tuin geskenk. Dit is die „Noordelike Tuin” genoem omdat dit in die noorde van die koninkryk geleë was (volgens die ekonomiese publikasie — noord van die Min-hoofstad Fuzhou).
  • 977. Die Song-hof het die tuin onder sy bestuur geneem, hoogwaardigheidsbekleërs gestuur om toesig oor die verwerking te hou en vorms met ‘n draak en feniks gegiet om „dit van die gewone drank te onderskei” (以别庶饮). So het die koeke 龙团凤饼 (lóngtuán fèngbǐng) ontstaan. In 985, toe die Fujian-omskrywing gestig is, is die bestuur van die vervoer daarvan volgens die teeportaal in Jianzhou geplaas om die verwerking en aflewering van hierdie koeke te verseker.
  • Ding Wei en Cai Xiang. Volgens „Minbei ribao” (herdruk van Xinhua, 2025) het Ding Wei (丁谓) in die jare Xianping ‘n fenikskoek gemaak, daarna ‘n draakkoek, en in die jare Qingli het Cai Xiang (蔡襄) ‘n klein draakkoek (小龙团) gemaak. „Hua man lu” plaas die klein koeke in die jare Tiansheng.
  • Gewig en prys van die koeke. Ouyang Xiu (欧阳修) skryf in „Aantekeninge oor terugkeer na die veld” (《归田录》) dat die groot draak-en-fenikskoeke agt per jin gegaan het, en die kleines wat Cai Xiang in die jare Qingli begin maak het — twintig per jin, en die klein koek het twee lian goud gekos: „goud kan ‘n mens kry, maar hierdie tee nie” (金可有而茶不可得). Op die dae van offers in die suidelike voorstad, volgens hom, het die Sekretariaat en die Geheime Raad elk een klein koek ontvang en dit onder vier verdeel; „Hua man lu” praat van agt mense per een koek.
  • Miyunlong. Op bevel van Shenzong is daar in Jianzhou begin om die „digte wolk van die draak” (密云龙, mìyúnlóng) te maak en dit is bo die klein koeke geplaas. „Hua man lu” plaas die bevel aan die einde van die jare Xining, Xiong Fan — in die jare Yuanfeng; in die jare Shaosheng, volgens Xiong Fan, is hierdie tee hernoem na „goeie wolk van die swevende draak” (瑞云翔龙).
  • Hoeveelhede. Xiong Fan (熊蕃) skryf in „Aantekeninge oor die gegewe tee van Beiyuan in die jare Xuanhe” (《宣和北苑贡茶录》): aan die begin van die jare Taiping Xingguo is 50 koeke aangebied, teen die jare Yuanfu — 18 duisend, en onder hom — meer as 47 100. Vir die begin van die belasting verskil die telling: „Hua man lu” skryf dat daar onder Ding Wei nie meer as 40 koeke per jaar aangebied is nie, die teeportaal — oor 50 en ‘n fraksie jin teen agt koeke elk.
  • 1048. Die Fujian-vervoerintendent (转运使) Ke Shi (柯适) het op die rots ‘n inskripsie van 80 karakters agtergelaat oor die stigtingstyd, ligging en geboue van die tuin, met 32 droogkamers, die „Saal van keiserlike tee” en die „Keiserlike bron”.
  • Omvang. In die bloeitydperk was daar in Jianzhou 32 staatsdroogkamers en 1304 private werkswinkels.
  • Einde van die belasting. Die belasting het deur Song, Yuan en Ming voortgegaan; die ekonomiese publikasie en die agentskap Zhongguo xinwenshe noem die 24ste jaar van Hongwu (1391), toe die vervaardiging van die koeke gestaak is. Toe die koeke onder Ming vir lostee plek gemaak het, het die geklitste tee 点茶 (diǎnchá) in China, volgens ‘n plaaslike navorser, geleidelik uitgesterf.
  • Hoeveel jaar die belasting geduur het. Die radio en die provinsiale pers noem 458 jaar, gereken vanaf die koninkryk Min en die jaar 933. Die provinsiale regeringsportaal het in 2023 ‘n ander telling volgens ‘n plaaslike navorser aangegee — vanaf 946 (die 4de jaar van Baoda, die tyd van Suidelike Tang) en 445 jaar.
  • Monument. In 1995 het die Fujian Provinsiale Museum opgrawings naby die inskripsie uitgevoer. Die oppervlakte van die monument is volgens die ekonomiese publikasie ongeveer 20 duisend m²; onder die vondste is vysels van geglasuurde keramiek en droogoonde. Sedert 2006 is dit ‘n monument van staatsbelang; op 2 Januarie 2025 het die provinsie die plan vir die beskerming daarvan goedgekeur.
  • 2012. Die Ministerie van Landbou het by kennisgewing nr. 1813 van 3 Augustus die landbou-aanduiding geregistreer; die sertifikaathouer — die Sentrum vir die verspreiding van landboutegniek Jian’ou (建瓯市农业技术推广中心).
  • 2025. Die katalogus van aanduidings plaas die naam by kennisgewing nr. 640 van die Staatsadministrasie vir Intellektuele Eiendom (CNIPA) oor die erkenning van produkte met geografiese aanduiding.
• Naam: 北苑 — „Noordelike Tuin”, 贡茶 — „gegewe tee”, dit wil sê tee wat na die hof gebring word.
• Kulturele betekenis: Die Song-outeur Zhou Jiang (周绛) het geskryf: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — die beste tee van die Hemelse Ryk kom uit Jian, en die beste in Jian — uit Beiyuan. Aan Beiyuan is die traktaat van Xiong Fan, „Spesiale aantekeninge oor Beiyuan” deur Zhao Ruli (赵汝砺) en bladsye uit die „Besprekings oor tee” deur keiser Huizong gewy. Zhang Tinghui word as ‘n teegod vereer; sy tempel staan op die berg Fenghuangshan in die dorp Dongfeng. Die distrik voer die herlewingsprogram van Beiyuan „1+5” uit — die herlewing van die ruïnes, die vertel van die geskiedenis, die opheffing van die teebedryf, teetoerisme en eksterne bande — en hou tradisionele teegeleenthede: „roep na die berg” (北苑喊山), „teewedstryde” (北苑茗战), offer aan die teegod. Volgens Sentrale Volksradio (2024) is daar in Jian’ou 7 voorwerpe van nie-materiële erfenis van verskillende vlakke wat met tee verband hou, en 59 erkende draers van die teeambag.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof

• Variëteite: Volgens die aanduidingsdokument — „shuixian, aijiao oolong en ander goeie variëteite” (水仙、矮脚乌龙等优良品种); plantmateriaal — volgens die nasionale standaard GB 11767.
• Pluk: Met die hand of per masjien, volgens die bedryfsregulasie vir gemeganiseerde pluk NY/T 225. Norme vir pluk en tydsberekening is daar nie in die gevonde bronne nie.

4. Terroir en Verbouingseienskappe

• Streek: Noordelike Fujian, die bolope van die Minjiang-rivier. Zhao Ruli het Beiyuan by die berg Fenghuangshan geplaas en die grond hier rooi genoem (赤壤). Volgens die aanduidingsdokument lê die distrik aan die suidoostekant van die Wuyishan-bergreeks en aan die noordwestekant van die Jiufengshan-reeks (鹫峰山) en grens aan Jianyang in die noorde, Nanping en die Gutian-distrik in die suide, Zhenghe en Pingnan in die ooste, Shunchang in die weste.
• Hoogte van aanplanting: Tuine op ‘n hoogte van 300–1280 m.
• Reliëf: Die hoogste punt — die berg Chenshan (辰山, 1822,2 m), die laagste — die dorpie Fangcun in die dorp Nan’ya (68 m); heuwels en berge beslaan 57,34 % van die grondgebied.
• Grond: Rooigeel, met ‘n dik profiel en ‘n mengsel van gruis; die boonste laag is bruin, geelrooi of geelgrys; pH 5,5–6,5.
• Klimaat: Middel-subtropiese maritieme moeson, met duidelike seisoene; gemiddelde jaartemperatuur 14–20 °C, neerslag 1600–1800 mm, humiditeit ongeveer 80 %, 1600 sonskynure per jaar, 280 rypvrye dae, die som van aktiewe temperature bo 10 °C — 6500 °C.
• Omvang: Volgens „Minbei ribao” (2025) is daar in die distrik 141 duisend mu tuine en 20,6 duisend t rou tee per jaar; ongeveer 80 % van die grondstof word volgens die radio deur firmas van die dorp Xiaoqiao opgekoop.

5. Produksietegnologie

Volgens die aanduidingsdokument word die hedendaagse Beiyuan Gongcha so gemaak:

1. Verwelking (萎凋, wěidiāo).
2. Afkoeling van die blaar (凉青, liángqīng).
3. Skud en oksidasie (做青, zuòqīng).
4. Fiksasie (杀青, shāqīng).
5. Rol (揉捻, róuniǎn).
6. Eerste droging (初焙, chūbèi).
7. Afkoeling (摊凉, tānliáng).
8. Herhaalde droging (复焙, fùbèi).

Die dokument gee geen regimes en temperature nie. Die Song-tegnologie was anders: „Spesiale aantekeninge oor Beiyuan” noem pluk, uitsoek, stoom, pers, maal, vorm en droog (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). Die distrik herstel dit: volgens die radio word gepersde koeke weer op die ou manier gemaak, en vir geklitste tee is ‘n masjien geskep.

6. Organoleptiese Eienskappe

Die beskrywing hieronder is uit die dokument van die landbou-aanduiding; dit verwys na los oolong.

• Voorkoms van die droë blaar: Dig gerol, swaar; die kleur is groenbruin, olierig (条索紧结重实，色泽青褐油润).
• Aroma van die droë blaar: Geen aparte beskrywing in die gevonde bronne nie.
• Aroma van die aftreksel: Vol en aanhoudend, blomme-vrugte (香气浓郁持久，具有花果香).
• Smaak: Vol, met ‘n soet nasmaak (滋味醇厚回甘).
• Kleur van die aftreksel: Helder, oranjegeel (汤色清澈橙黄).
• Teeblare (gebruikte blaar): Dik, sag en blink, „groen blaar in ‘n rooi rand” (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

7. Chemiese Samestelling

Die dokument noem teepolifenole, kafeïen en aminosure, maar gee geen syfers nie. Wat veiligheid betref, moet die produk aan die standaard vir „groen” produkte NY/T 288-2002 voldoen.

8. Bereiding

Praktyk van die klas vir oolong van grootblaar-variëteite.

• Watertemperatuur: 95–100 °C.
• Hoeveelheid tee: 7–8 g per gaiwan van 110 ml.
• Gerei: Gaiwan of kleiteepot.
• Proses:
  1. Verhit die gerei en spoel die blaar kort.
  2. Die eerste aftreksels — 15–30 sekondes.
  3. Verleng die tyd met elke skinking.
  4. Vyf tot sewe skinkings.

9. Berging

Praktyk van die klas. Lugdig, op ‘n droë koel plek, sonder lig en vreemde reuke.

10. Prys en Vervalsings

Daar is geen data oor pryse in die gevonde bronne nie. Die bestuur van die dorp Xiaoqiao noem die klaar tee van Jian’ou volgens die radio merkbaar goedkoper as die Wuyishan-tee.

• Hoe om vervalsings te vermy:
  • Soek die teken van die aanduiding: dit word met toestemming van die sertifikaathouer gebruik; volgens „Minbei ribao” is die reg op die handelsmerk „北苑贡茶” in die stelsel van die algemene handelsmerk by 26 maatskappye bevestig.
  • Kontroleer dat die tee in Jian’ou vervaardig is.
  • Kyk na die klas op die verpakking: onder hierdie naam word oolong, wit tee en gepersde koeke verkoop. Volgens die radio word die naam „北苑贡茶” op die verpakking van alle klaar tee geplaas wat Jian’ou na buite verkoop — dit sê iets oor die plek, nie oor die variëteit nie.
  • Vir oolong is die oriëntasiepunt — ‘n groenbruin olierige blaar, ‘n oranjegeel aftreksel en ‘n rooi rand op die gebruikte blaar.
  • Moenie dit met „北苑贡茶（延平焙）” van die naburige distrik Yanping verwar nie: Yanping val nie binne die beskermingsone van die aanduiding nie.

11. Interessante Feite

• Die koerant noem die inskripsie van Ke Shi die enigste inskripsie oor die hof-teebelasting wat in China gevind is.
• In die ranglys van streekshandelsmerke van 2024 staan „Dongfeng Aijiao Oolong” (东峰矮脚乌龙) op die 61ste plek, en „Beiyuan Gongcha” self — op die 73ste.
• Die koeke „北苑贡茶·龙团凤饼” is vir ewige bewaring in die Staatsargief van Uitgawes (国家版本馆) opgeneem.

12. Vergelyking met ander tees

• Ai Jiao Oolong (矮脚乌龙): Een van die twee variëteite wat in die aanduidingsdokument genoem word.
• Jian’ou Shuixian Cha (建瓯水仙茶): Teken van 2019 vir oolong uit shuixian op dieselfde grondgebied.
• Nanlu Shuixian (南路水仙): Dorpsteken vir shuixian uit Nan’ya binne dieselfde sone.
• Yanping Gongcha (延平贡茶): Naburige „gegewe tee” met sy eie teken.
• Shuixian Bai (水仙白): Wit tee uit shuixian, ook onder die Jian’ou-handelsmerk.

Ter afsluiting:

Beiyuan Gongcha — ‘n naam met twee lewens: die Song-koeke met die draak en feniks, die inskripsie van 1048 en eeue van belasting — en die aanduiding van 2012 vir die oolong van Jian’ou uit shuixian en aijiao oolong met ‘n groenbruin blaar, blomme-vrugte-aroma en rooi rand. Wanneer ‘n mens tee onder hierdie naam koop, is dit die moeite werd om na die klas te kyk, nie na die legende nie.

Bronne

Standaarde

• GB 11767
• NY/T 225
• NY/T 288-2002

Geografiese aanduiding

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Volledige lys — op die Bronne-bladsy