Běiyuàn gòngchá

Beiyuan Gongcha (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — «tributte från Norra trädgården»: namnet har två betydelser, och de får inte blandas ihop. Historiskt kallades så hovteet från Jianzhou — ångat, malt till pasta och pressat till kakor med drake och fenix, som enligt lokala källor gick till hovet i 458 år från Min-riket till Mingdynastin. I dag är det en geografisk beteckning för staden Jian’ou (建瓯市) i norra Fujian och ett övergripande varumärke för dess teer; beteckningsdokumentet beskriver oolong med «grönt blad med röd kant».

1. Klassificering och ursprung

• Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — enligt beteckningsdokumentet: sorterna shuixian och aijiao oolong, oxidation med skakning (做青). Historisk Beiyuan Gongcha — ångat pressat te (蒸青研膏团饼茶), inte oolong.
• Kategori: Jordbruksrelaterad geografisk beteckning (2012), från 2025 produkt med geografisk beteckning; samtidigt ett övergripande varumärke för länet.
• Vad varumärket omfattar: Enligt Centrala folkradion (2024), främst lösa aijiao oolong, shuixian, meizhan, rougui och vit shuixian bai, samt återskapade pressade kakor.
• Ursprung: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), stadsdistriktet Nanping (南平, Nánpíng), staden Jian’ou (建瓯, Jiàn’ōu) — det forna Jianzhou (建州).
• Skyddat område: Hela länet — 14 köpingar och socknar (däribland Xudun, Jiyang, Fangdao, Nan’ya) och 4 gatukommittéer, 4233 km².
• Geografiska koordinater: 117°58′45″–118°57′11″ ö. l., 26°38′54″–27°20′26″ n. br.

2. Historia och kulturell betydelse

• Historia:
  • Zhenyuanåren (785–805). Enligt radion började Fujians härskare Chang Gun (常衮) i Jianzhou tillverka ångat te av mald pasta (研膏茶). «Hua man lu» förlägger också detta till Zhenyuanåren och kallar Chang Gun härskare över regionen Jianzhou; teportalen och ekonomitidskriften kopplar det nya tillverkningssättet till hans utnämning i Fujian under Jianzhongåren (780–783). Xiong Fan inleder historien annorlunda: under Södra Tang, vid slutet av De fem dynastierna, samlades invånarna i länen till plockning i Beiyuan, där man först gjorde te av mald pasta (研膏) och sedan «vaxyta» (蜡面, làmiàn).
  • 933. Jianzhoubon Zhang Tinghui (张廷晖) överlät tebergen Fenghuangshan (凤凰山) — trettio li i omkrets — till Min-rikets härskare som kejserlig trädgård. Den kallades «Norra trädgården» eftersom den låg i rikets norra del (enligt ekonomitidskriften — norr om Min-huvudstaden Fuzhou).
  • 977. Songhovet tog trädgården under sin förvaltning, sände ämbetsmän att övervaka tillverkningen och göts formar med drake och fenix för att «skilja från folkligt drickande» (以别庶饮). Så uppstod kakorna 龙团凤饼 (lóngtuán fèngbǐng). År 985, när Fujian blev ett distrikt, placerades enligt teportalen förvaltningen av dess transporter i Jianzhou för att säkra tillverkningen och leveranserna av dessa kakor.
  • Ding Wei och Cai Xiang. Enligt «Minbei ribao» (återtryckt av Xinhua, 2025) gjorde Ding Wei (丁谓) under Xianpingåren en fenixkaka och sedan en drakkaka, och under Qingliåren Cai Xiang (蔡襄) en liten drakkaka (小龙团). «Hua man lu» förlägger de små kakorna till Tianshengåren.
  • Kakornas vikt och pris. Ouyang Xiu (欧阳修) skriver i «Anteckningar efter återkomsten till fälten» (《归田录》) att de stora drak- och fenixkakorna gick åtta per jin, medan de små, som Cai Xiang började göra under Qingliåren, gick tjugo per jin, och en liten kostade två liang guld: «guld kan man få, men detta te kan man inte» (金可有而茶不可得). Vid offerdagarna i södra förorten fick enligt honom sekretariatet och hemliga rådet var sin liten kaka och delade den mellan fyra personer; «Hua man lu» talar om åtta personer per kaka.
  • Miyunlong. På kejsar Shenzongs order började man i Jianzhou göra «tät molndrake» (密云龙, mìyúnlóng) och satte den över de små kakorna. «Hua man lu» förlägger ordern till slutet av Xiningåren, Xiong Fan till Yuanfengåren; under Shaoshengåren, enligt Xiong Fan, döptes detta te om till «lovande moln med svävande drake» (瑞云翔龙).
  • Volymer. Xiong Fan (熊蕃) skriver i «Anteckningar om tributteet från Beiyuan under Xuanheåren» (《宣和北苑贡茶录》): i början av Taiping Xingguoåren sändes 50 kakor, vid Yuanfuåren 18 tusen, och på hans tid över 47 100. För början av tributen skiljer sig siffrorna: «Hua man lu» skriver att man under Ding Wei sände högst 40 kakor per år, teportalen talar om drygt 50 jin med åtta kakor i varje.
  • 1048. Fujians transportintendant (转运使) Ke Shi (柯适) lämnade på klippan en inskrift om 80 tecken om trädgårdens grundande, läge och byggnader, med 32 torkugnar, «Hallen för kejserligt te» och «Kejserliga källan».
  • Omfattning. Under blomstringstiden fanns i Jianzhou 32 statliga torkugnar och 1304 privata verkstäder.
  • Tributens slut. Tributen gick genom Song, Yuan och Ming; ekonomitidskriften och China News Service nämner det 24:e Hongwuåret (1391), då tillverkningen av kakor upphörde. När kakorna under Ming ersattes av löst te, dog enligt en lokal forskare det vispade teet 点茶 (diǎnchá) gradvis ut i Kina.
  • Hur länge tributen varade. Radion och provinspressen nämner 458 år, räknat från Min-riket och år 933. Provinsregeringens portal uppgav 2023 en annan räkning enligt en lokal forskare — från 946 (Bao da fjärde året, Södra Tangs tid) och 445 år.
  • Minnesmärke. År 1995 genomförde Fujians provinsmuseum utgrävningar intill inskriften. Minnesmärkets yta är enligt ekonomitidskriften cirka 20 tusen m²; bland fynden finns mortlar av glaserad keramik och torkugnar. Sedan 2006 är det ett minnesmärke av statlig betydelse; den 2 januari 2025 godkände provinsen skyddsplanen för det.
  • 2012. Jordbruksministeriet registrerade den 3 augusti genom kungörelse nr 1813 den jordbruksrelaterade beteckningen; certifikatsinnehavare är Jian’ous centrum för spridning av agroteknik (建瓯市农业技术推广中心).
  • 2025. Beteckningskatalogen hänför namnet till Statens immaterialrättsmyndighets (CNIPA) kungörelse nr 640 om erkännande av produkter med geografisk beteckning.
• Namn: 北苑 — «Norra trädgården», 贡茶 — «tributte», det vill säga te som sänds till hovet.
• Kulturell betydelse: Songförfattaren Zhou Jiang (周绛) skrev: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — det bästa teet i världen kommer från Jian, och det bästa i Jian från Beiyuan. Beiyuan har tillägnats Xiong Fans traktat, «Särskilda anteckningar om Beiyuan» av Zhao Ruli (赵汝砺) och sidor i kejsar Huizongs «Samtal om te». Zhang Tinghui vördas som tegud; hans tempel står på berget Fenghuangshan i köpingen Dongfeng. Länet driver ett program för att återuppliva Beiyuan «1+5» — att väcka ruinerna till liv, berätta historien, lyfta teindustrin, te-turism och yttre förbindelser — och genomför traditionella teceremonier: «ropa till berget» (北苑喊山), «tetävlingar» (北苑茗战), offer till teguden. Enligt Centrala folkradion (2024) finns i Jian’ou 7 objekt av immateriellt kulturarv på olika nivåer kopplade till te och 59 erkända bärare av tehantverket.

3. Botanisk beskrivning och råvara

• Sorter: Enligt beteckningsdokumentet — «shuixian, aijiao oolong och andra goda sorter» (水仙、矮脚乌龙等优良品种); plantmaterial enligt nationell standard GB 11767.
• Plockning: Manuell eller maskinell, enligt branschregler för mekaniserad plockning NY/T 225. Normer för plockning och tidpunkter saknas i de funna källorna.

4. Terroir och odlingssärdrag

• Region: Norra Fujian, övre delen av floden Minjiang. Zhao Ruli placerade Beiyuan vid berget Fenghuangshan och kallade jorden där röd (赤壤). Enligt beteckningsdokumentet ligger länet på sydöstra sidan av bergskedjan Wuyishan och på nordvästra sidan av kedjan Jiufengshan (鹫峰山) och gränsar till Jianyang i norr, Nanping och Gutiandistriktet i söder, Zhenghe och Pingnan i öster samt Shunchang i väster.
• Odlingshöjd: Trädgårdar på 300–1280 m höjd.
• Terräng: Högsta punkten är berget Chenshan (辰山, 1822,2 m), lägsta är byn Fangcun i köpingen Nan’ya (68 m); kullar och berg upptar 57,34 % av territoriet.
• Jordar: Rödgula, med mäktig profil och inblandning av grus; översta lagret brunt, gulrött eller gulgrått; pH 5,5–6,5.
• Klimat: Mellansubtropiskt maritimt monsunklimat, med tydliga årstider; årsmedeltemperatur 14–20 °C, nederbörd 1600–1800 mm, luftfuktighet cirka 80 %, 1600 soltimmar per år, 280 frostfria dagar, summa aktiva temperaturer över 10 °C — 6500 °C.
• Skala: Enligt «Minbei ribao» (2025) har länet 141 tusen mu trädgårdar och 20,6 tusen ton råte om året; cirka 80 % av råvaran köps enligt radion upp av företag i köpingen Xiaoqiao.

5. Produktionsteknik

Enligt beteckningsdokumentet tillverkas dagens Beiyuan Gongcha så här:

1. Vissning (萎凋, wěidiāo).
2. Bladets avsvalning (凉青, liángqīng).
3. Skakning och oxidation (做青, zuòqīng).
4. Fixering (杀青, shāqīng).
5. Rullning (揉捻, róuniǎn).
6. Första torkning (初焙, chūbèi).
7. Avsvalning (摊凉, tānliáng).
8. Andra torkning (复焙, fùbèi).

Lägen och temperaturer anges inte i dokumentet. Songtidens teknik var annorlunda: «Särskilda anteckningar om Beiyuan» nämner plockning, sortering, ångning, pressning, malning, formning och torkning (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). Länet återskapar den: enligt radion tillverkas pressade kakor åter på gammalt sätt, och för vispat te har en maskin skapats.

6. Organoleptiska egenskaper

Beskrivningen nedan kommer från dokumentet för den jordbruksrelaterade beteckningen; den avser lös oolong.

• Det torra bladets utseende: Tätt rullat, tungt; färgen grönbrun, oljig (条索紧结重实，色泽青褐油润).
• Det torra bladets arom: Ingen separat beskrivning i de funna källorna.
• Infusionens arom: Tät och ihållande, blommig-fruktig (香气浓郁持久，具有花果香).
• Smak: Fyllig, med söt återklang (滋味醇厚回甘).
• Infusionens färg: Klar, orangegul (汤色清澈橙黄).
• Bladbotten (bryggt blad): Tjock, mjuk och glansig, «grönt blad med röd kant» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

7. Kemisk sammansättning

Dokumentet nämner tepolyfenoler, koffein och aminosyror, men anger inga siffror. Säkerhetsmässigt ska produkten motsvara standarden för «grön» produktion NY/T 288-2002.

8. Bryggning

Praxis i klassen för oolong av storbladiga sorter.

• Vattentemperatur: 95–100 °C.
• Mängd te: 7–8 g per 110 ml gaiwan.
• Kärl: Gaiwan eller lerkanna.
• Process:
  1. Värm kärlet och skölj bladet kort.
  2. Första bryggningarna — 15–30 sekunder.
  3. Öka tiden vid varje påfyllning.
  4. Fem till sju bryggningar.

9. Förvaring

Praxis i klassen. Lufttätt, på torr och sval plats, utan ljus och främmande lukter.

10. Pris och förfalskningar

Data om priser finns inte i de funna källorna. Ledningen i köpingen Xiaoqiao kallar enligt radion det färdiga teet från Jian’ou märkbart billigare än det från Wuyishan.

• Hur man undviker förfalskningar:
  • Sök efter beteckningens märke: det används med tillstånd av certifikatsinnehavaren; enligt «Minbei ribao» har 26 företag bekräftad rätt till varumärket «北苑贡茶» inom systemet för det övergripande varumärket.
  • Kontrollera att teet är producerat i Jian’ou.
  • Titta på klassen på förpackningen: under detta namn säljs både oolong, vitt te och pressade kakor. Enligt radion sätts namnet «北苑贡茶» på förpackningen av allt färdigt te som Jian’ou säljer utåt — det anger platsen, inte sorten.
  • För oolong är riktmärket grönbrunt oljigt blad, orangegul infusion och röd kant på det bryggda bladet.
  • Blanda inte ihop med «北苑贡茶（延平焙）» från grannstadsdelen Yanping: Yanping ingår inte i beteckningens område.

11. Intressanta fakta

• Ke Shis inskrift kallas av tidningen den enda i Kina funna inskriften om tetribut till hovet.
• I rankningen av regionala varumärken 2024 ligger «Dongfeng Aijiao Oolong» (东峰矮脚乌龙) på 61:a plats, medan själva «Beiyuan Gongcha» ligger på 73:e.
• Kakorna «北苑贡茶·龙团凤饼» har tagits in för permanent förvaring i Statens arkiv för publikationer (国家版本馆).

12. Jämförelse med andra teer

• Ai Jiao Oolong (矮脚乌龙): En av de två sorter som nämns i beteckningsdokumentet.
• Jian’ou Shuixian Cha (建瓯水仙茶): Varumärke från 2019 för oolong av shuixian på samma territorium.
• Nanlu Shuixian (南路水仙): Köpingsvarumärke för shuixian från Nan’ya inom samma område.
• Yanping Gongcha (延平贡茶): Grannens «tributte» med eget varumärke.
• Shuixian Bai (水仙白): Vitt te av shuixian, också under varumärket Jian’ou.

Avslutningsvis:

Beiyuan Gongcha — ett namn med två liv: Songtidens kakor med drake och fenix, inskriften från 1048 och århundraden av tribut — och beteckningen från 2012 för oolong från Jian’ou av shuixian och aijiao oolong med grönbrunt blad, blommig-fruktig arom och röd kant. När man köper te under detta namn bör man se på klassen, inte på legenden.

Källor

Standarder

• GB 11767
• NY/T 225
• NY/T 288-2002

Geografisk beteckning

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fullständig lista — på sidan Källor