Běiyuàn gòngchá

Beiyuan Gongcha (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — “teh ufti Taman Utara”: nama ini membawa dua makna, dan kedua-duanya tidak boleh dicampuradukkan. Dari segi sejarah, inilah gelaran bagi teh istana Jianzhou — teh yang dikukus, dikisar menjadi pes, lalu dimampatkan menjadi emping berhias naga dan feniks, yang menurut sumber tempatan, dihantar ke istana selama 458 tahun, dari kerajaan Min hingga dinasti Ming. Kini, ini merupakan petunjuk geografi bagi bandar daerah Jian’ou (建瓯市) di utara Fujian dan jenama umum bagi teh-tehnya; dokumen petunjuk tersebut menghuraikan oolong dengan “daun hijau bertepi merah”.

1. Pengelasan dan Asal

• Jenis: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — menurut dokumen petunjuk: varieti shuixian dan aijiao oolong, pengoksidaan dengan penggoyangan (做青). Beiyuan Gongcha bersejarah merupakan teh mampat yang dikukus (蒸青研膏团饼茶), bukan oolong.
• Kategori: Petunjuk geografi pertanian (2012), mulai 2025 — produk dengan petunjuk geografi; pada masa yang sama jenama umum daerah.
• Liputan jenama: Menurut China National Radio (2024), terutamanya teh curai aijiao oolong, shuixian, meizhan, rougui, dan Shui Xian Bai putih, serta emping mampat yang dihasilkan semula.
• Asal: China, Wilayah Fujian (福建, Fújiàn), bandar peringkat wilayah Nanping (南平, Nánpíng), bandar daerah Jian’ou (建瓯, Jiàn’ōu) — Jianzhou purba (建州).
• Zon perlindungan: Seluruh daerah — 14 pekan dan mukim (antaranya Xudun, Jiyang, Fangdao, Nan’ya) dan 4 jawatankuasa jalan, 4233 km².
• Koordinat geografi: 117°58′45″–118°57′11″ T, 26°38′54″–27°20′26″ U.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

• Sejarah:
  • Tahun Zhenyuan (785–805). Menurut radio, gabenor Fujian Chang Gun (常衮) mula membuat teh kukus daripada pes kisar (研膏茶) di Jianzhou. “Hua man lu” juga meletakkannya pada tahun Zhenyuan dan menyebut Chang Gun sebagai gabenor wilayah Jianzhou; portal teh dan penerbitan ekonomi mengaitkan cara pemprosesan baharu itu dengan pelantikannya di Fujian pada tahun Jianzhong (780–783). Xiong Fan memulakan sejarah secara berbeza: semasa Tang Selatan, pada akhir Lima Dinasti, penduduk daerah dikumpulkan untuk memetik di Beiyuan, tempat teh daripada pes kisar (研膏) mula-mula dibuat, kemudian “permukaan lilin” (蜡面, làmiàn).
  • 933. Penduduk Jianzhou Zhang Tinghui (张廷晖) menyerahkan kebun teh Fenghuangshan (凤凰山) — tiga puluh li kelilingnya — kepada pemerintah kerajaan Min sebagai taman imperial. Ia dinamakan “Taman Utara” kerana terletak di utara kerajaan (menurut penerbitan ekonomi — di utara ibu kota Min, Fuzhou).
  • 977. Istana Song mengambil alih taman itu, menghantar pegawai untuk menyelia pemprosesan, dan menuang acuan dengan naga dan feniks agar “berbeza daripada minuman rakyat biasa” (以别庶饮). Maka lahirlah emping 龙团凤饼 (lóngtuán fèngbǐng). Pada 985, apabila wilayah Fujian ditubuhkan, pengurusan pengangkutannya, menurut portal teh, ditempatkan di Jianzhou bagi memastikan pemprosesan dan penghantaran emping ini.
  • Ding Wei dan Cai Xiang. Menurut “Minbei ribao” (siaran semula Xinhua, 2025), pada tahun Xianping Ding Wei (丁谓) membuat emping feniks, kemudian emping naga, dan pada tahun Qingli Cai Xiang (蔡襄) pula membuat emping naga kecil (小龙团). “Hua man lu” meletakkan emping kecil pada tahun Tiansheng.
  • Berat dan harga emping. Ouyang Xiu (欧阳修) dalam “Catatan Pulang ke Ladang” (《归田录》) menulis bahawa emping besar naga dan feniks dihantar lapan keping setiap jin, manakala emping kecil yang mula dibuat Cai Xiang pada tahun Qingli — dua puluh keping, dan emping kecil berharga dua liang emas: “emas boleh didapati, tetapi teh ini tidak” (金可有而茶不可得). Pada hari korban di pinggir selatan, menurutnya, Sekretariat dan Majlis Privi menerima sebiji emping kecil setiap seorang dan membahaginya kepada empat orang; “Hua man lu” menyebut lapan orang bagi satu emping.
  • Miyunlong. Atas titah Shenzong, di Jianzhou mula dibuat “awan padat naga” (密云龙, mìyúnlóng) dan diletakkan lebih tinggi daripada emping kecil. “Hua man lu” meletakkan titah itu pada akhir tahun Xining, Xiong Fan pula pada tahun Yuanfeng; pada tahun Shaosheng, menurut Xiong Fan, teh ini dinamakan semula “awan bertuah naga melayang” (瑞云翔龙).
  • Jumlah. Xiong Fan (熊蕃) dalam “Catatan Teh Ufti Beiyuan Tahun Xuanhe” (《宣和北苑贡茶录》) menulis: pada awal tahun Taiping Xingguo dihantar 50 emping, menjelang tahun Yuanfu — 18 ribu, dan pada zamannya — lebih 47 100. Angka awal ufti berbeza: “Hua man lu” menulis bahawa di bawah Ding Wei tidak lebih 40 emping dihantar setahun, portal teh menyebut lebih 50 jin dengan lapan emping setiap satu.
  • 1048. Penguasa pengangkutan Fujian (转运使) Ke Shi (柯适) meninggalkan inskripsi 80 aksara pada batu mengenai masa penubuhan, kedudukan, dan bangunan taman, dengan 32 bilik pengeringan, “Dewan Teh Imperial”, dan “Mata Air Imperial”.
  • Skala. Pada zaman kegemilangan, di Jianzhou terdapat 32 bilik pengeringan kerajaan dan 1304 bengkel swasta.
  • Penamatan ufti. Ufti diteruskan melalui Song, Yuan, dan Ming; penerbitan ekonomi dan agensi China News Service menyebut tahun ke-24 Hongwu (1391), apabila pemprosesan emping dihentikan. Apabila emping digantikan teh curai pada zaman Ming, teh pukul 点茶 (diǎnchá) di China, menurut kata penyelidik tempatan, beransur-ansur lenyap.
  • Tempoh ufti. Radio dan akhbar wilayah menyebut 458 tahun, dikira dari kerajaan Min dan tahun 933. Portal kerajaan wilayah pada 2023 memberikan kiraan lain mengikut penyelidik tempatan — dari 946 (tahun ke-4 Baoda, zaman Tang Selatan) dan 445 tahun.
  • Monumen. Pada 1995, Muzium Wilayah Fujian menjalankan penggalian berhampiran inskripsi itu. Keluasan monumen, menurut penerbitan ekonomi, kira-kira 20 ribu m²; antara penemuan ialah lesung seramik bergilap dan relau pengeringan. Sejak 2006, ia merupakan monumen kepentingan negara; pada 2 Januari 2025, wilayah meluluskan pelan pemuliharaannya.
  • 2012. Kementerian Pertanian melalui pengumuman No. 1813 bertarikh 3 Ogos mendaftarkan petunjuk pertanian; pemegang sijil ialah Pusat Penyebaran Agroteknologi Jian’ou (建瓯市农业技术推广中心).
  • 2025. Katalog petunjuk merujuk nama itu kepada pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) No. 640 mengenai pengiktirafan produk dengan petunjuk geografi.
• Nama: 北苑 — “Taman Utara”, 贡茶 — “teh ufti”, iaitu teh yang dipersembahkan ke istana.
• Kepentingan budaya: Pengarang Song Zhou Jiang (周绛) menulis: “天下之茶建为最，建之北苑又为最” — teh terbaik di bawah langit berasal dari Jian, dan yang terbaik di Jian berasal dari Beiyuan. Beiyuan didedikasikan risalah Xiong Fan, “Catatan Khas Beiyuan” oleh Zhao Ruli (赵汝砺), dan halaman “Hujah tentang Teh” oleh Maharaja Huizong. Zhang Tinghui dihormati sebagai dewa teh; kuilnya berdiri di Gunung Fenghuangshan di pekan Dongfeng. Daerah ini menjalankan program kebangkitan Beiyuan “1+5” — menghidupkan semula runtuhan, menceritakan sejarah, memajukan industri teh, pelancongan teh, dan hubungan luar — serta mengadakan acara teh tradisional: “memanggil gunung” (北苑喊山), “pertandingan teh” (北苑茗战), korban kepada dewa teh. Menurut China National Radio (2024), di Jian’ou terdapat 7 objek warisan tidak ketara pelbagai peringkat berkaitan teh, dan 59 pewaris kemahiran teh yang diiktiraf.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

• Varieti: Menurut dokumen petunjuk — “shuixian, aijiao oolong dan varieti baik lain” (水仙、矮脚乌龙等优良品种); bahan tanaman — mengikut piawaian kebangsaan GB 11767.
• Pemetikan: Manual atau mesin, mengikut peraturan industri pemetikan berjentera NY/T 225. Norma pemetikan dan masa tidak terdapat dalam sumber yang dijumpai.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

• Kawasan: Utara Fujian, hulu Sungai Minjiang. Zhao Ruli meletakkan Beiyuan di Gunung Fenghuangshan dan menyebut tanah di sini merah (赤壤). Menurut dokumen petunjuk, daerah ini terletak di sebelah tenggara permatang Wuyishan dan di barat laut permatang Jiufengshan (鹫峰山), bersempadan dengan Jianyang di utara, Nanping dan daerah Gutian di selatan, Zhenghe dan Pingnan di timur, Shunchang di barat.
• Ketinggian penanaman: Kebun pada 300–1280 m.
• Bentuk muka bumi: Titik tertinggi — Gunung Chenshan (辰山, 1822,2 m), terendah — kampung Fangcun di pekan Nan’ya (68 m); bukit dan gunung meliputi 57,34 % wilayah.
• Tanah: Merah-kuning, dengan profil tebal dan campuran kerikil; lapisan atas perang, kuning-merah atau kuning-kelabu; pH 5,5–6,5.
• Iklim: Monsun maritim subtropika tengah, dengan musim yang jelas; suhu purata tahunan 14–20 °C, hujan 1600–1800 mm, kelembapan sekitar 80 %, 1600 jam cahaya matahari setahun, 280 hari bebas fros, jumlah suhu aktif melebihi 10 °C — 6500 °C.
• Skala: Menurut “Minbei ribao” (2025), daerah ini mempunyai 141 ribu mu kebun dan 20,6 ribu tan teh mentah setahun; kira-kira 80 % bahan mentah, menurut radio, dibeli oleh syarikat pekan Xiaoqiao.

5. Teknologi Pemprosesan

Menurut dokumen petunjuk, Beiyuan Gongcha kini dihasilkan seperti berikut:

1. Pelayuan (萎凋, wěidiāo).
2. Penyejukan daun (凉青, liángqīng).
3. Penggoyangan dan pengoksidaan (做青, zuòqīng).
4. Penetapan (杀青, shāqīng).
5. Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
6. Pembakaran pertama (初焙, chūbèi).
7. Penyejukan (摊凉, tānliáng).
8. Pembakaran ulangan (复焙, fùbèi).

Mod dan suhu tidak diberikan dalam dokumen. Teknologi Song berbeza: “Catatan Khas Beiyuan” menyebut pemetikan, pemilihan, pengukusan, pemerasan, pengisaran, pembentukan, dan pengeringan (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). Daerah ini memulihkannya: menurut radio, emping mampat dihasilkan semula dengan cara lama, dan mesin telah dicipta untuk teh pukul.

6. Ciri Organoleptik

Huraian di bawah diambil daripada dokumen petunjuk pertanian; ia merujuk kepada oolong curai.

• Rupa daun kering: Tergulung padat, berat; warna perang kehijauan, berminyak (条索紧结重实，色泽青褐油润).
• Aroma daun kering: Tiada huraian berasingan dalam sumber yang dijumpai.
• Aroma seduhan: Pekat dan berterusan, berbunga-buah (香气浓郁持久，具有花果香).
• Rasa: Penuh, dengan pulangan manis (滋味醇厚回甘).
• Warna seduhan: Jernih, kuning oren (汤色清澈橙黄).
• Sisa teh (daun terseduh): Tebal, lembut dan berkilat, “daun hijau bertepi merah” (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

7. Komposisi Kimia

Dokumen menyebut polifenol teh, kafein, dan asid amino, tetapi tidak memberikan angka. Dari segi keselamatan, produk mesti mematuhi piawaian produk “hijau” NY/T 288-2002.

8. Pembancuhan

Amalan kelas untuk oolong daripada varieti berdaun besar.

• Suhu air: 95–100 °C.
• Jumlah teh: 7–8 g untuk gaiwan 110 ml.
• Perkakas: Gaiwan atau teko tanah liat.
• Proses:
  1. Panaskan perkakas dan bilas daun sebentar.
  2. Seduhan pertama — 15–30 saat.
  3. Tambah masa setiap tuangan baharu.
  4. Lima hingga tujuh tuangan.

9. Penyimpanan

Amalan kelas. Kedap udara, di tempat kering dan sejuk, tanpa cahaya dan bau asing.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data harga dalam sumber yang dijumpai. Kepimpinan pekan Xiaoqiao, menurut radio, menyebut teh siap Jian’ou jauh lebih murah daripada teh Wuyishan.

• Cara mengelakkan pemalsuan:
  • Cari tanda petunjuk: ia digunakan dengan kebenaran pemegang sijil; menurut “Minbei ribao”, dalam sistem jenama umum hak tanda dagangan “北苑贡茶” disahkan pada 26 syarikat.
  • Pastikan teh dihasilkan di Jian’ou.
  • Lihat kelas pada pembungkusan: di bawah nama ini dijual oolong, teh putih, dan emping mampat. Menurut radio, nama “北苑贡茶” diletakkan pada pembungkusan semua teh siap yang dijual Jian’ou ke luar — ia menunjukkan tempat, bukan varieti.
  • Untuk oolong, panduan ialah daun perang kehijauan berminyak, seduhan kuning oren, dan tepi merah pada daun terseduh.
  • Jangan keliru dengan “北苑贡茶（延平焙）” dari daerah jiran Yanping: Yanping tidak termasuk dalam zon petunjuk.

11. Fakta Menarik

• Akhbar menyebut inskripsi Ke Shi sebagai satu-satunya inskripsi tentang ufti teh istana yang ditemui di China.
• Dalam penarafan jenama serantau 2024, “Dongfeng Aijiao Oolong” (东峰矮脚乌龙) berada di tempat ke-61, manakala “Beiyuan Gongcha” sendiri di tempat ke-73.
• Emping “北苑贡茶·龙团凤饼” diambil untuk simpanan kekal di Arkib Penerbitan Negara (国家版本馆).

12. Perbandingan dengan Teh Lain

• Ai Jiao Oolong (矮脚乌龙): Salah satu daripada dua varieti yang dinamakan dalam dokumen petunjuk.
• Jian’ou Shuixian Cha (建瓯水仙茶): Tanda 2019 untuk oolong shuixian di wilayah yang sama.
• Nanlu Shuixian (南路水仙): Tanda pekan untuk shuixian dari Nan’ya dalam zon yang sama.
• Yanping Gongcha (延平贡茶): “Teh ufti” jiran dengan tandanya sendiri.
• Shuixian Bai (水仙白): Teh putih daripada shuixian, juga di bawah jenama Jian’ou.

Kesimpulan:

Beiyuan Gongcha membawa dua nyawa: emping Song dengan naga dan feniks, inskripsi 1048, dan berabad-abad ufti — serta petunjuk 2012 untuk oolong Jian’ou daripada shuixian dan aijiao oolong dengan daun perang kehijauan, aroma berbunga-buah, dan tepi merah. Apabila membeli teh di bawah nama ini, perhatikan kelas, bukan legenda.

Sumber

Piawaian

• GB 11767
• NY/T 225
• NY/T 288-2002

Petunjuk geografi

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Senarai penuh — di halaman Sumber