Rénhuái gōngfu hóngchá

Женьхуай Гунфу Хунча (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶) — червоний чай міського повіту Женьхуай (仁怀市) округу Цзуньї на півночі провінції Ґуйчжоу, в середній течії річки Чішуй (赤水河). Женьхуай відомий як батьківщина маотаю, і селище Маотай (茅台镇) входить до зони охорони чаю. Ім’я зареєстроване як сільськогосподарське географічне зазначення Міністерства сільського господарства та сільських справ: оголошенням № 431 від 4 червня 2021 року, в першій партії того року, куди увійшли 186 продуктів. Зона охоплює всі 20 селищ, волостей і міських кварталів повіту. Сортів, технології та опису вигляду знайдені документи не наводять.

1. Класифікація та Походження

Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá), повністю ферментований. Клас названо в охоронюваному імені; документа з вимогами до технології та вигляду я не бачив.
Про написання: В імені стоїть «功夫», а не звичне для цього виду червоного чаю «工夫»; обидва слова читаються gōngfu. Так ім’я записано і в оголошенні міністерства, і в реєстрі. Для порівняння, фуцзяньський Шасянь Гунфу Ча пишеться через 工夫.
Категорія: Сільськогосподарське географічне зазначення Мінсільгоспу (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì), 2021, № AGI03417.
Походження: Китай, провінція Ґуйчжоу (贵州, Guìzhōu), міський округ Цзуньї (遵义, Zūnyì), міський повіт Женьхуай (仁怀, Rénhuái).
Зона охорони: Згідно з додатком до оголошення № 431 — 20 одиниць повіту та 181 адміністративне село (громада): селища Маотай (茅台镇), Саньхе (三合镇), Хоші (火石镇), Хема (合马镇), Мейцзюхе (美酒河镇), Даба (大坝镇), Сюекун (学孔镇), Гаодапін (高大坪镇), Сітоу (喜头镇), Ума (五马镇), Маоба (茅坝镇), Цзюцан (九仓镇), Лунцзін (龙井镇), Чанган (长岗镇), волость Хоушань (后山乡) і міські квартали Лубань (鲁班), Таньчан (坛厂), Цанлун (苍龙), Яньцзінь (盐津) та Чжуншу (中枢). Уряд повіту пише, що в Женьхуаї 14 селищ, 1 волость і 5 кварталів, — отже, зона збігається з усією територією повіту.
Географічні координати зони: 105°59′–106°35′ сх. д., 27°33′–28°10′ пн. ш. — за тим самим додатком.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Старі записи. Письмової історії червоного чаю Женьхуая в знайдених джерелах немає.
- 2021 — реєстрація. Оголошенням Міністерства сільського господарства та сільських справ № 431 від 4 червня 2021 року 186 продуктів, що пройшли первинну перевірку, експертизу та публічне обговорення, взяті під охорону як сільськогосподарські географічні зазначення. Женьхуай Гунфу Хунча стоїть у додатку під номером 148. Утримувач свідоцтва — станція комплексного агросервісу Женьхуая (仁怀市农业技术综合服务站). Номер технічних вимог до контролю якості — AGI2021-01-3417, номер у реєстрі зазначень — AGI03417.
- Після 2022 року. За даними реєстру, з березня 2022 року Мінсільгосп нові зазначення цього виду не реєструє, тож це одна з останніх реєстрацій системи. Картка реєстру 2026 року позначає зазначення як зареєстроване; поточну дійсність я не перевіряв.
Назва: 仁怀 — ім’я повіту; 功夫 (gōngfu) — «майстерність, затрачена праця»; 红茶 — «червоний чай».
Культурний контекст місця: Уряд Женьхуая представляє повіт як «винну столицю Китаю» (中国酒都), і на його сторінці про повіт чай не згаданий взагалі. У зведеній таблиці географічних товарних знаків Ґуйчжоу 2022 року Женьхуай представлений лише знаком «仁怀酱香酒» — на байцзю соусового аромату (схвалений 28 жовтня 2013 року). Чай охороняється в іншій системі — як сільськогосподарське зазначення міністерства.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: У знайдених джерелах не названий.
Збір, стандарт збору і вимоги до сировини: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Північ Ґуйчжоу, середня течія річки Чішуй. За сайтом уряду повіту, площа Женьхуая — 1788 км², середня висота — 880 м над рівнем моря.
Клімат: Там само — середньорічна температура 16,3 °C, «взимку без сильних морозів, влітку без виснажливої спеки» (冬无严寒、夏无酷暑). Опадів сайт не наводить.
Висота садів і ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Оголошення міністерства не містить вимог до технології, а тексту технічних вимог AGI2021-01-3417 я не бачив. Нижче — загальна схема класу для червоного чаю, а не опис саме цього чаю:

Зав’ялення (萎凋, wěidiāo): Свіжий лист втрачає частину вологи і стає м’яким.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Клітини листа руйнуються, сік виходить на поверхню.
Ферментація (发酵, fājiào): Окиснення, яке робить лист і настій червоними.
Сушіння (干燥, gānzào): Зупиняє окиснення і закріплює аромат.

Параметрів — температури, вологості, тривалості ферментації — для Женьхуай Гунфу Хунча в знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

Документа з описом вигляду я не знайшов; описи на довідкових сайтах про місцеві продукти говорять про червоний чай загалом і до статті не ввійшли.

Зовнішній вигляд сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Описів у знайдених джерелах немає.
Смак: Описів у знайдених джерелах немає.
Колір настою: Описів у знайдених джерелах немає.
Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для червоного чаю.

Температура води: 90–95 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Гайвань або фарфоровий чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Залити водою і злити перший настій через 10–15 секунд, якщо потрібно промити лист.
4. Перший настій — близько хвилини.
5. Розлити повністю, не залишаючи настій на листі.
6. Три-п’ять повторних заливань, щоразу трохи довше.

9. Зберігання

Практика класу. У сухому темному місці за кімнатної температури, у щільній непрозорій упаковці, подалі від запахів і вологи.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак сільськогосподарського географічного зазначення та ім’я «仁怀功夫红茶».
- Перевіряти, що виробник із Женьхуая.
- Не плутати з Цзуньї Хун Ча: це інше охоронюване ім’я того самого округу, і Женьхуай до його зони охорони не входить.

11. Цікаві Факти

Зона охорони чаю збігається з усією територією повіту і включає селище Маотай, що дало ім’я маотаю.
У провінційній таблиці географічних товарних знаків у Женьхуая лише один знак — на байцзю; чай повіту охороняється в системі Мінсільгоспу.
У додатку до оголошення № 431 рядком вище стоїть ще один ґуйчжоуський чай тієї самої партії — 八步茶 повіту Ванмо.
Ім’я потрапило до реєстру менше ніж за рік до того, як Мінсільгосп, за даними реєстру, перестав вносити до нього нові найменування (березень 2022 року).

12. Порівняння з іншими червоними чаями

Цзуньї Хун Ча (遵义红茶): Червоний чай того самого округу Цзуньї; його зона — сім повітів із центром у Мейтані, Женьхуая серед них немає.
Фаньцзіншань Хун Ча (梵净山红茶): Червоний чай округу Тунжень на північному сході Ґуйчжоу.
Шасянь Гунфу Ча (沙县工夫茶): Червоний чай Фуцзяні зі звичним написанням 工夫 в імені.
Туншань Хунча (通山红茶): Червоний чай провінції Хубей, теж сільськогосподарське географічне зазначення; для нього опубліковані вимоги до охорони з сортами, ґрунтами і порядком обробки — у Женьхуай Гунфу Хунча таких даних немає.

На завершення:

Женьхуай Гунфу Хунча — червоний чай «винної столиці» Китаю, що охороняється з 2021 року як сільськогосподарське географічне зазначення. Відомо небагато, але точно: номер AGI03417, утримувач — повітова станція агросервісу, зона — весь повіт, 20 селищ, волостей і кварталів уздовж Чішую, включаючи Маотай. Сорти, технологія та вигляд у знайдених документах не описані, тому про смак цього чаю поки може розповісти лише сама чашка.

Джерела

Географічне зазначення

农业农村部/省级农产品地理标志登记

Повний перелік — на сторінці «Джерела»