Rénhuái gōngfu hóngchá

Renhuai Gongfu Hongcha (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶) er en sort te fra byamtet Renhuai (仁怀市) i præfekturet Zunyi i den nordlige del af provinsen Guizhou, ved det midterste løb af floden Chishui (赤水河). Renhuai er kendt som maotaiens fødested, og byen Maotai (茅台镇) ligger inden for tebeskyttelseszonen. Navnet er registreret som landbrugsgeografisk betegnelse under Ministeriet for Landbrug og Landdistrikter: med bekendtgørelse nr. 431 af 4. juni 2021, i årets første parti, som omfattede 186 produkter. Zonen dækker alle amtets 20 byer, landsbyer og bykvarterer. De fundne dokumenter angiver hverken sorter, teknologi eller beskrivelse af udseendet.

1. Klassifikation og oprindelse

Type: Sort te (红茶, hóngchá), fuldt fermenteret. Klassen er nævnt i det beskyttede navn; jeg har ikke set et dokument med krav til teknologi og udseende.
Om skrivemåden: I navnet står der «功夫», ikke det for denne type sorte te sædvanlige «工夫»; begge ord læses gōngfu. Sådan er navnet skrevet både i ministeriets bekendtgørelse og i registret. Til sammenligning skrives den fujianske Shaxian Gongfu Cha med 工夫.
Kategori: Landbrugsgeografisk betegnelse under Landbrugsministeriet (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì), 2021, nr. AGI03417.
Oprindelse: Kina, provinsen Guizhou (贵州, Guìzhōu), bypræfekturet Zunyi (遵义, Zūnyì), byamtet Renhuai (仁怀, Rénhuái).
Beskyttelseszone: Ifølge bilaget til bekendtgørelse nr. 431 omfatter zonen 20 enheder i amtet og 181 administrative landsbyer (lokalsamfund): byerne Maotai (茅台镇), Sanhe (三合镇), Huoshi (火石镇), Hema (合马镇), Meijiuhe (美酒河镇), Daba (大坝镇), Xuekong (学孔镇), Gaodaping (高大坪镇), Xitou (喜头镇), Wuma (五马镇), Maoba (茅坝镇), Jiucang (九仓镇), Longjing (龙井镇), Changgang (长岗镇), landsbyen Houshan (后山乡) og bykvartererne Luban (鲁班), Tanchang (坛厂), Canglong (苍龙), Yanjin (盐津) og Zhongshu (中枢). Amtets regering skriver, at Renhuai har 14 byer, 1 landsby og 5 bykvarterer, hvilket betyder, at zonen falder sammen med hele amtets område.
Zonens geografiske koordinater: 105°59′–106°35′ ø.l., 27°33′–28°10′ n.br. — ifølge samme bilag.

2. Historie og kulturel betydning

Historie:
- Ældre optegnelser. Der findes ingen skriftlig historie om sort te fra Renhuai i de fundne kilder.
- 2021 — registrering. Ved bekendtgørelse nr. 431 fra Ministeriet for Landbrug og Landdistrikter af 4. juni 2021 blev 186 produkter, som havde bestået indledende kontrol, ekspertvurdering og offentlig høring, taget under beskyttelse som landbrugsgeografiske betegnelser. Renhuai Gongfu Hongcha står i bilaget som nummer 148. Indehaver af certifikatet er Renhuais station for omfattende landbrugsservice (仁怀市农业技术综合服务站). Nummeret på de tekniske krav til kvalitetskontrol er AGI2021-01-3417, og nummeret i registeret over betegnelser er AGI03417.
- Efter 2022. Ifølge registret har Landbrugsministeriet siden marts 2022 ikke registreret nye betegnelser af denne type, så dette er en af systemets sidste registreringer. Registerkortet fra 2026 markerer betegnelsen som registreret; den aktuelle gyldighed har jeg ikke kontrolleret på ny.
Navn: 仁怀 er amtets navn; 功夫 (gōngfu) betyder «dygtighed, anvendt arbejde»; 红茶 betyder «sort te».
Stedets kulturelle kontekst: Renhuais regering præsenterer amtet som «Kinas vinby» (中国酒都), og på dens side om amtet er te slet ikke nævnt. I Guizhous oversigtstabel over geografiske varemærker fra 2022 er Renhuai kun repræsenteret med mærket «仁怀酱香酒» — for baijiu med sojasaroma (godkendt 28. oktober 2013). Teen er beskyttet i et andet system — som landbrugsgeografisk betegnelse under ministeriet.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

Sort / kultivar: Ikke nævnt i de fundne kilder.
Plukning, plukkestandard og krav til råmaterialet: Ingen data i de fundne kilder.

4. Terroir og dyrkningsforhold

Region: Det nordlige Guizhou, det midterste løb af floden Chishui. Ifølge amtets regerings hjemmeside er Renhuais areal 1788 km², og den gennemsnitlige højde er 880 m over havets overflade.
Klima: Samme sted angives en årlig middeltemperatur på 16,3 °C, «om vinteren uden streng frost, om sommeren uden trykkende varme» (冬无严寒、夏无酷暑). Hjemmesiden angiver ikke nedbør.
Havernes højde og jordbund: Ingen data i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Ministeriets bekendtgørelse indeholder ikke krav til teknologien, og jeg har ikke set teksten med de tekniske krav AGI2021-01-3417. Nedenfor er klassens generelle skema for sort te, ikke en beskrivelse af netop denne te:

Visning (萎凋, wěidiāo): Det friske blad mister en del af fugten og bliver blødt.
Rulning (揉捻, róuniǎn): Bladets celler ødelægges, og saften kommer ud på overfladen.
Fermentering (发酵, fājiào): Oxidation, som gør bladet og infusionen røde.
Tørring (干燥, gānzào): Stopper oxidationen og fastlægger aromaen.

Der findes ingen parametre for Renhuai Gongfu Hongcha i de fundne kilder — hverken temperatur, luftfugtighed eller fermenteringsvarighed.

6. Organoleptiske egenskaber

Jeg har ikke fundet et dokument med beskrivelse af udseendet; beskrivelser på referencesider om lokale produkter taler om sort te generelt og er ikke medtaget i artiklen.

Tørt blads udseende: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
Tørt blads aroma: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
Infusionens aroma: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
Smag: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
Infusionens farve: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
Tebund (det bryggede blad): Ingen beskrivelser i de fundne kilder.

7. Kemisk sammensætning

Der findes ingen fysisk-kemiske data i de fundne kilder.

8. Brygning

Klassens praksis for sort te.

Vandtemperatur: 90–95 °C.
Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
Udstyr: Gaiwan eller porcelænskande.
Fremgangsmåde:
1. Forvarm udstyret.
2. Kom teen i.
3. Hæld vand på og hæld den første infusion fra efter 10–15 sekunder, hvis bladet skal skylles.
4. Første infusion — cirka et minut.
5. Hæld helt fra, så infusionen ikke bliver stående på bladet.
6. Tre til fem gentagne infusioner, hver gang lidt længere.

9. Opbevaring

Klassens praksis. På et tørt, mørkt sted ved stuetemperatur, i tæt, uigennemsigtig emballage, væk fra lugte og fugt.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter mærket for landbrugsgeografisk betegnelse og navnet «仁怀功夫红茶».
- Kontroller, at producenten er fra Renhuai.
- Forveksl ikke med Zunyi Hong Cha: det er en anden beskyttet betegnelse fra samme præfektur, og Renhuai indgår ikke i dens beskyttelseszone.

11. Interessante fakta

Teens beskyttelseszone falder sammen med hele amtets område og omfatter byen Maotai, som har givet navn til maotaien.
I provinsens tabel over geografiske varemærker har Renhuai kun ét mærke — for baijiu; amtets te er beskyttet i Landbrugsministeriets system.
I bilaget til bekendtgørelse nr. 431 står der en linje ovenover endnu en guizhou-te fra samme parti — 八步茶 fra amtet Wangmo.
Navnet kom i registret mindre end et år før Landbrugsministeriet ifølge registret holdt op med at indføre nye navne i det (marts 2022).

12. Sammenligning med andre sorte teer

Zunyi Hong Cha (遵义红茶): Sort te fra samme præfektur Zunyi; dens zone er syv amter med centrum i Meitan, og Renhuai er ikke blandt dem.
Fanjingshan Hong Cha (梵净山红茶): Sort te fra præfekturet Tongren i det nordøstlige Guizhou.
Shaxian Gongfu Cha (沙县工夫茶): Sort te fra Fujian med den sædvanlige skrivemåde 工夫 i navnet.
Tongshan Hongcha (通山红茶): Sort te fra provinsen Hubei, også en landbrugsgeografisk betegnelse; for den er der offentliggjort beskyttelseskrav med sorter, jordbund og forarbejdningsrækkefølge — sådanne data findes ikke for Renhuai Gongfu Hongcha.

Afslutningsvis:

Renhuai Gongfu Hongcha er en sort te fra Kinas «vinby», beskyttet siden 2021 som landbrugsgeografisk betegnelse. Man ved ikke meget, men følgende er sikkert: nummer AGI03417, indehaver er amtets landbrugsservicestation, zonen er hele amtet, 20 byer, landsbyer og bykvarterer langs Chishui, inklusive Maotai. Sorter, teknologi og udseende er ikke beskrevet i de fundne dokumenter, så om denne tes smag kan foreløbig kun selve koppen fortælle.

Kilder

Geografisk betegnelse

农业农村部/省级农产品地理标志登记

Fuld liste — på siden Kilder