Rénhuái gōngfu hóngchá

Жэньхуай Гунфу Хунча (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶) — Гуйчжоу провинциясының солтүстігіндегі Цзуньи округінің Жэньхуай қалалық уезінің (仁怀市) қызыл шайы, Чишуй өзенінің орта ағысында (赤水河). Жэньхуай маотайдың отаны ретінде белгілі, әрі Маотай кенті (茅台镇) шай қорғау аймағына кіреді. Атау Ауыл шаруашылығы және ауыл істері министрлігінің ауылшаруашылық географиялық нұсқауы ретінде тіркелген: 2021 жылғы 4 маусымдағы № 431 хабарламамен, сол жылдың бірінші партиясында, оған 186 өнім кірді. Аймақ уездің барлық 20 кентін, болысын және қалалық орамдарын қамтиды. Табылған құжаттар сұрыптарды, технологияны және сыртқы түр сипаттамасын келтірмейді.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá), толық ферменттелген. Сынып қорғалатын атауда аталған; технология мен сыртқы түрге қойылатын талаптар құжатын көрген жоқпын.
Жазылуы туралы: Атауда «功夫» тұр, бұл қызыл шай түріне үйреншікті «工夫» емес; екі сөз де gōngfu деп оқылады. Атау осылай министрлік хабарламасында да, тізілімде де жазылған. Салыстыру үшін, фуцзяньдық Шасянь Гунфу Ча 工夫 арқылы жазылады.
Санаты: Ауыл шаруашылығы министрлігінің ауылшаруашылық географиялық нұсқауы (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì), 2021, № AGI03417.
Шығу тегі: Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州, Guìzhōu), Цзуньи қалалық округі (遵义, Zūnyì), Жэньхуай қалалық уезі (仁怀, Rénhuái).
Қорғау аймағы: № 431 хабарламаның қосымшасына сәйкес — уездің 20 бірлігі және 181 әкімшілік ауылы (қауымдастығы): Маотай (茅台镇), Саньхэ (三合镇), Хоши (火石镇), Хэма (合马镇), Мэйцзюхэ (美酒河镇), Даба (大坝镇), Сюэкун (学孔镇), Гаодапин (高大坪镇), Ситоу (喜头镇), Ума (五马镇), Маоба (茅坝镇), Цзюцан (九仓镇), Лунцзин (龙井镇), Чанган (长岗镇) кенттері, Хоушань болысы (后山乡) және Лубань (鲁班), Таньчан (坛厂), Цанлун (苍龙), Яньцзинь (盐津) және Чжуншу (中枢) қалалық орамдары. Уезд үкіметі Жэньхуайда 14 кент, 1 болыс және 5 орам бар деп жазады, демек аймақ уездің бүкіл аумағымен сәйкес келеді.
Аймақтың географиялық координаттары: 105°59′–106°35′ ш. б., 27°33′–28°10′ с. е. — сол қосымша бойынша.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Ескі жазбалар. Жэньхуай қызыл шайының жазбаша тарихы табылған дереккөздерде жоқ.
- 2021 — тіркелу. Ауыл шаруашылығы және ауыл істері министрлігінің 2021 жылғы 4 маусымдағы № 431 хабарламасымен бастапқы тексеруден, сараптамадан және жария талқылаудан өткен 186 өнім ауылшаруашылық географиялық нұсқаулар ретінде қорғауға алынды. Жэньхуай Гунфу Хунча қосымшада 148-нөмірмен тұр. Куәлік иесі — Жэньхуай кешенді агросервис станциясы (仁怀市农业技术综合服务站). Сапаны бақылау техникалық талаптарының нөмірі — AGI2021-01-3417, нұсқаулар тізіліміндегі нөмірі — AGI03417.
- 2022 жылдан кейін. Тізілім деректері бойынша, 2022 жылдың наурызынан бастап Ауыл шаруашылығы министрлігі бұл түрдегі жаңа нұсқауларды тіркемейді, сондықтан бұл жүйенің соңғы тіркеулерінің бірі. 2026 жылғы тізілім карточкасы нұсқауды тіркелген деп белгілейді; қазіргі жарамдылығын қайта тексерген жоқпын.
Атауы: 仁怀 — уездің аты; 功夫 (gōngfu) — «шеберлік, жұмсалған еңбек»; 红茶 — «қызыл шай».
Орынның мәдени контексті: Жэньхуай үкіметі уезді «Қытайдың шарап астанасы» (中国酒都) ретінде таныстырады, әрі оның уезд туралы бетінде шай мүлде аталмайды. Гуйчжоудың 2022 жылғы географиялық тауар белгілерінің жиынтық кестесінде Жэньхуай тек «仁怀酱香酒» белгісімен ұсынылған — соус хош иісті байцзюға (2013 жылғы 28 қазанда мақұлданған). Шай басқа жүйеде — министрліктің ауылшаруашылық нұсқауы ретінде қорғалады.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат

Сұрып / Культивар: Табылған дереккөздерде аталмаған.
Терім, терім стандарты және шикізатқа қойылатын талаптар: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймақ: Гуйчжоудың солтүстігі, Чишуй өзенінің орта ағысы. Уезд үкіметінің сайты бойынша, Жэньхуайдың ауданы — 1788 км², орташа биіктігі — теңіз деңгейінен 880 м.
Климат: Сол жерде — орташа жылдық температура 16,3 °C, «қыста қатты аязсыз, жазда қапырық ыстықсыз» (冬无严寒、夏无酷暑). Жауын-шашын мөлшерін сайт келтірмейді.
Бақтардың биіктігі және топырақ: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

5. Өндіріс технологиясы

Министрлік хабарламасында технологияға қойылатын талаптар жоқ, ал AGI2021-01-3417 техникалық талаптарының мәтінін көрген жоқпын. Төменде — қызыл шай сыныбының жалпы схемасы, бұл нақты осы шайдың сипаттамасы емес:

Солдыру (萎凋, wěidiāo): Жаңа жиналған жапырақ ылғалдың бір бөлігін жоғалтып, жұмсарады.
Илеу (揉捻, róuniǎn): Жапырақ жасушалары бұзылып, шырын бетіне шығады.
Ферментация (发酵, fājiào): Жапырақ пен тұнбаны қызыл ететін тотығу.
Кептіру (干燥, gānzào): Тотығуды тоқтатып, хош иісті бекітеді.

Параметрлер — температура, ылғалдылық, ферментация ұзақтығы — Жэньхуай Гунфу Хунча үшін табылған дереккөздерде жоқ.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Сыртқы түр сипаттамасы бар құжат табылмады; жергілікті өнімдер туралы анықтамалық сайттардағы сипаттамалар жалпы қызыл шай туралы айтады және мақалаға енгізілмеді.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Дәмі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнбаның түсі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Шай түбі (демделген жапырақ): Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.

7. Химиялық құрамы

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

8. Демдеу

Қызыл шай сыныбының тәжірибесі.

Судың температурасы: 90–95 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Гайвань немесе фарфор шәугім.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салу.
3. Жапырақты шаю қажет болса, су құйып, алғашқы тұнбаны 10–15 секундтан кейін төгу.
4. Алғашқы тұнба — шамамен бір минут.
5. Тұнбаны жапырақта қалдырмай, толық құйып алу.
6. Үш-бес қайталап құю, әр кезде сәл ұзағырақ.

9. Сақтау

Сынып тәжірибесі. Құрғақ қараңғы жерде бөлме температурасында, тығыз мөлдір емес қаптамада, иістер мен ылғалдан аулақ.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалғаннан қалай аулақ болу керек:
- Ауылшаруашылық географиялық нұсқау белгісін және «仁怀功夫红茶» атауын іздеу.
- Өндірушінің Жэньхуайдан екенін тексеру.
- Цзуньи Хун Ча-мен шатастырмау: бұл сол округтің басқа қорғалатын атауы, ал Жэньхуай оның қорғау аймағына кірмейді.

11. Қызықты деректер

Шайдың қорғау аймағы уездің бүкіл аумағымен сәйкес келеді және маотайға атау берген Маотай кентін қамтиды.
Провинциялық географиялық тауар белгілері кестесінде Жэньхуайда тек бір белгі бар — байцзюға; уездің шайы Ауыл шаруашылығы министрлігінің жүйесінде қорғалады.
№ 431 хабарламаның қосымшасында бір жол жоғарыда сол партияның тағы бір гуйчжоулық шайы — Ванмо уезінің 八步茶 тұр.
Атау тізілімге Ауыл шаруашылығы министрлігі, тізілім деректері бойынша, оған жаңа атауларды енгізуді тоқтатқанға дейін бір жылдан аз уақыт қалғанда енді (2022 жылдың наурызы).

12. Басқа қызыл шайлармен салыстыру

Цзуньи Хун Ча (遵义红茶): Сол Цзуньи округінің қызыл шайы; оның аймағы — орталығы Мэйтаньдағы жеті уезд, Жэньхуай олардың арасында жоқ.
Фаньцзиншань Хун Ча (梵净山红茶): Гуйчжоудың солтүстік-шығысындағы Тунжэнь округінің қызыл шайы.
Шасянь Гунфу Ча (沙县工夫茶): Атауында үйреншікті 工夫 жазылуы бар Фуцзянь қызыл шайы.
Туншань Хунча (通山红茶): Хубэй провинциясының қызыл шайы, сондай-ақ ауылшаруашылық географиялық нұсқау; оған сұрыптары, топырақтары және өңдеу тәртібі бар қорғау талаптары жарияланған — Жэньхуай Гунфу Хунчада мұндай деректер жоқ.

Қорытынды:

Жэньхуай Гунфу Хунча — Қытайдың «шарап астанасының» қызыл шайы, 2021 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде қорғалады. Аз нәрсе белгілі, бірақ нақты: AGI03417 нөмірі, иесі — уездік агросервис станциясы, аймақ — бүкіл уезд, Чишуй бойындағы 20 кент, болыс және орам, Маотайды қоса алғанда. Сұрыптар, технология және сыртқы түр табылған құжаттарда сипатталмаған, сондықтан бұл шайдың дәмі туралы әзірге тек шыныаяқтың өзі айта алады.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

农业农村部/省级农产品地理标志登记

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде