Rénhuái gōngfu hóngchá

Жэньхуай Гунфу Хунча (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶) — чырвоны чай гарадскога павета Жэньхуай (仁怀市) акругі Цзуньі на поўначы правінцыі Гуйчжоу, у сярэднім цячэнні ракі Чышуй (赤水河). Жэньхуай вядомы як радзіма маатая, і пасёлак Маатай (茅台镇) уваходзіць у зону аховы чаю. Імя зарэгістравана як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне Міністэрства сельскай гаспадаркі і сельскіх спраў: аб’яўленнем № 431 ад 4 чэрвеня 2021 года, у першай партыі таго года, куды ўвайшлі 186 прадуктаў. Зона ахоплівае ўсе 20 пасёлкаў, валасцей і гарадскіх кварталаў павета. Сартоў, тэхналогіі і апісання вонкавага выгляду знойдзеныя дакументы не прыводзяць.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Чырвоны чай (红茶, hóngchá), цалкам ферментаваны. Клас названы ў ахоўным імі; дакумента з патрабаваннямі да тэхналогіі і вонкавага выгляду я не бачыў.
Аб напісанні: У імі стаіць «功夫», а не звыклае для гэтага віду чырвонага чаю «工夫»; абодва словы чытаюцца gōngfu. Так імя запісана і ў аб’яўленні міністэрства, і ў рэестры. Для параўнання, фуцзяньскі Шасянь Гунфу Ча пішацца праз 工夫.
Катэгорыя: Сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне Мінсельгаса (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì), 2021, № AGI03417.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), гарадская акруга Цзуньі (遵义, Zūnyì), гарадскі павет Жэньхуай (仁怀, Rénhuái).
Зона аховы: Паводле дадатку да аб’яўлення № 431 — 20 адзінак павета і 181 адміністрацыйная вёска (абшчына): пасёлкі Маатай (茅台镇), Саньхэ (三合镇), Хошы (火石镇), Хэма (合马镇), Мэйцзюхэ (美酒河镇), Даба (大坝镇), Сюэкун (学孔镇), Гадапін (高大坪镇), Сітоу (喜头镇), Ума (五马镇), Мааба (茅坝镇), Цзюцан (九仓镇), Лунцзін (龙井镇), Чанган (长岗镇), воласць Хоўшань (后山乡) і гарадскія кварталы Лубань (鲁班), Таньчан (坛厂), Цанлун (苍龙), Яньцзінь (盐津) і Чжуншу (中枢). Урад павета піша, што ў Жэньхуаі 14 пасёлкаў, 1 воласць і 5 кварталаў, — значыць, зона супадае з усёй тэрыторыяй павета.
Геаграфічныя каардынаты зоны: 105°59′–106°35′ у. д., 27°33′–28°10′ пн. ш. — паводле таго ж дадатку.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя:
- Старыя запісы. Пісьмовай гісторыі чырвонага чаю Жэньхуая ў знойдзеных крыніцах няма.
- 2021 — рэгістрацыя. Аб’яўленнем Міністэрства сельскай гаспадаркі і сельскіх спраў № 431 ад 4 чэрвеня 2021 года 186 прадуктаў, якія прайшлі першасную праверку, экспертызу і публічнае абмеркаванне, узяты пад ахову як сельскагаспадарчыя геаграфічныя ўказанні. Жэньхуай Гунфу Хунча стаіць у дадатку пад нумарам 148. Трымальнік пасведчання — станцыя комплекснага аграсэрвісу Жэньхуая (仁怀市农业技术综合服务站). Нумар тэхнічных патрабаванняў да кантролю якасці — AGI2021-01-3417, нумар у рэестры ўказанняў — AGI03417.
- Пасля 2022 года. Паводле дадзеных рэестра, з сакавіка 2022 года Мінсельгас новыя ўказанні гэтага віду не рэгіструе, так што гэта адна з апошніх рэгістрацый сістэмы. Картка рэестра 2026 года пазначае ўказанне як зарэгістраванае; цяперашнюю дзейнасць я не пераправяраў.
Назва: 仁怀 — імя павета; 功夫 (gōngfu) — «майстэрства, затрачаная праца»; 红茶 — «чырвоны чай».
Культурны кантэкст месца: Урад Жэньхуая прадстаўляе павет як «вінную сталіцу Кітая» (中国酒都), і на яго старонцы аб павеце чай не згаданы зусім. У зводнай табліцы геаграфічных таварных знакаў Гуйчжоу 2022 года Жэньхуай прадстаўлены толькі знакам «仁怀酱香酒» — на байцзю соусавага арамату (ухвалены 28 кастрычніка 2013 года). Чай ахоўваецца ў іншай сістэме — як сельскагаспадарчае ўказанне міністэрства.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Сорт / Культывар: У знойдзеных крыніцах не названы.
Збор, стандарт збору і патрабаванні да сыравіны: Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Рэгіён: Поўнач Гуйчжоу, сярэдняе цячэнне ракі Чышуй. Паводле сайта ўрада павета, плошча Жэньхуая — 1788 км², сярэдняя вышыня — 880 м над узроўнем мора.
Клімат: Там жа — сярэднегадавая тэмпература 16,3 °C, «зімой без моцных маразоў, летам без знясільваючай спёкі» (冬无严寒、夏无酷暑). Ападкаў сайт не прыводзіць.
Вышыня садоў і глебы: Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Аб’яўленне міністэрства не змяшчае патрабаванняў да тэхналогіі, а тэксту тэхнічных патрабаванняў AGI2021-01-3417 я не бачыў. Ніжэй — агульная схема класа для чырвонага чаю, а не апісанне менавіта гэтага чаю:

Завяльванне (萎凋, wěidiāo): Свежы ліст губляе частку вільгаці і становіцца мяккім.
Скручванне (揉捻, róuniǎn): Клеткі ліста разбураюцца, сок выходзіць на паверхню.
Ферментацыя (发酵, fājiào): Акісленне, якое робіць ліст і настой чырвонымі.
Сушка (干燥, gānzào): Спыняе акісленне і замацоўвае водар.

Параметраў — тэмпературы, вільготнасці, працягласці ферментацыі — для Жэньхуай Гунфу Хунча ў знойдзеных крыніцах няма.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Дакумента з апісаннем вонкавага выгляду я не знайшоў; апісанні на даведачных сайтах аб мясцовых прадуктах гавораць пра чырвоны чай наогул і ў артыкул не ўвайшлі.

Вонкавы выгляд сухога ліста: Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
Водар сухога ліста: Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
Водар настою: Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
Смак: Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
Колер настою: Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
Чайнае дно (завараны ліст): Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.

7. Хімічны Склад

Фізіка-хімічных дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.

8. Заварванне

Практыка класа для чырвонага чаю.

Тэмпература вады: 90–95 °C.
Колькасць чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Гайвань або фарфоравы чайнік.
Працэс:
1. Прагрэць посуд.
2. Пакласці чай.
3. Заліць вадой і зліць першы настой праз 10–15 секунд, калі трэба прамыць ліст.
4. Першы настой — каля хвіліны.
5. Разліць цалкам, не пакідаючы настой на лісце.
6. Тры-пяць паўторных заліванняў, кожны раз крыху даўжэй.

9. Захоўванне

Практыка класа. У сухім цёмным месцы пры пакаёвай тэмпературы, у шчыльнай непразрыстай упакоўцы, удалечыні ад пахаў і вільгаці.

10. Цана і Падробкі

Дадзеных аб коштах у знойдзеных крыніцах няма.

Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць знак сельскагаспадарчага геаграфічнага ўказання і імя «仁怀功夫红茶».
- Правяраць, што вытворца з Жэньхуая.
- Не блытаць з Цзуньі Хун Ча: гэта іншае ахоўнае імя той жа акругі, і Жэньхуай у яго зону аховы не ўваходзіць.

11. Цікавыя Факты

Зона аховы чаю супадае з усёй тэрыторыяй павета і ўключае пасёлак Маатай, які даў імя маатаю.
У правінцыйнай табліцы геаграфічных таварных знакаў у Жэньхуая толькі адзін знак — на байцзю; чай павета ахоўваецца ў сістэме Мінсельгаса.
У дадатку да аб’яўлення № 431 радком вышэй стаіць яшчэ адзін гуйчжоўскі чай той жа партыі — 八步茶 павета Ванмо.
Імя трапіла ў рэестр менш чым за год да таго, як Мінсельгас, паводле дадзеных рэестра, перастаў уносіць у яго новыя найменні (сакавік 2022 года).

12. Параўнанне з іншымі чырвонымі чаямі

Цзуньі Хун Ча (遵义红茶): Чырвоны чай той жа акругі Цзуньі; яго зона — сем паветаў з цэнтрам у Мэйтані, Жэньхуая сярод іх няма.
Фаньцзіншань Хун Ча (梵净山红茶): Чырвоны чай акругі Тунжэнь на паўночным усходзе Гуйчжоу.
Шасянь Гунфу Ча (沙县工夫茶): Чырвоны чай Фуцзяні са звыклым напісаннем 工夫 у імі.
Туншань Хунча (通山红茶): Чырвоны чай правінцыі Хубэй, таксама сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне; для яго апублікаваны патрабаванні да аховы з сартамі, глебамі і парадкам апрацоўкі — у Жэньхуай Гунфу Хунча такіх дадзеных няма.

У заключэнне:

Жэньхуай Гунфу Хунча — чырвоны чай «віннай сталіцы» Кітая, які ахоўваецца з 2021 года як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне. Вядома няшмат, але дакладна: нумар AGI03417, трымальнік — павятовая станцыя аграсэрвісу, зона — увесь павет, 20 пасёлкаў, валасцей і кварталаў уздоўж Чышуя, уключаючы Маатай. Сарты, тэхналогія і вонкавы выгляд у знойдзеных дакументах не апісаны, таму пра смак гэтага чаю пакуль можа расказаць толькі сама кубак.

Крыніцы

Геаграфічнае ўказанне

农业农村部/省级农产品地理标志登记

Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»