建阳水仙（Jiànyáng shuǐxiān，建阳水仙）是福建省南平市建阳区的水仙茶树品种茶叶的地理标志。建阳是这一品种的原产地：旧县志记载，有人在今小湖镇境内大湖的岩叉山山洞旁发现茶丛，又偶然发现了压条繁殖的方法。该品种被认定为国家优良品种，并传播到整个福建及更远地区。该标志登记在“茶”商品上，未指定茶类，而建阳的水仙茶树既用于制作乌龙茶，也用于制作白茶，因此本文归入综述类条目。
1. 分类与产地
- 茶类： 标志未规定茶类：商品登记为“茶叶”。当地媒体将小湖镇水仙描述为乌龙茶（乌龙茶, wūlóngchá）；建阳也用同一品种制作水仙白（水仙白）。
- 目录： 此标志针对原产地的茶树品种；名称涵盖多个茶类。
- 产地： 中国，福建省（福建, Fújiàn），南平市（南平, Nánpíng），建阳区（建阳区, Jiànyáng qū）。
- 地域范围： 省级标志名录将建阳列为标志持有人的行政归属地；我未核实标志的法律地域边界。
- 保护制度： CNIPA 地理标志证明商标或集体商标，注册号 28346009，商品为茶。截至 2026 年 6 月 30 日的名录中，该注册依然有效。
- 地理坐标： 标志文件中未载明。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 县志记载的发现。《瓯宁县志》记载，水仙茶出自禾义里（今小湖镇）大湖之大山坪。当地有岩叉山，山中有祝桃仙洞。一位从事茶业者在山中砍柴，于洞旁发现一株似茶而香的植物，遂移栽于自家园中。后园墙倒塌压在茶丛上，被压的枝条生出根来，县志由此记载了压条繁殖法的发现。
- 时间与名称。 当地传统将发现时间归于道光年间（约 1821 年），并称发现者为一位苏姓农民。各文献对洞名的记载不一：祝桃洞、祝桃仙洞、祝仙洞。
- 传播。 该品种传播至福建南北。据经济媒体引用的 1943 年调查，建阳水仙当时已在武夷山区广泛栽培。
- 国家优良品种。 该品种以“福建水仙”之名通过国家优良品种审定，编号为“华茶9号”（GSCT9）。省报称审定年份为 1984 年，工具书称 1985 年；我未能解决这一差异。这是唯一原产建阳的优良品种。
- 1988 年。 据当地媒体报道，母树险些被挖除：村里计划改种柑橘，一位归国侨胞保住了此树。另一说法称，当时有几株茶树从洞旁移至大湖的山坡上。如今母树周围已设保护区域，并有专人看护。
- 非物质文化遗产。 小湖镇水仙制作技艺被列入南平市非物质文化遗产名录。小湖镇芹溪村于 2019 年成为“一村一品”水仙茶省级示范村。
- 标志。“建阳水仙”证明商标或集体商标，注册号 28346009。持有人及注册年份在现有资料中未见。小湖镇另有自己的标志“小湖水仙”。
- 名称： *“建阳”为区名。 *“水仙”（shuǐxiān）字面意为“水中仙子”，汉语中亦指水仙花。当地解释不同：此品种原以洞名“祝仙”相称，而当地方言中“祝”音同“水”，名称遂演变为“水仙”。
- 文化意义： 当地刊物称小湖为水仙的“祖庭”。据当地历史，一个山洞旁的茶丛繁衍出这一品种，省报称其见于闽北建阳、建瓯、武夷山及闽南漳平、永春的乌龙茶中。
3. 植物学描述与鲜叶原料
- 物种： 茶树 Camellia sinensis (L.) O. Kuntze，品种为水仙。
- 品种： 据省报描述，属小乔木型，大叶类，晚生种，三倍体。采用扦插和压条繁殖。
- 叶片： 叶厚而多肉，内含物丰富；该报又称此品种特别适合制作乌龙茶，但制作白茶和红茶表现亦佳。
- 分布： 据中国茶叶博物馆资料，此品种原产小湖镇大湖村，栽培已逾百年，主要分布于福建北部和南部。
- 请勿混淆： 福建水仙为晚生三倍体，而广东凤凰水仙（华茶17号）为早生有性系二倍体。二者名称相近，实为不同品种。
- 采摘标准： 标志文件中未见描述。
4. 风土与种植特点
- 地域： 闽北，南平市建阳区；该品种的历史中心为小湖镇及大湖村。
- 母树： 据当地媒体报道，高约 2 米，位于大湖一处偏僻山坡。
- 海拔、土壤、气候： 标志地域范围内无相关数据。
- 规模： 据当地媒体报道，小湖镇芹溪村有茶园 4000 余亩。全区面积数据未见。
5. 制作工艺
现有资料中无针对该标志制定工艺的文件。
- 按乌龙茶制作。 媒体将小湖水仙描述为五个工序，与水仙乌龙茶国家标准相一致：
- 萎凋（萎凋, wěidiāo）。
- 做青（做青, zuòqīng）。
- 杀青（杀青, shāqīng）。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 烘干（烘干, hōnggān）。
- 按白茶制作。 水仙白遵循白茶类一般流程：萎凋和干燥，无杀青和揉捻。
现有资料中无建阳工艺的具体参数。两种流程均为茶类通用流程，而非对该标志产品的描述。
6. 感官特征
现有资料中无该标志产品的描述。可参考水仙乌龙茶国家标准 GB/T 30357.4—2015 中条形水仙特级的要求；这是对该品种所有乌龙茶的要求，而非对建阳标志的要求。
- 干茶外形： 壮结，乌油润。
- 干茶香气： 现有资料中无描述。
- 茶汤香气： 浓郁或清长。
- 滋味： 鲜醇浓爽或醇厚甘爽。
- 汤色： 橙黄明亮。
- 叶底： 肥厚软亮。
标准将水仙乌龙茶分为条形和紧压形，各设四个等级。
7. 化学成分
现有资料中无该标志产品的理化数据。
8. 冲泡
大叶种乌龙茶的茶类实践。
- 水温： 95–100 °C。
- 投茶量： 110 毫升盖碗投茶 7–8 克。
- 器具： 盖碗或紫砂壶。
- 流程：
- 温具，快速润茶。
- 前几泡浸泡 15–30 秒。
- 每泡逐渐延长浸泡时间。
- 可冲泡五至七次。
水仙白按白茶实践：85–90 °C，浸泡时间更长，使用盖碗或茶壶。
9. 储存
茶类实践。密封，置于干燥阴凉处，避光，远离异味。
10. 价格与防伪
现有资料中无价格数据。
- 如何避免买到假货：
- 寻找注册号 28346009 及建阳区境内的生产者。
- 明确茶类：该标志未说明是乌龙茶还是白茶，需查看标签。
- 注意“水仙”为品种名称，产地远不止建阳；原产地只能通过标志确认。
11. 趣闻
- 据县志，水仙压条繁殖法由倒塌的园墙偶然发现。
- 按当地解释，名称中的“水中仙子”源于口音之误：“祝”与“水”在当地方言中读音相同。
- 该品种为三倍体，采用扦插和压条繁殖；据当地历史，其源头为山洞旁的一丛茶树。
- 据当地媒体报道，大湖母树高仅约两米，1988 年还曾险些为改种柑橘而被挖除。
12. 与其他水仙品种茶类的比较
- 水仙（水仙）： 本知识库中关于该品种不同产区乌龙茶的综述条目。
- 水仙白（水仙白）： 建阳以同一品种制作的白茶，为建阳水仙的另一条路径。
- 武夷岩茶（武夷岩茶）： 水仙是武夷山岩茶的五个品系组之一；该品种由建阳传入。
- 漳平水仙（漳平水仙）： 闽南以同一品种制作的方块紧压乌龙茶。
- 凤凰水仙（凤凰水仙）： 广东二倍体品种，名称相似，但属不同茶树和不同历史。
结语：
建阳水仙是一个为其产地确立主要权利的地理标志：正是在这里，岩叉山的山洞旁发现了那丛茶树，后来成为福建乌龙茶的主要品种之一。该标志未规定茶类，如实而言，建阳水仙既有乌龙茶，也有白茶。可以确证的是：县志中的发现记载、该品种的国家认定地位，以及至今仍生长在大湖的母树。
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