Jianyang Shuixian (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) — en geografisk beteckning för te av sorten shuixian från distriktet Jianyang (建阳区) i staden Nanping, provinsen Fujian. Jianyang är sortens hemort: en gammal häradskrönika berättar hur en buske hittades vid en grotta på berget Yancha i Dahu, inom nuvarande köpingen Xiaohu, och hur man av en slump upptäckte ett sätt att föröka den genom avläggare. Sorten är erkänd som en statlig elitsort och har spridit sig över hela Fujian och vidare. Beteckningen är registrerad för varan ”te” utan angiven klass, och sorten används i Jianyang både till oolong och till vitt te — därför står denna artikel bland översiktsartiklarna.
1. Klassificering och Ursprung
- Typ: Klass inte fastställd genom beteckningen: varan är registrerad som ”茶叶”. Lokal press beskriver shuixian från köpingen Xiaohu som oolong (乌龙茶, wūlóngchá); av samma sort tillverkas i Jianyang också vitt te, Shuixian Bai (水仙白).
- Kategori: Beteckning för en sort på dess ursprungsplats; ett namn som sträcker sig över flera klasser.
- Ursprung: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), staden Nanping (南平, Nánpíng), distriktet Jianyang (建阳区, Jiànyáng qū).
- Område: Provinsens förteckning över beteckningar anger Jianyang som administrativ hemvist för beteckningsinnehavaren; den juridiska avgränsningen av området har jag inte kontrollerat.
- Skyddsform: Geografisk certifierings- eller kollektivmärkesregistrering hos CNIPA nr 28346009, varan är te. I förteckningen per den 30 juni 2026 är registreringen giltig.
- Geografiska koordinater: Anges inte i beteckningens dokument.
2. Historia och Kulturell Betydelse
- Historia:
- Fynd enligt krönikan. ”Ouning häradskrönika” (《瓯宁县志》) skriver att teet shuixian kommer från Heyili (禾义里, nuvarande köpingen Xiaohu), från platsen Dashanping i Dahu. Där ligger berget Yancha (岩叉山), och på det finns grottan Zhutaoxian (祝桃仙洞). En person som sysslade med te högg ved i bergen, hittade vid grottan en växt som liknade te och doftade, och planterade den i sin trädgård. Sedan rasade trädgårdsmuren över busken, och de nedtryckta grenarna slog rot — så upptäckte man enligt krönikan förökning genom avläggare.
- Tid och namn. Lokal tradition förlägger fyndet till Daoguangåren (omkring 1821) och kallar upphittaren en bonde med efternamnet Su. Grottans namn skrivs i källorna på olika sätt: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
- Spridning. Sorten spred sig över norra och södra Fujian. Enligt en undersökning från 1943, som citeras i affärspress, hade jianyang shuixian vid den tiden fått bred spridning i Wuyibergen.
- Statlig elitsort. Sorten, känd som ”福建水仙”, är erkänd som statlig elitsort under nummer ”华茶9号” (GSCT9). Provinsens tidning anger 1984, en handbok anger 1985; skillnaden har jag inte kunnat lösa. Detta är den enda elitsort som härstammar från Jianyang.
- 1988. Enligt lokal press var moderbusken nära att röjas bort: byn planerade att plantera mandariner, och busken räddades av en emigrant som återvänt till hembygden. Enligt en annan version flyttades flera buskar samtidigt från grottan till en sluttning i Dahu. Numera finns ett skyddsområde med vakt kring moderbusken.
- Arv. Tillverkningstekniken för shuixian från köpingen Xiaohu finns upptagen i Nanping stads förteckning över immateriellt kulturarv. Byn Qinxi i köpingen Xiaohu blev 2019 provinsiell mönsterby inom programmet ”en by — en produkt” för shuixian.
- Beteckning. Certifierings- eller kollektivbeteckningen ”建阳水仙” nr 28346009. Innehavare och registreringsår finns inte i de källor jag hittat. Köpingen Xiaohu har en egen beteckning — ”小湖水仙”.
- Namn:
- ”Jianyang” (建阳) — distriktets namn.
- ”Shuixian” (水仙, shuǐxiān) — bokstavligen ”vattenfe”, så kallas narciss på kinesiska. Den lokala förklaringen är en annan: sorten kallades ”Zhuxian” (祝仙) efter grottan, men i det lokala talspråket uttalas ”祝” som ”水”, och namnet blev till ”shuixian”.
- Kulturell betydelse: Lokala publikationer kallar Xiaohu för shuixians ”urhem” (祖庭). Enligt lokal historia utgick från en enda buske vid en bergsgrotta den sort som provinsens tidning återfinner i oolong från Jianyang, Jian’ou och Wuyishan i norra Fujian samt Zhangping och Yongchun i söder.
3. Botanisk Beskrivning och Råvara
- Art: Tebuske Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, sort 水仙.
- Sort: Enligt provinsens tidning — halvträd (小乔木型), storbladig (大叶类), sen (晚生种), triploid. Förökas genom sticklingar och avläggare.
- Blad: Tjockt och köttigt, rikt på ämnen; enligt samma tidning lämpar sig sorten särskilt väl för oolong, men ger också ett tydligt resultat i vitt och rött te.
- Utbredning: Enligt Kinas nationella temuseum härstammar sorten från byn Dahu i köpingen Xiaohu, har odlats i över hundra år och förekommer huvudsakligen i norra och södra Fujian.
- Förväxla inte: Fujians shuixian är en sen triploid, medan Guangdong Fenghuang Shuixian (华茶17号) är en diploid fröpopulation med tidig mognad. Det är olika sorter med liknande namn.
- Skördestandard: Inte beskriven för beteckningen i de källor jag hittat.
4. Terroir och Odlingssärdrag
- Region: Norra Fujian, distriktet Jianyang i staden Nanping; sortens historiska centrum är köpingen Xiaohu och byn Dahu.
- Moderbuske: Enligt lokal press — omkring 2 m hög, på en avlägsen sluttning i Dahu.
- Höjd, jordmån, klimat: Uppgifter för beteckningens område saknas i de källor jag hittat.
- Omfattning: Enligt lokal press har byn Qinxi i köpingen Xiaohu över 4000 mu teodlingar. Uppgifter om arealer för hela distriktet saknas i de källor jag hittat.
5. Produktionsteknik
Det finns inget dokument i de källor jag hittat som fastställer tekniken för beteckningen.
- Som oolong. Press beskriver shuixian från Xiaohu genom fem steg, i linje med den nationella standarden för oolong shuixian:
- Vissning (萎凋, wěidiāo).
- Skakning och oxidering (做青, zuòqīng).
- Fixering (杀青, shāqīng).
- Rullning (揉捻, róuniǎn).
- Torkning (烘干, hōnggān).
- Som vitt te. För Shuixian Bai — det vita teets allmänna schema: vissning och torkning, utan fixering och rullning.
Parametrar för jianyangtekniken saknas i de källor jag hittat. Båda scheman är allmänna för klassen och beskriver inte produkten under beteckningen.
6. Organoleptiska Egenskaper
Beskrivningar av produkten under beteckningen saknas i de källor jag hittat. Som riktmärke tjänar den nationella standarden för oolong shuixian GB/T 30357.4—2015, högsta graden (特级) av rullad shuixian (条形); detta är krav för all oolong av denna sort, inte för jianyangbeteckningen.
- Torrt blads utseende: Stort, tätt rullat (壮结), svart och oljigt (乌油润).
- Torrt blads doft: Beskrivningar saknas i de källor jag hittat.
- Infusionens doft: Fyllig eller ren och lång (浓郁或清长).
- Smak: Frisk, fyllig och livfull eller fyllig och söt (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
- Infusionens färg: Orangegul, klar (橙黄明亮).
- Teets bladrester (bryggt blad): Tjockt, mjukt, glänsande (肥厚软亮).
Standarden delar in oolong shuixian i rullad (条形) och pressad (紧压形), med fyra grader för varje.
7. Kemisk Sammansättning
Fysikalisk-kemiska data om produkten under beteckningen saknas i de källor jag hittat.
8. Bryggning
Praxis för klassen oolong från en storbladig sort.
- Vattentemperatur: 95–100 °C.
- Mängd te: 7–8 g per gaiwan på 110 ml.
- Kärl: Gaiwan eller lergodskanna.
- Process:
- Värm kärlet och skölj bladet kort.
- Första bryggningarna — 15–30 sekunder.
- Öka tiden för varje nytt vattenpåslag.
- Fem till sju bryggningar.
För vitt Shuixian Bai — praxis för vitt te: 85–90 °C, längre bryggningar, gaiwan eller kanna.
9. Förvaring
Praxis för klassen. Lufttätt, på en torr och sval plats, utan ljus och främmande dofter.
10. Pris och Förfalskningar
Prisuppgifter saknas i de källor jag hittat.
- Så undviker du förfalskningar:
- Sök beteckningen nr 28346009 och en producent från distriktet Jianyang.
- Kontrollera klassen: beteckningen säger inte om det är oolong eller vitt te — titta på etiketten.
- Kom ihåg att ”shuixian” är namnet på en sort som växer långt utanför Jianyang; endast beteckningen bekräftar ursprungsplatsen.
11. Intressanta Fakta
- Enligt krönikan upptäcktes sättet att föröka shuixian genom avläggare av en trädgårdsmur som rasade över busken.
- ”Vattenfen” i namnet är enligt lokal förklaring ett hörfel: ”祝” och ”水” uttalas likadant i det lokala talspråket.
- Sorten är triploid och förökas genom sticklingar och avläggare; enligt lokal historia gav en enda buske vid en bergsgrotta upphov till den.
- Enligt lokal press är moderbusken i Dahu bara omkring två meter hög, och 1988 var den nära att röjas bort till förmån för mandariner.
12. Jämförelse med andra teer från sorten shuixian
- Shuixian (水仙): Korpusets generiska artikel om oolong av denna sort från olika områden.
- Shuixian Bai (水仙白): Jianyangs vita te av samma sort — jianyang shuixians andra väg.
- Wuyi Yancha (武夷岩茶): Shuixian är en av fem grupper av wuyisk bergste; sorten kom dit från Jianyang.
- Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong pressad i fyrkanter av samma sort i södra Fujian.
- Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): En diploid sort från Guangdong med liknande namn — en annan buske och en annan historia.
Sammanfattningsvis:
Jianyang Shuixian är en beteckning som fastställer platsens främsta rättighet: här, vid grottan på berget Yancha, hittades den buske som blev en av fujianoolongens viktigaste sorter. Beteckningen anger ingen klass, och det är ärligast att säga som det är: jianyang shuixian förekommer både som oolong och som vitt te. Det pålitliga i den är något annat — fyndets krönika, sortens statliga status och moderbusken som fortfarande växer i Dahu.
Källor
Standarder
Fullständig lista — på sidan Källor