Jianyang Shuixian (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) es la indicación geográfica del distrito de Jianyang (建阳区), ciudad de Nanping, provincia de Fujian, para el té del cultivar shuixian. Jianyang es la cuna del propio cultivar: la antigua crónica del condado cuenta cómo se encontró un arbusto junto a una cueva en la montaña Yancha, en la localidad de Dahu, dentro del actual municipio de Xiaohu, y cómo se descubrió por casualidad el método de propagarlo por acodos. El cultivar fue reconocido como élite estatal y se extendió por todo Fujian y más allá. La indicación está registrada para el producto «té» sin especificar la clase, y el cultivar en Jianyang se destina tanto al oolong como al té blanco, por lo que este artículo figura entre los generales.
1. Clasificación y Origen
- Tipo: La clase no está determinada por la indicación: el producto figura como «茶叶». La prensa local describe el shuixian del municipio de Xiaohu como oolong (乌龙茶, wūlóngchá); del mismo cultivar en Jianyang también se elabora el blanco Shuixian Bai (水仙白).
- Categoría: Indicación de un cultivar en su lugar de origen; denominación que abarca varias clases.
- Origen: China, provincia de Fujian (福建, Fújiàn), ciudad de Nanping (南平, Nánpíng), distrito de Jianyang (建阳区, Jiànyáng qū).
- Zona: El registro provincial de indicaciones señala a Jianyang como la adscripción administrativa del titular del signo; no he verificado el límite jurídico de la zona.
- Régimen de protección: Signo geográfico de certificación o colectivo de la CNIPA n.º 28346009, producto: té. En el registro al 30 de junio de 2026 la inscripción está vigente.
- Coordenadas geográficas: No constan en los documentos del signo.
2. Historia y Significado Cultural
- Historia:
- Hallazgo según la crónica. La «Crónica del condado de Ouning» (《瓯宁县志》) dice que el té shuixian procede de Heyili (禾义里, actual municipio de Xiaohu), del lugar Dashanping en Dahu. Allí está la montaña Yancha (岩叉山), y en ella la cueva Zhutaoxian (祝桃仙洞). Un hombre dedicado al té cortaba leña en la montaña, encontró junto a la cueva una planta parecida al té y fragante, y la trasplantó a su huerto. Luego un muro del huerto cayó sobre el arbusto, las ramas aplastadas echaron raíces y así, según la crónica, se descubrió la propagación por acodos.
- Época y nombre. La tradición local sitúa el hallazgo en los años Daoguang (hacia 1821) y da al descubridor el apellido Su, un campesino. El nombre de la cueva aparece en las fuentes escrito de varias maneras: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
- Difusión. El cultivar se extendió por el norte y el sur de Fujian. Según un estudio de 1943 citado por la prensa económica, el shuixian de Jianyang ya estaba por entonces ampliamente arraigado en las montañas de Wuyishan.
- Cultivar élite estatal. El cultivar, conocido como «Fujian Shuixian», fue reconocido como élite estatal con el número «华茶9号» (GSCT9). El periódico provincial indica el año 1984, un manual de referencia indica 1985; no he resuelto la discrepancia. Es el único cultivar élite originario de Jianyang.
- 1988. Según la prensa local, el arbusto madre estuvo a punto de ser arrancado: la aldea planeaba plantar mandarinos, y el arbusto fue defendido por un emigrante que regresó a su tierra. Según otra versión, ese mismo año se trasladaron varios arbustos desde la cueva hasta una ladera en Dahu. En la actualidad hay una zona de protección con vigilante alrededor del arbusto madre.
- Patrimonio. La técnica de elaboración del shuixian del municipio de Xiaohu figura en la lista de patrimonio inmaterial de la ciudad de Nanping. La aldea de Qinxi, del municipio de Xiaohu, fue designada en 2019 aldea modelo provincial del programa «una aldea, un producto» por el shuixian.
- Indicación. Signo de certificación o colectivo «建阳水仙» n.º 28346009. En las fuentes consultadas no constan el titular ni el año de registro. El municipio de Xiaohu tiene su propio signo: «小湖水仙».
- Nombre:
- «Jianyang» (建阳) es el nombre del distrito.
- «Shuixian» (水仙, shuǐxiān) significa literalmente «hada del agua», el nombre chino del narciso. La explicación local es otra: el cultivar se llamaba «Zhuxian» (祝仙) por la cueva, y en el habla local «祝» suena como «水», con lo que el nombre se transformó en «shuixian».
- Significado cultural: Las publicaciones locales llaman a Xiaohu la «cuna ancestral» del shuixian (祖庭). Según la historia local, de un solo arbusto junto a una cueva de montaña surgió un cultivar que el periódico provincial encuentra en los oolongs de Jianyang, Jian’ou y Wuyishan al norte de Fujian, y de Zhangping y Yongchun al sur.
3. Descripción Botánica y Materia Prima
- Especie: Arbusto del té Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, cultivar 水仙.
- Cultivar: Según la descripción del periódico provincial, es de porte semiarbóreo (小乔木型), de hoja grande (大叶类), de ciclo tardío (晚生种), triploide. Se propaga por esquejes y acodos.
- Hoja: Gruesa y carnosa, rica en sustancias; según el mismo periódico, el cultivar es especialmente bueno para el oolong, pero da un resultado notable también en el té blanco y en el té rojo.
- Distribución: Según el Museo Nacional del Té de China, el cultivar procede de la aldea de Dahu, municipio de Xiaohu, se cultiva desde hace más de cien años y está difundido principalmente por el norte y el sur de Fujian.
- No confundir: El shuixian de Fujian es triploide y de ciclo tardío, mientras que el guangdongés Fenghuang Shuixian (华茶17号) es diploide, una población de semilla de ciclo temprano. Son cultivares distintos con nombres parecidos.
- Norma de recolección: No está descrita en las fuentes consultadas para la indicación.
4. Terruño y Características de Cultivo
- Región: Norte de Fujian, distrito de Jianyang, ciudad de Nanping; el centro histórico del cultivar es el municipio de Xiaohu y la aldea de Dahu.
- Arbusto madre: Según la prensa local, mide alrededor de 2 m de altura, en una ladera apartada de Dahu.
- Altitud, suelos, clima: No hay datos para la zona de la indicación en las fuentes consultadas.
- Escala: Según la prensa local, en la aldea de Qinxi, municipio de Xiaohu, hay más de 4000 mu de plantaciones de té. No hay datos sobre la superficie en todo el distrito en las fuentes consultadas.
5. Tecnología de Producción
No existe en las fuentes consultadas un documento que fije la tecnología para la indicación.
- Como oolong. La prensa describe el shuixian de Xiaohu en cinco etapas, igual que la norma nacional del oolong shuixian:
- Marchitado (萎凋, wěidiāo).
- Agitado y oxidación (做青, zuòqīng).
- Fijación (杀青, shāqīng).
- Enrollado (揉捻, róuniǎn).
- Secado (烘干, hōnggān).
- Como té blanco. Para el Shuixian Bai, el esquema general de la clase blanca: marchitado y secado, sin fijación ni enrollado.
No hay parámetros de la tecnología de Jianyang en las fuentes consultadas. Ambos esquemas son generales de clase, no una descripción del producto bajo la indicación.
6. Características Organolépticas
No hay descripciones del producto bajo la indicación en las fuentes consultadas. La referencia es la norma nacional del oolong shuixian GB/T 30357.4—2015, grado superior (特级) del shuixian enrollado en tira (条形); son requisitos para todo oolong de este cultivar, no para la indicación de Jianyang.
- Aspecto de la hoja seca: Grande, densamente enrollada (壮结), negra y aceitosa (乌油润).
- Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes consultadas.
- Aroma de la infusión: Intenso o limpio y persistente (浓郁或清长).
- Sabor: Fresco, pleno y vigoroso o pleno y dulce (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
- Color de la infusión: Amarillo anaranjado, brillante (橙黄明亮).
- Fondo de taza (hoja infusionada): Gruesa, suave, brillante (肥厚软亮).
La norma divide el oolong shuixian en enrollado en tira (条形) y prensado (紧压形), con cuatro grados cada uno.
7. Composición Química
No hay datos físico-químicos del producto bajo la indicación en las fuentes consultadas.
8. Preparación
Práctica de clase para el oolong de cultivar de hoja grande.
- Temperatura del agua: 95–100 °C.
- Cantidad de té: 7–8 g por gaiwan de 110 ml.
- Utensilios: Gaiwan o tetera de barro.
- Proceso:
- Calentar los utensilios y enjuagar brevemente la hoja.
- Primeras infusiones: 15–30 segundos.
- Aumentar el tiempo con cada vertido.
- Cinco a siete infusiones.
Para el blanco Shuixian Bai, la práctica del té blanco: 85–90 °C, infusiones más largas, gaiwan o tetera.
9. Conservación
Práctica de clase. En envase hermético, en lugar seco y fresco, sin luz ni olores ajenos.
10. Precio y Falsificaciones
No hay datos de precios en las fuentes consultadas.
- Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el signo n.º 28346009 y un productor del distrito de Jianyang.
- Precisar la clase: el signo no dice si es oolong o té blanco; mirar la etiqueta.
- Recordar que «shuixian» es el nombre de un cultivar que crece mucho más allá de Jianyang; el lugar de origen solo lo confirma el signo.
11. Datos Interesantes
- Según la crónica, el método de propagar el shuixian por acodos lo reveló un muro del huerto caído sobre el arbusto.
- El «hada del agua» del nombre es, según la explicación local, una confusión auditiva: «祝» y «水» suenan igual en el habla de la zona.
- El cultivar es triploide y se propaga por esquejes y acodos; según la historia local, su origen fue un solo arbusto junto a una cueva de montaña.
- Según la prensa local, el arbusto madre en Dahu mide solo unos dos metros de altura, y en 1988 estuvo a punto de ser arrancado para plantar mandarinos.
12. Comparación con otros tés del cultivar shuixian
- Shuixian (水仙): Artículo genérico del corpus sobre el oolong de este cultivar en distintas regiones.
- Shuixian Bai (水仙白): Té blanco de Jianyang del mismo cultivar, la segunda vía del shuixian de Jianyang.
- Wuyi Yancha (武夷岩茶): El shuixian es uno de los cinco grupos del té de roca de Wuyishan; el cultivar llegó allí desde Jianyang.
- Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong prensado en cuadrados del mismo cultivar en el sur de Fujian.
- Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Cultivar diploide de Guangdong de nombre parecido: otro arbusto y otra historia.
En conclusión:
Jianyang Shuixian es una indicación que asegura al lugar su derecho principal: aquí, junto a la cueva de la montaña Yancha, se encontró el arbusto que se convirtió en uno de los cultivares fundamentales del oolong de Fujian. La indicación no fija la clase, y lo más honesto es decirlo así: el shuixian de Jianyang puede ser tanto oolong como té blanco. Lo fiable en él es otra cosa: la crónica del hallazgo, el estatus estatal del cultivar y el arbusto madre que todavía crece en Dahu.
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