Jiànyáng shuǐxiān

Jianyang Shuixian (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) — indicație geografică a districtului Jianyang (建阳区) din orașul Nanping, provincia Fujian, pentru ceaiul din cultivarul shuixian. Jianyang este locul de origine al cultivarului însuși: vechea cronică districtuală povestește cum tufa a fost găsită lângă o peșteră de pe muntele Yancha, în zona Dahu, pe teritoriul actualului târg Xiaohu, și cum a fost descoperit întâmplător modul de înmulțire prin marcote. Cultivarul este recunoscut ca elită de stat și s-a răspândit în toată provincia Fujian și mai departe. Indicația este înregistrată pentru produsul „ceai” fără precizarea clasei, iar cultivarul din Jianyang este folosit atât pentru oolong, cât și pentru ceai alb — de aceea articolul figurează printre cele generale.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Clasa nu este stabilită prin indicație: produsul este înregistrat ca „茶叶”. Presa locală descrie shuixian din târgul Xiaohu ca oolong (乌龙茶, wūlóngchá); din același cultivar, în Jianyang, se produce și ceaiul alb Shuixian Bai (水仙白).
• Categorie: Indicație pentru un cultivar din locul său de origine; denumire aflată deasupra mai multor clase.
• Origine: China, provincia Fujian (福建, Fújiàn), orașul Nanping (南平, Nánpíng), districtul Jianyang (建阳区, Jiànyáng qū).
• Zonă: Lista provincială a indicațiilor numește Jianyang ca aparținere administrativă a deținătorului indicației; nu am verificat granița juridică a zonei.
• Regim de protecție: Marcă geografică de certificare sau colectivă CNIPA nr. 28346009, produs — ceai. În lista de la 30 iunie 2026, înregistrarea este activă.
• Coordonate geografice: Nu sunt indicate în documentele mărcii.

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • Descoperirea conform cronicii. „Cronica districtului Ouning” (《瓯宁县志》) scrie că ceaiul shuixian provine din Heyili (禾义里, astăzi târgul Xiaohu), din locul Dashanping din Dahu. Acolo se află muntele Yancha (岩叉山), iar pe el — peștera Zhutaoxian (祝桃仙洞). Un om care se ocupa cu ceaiul tăia lemne în munți, a găsit lângă peșteră o plantă asemănătoare ceaiului și parfumată și a transplantat-o în grădina sa. Apoi un zid al grădinii a căzut peste tufă, iar ramurile presate au dat rădăcini — astfel, conform cronicii, s-a descoperit înmulțirea prin marcote.
  • Timp și nume. Tradiția locală plasează descoperirea în anii Daoguang (în jurul anului 1821) și îl numește pe cel care a găsit-o țăran cu numele de familie Su. Numele peșterii este scris diferit în surse: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
  • Răspândire. Cultivarul s-a răspândit în nordul și sudul Fujianului. Potrivit unei cercetări din 1943, citată de presa economică, jianyang shuixian era deja pe larg aclimatizat în munții Wuyishan.
  • Cultivar elită de stat. Cultivarul, cunoscut ca „福建水仙”, este recunoscut ca elită de stat sub numărul „华茶9号” (GSCT9). Ziarul provincial indică anul 1984, îndrumarul — 1985; nu am rezolvat divergența. Este singurul cultivar elită originar din Jianyang.
  • 1988. Potrivit presei locale, tufa-mamă aproape a fost defrișată: satul urma să planteze mandarini, iar tufa a fost salvată de un emigrant întors acasă. După altă versiune, în același timp mai multe tufe au fost mutate de la peșteră pe o coastă din Dahu. În prezent, în jurul tufei-mamă este delimitată o zonă protejată, cu paznic.
  • Patrimoniu. Tehnologia de producție a shuixian din târgul Xiaohu este inclusă în lista patrimoniului cultural imaterial al orașului Nanping. Satul Qinxi din târgul Xiaohu a devenit în 2019 sat-model provincial al programului „un sat — un produs” pentru shuixian.
  • Indicație. Marca de certificare sau colectivă „建阳水仙” nr. 28346009. Deținătorul și anul înregistrării nu apar în sursele găsite. Târgul Xiaohu are propria indicație — „小湖水仙”.
• Denumire:
  • „Jianyang” (建阳) — numele districtului.
  • „Shuixian” (水仙, shuǐxiān) — literal „zână a apelor”, așa este numit narcisa în chineză. Explicația locală este alta: cultivarul se numea „Zhuxian” (祝仙) după peșteră, iar în graiul local „祝” se pronunță ca „水”, astfel numele s-a transformat în „shuixian”.
• Semnificație culturală: Publicațiile locale numesc Xiaohu „leagănul de origine” al shuixian (祖庭). După istoria locală, dintr-o singură tufă de lângă peștera de munte a pornit cultivarul pe care ziarul provincial îl regăsește în oolongurile din Jianyang, Jianou și Wuyishan în nordul Fujianului și din Zhangping și Yongchun în sud.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Specie: Tufă de ceai Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, cultivar 水仙.
• Cultivar: După descrierea ziarului provincial — semiarbore (小乔木型), cu frunză mare (大叶类), cu maturare târzie (晚生种), triploid. Se înmulțește prin butași și marcote.
• Frunză: Groasă și cărnoasă, bogată în substanțe; după același ziar, cultivarul este deosebit de potrivit pentru oolong, dar dă rezultate remarcabile și în ceaiul alb și în cel roșu.
• Răspândire: Conform Muzeului Național al Ceaiului din China, cultivarul provine din satul Dahu din târgul Xiaohu, este cultivat de peste o sută de ani și este răspândit mai ales în nordul și sudul Fujianului.
• A nu se confunda: Shuixian din Fujian este triploid cu maturare târzie, iar Fenghuang Shuixian din Guangdong (华茶17号) este diploid, populație din semințe cu maturare timpurie. Sunt cultivaruri diferite sub nume asemănător.
• Standard de recoltare: Nu este descris pentru indicație în sursele găsite.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Regiune: Nordul Fujianului, districtul Jianyang din orașul Nanping; centrul istoric al cultivarului — târgul Xiaohu și satul Dahu.
• Tufa-mamă: Potrivit presei locale — înaltă de circa 2 m, pe o coastă izolată din Dahu.
• Altitudine, soluri, climă: Nu există date pentru zona indicației în sursele găsite.
• Suprafață: Conform presei locale, în satul Qinxi din târgul Xiaohu sunt peste 4000 mu de grădini de ceai. Nu există informații despre suprafețele din întregul district în sursele găsite.

5. Tehnologia de Producție

Nu există un document care să stabilească tehnologia pentru indicație în sursele găsite.

• Ca oolong. Presa descrie shuixian din Xiaohu în cinci etape, la fel ca standardul național pentru oolong shuixian:
  1. Ofilire (萎凋, wěidiāo).
  2. Scuturare și oxidare (做青, zuòqīng).
  3. Fixare (杀青, shāqīng).
  4. Rulare (揉捻, róuniǎn).
  5. Uscare (烘干, hōnggān).
• Ca ceai alb. Pentru Shuixian Bai — schema generală a clasei de ceai alb: ofilire și uscare, fără fixare și rulare.

Nu există parametri ai tehnologiei din Jianyang în sursele găsite. Ambele scheme sunt generale pentru clasă, nu descrierea produsului sub indicație.

6. Caracteristici Organoleptice

Nu există descrieri ale produsului sub indicație în sursele găsite. Orientare — standardul național pentru oolong shuixian GB/T 30357.4—2015, gradația superioară (特级) a shuixianului răsucit (条形); acestea sunt cerințe pentru întregul oolong din acest cultivar, nu pentru indicația Jianyang.

• Aspectul frunzei uscate: Mare, răsucită compact (壮结), neagră-unsuroasă (乌油润).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descrieri în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Densă sau curată și lungă (浓郁或清长).
• Gust: Proaspăt, plin și revigorant sau plin și dulce (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
• Culoarea infuziei: Portocaliu-galben, strălucitor (橙黄明亮).
• Frunza după infuzare: Groasă, moale, lucioasă (肥厚软亮).

Standardul împarte oolong shuixian în răsucit (条形) și presat (紧压形), cu patru gradații fiecare.

7. Compoziție Chimică

Nu există date fizico-chimice despre produsul sub indicație în sursele găsite.

8. Preparare

Practica clasei pentru oolong din cultivar cu frunză mare.

• Temperatura apei: 95–100 °C.
• Cantitatea de ceai: 7–8 g pentru gaiwan de 110 ml.
• Vase: Gaiwan sau ceainic de lut.
• Proces:
  1. Se încălzesc vasele și se clătește scurt frunza.
  2. Primele infuzii — 15–30 de secunde.
  3. La fiecare turnare se adaugă timp.
  4. Cinci până la șapte turnări.

Pentru ceaiul alb Shuixian Bai — practica ceaiului alb: 85–90 °C, infuzii mai lungi, gaiwan sau ceainic.

9. Păstrare

Practica clasei. Etanș, în loc uscat și răcoros, fără lumină și mirosuri străine.

10. Preț și Contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să eviți contrafacerile:
  • Caută indicația nr. 28346009 și producător din districtul Jianyang.
  • Verifică clasa: indicația nu spune dacă este oolong sau ceai alb — consultă eticheta.
  • Reține că „shuixian” este numele unui cultivar care crește departe de Jianyang; locul de origine este confirmat doar de indicație.

11. Fapte Interesante

• Conform cronicii, modul de înmulțire a shuixian prin marcote a fost descoperit de un zid de grădină căzut peste tufă.
• „Zâna apelor” din denumire este, după explicația locală, o eroare de auz: „祝” și „水” se pronunță la fel în graiul local.
• Cultivarul este triploid, se înmulțește prin butași și marcote; după istoria locală, începutul i-a fost dat de o singură tufă de lângă o peșteră de munte.
• Potrivit presei locale, tufa-mamă din Dahu are doar circa doi metri înălțime, iar în 1988 a fost cât pe ce să fie defrișată pentru mandarini.

12. Comparație cu Alte Ceaiuri din Cultivarul Shuixian

• Shuixian (水仙): Articolul generic al corpusului despre oolong din acest cultivar în diferite regiuni.
• Shuixian Bai (水仙白): Ceai alb din Jianyang, din același cultivar — a doua cale a jianyang shuixian.
• Wuyi Yancha (武夷岩茶): Shuixian este unul dintre cele cinci grupuri ale ceaiului de stâncă din Wuyishan; cultivarul a ajuns acolo din Jianyang.
• Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong presat în pătrate din același cultivar, în sudul Fujianului.
• Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Cultivar diploid din Guangdong, cu nume asemănător — altă tufă și altă istorie.

În concluzie:

Jianyang Shuixian este o indicație care consfințește dreptul principal al locului: aici, lângă peștera de pe muntele Yancha, a fost găsită tufa devenită unul dintre cultivarurile de bază ale oolongului din Fujian. Indicația nu numește clasa, iar onest este să spunem astfel: jianyang shuixian poate fi și oolong, și ceai alb. Ceea ce rămâne sigur în el este altceva — cronica descoperirii, statutul de stat al cultivarului și tufa-mamă care crește și astăzi în Dahu.

Surse

Standarde

• GB/T 30357.4-2015

Lista completă — pe pagina Surse