Jiànyáng shuǐxiān

ג’ייניאנג שואישיין (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) — סימן גאוגרפי של אזור ג’ייניאנג (建阳区) בעיר נאנפינג, מחוז פוג’יין, לתה מזן שואישיין. ג’ייניאנג הוא מקום הולדתו של הזן עצמו: כרוניקה מחוזית ישנה מספרת כיצד נמצא שיח ליד מערה בהר ינצ’ה באזור דאהו, בשטח היישוב הנוכחי שיאוהו, וכיצד נתגלה באקראי אופן ריבויו בייחורים. הזן הוכר כזן ממלכתי עילי והתפשט בכל רחבי פוג’יין ומעבר לה. הסימן רשום על המוצר “תה” ללא ציון דרגה, והזן בג’ייניאנג משמש הן לאולונג והן לתה לבן — לכן הערך מופיע בין סקירות הרקע.

1. סיווג ומוצא

• סוג: הדרגה אינה קבועה בסימן: המוצר רשום כ”茶叶” (עלי תה). העיתונות המקומית מתארת את השואישיין מיישוב שיאוהו כאולונג (乌龙茶, wūlóngchá); מאותו זן בג’ייניאנג מייצרים גם שואישיין באי הלבן (水仙白).
• קטגוריה: סימן על זן במקום מוצאו; שם המשתרע על פני כמה דרגות.
• מוצא: סין, מחוז פוג’יין (福建, Fújiàn), עיר נאנפינג (南平, Nánpíng), אזור ג’ייניאנג (建阳区, Jiànyáng qū).
• אזור: רשימת הסימנים המחוזית מציינת את ג’ייניאנג כשיוך המנהלי של מחזיק הסימן; את הגבול המשפטי של האזור לא בדקתי.
• משטר הגנה: סימן גאוגרפי תעודתי או קיבוצי של CNIPA מס’ 28346009, המוצר — תה. ברשימה ל־30 ביוני 2026 הרישום בתוקף.
• קואורדינטות גאוגרפיות: לא מצוינות במסמכי הסימן.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • המצאה על פי כרוניקה. “כרוניקת מחוז אוונינג” (《瓯宁县志》) כותבת כי תה שואישיין מוצאו מחיילי (禾义里, כיום היישוב שיאוהו), ממקום דאשנפינג בדאהו. שם נמצא הר ינצ’ה (岩叉山), ועליו מערת ג’וטהאושיינ’ (祝桃仙洞). אדם שעסק בתה חטב עצים בהרים, מצא ליד המערה צמח דמוי תה וריחני, והעתיקו לגנו. אחר כך נפלה חומת הגן על השיח, הענפים שנלחצו הוציאו שורשים — כך, על פי הכרוניקה, התגלה ריבוי בייחורים.
  • זמן ושם. המסורת המקומית מייחסת את המציאה לשנות דאוגואנג (בערך 1821) ומכנה את המוצא איכר בשם המשפחה סו. את שם המערה כותבים במקורות באופנים שונים: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
  • התפשטות. הזן התפשט בצפון ובדרום פוג’יין. לפי סקר מ־1943, המצוטט בעיתונות הכלכלית, השואישיין מג’ייניאנג כבר השתרש באותה עת בהרי אווישאן.
  • זן ממלכתי עילי. הזן, הידוע כ”פוג’יין שואישיין” (福建水仙), הוכר כזן ממלכתי עילי תחת המספר “华茶9号” (GSCT9). העיתונות המחוזית מציינת את שנת 1984, ספר העיון — 1985; את הסתירה לא יישבתי. זהו הזן העילי היחיד שמקורו בג’ייניאנג.
  • 1988. על פי העיתונות המקומית, שיח האם כמעט נעקר: הכפר עמד לנטוע מנדרינות, והשיח ניצל הודות למהגר ששב למולדתו. לפי גרסה אחרת, באותה עת הועברו כמה שיחים מהמערה למדרון בדאהו. כיום סביב שיח האם מוגדר שטח מוגן עם שומר.
  • מורשת. טכנולוגיית ייצור השואישיין מיישוב שיאוהו נכללה ברשימת המורשת הבלתי מוחשית של העיר נאנפינג. כפר צ’ינשי ביישוב שיאוהו היה ב־2019 לכפר לדוגמה מחוזי בתוכנית “כפר אחד — מוצר אחד” בתחום השואישיין.
  • סימן. סימן תעודתי או קיבוצי “建阳水仙” מס’ 28346009. מחזיק הסימן ושנת הרישום אינם במקורות שנמצאו. ליישוב שיאוהו יש סימן משלו — “小湖水仙”.
• שם:
  • “ג’ייניאנג” (建阳) — שם האזור.
  • “שואישיין” (水仙, shuǐxiān) — מילולית “פיית מים”, כך נקרא בסינית הנרקיס. ההסבר המקומי שונה: הזן נקרא “ג’ושיינ’” (祝仙) על שם המערה, ובמבטא המקומי “祝” נשמע כמו “水”, והשם הפך ל”שואישיין”.
• משמעות תרבותית: כתבי עת מקומיים מכנים את שיאוהו “מולדת השואישיין” (祖庭). לפי ההיסטוריה המקומית, משיח אחד ליד מערה הררית התפתח זן שהעיתונות המחוזית מוצאת באולונגים של ג’ייניאנג, ג’יינוואו ואווישאן בצפון פוג’יין, ושל ג’אנגפינג ויונגצ’ון בדרום.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• מין: שיח התה Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, זן 水仙.
• זן: על פי תיאור העיתונות המחוזית — חצי עץ (小乔木型), גדול עלים (大叶类), הבשלה מאוחרת (晚生种), טריפלואיד. מרבים בייחורים ובחלוקה.
• עלה: עבה ובשרני, עשיר בחומרים; לפי אותה עיתונות הזן מתאים במיוחד לאולונג, אך נותן תוצאה בולטת גם בתה לבן ואדום.
• תפוצה: על פי המוזיאון הלאומי לתה של סין, מקור הזן בכפר דאהו ביישוב שיאוהו, הוא מעובד יותר ממאה שנה ונפוץ בעיקר בצפון ובדרום פוג’יין.
• אין לבלבל: השואישיין של פוג’יין הוא טריפלואיד בעל הבשלה מאוחרת, ואילו פנגחואנג שואישיין מגואנגדונג (华茶17号) הוא דיפלואיד, אוכלוסיית זרעים בעלת הבשלה מוקדמת. אלה זנים שונים תחת שם דומה.
• תקן קטיף: לסימן לא תואר במקורות שנמצאו.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: צפון פוג’יין, אזור ג’ייניאנג בעיר נאנפינג; המרכז ההיסטורי של הזן — יישוב שיאוהו וכפר דאהו.
• שיח האם: על פי העיתונות המקומית — גובהו כ־2 מ’, במדרון מרוחק בדאהו.
• גובה, קרקעות, אקלים: לא נמצאו נתונים לאזור הסימן במקורות שנמצאו.
• היקף: על פי העיתונות המקומית, בכפר צ’ינשי שביישוב שיאוהו יותר מ־4000 מו של מטעי תה. אין במקורות שנמצאו נתונים על שטחים בכל האזור.

5. טכנולוגיית ייצור

מסמך שיגדיר את הטכנולוגיה לסימן אינו במקורות שנמצאו.

• כאולונג. העיתונות מתארת את השואישיין משיאוהו בחמישה שלבים, כמו התקן הלאומי לאולונג שואישיין:
  1. נבילה (萎凋, wěidiāo).
  2. טלטול וחמצון (做青, zuòqīng).
  3. קיבוע (杀青, shāqīng).
  4. גלגול (揉捻, róuniǎn).
  5. ייבוש (烘干, hōnggān).
• כתה לבן. לשואישיין באי — מתווה כללי של הדרגה הלבנה: נבילה וייבוש, ללא קיבוע וגלגול.

פרמטרים של הטכנולוגיה מג’ייניאנג אינם במקורות שנמצאו. שני המתווים כללים לדרגה, ואינם תיאור של המוצר תחת הסימן.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

תיאורים של המוצר תחת הסימן אינם במקורות שנמצאו. נקודת ייחוס — התקן הלאומי לאולונג שואישיין GB/T 30357.4—2015, הדרגה העליונה (特级) של שואישיין מגולגל (条形); אלה דרישות לכל אולונג מזן זה, ולא לסימן ג’ייניאנג.

• מראה עלה יבש: גדול, מגולגל הדוק (壮结), שחור־שמנוני (乌油润).
• ארומת עלה יבש: אין תיאורים במקורות שנמצאו.
• ארומת חליטה: עשירה או נקייה וארוכה (浓郁或清长).
• טעם: רענן, מלא ומעורר או מלא ומתוק (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
• צבע חליטה: כתום־צהוב, בהיר (橙黄明亮).
• תחתית תה (עלה מבושל): עבה, רך, מבריק (肥厚软亮).

התקן מחלק אולונג שואישיין למגולגל (条形) ודחוס (紧压形), עם ארבע דרגות בכל אחד.

7. הרכב כימי

אין נתונים פיזיקו־כימיים על המוצר תחת הסימן במקורות שנמצאו.

8. חליטה

פרקטיקה של הדרגה לאולונג מזן גדול עלים.

• טמפרטורת מים: 95–100 °C.
• כמות תה: 7–8 גרם לגאיוואן 110 מ”ל.
• כלים: גאיוואן או קנקן חרס.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלים ולשטוף את העלה בקצרה.
  2. החליטות הראשונות — 15–30 שניות.
  3. בכל מזיגה להאריך את הזמן.
  4. חמש עד שבע חליטות.

לשואישיין באי הלבן — פרקטיקה של תה לבן: 85–90 °C, חליטות ארוכות יותר, גאיוואן או קנקן.

9. אחסון

פרקטיקה של הדרגה. אטום, במקום יבש וקריר, ללא אור וריחות זרים.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את הסימן מס’ 28346009 ויצרן מאזור ג’ייניאנג.
  • לברר את הדרגה: הסימן אינו אומר אם זה אולונג או תה לבן — לבדוק את התווית.
  • לזכור ש”שואישיין” הוא שם של זן הגדל הרחק מעבר לג’ייניאנג; מקום המוצא מאושר רק באמצעות הסימן.

11. עובדות מעניינות

• על פי הכרוניקה, את שיטת ריבוי השואישיין בייחורים גילתה חומת גן שנפלה על השיח.
• “פיית המים” בשם, על פי ההסבר המקומי, היא שגיאת שמיעה: “祝” ו”水” במבטא המקומי נשמעים זהים.
• הזן הוא טריפלואיד, מרבים אותו בייחורים ובחלוקה; על פי ההיסטוריה המקומית, ראשיתו בשיח אחד ליד מערה הררית.
• על פי העיתונות המקומית, גובה שיח האם בדאהו כשני מטרים בלבד, וב־1988 כמעט נעקר לטובת מנדרינות.

12. השוואה לתהים אחרים מזן שואישיין

• שואישיין (水仙): ערך־אב בקורפוס על אולונג מזן זה באזורים שונים.
• שואישיין באי (水仙白): תה לבן מג’ייניאנג מאותו זן — הנתיב השני של השואישיין מג’ייניאנג.
• אווי ינצ’ה (武夷岩茶): שואישיין היא אחת מחמש הקבוצות של תה הסלע של אווישאן; הזן הגיע לשם מג’ייניאנג.
• ג’אנגפינג שואישיין (漳平水仙): אולונג דחוס בריבועים מאותו זן בדרום פוג’יין.
• פנגחואנג שואישיין (凤凰水仙): זן דיפלואידי מגואנגדונג בעל שם דומה — שיח אחר וסיפור אחר.

לסיכום:

ג’ייניאנג שואישיין הוא סימן המעניק למקום את זכותו העיקרית: כאן, ליד המערה בהר ינצ’ה, נמצא שיח שהפך לאחד הזנים המרכזיים של האולונג הפוג’ייני. הסימן אינו מציין דרגה, וההגינות מחייבת לומר כך: השואישיין מג’ייניאנג הוא לעתים אולונג ולעתים תה לבן. מה שיציב בו — הכרוניקה של המציאה, מעמדו הממלכתי של הזן ושיח האם, שעדיין גדל בדאהו.

מקורות

תקנים

• GB/T 30357.4-2015

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות