Jiànyáng shuǐxiān

Цзяньян Шуйсянь (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) — географічний знак району Цзяньян (建阳区) міста Наньпін, провінція Фуцзянь, на чай із сорту шуйсянь. Цзяньян — батьківщина самого сорту: стара повітова хроніка розповідає, як кущ знайшли біля печери на горі Яньча в місцевості Даху, на території нинішнього селища Сяоху, і як випадково відкрили спосіб розмножувати його відводками. Сорт визнаний державним елітним і розійшовся всією Фуцзянню та далі. Знак записано на товар «чай» без зазначення класу, а сорт у Цзяньяні йде і на улун, і на білий чай — тому стаття стоїть серед оглядових.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Клас знаком не встановлено: товар записано як «茶叶». Місцева преса описує шуйсянь селища Сяоху як улун (乌龙茶, wūlóngchá); із того самого сорту в Цзяньяні роблять і білий Шуйсянь Бай (水仙白).
• Категорія: Знак на сорт у місці його походження; найменування над кількома класами.
• Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), місто Наньпін (南平, Nánpíng), район Цзяньян (建阳区, Jiànyáng qū).
• Зона: Провінційний перелік знаків називає Цзяньян адміністративною належністю власника знака; юридичну межу зони я не перевіряв.
• Режим охорони: Географічний сертифікаційний або колективний знак CNIPA № 28346009, товар — чай. У переліку на 30 червня 2026 року реєстрація діє.
• Географічні координати: У документах знака не вказані.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Знахідка за хронікою. «Хроніка повіту Оунін» (《瓯宁县志》) пише, що чай шуйсянь походить із Хеїлі (禾义里, нині селище Сяоху), з місця Дашаньпін у Даху. Там є гора Яньча (岩叉山), а на ній — печера Чжутаосянь (祝桃仙洞). Людина, яка займалася чаєм, рубала в горах дрова, знайшла біля печери рослину, схожу на чай і запашну, і пересадила її у свій сад. Потім на кущ упала садова стіна, притиснуті гілки пустили коріння — так, за хронікою, відкрили розмноження відводками.
  • Час та ім’я. Місцева традиція відносить знахідку до років Даогуан (близько 1821 року) і називає того, хто знайшов, селянином на прізвище Су. Ім’я печери в джерелах пишуть по-різному: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
  • Поширення. Сорт розійшовся північчю та півднем Фуцзяні. За обстеженням 1943 року, яке цитує ділова преса, цзяньянський шуйсянь на той час широко прижився в горах Уїшань.
  • Державний елітний сорт. Сорт, відомий як «福建水仙», визнаний державним елітним під номером «华茶9号» (GSCT9). Провінційна газета називає 1984 рік, довідник — 1985-й; розбіжність я не розв’язав. Це єдиний елітний сорт, що походить із Цзяньяна.
  • 1988. За місцевою пресою, материнський кущ ледь не пішов під розкорчування: село збиралося садити мандарини, і кущ відстояв емігрант, який повернувся на батьківщину. За іншою версією, тоді ж кілька кущів перенесли від печери на схил у Даху. Нині навколо материнського куща виділено охоронну зону зі сторожем.
  • Спадщина. Технологію виготовлення шуйсяня селища Сяоху внесено до списку нематеріальної спадщини міста Наньпін. Село Ціньсі селища Сяоху у 2019 році стало провінційним зразковим селом програми «одне село — один продукт» за шуйсянем.
  • Знак. Сертифікаційний або колективний знак «建阳水仙» № 28346009. Власника та року реєстрації в знайдених джерелах немає. У селища Сяоху є власний знак — «小湖水仙».
• Назва:
  • «Цзяньян» (建阳) — ім’я району.
  • «Шуйсянь» (水仙, shuǐxiān) — буквально «водяна фея», так по-китайськи називають нарцис. Місцеве пояснення інше: сорт звався «Чжусянь» (祝仙) за печерою, а в тутешній говірці «祝» звучить як «水», і ім’я перетворилося на «шуйсянь».
• Культурне значення: Місцеві видання називають Сяоху «прабатьківщиною» шуйсяня (祖庭). За місцевою історією, від одного куща біля гірської печери пішов сорт, який провінційна газета знаходить в улунах Цзяньяна, Цзяньоу та Уїшаня на півночі Фуцзяні та Чжанпіна і Юнчуня на півдні.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Вид: Чайний кущ Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, сорт 水仙.
• Сорт: За описом провінційної газети — напівдерево (小乔木型), великолистий (大叶类), пізнього строку (晚生种), триплоїд. Розмножують живцями та відводками.
• Лист: Товстий і м’ясистий, багатий на речовини; за тією ж газетою сорт особливо добрий для улуна, але дає яскравий результат і в білому, і в червоному чаї.
• Поширення: За даними Китайського національного музею чаю, сорт походить із села Даху селища Сяоху, вирощується понад сто років і поширений переважно на півночі та півдні Фуцзяні.
• Не плутати: Фуцзяньський шуйсянь — триплоїд із пізнім строком, а гуандунський Фенхуан Шуйсянь (华茶17号) — диплоїд, насіннєва популяція раннього строку. Це різні сорти під схожим іменем.
• Стандарт збору: Для знака в знайдених джерелах не описаний.

4. Теруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Північ Фуцзяні, район Цзяньян міста Наньпін; історичний центр сорту — селище Сяоху та село Даху.
• Материнський кущ: За місцевою пресою — заввишки близько 2 м, на віддаленому схилі в Даху.
• Висота, ґрунти, клімат: Даних для зони знака в знайдених джерелах немає.
• Масштаб: За даними місцевої преси, в селі Ціньсі селища Сяоху понад 4000 му чайних садів. Відомостей про площі по всьому району в знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Документа, який задавав би технологію для знака, в знайдених джерелах немає.

• Як улун. Преса описує шуйсянь Сяоху п’ятьма стадіями, як і національний стандарт на улун шуйсянь:
  1. Зав’ялювання (萎凋, wěidiāo).
  2. Струшування та окиснення (做青, zuòqīng).
  3. Фіксація (杀青, shāqīng).
  4. Скручування (揉捻, róuniǎn).
  5. Сушіння (烘干, hōnggān).
• Як білий чай. Для Шуйсянь Бай — загальна схема білого класу: зав’ялювання та сушіння, без фіксації та скручування.

Параметрів цзяньянської технології в знайдених джерелах немає. Обидві схеми — загальні для класу, а не опис продукту під знаком.

6. Органолептичні Характеристики

Описів продукту під знаком у знайдених джерелах немає. Орієнтир — національний стандарт на улун шуйсянь GB/T 30357.4—2015, вища градація (特级) скрученого шуйсяня (条形); це вимоги до всього улуну з цього сорту, а не до цзяньянського знака.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Великий, щільно скручений (壮结), чорно-маслянистий (乌油润).
• Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Густий або чистий і довгий (浓郁或清长).
• Смак: Свіжий, повний і бадьорий або повний і солодкий (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
• Колір настою: Оранжево-жовтий, яскравий (橙黄明亮).
• Чайне дно (заварений лист): Товстий, м’який, блискучий (肥厚软亮).

Стандарт ділить улун шуйсянь на скручений (条形) і пресований (紧压形), із чотирма градаціями в кожного.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних про продукт під знаком у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для улуна з великолистого сорту.

• Температура води: 95–100 °C.
• Кількість чаю: 7–8 г на гайвань 110 мл.
• Посуд: Гайвань або глиняний чайник.
• Процес:
  1. Прогріти посуд і коротко промити лист.
  2. Перші настої — 15–30 секунд.
  3. З кожним заливанням додавати час.
  4. П’ять-сім заливань.

Для білого Шуйсянь Бай — практика білого чаю: 85–90 °C, настої довші, гайвань або чайник.

9. Зберігання

Практика класу. Герметично, в сухому прохолодному місці, без світла та сторонніх запахів.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати знак № 28346009 і виробника з району Цзяньян.
  • Уточнювати клас: знак не каже, улун це чи білий чай, — дивитися на етикетку.
  • Пам’ятати, що «шуйсянь» — ім’я сорту, який росте далеко за межами Цзяньяна; місце походження підтверджує тільки знак.

11. Цікаві Факти

• За хронікою, спосіб розмножувати шуйсянь відводками відкрила садова стіна, що впала на кущ.
• «Водяна фея» в імені, за місцевим поясненням, — помилка слуху: «祝» і «水» в тутешній говірці звучать однаково.
• Сорт — триплоїд, його розмножують живцями та відводками; за місцевою історією, початок йому дав один кущ біля гірської печери.
• За місцевою пресою, материнський кущ у Даху заввишки лише близько двох метрів, а у 1988 році його ледь не викорчували заради мандаринів.

12. Порівняння з іншими чаями із сорту шуйсянь

• Шуйсянь (水仙): Родова стаття корпусу про улун із цього сорту в різних районах.
• Шуйсянь Бай (水仙白): Білий чай Цзяньяна з того самого сорту — друга дорога цзяньянського шуйсяня.
• Уї Яньча (武夷岩茶): Шуйсянь — одна з п’яти груп уїшанського скельного чаю; сорт прийшов туди з Цзяньяна.
• Чжанпін Шуйсянь (漳平水仙): Пресований квадратами улун із того самого сорту на півдні Фуцзяні.
• Фенхуан Шуйсянь (凤凰水仙): Гуандунський диплоїдний сорт зі схожим іменем — інший кущ та інша історія.

На завершення:

Цзяньян Шуйсянь — знак, який закріплює за місцем його головне право: тут, біля печери на горі Яньча, знайшли кущ, що став одним з основних сортів фуцзяньського улуна. Клас знак не називає, і чесніше так і сказати: цзяньянський шуйсянь буває і улуном, і білим чаєм. Надійно в ньому інше — хроніка знахідки, державний статус сорту та материнський кущ, який досі росте в Даху.

Джерела

Нормативні документи

• GB/T 30357.4-2015

Повний перелік — на сторінці «Джерела»