建陽水仙（Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙）係福建省南平市建陽區（建阳区）就水仙品種茶葉所設嘅地理標誌。建陽係水仙品種嘅發源地：舊縣志記載，有人喺大湖一帶嘅岩叉山祝桃仙洞附近發現茶樹，即係而家嘅小湖鎮範圍，之後又意外發現用壓條法繁殖。呢個品種獲認定為國家級優良品種，並由福建傳播到更遠嘅地方。標誌登記嘅商品係「茶葉」，冇指明茶類，而建陽嘅水仙既用嚟做烏龍茶，亦用嚟做白茶，所以本文放喺總覽類。
1. 分類同來源
- 類型： 標誌冇訂明茶類：商品登記為「茶叶」。本地媒體將小湖鎮嘅水仙描述為烏龍茶（乌龙茶, wūlóngchá）；建陽亦用同一品種製作水仙白（水仙白）。
- 類別： 標誌針對該品種嘅原產地；名稱涵蓋多個茶類。
- 來源： 中國福建省（福建, Fújiàn）南平市（南平, Nánpíng）建陽區（建阳区, Jiànyáng qū）。
- 範圍： 省級標誌名錄將建陽列為標誌持有人嘅行政歸屬；我未有核實標誌嘅法定地域界線。
- 保護方式： 國家知識產權局地理標誌證明商標或集體商標第 28346009 號，商品係茶。截至 2026 年 6 月 30 日嘅名錄，該註冊仍然有效。
- 地理坐標： 標誌文件未有提供。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 縣志記載嘅發現。 《甌寧縣志》（《瓯宁县志》）記載，水仙茶出自禾義里（禾义里，即今小湖鎮）大湖嘅大山坪。該處有岩叉山（岩叉山），山上有祝桃仙洞（祝桃仙洞）。一個從事茶葉嘅人喺山度砍柴，喺山洞附近發現一棵似茶而帶香氣嘅植物，於是移栽返自己園中。之後一道園牆冧落嚟，壓住嘅枝條生根，縣志就咁樣記錄咗壓條繁殖嘅發現。
- 年代同名稱。 本地傳統將發現年份定喺道光年間（約 1821 年），並將發現者稱為一位姓蘇嘅農民。文獻入面山洞名稱寫法不一：祝桃洞、祝桃仙洞、祝仙洞。
- 傳播。 品種由福建北部傳至南部。據 1943 年嘅調查，財經媒體引述嗰時建陽水仙已經廣泛落戶武夷山區。
- 國家級優良品種。 該品種又稱「福建水仙」，獲認定為國家級優良品種，編號「华茶9号」（GSCT9）。省報指認定年份係 1984 年，工具書則指 1985 年；我未有解決呢個出入。呢個係唯一原產自建陽嘅國家級優良品種。
- 1988 年。 據本地媒體報道，母樹差啲被剷除：村裏打算改種柑桔，一位回鄉僑胞出手保住咗棵樹。另一個版本講，當時有幾棵樹由山洞附近移去大湖嘅山坡。而家母樹周圍已經劃咗保護區，有人看守。
- 非物質文化遺產。 小湖鎮水仙製作技藝列入南平市非物質文化遺產名錄。小湖鎮芹溪村喺 2019 年獲評為省級「一村一品」水仙示範村。
- 標誌。 「建阳水仙」證明商標或集體商標第 28346009 號。持有人同註冊年份未見於搵到嘅資料。小湖鎮另設有本身標誌——「小湖水仙」。
- 名稱：
- 「建陽」（建阳）係區名。
- 「水仙」（水仙, shuǐxiān）字面解「水中仙子」，即中文嘅水仙花。本地有另一種解釋：品種原本叫「祝仙」（祝仙），得名自山洞，而當地方言「祝」同「水」讀音相近，個名就演變成「水仙」。
- 文化意義： 本地刊物將小湖稱為水仙嘅「祖庭」。根據本地歷史，由山洞口一棵茶樹繁衍出嚟嘅品種，省報指出現於福建北部建陽、建甌、武夷山嘅烏龍茶，以及福建南部漳平、永春嘅烏龍茶之中。
3. 植物學描述同原料
- 物種： 茶樹 Camellia sinensis (L.) O. Kuntze，品種水仙。
- 品種： 據省報描述——小喬木型（小乔木型），大葉類（大叶类），晚生種（晚生种），三倍體。以扦插同壓條繁殖。
- 葉： 葉厚而多肉，內含物豐富；同一份省報指出，該品種特別適合做烏龍茶，但做白茶同紅茶亦有出色表現。
- 分佈： 據中國茶葉博物館資料，品種原產小湖鎮大湖村，栽培超過一百年，主要分佈喺福建北部同南部。
- 唔好混淆： 福建水仙係三倍體、晚生種，而廣東鳳凰水仙（华茶17号）係二倍體，屬早生種，以種子繁殖嘅群體種。兩者係同名但唔同品種。
- 採摘標準： 標誌嘅採摘標準未見於搵到嘅資料。
4. 風土同種植特點
- 地區： 福建北部，南平市建陽區；品種嘅歷史中心係小湖鎮大湖村。
- 母樹： 據本地媒體報道——約 2 米高，位於大湖偏遠山坡。
- 海拔、土壤、氣候： 搵到嘅資料冇標誌範圍嘅數據。
- 規模： 據本地媒體報道，小湖鎮芹溪村有超過 4000 畝茶園。全區面積數據未見於搵到嘅資料。
5. 製作工藝
搵到嘅資料入面冇針對標誌訂明工藝嘅文件。
- 做烏龍茶。 媒體將小湖水仙描述為五個步驟，同水仙烏龍茶國家標準一致：
- 萎凋（萎凋, wěidiāo）。
- 做青（做青, zuòqīng）。
- 殺青（杀青, shāqīng）。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 烘乾（烘干, hōnggān）。
- 做白茶。 水仙白採用白茶類通用工序：萎凋同乾燥，冇殺青同揉捻。
搵到嘅資料冇建陽工藝嘅具體參數。兩套工序都係該茶類嘅通用描述，而唔係標誌產品嘅特定描述。
6. 感官特徵
搵到嘅資料入面冇標誌產品嘅描述。可參考國家標準 GB/T 30357.4—2015 水仙烏龍茶特級（条形）嘅要求；呢啲係對該品種所有烏龍茶嘅要求，而唔係建陽標誌嘅特定要求。
- 乾茶外形： 壯結（壮结），烏油潤（乌油润）。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料冇描述。
- 茶湯香氣： 濃郁或清長（浓郁或清长）。
- 滋味： 鮮醇濃爽或醇厚甘爽（鲜醇浓爽或醇厚甘爽）。
- 湯色： 橙黃明亮（橙黄明亮）。
- 葉底： 肥厚軟亮（肥厚软亮）。
標準將水仙烏龍茶分為條形（条形）同緊壓形（紧压形），每類分四級。
7. 化學成分
搵到嘅資料冇標誌產品嘅理化數據。
8. 沖泡
大葉種烏龍茶嘅茶類通用做法。
- 水溫： 95–100 °C。
- 用茶量： 110 毫升蓋碗用 7–8 克。
- 器具： 蓋碗或紫砂壺。
- 步驟：
- 溫壺，快洗茶一次。
- 頭幾泡 15–30 秒。
- 每泡遞增時間。
- 可沖五至七泡。
水仙白則按白茶做法：85–90 °C，浸泡時間較長，用蓋碗或茶壺。
9. 儲存
按茶類通用做法。密封，存放喺乾爽陰涼處，避免陽光同異味。
10. 價格同防偽
搵到嘅資料冇價格數據。
- 點樣防偽：
- 留意第 28346009 號標誌同建陽區嘅生產商。
- 留意茶類：標誌冇標明係烏龍茶定白茶，要睇標籤。
- 記住「水仙」係品種名，喺建陽以外廣泛種植；原產地只有標誌可以證明。
11. 有趣小知識
- 據縣志，一道冧落嚟嘅園牆令水仙發現咗壓條繁殖法。
- 個名入面嘅「水仙」，據本地解釋係聽錯音：「祝」同「水」喺當地方言讀音相同。
- 水仙係三倍體，以扦插同壓條繁殖；據本地歷史，成個品種出自山洞口一棵茶樹。
- 據本地媒體報道，大湖母樹得約兩米高，1988 年差啲被剷走改種柑桔。
12. 同其他水仙品種茶嘅比較
- 水仙（水仙）： 綜合庫內講述唔同產區水仙烏龍茶嘅總覽條目。
- 水仙白（水仙白）： 建陽用同一品種製作嘅白茶——建陽水仙嘅另一條路線。
- 武夷岩茶（武夷岩茶）： 水仙係武夷岩茶五大系列之一；品種由建陽傳入武夷山。
- 漳平水仙（漳平水仙）： 福建南部用同一品種製作嘅方形緊壓烏龍茶。
- 鳳凰水仙（凤凰水仙）： 廣東二倍體品種，名稱相似——唔同茶樹，唔同歷史。
結語：
建陽水仙係一個將呢個地方最主要權利固定落嚟嘅標誌：就喺岩叉山山洞附近，人發現咗一棵茶樹，佢成為福建烏龍茶嘅主要品種之一。標誌冇指明茶類，老實講就係咁：建陽水仙既可以係烏龍茶，亦可以係白茶。可靠嘅係另一樣嘢——縣志嘅發現記載、品種嘅國家級地位，同埋嗰棵至今仍然生長喺大湖嘅母樹。
資料來源
完整列表見「資料來源」頁面