Jiànyáng shuǐxiān

A Jianyang Shuixian (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) a Fujian tartomány Nanping (南平, Nánpíng) város Jianyang kerületének (建阳区) földrajzi jelzése a shuixian fajtából készült teára. Jianyang magának a fajtának a szülőhelye: a régi megyei krónika elmeséli, hogyan találtak rá a bokorra a Yancha-hegyi barlangnál, a Dahu nevű helyen, a mai Xiaohu település területén, és hogyan fedezték fel véletlenül a bujtással való szaporítás módját. A fajtát államilag elismert elit fajtaként tartják nyilván, és egész Fujianban, sőt azon túl is elterjedt. A jelzést a „tea” árura jegyezték be osztálymegjelölés nélkül, a fajta Jianyangban pedig egyaránt szolgál oolong és fehér tea alapjául, ezért a cikk az áttekintő szócikkek között szerepel.

1. Osztályozás és Származás

• Típus: Az osztályt a jelzés nem határozza meg: az árut „茶叶” néven jegyezték be. A helyi sajtó a Xiaohu településről származó shuixiant oolongként (乌龙茶, wūlóngchá) írja le, ugyanebből a fajtából Jianyangban fehér Shuixian Bai-t (水仙白) is készítenek.
• Kategória: Fajtára vonatkozó jelzés annak származási helyén, több osztály felett álló elnevezés.
• Származás: Kína, Fujian tartomány (福建, Fújiàn), Nanping város (南平, Nánpíng), Jianyang kerület (建阳区, Jiànyáng qū).
• Övezet: A tartományi jelzésjegyzék Jianyangot a jelzés jogosultjának közigazgatási hovatartozásaként nevezi meg; az övezet jogi határát nem ellenőriztem.
• Oltalmi forma: CNIPA tanúsító vagy közösségi védjegy, 28346009 lajstromszám, áru: tea. A 2026. június 30-i jegyzék szerint a lajstromozás hatályos.
• Földrajzi koordináták: A védjegy dokumentumaiban nem szerepelnek.

2. Történet és Kulturális Jelentőség

• Történet:
  • Felfedezés a krónika szerint. Az „Ouning megye krónikája” (《瓯宁县志》) azt írja, hogy a shuixian tea Heyiliből (禾义里, a mai Xiaohu település) származik, Dahu Dashanping nevű helyéről. Ott van a Yancha-hegy (岩叉山), rajta pedig a Zhutaoxian-barlang (祝桃仙洞). Egy teával foglalkozó ember tűzifát vágott a hegyen, a barlangnál teához hasonló, illatos növényt talált, és átültette a kertjébe. Később a bokorra rádőlt a kert fala, a lenyomott ágak pedig gyökeret eresztettek, így fedezték fel a krónika szerint a bujtással való szaporítást.
  • Idő és név. A helyi hagyomány a felfedezést a Daoguang-évekre (körülbelül 1821) teszi, és a megtalálót Su családnevű parasztként említi. A barlang nevét a források eltérően írják: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
  • Elterjedés. A fajta Fujian északi és déli részén egyaránt elterjedt. Az 1943-as felmérés szerint, amelyet az üzleti sajtó idéz, a jianyang-i shuixian addigra széles körben meghonosodott a Wuyi-hegységben.
  • Államilag elismert elit fajta. A „福建水仙” néven ismert fajtát államilag elismert elit fajtaként tartják nyilván, „华茶9号” (GSCT9) számon. A tartományi lap az 1984-es évet említi, a kézikönyv az 1985-öst; az eltérést nem oldottam fel. Ez az egyetlen Jianyangból származó elit fajta.
  • 1988. A helyi sajtó szerint az anyabokrot majdnem kiirtották: a falu mandarint akart telepíteni, és a bokrot egy hazatérő emigráns mentette meg. Egy másik változat szerint akkoriban több bokrot áttelepítettek a barlangtól egy dahui lejtőre. Ma az anyabokor körül őrzött védőövezet van őrrel.
  • Örökség. A xiaohui shuixian készítési technológiáját felvették Nanping város szellemi kulturális örökségének jegyzékébe. Xiaohu település Qinxi faluja 2019-ben a „egy falu, egy termék” program tartományi mintafaluja lett shuixianból.
  • Jelzés. A „建阳水仙” tanúsító vagy közösségi védjegy, 28346009 lajstromszám. A jogosult és a lajstromozás éve a talált forrásokban nem szerepel. Xiaohu településnek saját jelzése is van: „小湖水仙”.
• Elnevezés:
  • A „Jianyang” (建阳) a kerület neve.
  • A „shuixian” (水仙, shuǐxiān) szó szerint „vízi tündér”, ahogy kínaiul a nárciszt nevezik. A helyi magyarázat más: a fajtát a barlangról „Zhuxiannek” (祝仙) hívták, az itteni nyelvjárásban azonban a „祝” úgy hangzik, mint a „水”, így a név „shuixianné” alakult.
• Kulturális jelentőség: A helyi kiadványok Xiaohut a shuixian „őshazájának” (祖庭) nevezik. A helyi történet szerint egyetlen, hegyi barlangnál talált bokorból indult az a fajta, amelyet a tartományi lap Fujian északi részén Jianyang, Jian’ou és Wuyishan, délen pedig Zhangping és Yongchun oolongjaiban talál meg.

3. Botanikai Leírás és Nyersanyag

• Faj: Teabokor, Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, 水仙 fajta.
• Fajta: A tartományi lap leírása szerint félfa típusú (小乔木型), nagylevelű (大叶类), késői érésű (晚生种), triploid. Dugványozással és bujtással szaporítják.
• Levél: Vastag és húsos, anyagokban gazdag; ugyanezen lap szerint a fajta különösen alkalmas oolongnak, de fehér és vörös teaként is markáns eredményt ad.
• Elterjedés: A Kínai Nemzeti Teamúzeum adatai szerint a fajta Xiaohu település Dahu falujából származik, több mint száz éve termesztik, és főként Fujian északi és déli részén terjedt el.
• Ne keverjük össze: A fujiáni shuixian késői érésű triploid, a guangdongi Fenghuang Shuixian (华茶17号) pedig korai érésű, magról szaporított diploid populáció. Hasonló nevű, de különböző fajták.
• Szedési előírás: A jelzésre vonatkozóan a talált forrásokban nem szerepel.

4. Terroir és Termesztési Jellemzők

• Régió: Fujian északi része, Nanping város Jianyang kerülete; a fajta történelmi központja Xiaohu település és Dahu falu.
• Anyabokor: A helyi sajtó szerint körülbelül 2 m magas, egy eldugott dahui lejtőn.
• Tengerszint feletti magasság, talaj, éghajlat: A jelzés övezetére vonatkozóan a talált forrásokban nincs adat.
• Méret: A helyi sajtó adatai szerint Xiaohu település Qinxi falujában több mint 4000 mu teakert van. Az egész kerületre vonatkozó területi adatok a talált forrásokban nem szerepelnek.

5. Gyártástechnológia

A jelzésre vonatkozó technológiát meghatározó dokumentum a talált forrásokban nincs.

• Oolongként. A sajtó a xiaohui shuixiant öt szakasszal írja le, a nemzeti szabvány szerinti shuixian oolonghoz hasonlóan:
  1. Hervasztás (萎凋, wěidiāo).
  2. Rázás és oxidálás (做青, zuòqīng).
  3. Fixálás (杀青, shāqīng).
  4. Sodrás (揉捻, róuniǎn).
  5. Szárítás (烘干, hōnggān).
• Fehér teaként. A Shuixian Bai esetében a fehér tea osztály általános sémája: hervasztás és szárítás, fixálás és sodrás nélkül.

A jianyang-i technológia paraméterei a talált forrásokban nem szerepelnek. Mindkét séma az osztályra általánosan vonatkozik, nem a jelzés alatti termék leírása.

6. Érzékszervi Jellemzők

A jelzés alatti termék leírása a talált forrásokban nincs. Tájékozódási pont a shuixian oolongra vonatkozó GB/T 30357.4—2015 nemzeti szabvány, a sodrott shuixian (条形) legmagasabb fokozata (特级); ezek a követelmények az összes, ebből a fajtából készült oolongra vonatkoznak, nem a jianyang-i jelzésre.

• Száraz levél megjelenése: Nagy, tömören sodrott (壮结), feketén olajos fényű (乌油润).
• Száraz levél aromája: A talált forrásokban nincs leírás.
• A főzet aromája: Sűrű vagy tiszta és hosszan tartó (浓郁或清长).
• Íz: Friss, telt és élénk, vagy telt és édes (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
• A főzet színe: Narancssárga, ragyogó (橙黄明亮).
• Tealevél (főzött levél): Vastag, puha, fényes (肥厚软亮).

A szabvány a shuixian oolongot sodrott (条形) és préselt (紧压形) típusra osztja, mindkettőnél négy fokozattal.

7. Kémiai Összetétel

A jelzés alatti termékre vonatkozó fizikai-kémiai adatok a talált forrásokban nincsenek.

8. Főzés

Az osztály gyakorlata nagylevelű fajtából készült oolonghoz.

• Vízhőmérséklet: 95–100 °C.
• Teamennyiség: 7–8 g 110 ml-es gaiwanhoz.
• Edény: Gaiwan vagy agyagkannácska.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt, és röviden öblítsük le a levelet.
  2. Az első főzetek 15–30 másodpercig álljanak.
  3. Minden újabb öntésnél növeljük az időt.
  4. Öt-hét öntés.

Fehér Shuixian Bai esetében a fehér tea gyakorlata: 85–90 °C, hosszabb főzetek, gaiwan vagy kannácska.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Légmentesen, száraz, hűvös helyen, fénytől és idegen szagoktól védve.

10. Ár és Hamisítások

Áradatok a talált forrásokban nincsenek.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Keressük a 28346009 lajstromszámú jelzést és Jianyang kerületi gyártót.
  • Tisztázzuk az osztályt: a jelzés nem mondja meg, oolongról vagy fehér teáról van-e szó, nézzük a címkét.
  • Ne feledjük, hogy a „shuixian” fajtanév, amely Jianyangon kívül is sokfelé nő; a származási helyet csak a jelzés igazolja.

11. Érdekességek

• A krónika szerint a shuixian bujtással való szaporításának módját a bokorra dőlt kertfal fedezte fel.
• A névben szereplő „vízi tündér” a helyi magyarázat szerint hallási tévedés: a „祝” és a „水” az itteni nyelvjárásban egyformán hangzik.
• A fajta triploid, dugványozással és bujtással szaporítják; a helyi történet szerint egyetlen, hegyi barlangnál talált bokor adta az eredetét.
• A helyi sajtó szerint a dahui anyabokor mindössze körülbelül két méter magas, és 1988-ban majdnem kiirtották a mandarin kedvéért.

12. Összehasonlítás más, shuixian fajtából készült teákkal

• Shuixian (水仙): A korpusz általános szócikke az ebből a fajtából készült oolongról különböző körzetekben.
• Shuixian Bai (水仙白): Jianyang fehér teája ugyanebből a fajtából, a jianyang-i shuixian második útja.
• Wuyi Yancha (武夷岩茶): A shuixian a wuyishani sziklás tea öt csoportjának egyike; a fajta Jianyangból érkezett oda.
• Zhangping Shuixian (漳平水仙): Négyzet alakúra préselt oolong ugyanebből a fajtából Fujian déli részén.
• Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Hasonló nevű guangdongi diploid fajta, más bokor és más történet.

Összegzés:

A Jianyang Shuixian olyan jelzés, amely a hely legfőbb jogát rögzíti: itt, a Yancha-hegyi barlangnál találták azt a bokrot, amely a fujiáni oolong egyik alapfajtája lett. Az osztályt a jelzés nem nevezi meg, és tisztességesebb is így fogalmazni: a jianyang-i shuixian lehet oolong és fehér tea is. Ami benne biztos: a felfedezés krónikája, a fajta állami elismerése és az anyabokor, amely mindmáig Dahuban nő.

Források

Szabványok

• GB/T 30357.4-2015

A teljes lista — a Források oldalon