Jiànyáng shuǐxiān

Jianyang Shuixian (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) zemljopisna je oznaka okruga Jianyang (建阳区) grada Nanping, pokrajina Fujian, za čaj od sorte shuixian. Jianyang je rodno mjesto same sorte: stari okružni ljetopis pripovijeda kako je grm pronađen uz pećinu na planini Yancha u predjelu Dahu, na području današnje općine Xiaohu, i kako je slučajno otkriven način razmnožavanja položenicama. Sorta je priznata kao državna elitna sorta i proširila se cijelim Fujianom i dalje. Oznaka je upisana na robu „čaj“ bez naznake klase, a sorta u Jianyangu ide i u oolong i u bijeli čaj, stoga se članak nalazi među preglednima.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Klasa oznakom nije utvrđena: roba je upisana kao „茶叶“. Lokalni tisak opisuje shuixian općine Xiaohu kao oolong (乌龙茶, wūlóngchá); od iste sorte u Jianyangu rade i bijeli Shuixian Bai (水仙白).
• Kategorija: Oznaka na sortu u mjestu njezina podrijetla; naziv nad nekoliko klasa.
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Fujian (福建, Fújiàn), grad Nanping (南平, Nánpíng), okrug Jianyang (建阳区, Jiànyáng qū).
• Zona: Pokrajinski popis oznaka navodi Jianyang kao administrativnu pripadnost nositelja oznake; pravnu granicu zone nisam provjeravao.
• Režim zaštite: Zemljopisni certifikacijski ili kolektivni znak CNIPA br. 28346009, roba čaj. U popisu na 30. lipnja 2026. registracija je važeća.
• Zemljopisne koordinate: U dokumentima oznake nisu navedene.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Nalaz prema ljetopisu. „Ljetopis okruga Ouning“ (《瓯宁县志》) piše da čaj shuixian potječe iz Heilija (禾义里, danas općina Xiaohu), s mjesta Dashanping u Dahuu. Ondje je planina Yancha (岩叉山), a na njoj pećina Zhutaoxian (祝桃仙洞). Čovjek koji se bavio čajem sjekao je drva u planinama, našao uz pećinu biljku nalik čaju i mirisnu te ju presadio u svoj vrt. Potom se na grm srušio vrtni zid, pritisnute grane pustile su korijenje, tako je, prema ljetopisu, otkriveno razmnožavanje položenicama.
  • Vrijeme i ime. Lokalna tradicija smješta nalaz u godine Daoguang (oko 1821.) i nalaznika naziva seljakom prezimena Su. Ime pećine u izvorima se piše različito: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
  • Širenje. Sorta se proširila sjeverom i jugom Fujiana. Prema istraživanju iz 1943. godine, koje citira poslovni tisak, jianyanski shuixian do tada se široko udomaćio u gorama Wuyishan.
  • Državna elitna sorta. Sorta poznata kao „福建水仙“ priznata je kao državna elitna pod brojem „华茶9号“ (GSCT9). Pokrajinske novine navode 1984. godinu, priručnik 1985.; razliku nisam razriješio. To je jedina elitna sorta podrijetlom iz Jianyanga.
  • 1988. Prema lokalnom tisku, matični grm gotovo je pošao pod krčenje: selo je namjeravalo saditi mandarine, a grm je obranio iseljenik koji se vratio u zavičaj. Prema drugoj verziji, tada je nekoliko grmova preneseno od pećine na padinu u Dahuu. Danas je oko matičnog grma izdvojena zaštitna zona s čuvarom.
  • Baština. Tehnologija izrade shuixiana općine Xiaohu upisana je u popis nematerijalne baštine grada Nanping. Selo Qinxi općine Xiaohu 2019. postalo je pokrajinsko ogledno selo programa „jedno selo i jedan proizvod“ za shuixian.
  • Oznaka. Certifikacijski ili kolektivni znak „建阳水仙“ br. 28346009. Nositelja i godine registracije u pronađenim izvorima nema. Općina Xiaohu ima vlastiti znak „小湖水仙“.
• Naziv:
  • „Jianyang“ (建阳) ime je okruga.
  • „Shuixian“ (水仙, shuǐxiān) doslovno znači „vodena vila“, tako se na kineskom naziva narcisa. Lokalno objašnjenje je drukčije: sorta se zvala „Zhuxian“ (祝仙) po pećini, a u ovdašnjem govoru „祝“ zvuči kao „水“, pa se ime pretvorilo u „shuixian“.
• Kulturno značenje: Lokalna izdanja nazivaju Xiaohu „pradomovinom“ shuixiana (祖庭). Prema lokalnoj povijesti, od jednoga grma uz gorsku pećinu potekla je sorta koju pokrajinske novine nalaze u oolonzima Jianyanga, Jianoua i Wuyishana na sjeveru Fujiana te Zhangpinga i Yongchuna na jugu.

3. Botanički opis i sirovina

• Vrsta: Čajni grm Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, sorta 水仙.
• Sorta: Prema opisu pokrajinskih novina poludrvo (小乔木型), krupnolisna (大叶类), kasnoga roka (晚生种), triploid. Razmnožava se reznicama i položenicama.
• List: Debeo i mesnat, bogat tvarima; prema istim novinama sorta je osobito dobra za oolong, ali daje izražajan rezultat i u bijelom i u crvenom čaju.
• Rasprostranjenost: Prema podacima Kineskog nacionalnog muzeja čaja, sorta potječe iz sela Dahu općine Xiaohu, uzgaja se više od sto godina i rasprostranjena je uglavnom na sjeveru i jugu Fujiana.
• Ne miješati: Fujianski shuixian triploid je kasnoga roka, a guangdongski Fenghuang Shuixian (华茶17号) diploid, sjemenska populacija ranoga roka. To su različite sorte pod sličnim imenom.
• Standard branja: Za oznaku u pronađenim izvorima nije opisan.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Sjever Fujiana, okrug Jianyang grada Nanping; povijesno središte sorte općina je Xiaohu i selo Dahu.
• Matični grm: Prema lokalnom tisku visok oko 2 m, na zabačenoj padini u Dahuu.
• Nadmorska visina, tla, klima: Podataka za zonu oznake u pronađenim izvorima nema.
• Opseg: Prema podacima lokalnog tiska, u selu Qinxi općine Xiaohu više je od 4000 mu čajnih vrtova. Podataka o površinama u cijelom okrugu u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Dokumenta koji bi propisivao tehnologiju za oznaku u pronađenim izvorima nema.

• Kao oolong. Tisak opisuje shuixian iz Xiaohua s pet faza, kao i nacionalni standard za oolong shuixian:
  1. Venuće (萎凋, wěidiāo).
  2. Protresanje i oksidacija (做青, zuòqīng).
  3. Fiksacija (杀青, shāqīng).
  4. Uvijanje (揉捻, róuniǎn).
  5. Sušenje (烘干, hōnggān).
• Kao bijeli čaj. Za Shuixian Bai opća je shema bijele klase: venuće i sušenje, bez fiksacije i uvijanja.

Parametara jianyanske tehnologije u pronađenim izvorima nema. Obje su sheme opće za klasu, a ne opis proizvoda pod oznakom.

6. Organoleptička svojstva

Opisa proizvoda pod oznakom u pronađenim izvorima nema. Orijentir je nacionalni standard za oolong shuixian GB/T 30357.4—2015, najviša gradacija (特级) uvijenog shuixiana (条形); to su zahtjevi za sav oolong od ove sorte, a ne za jianyansku oznaku.

• Izgled suhog lista: Krupan, gusto uvijen (壮结), crno-uljast (乌油润).
• Aroma suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
• Aroma naljeva: Gusta ili čista i duga (浓郁或清长).
• Okus: Svjež, pun i bodar ili pun i sladak (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
• Boja naljeva: Narančasto-žuta, sjajna (橙黄明亮).
• Dno čaja (skuhao list): Debeo, mekan, sjajan (肥厚软亮).

Standard dijeli oolong shuixian na uvijeni (条形) i prešani (紧压形), sa po četiri gradacije.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka o proizvodu pod oznakom u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za oolong od krupnolisne sorte.

• Temperatura vode: 95–100 °C.
• Količina čaja: 7–8 g na gaiwan od 110 ml.
• Posuđe: Gaiwan ili glineni čajnik.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe i kratko isprati list.
  2. Prvi naljevi 15–30 sekundi.
  3. Sa svakim prelijevanjem produljivati vrijeme.
  4. Pet do sedam prelijevanja.

Za bijeli Shuixian Bai praksa je bijeloga čaja: 85–90 °C, dulji naljevi, gaiwan ili čajnik.

9. Čuvanje

Praksa klase. Hermetički, na suhom i hladnom mjestu, bez svjetla i stranih mirisa.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti znak br. 28346009 i proizvođača iz okruga Jianyang.
  • Provjeriti klasu: znak ne govori je li oolong ili bijeli čaj, gledati etiketu.
  • Imati na umu da je „shuixian“ ime sorte koja raste i daleko izvan Jianyanga; mjesto podrijetla potvrđuje samo oznaka.

11. Zanimljivosti

• Prema ljetopisu, način razmnožavanja shuixiana položenicama otkrio je vrtni zid koji se srušio na grm.
• „Vodena vila“ u imenu, prema lokalnom objašnjenju, pogreška je sluha: „祝“ i „水“ u ovdašnjem govoru zvuče jednako.
• Sorta je triploid, razmnožava se reznicama i položenicama; prema lokalnoj povijesti, početak joj je dao jedan grm uz gorsku pećinu.
• Prema lokalnom tisku, matični grm u Dahuu visok je tek oko dva metra, a 1988. umalo su ga iskrčili radi mandarina.

12. Usporedba s drugim čajevima od sorte shuixian

• Shuixian (水仙): Rodni članak korpusa o oolongu od ove sorte u različitim okruzima.
• Shuixian Bai (水仙白): Bijeli čaj Jianyanga od iste sorte, druga cesta jianyanskog shuixiana.
• Wuyi Yancha (武夷岩茶): Shuixian je jedna od pet skupina wuyishanskog stjenovitog čaja; sorta je onamo stigla iz Jianyanga.
• Zhangping Shuixian (漳平水仙): U kvadrate prešani oolong od iste sorte na jugu Fujiana.
• Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Guangdonska diploidna sorta sličnoga imena, drugi grm i druga povijest.

Zaključno:

Jianyang Shuixian oznaka je koja za mjesto utvrđuje njegovo glavno pravo: ovdje, uz pećinu na planini Yancha, pronađen je grm koji je postao jedna od osnovnih sorti fujianskog oolonga. Klasu oznaka ne imenuje, i poštenije je tako i reći: jianyanski shuixian biva i oolong i bijeli čaj. Pouzdano je u njemu nešto drugo: ljetopis nalaza, državni status sorte i matični grm koji i danas raste u Dahuu.

Izvori

Norme

• GB/T 30357.4-2015

Potpuni popis — na stranici Izvori