Xiàogǎn lóngjiàn chá

Сяогань Лунцзянь Ча (Xiàogǎn lóngjiàn chá, 孝感龙剑茶) — плаский зелений чай котлового просмажування міського округу Сяогань (孝感市) у провінції Хубей, з низькогір’їв і пагорбів хребта Дабешань на північ від Янцзи. Ім’я означає «драконів меч», і регламент описує лист саме так: плаский і прямий, як клинок. Переказ виводить чай Сяоганя від часів Мін і Цін, а технологи розповідають, що марка виросла з дослідів з технологією Сі Ху Лун Цзін із середини 1980-х. Сільськогосподарське географічне зазначення — з 2012 року, продукт із географічним зазначенням — з 2025-го.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) котлового просмажування (炒青, chǎoqīng). Регламент називає його «工艺绿茶» — фасонним зеленим чаєм із суворими вимогами до обробки, машинної та ручної вичинки.
Категорія: Сільськогосподарське географічне зазначення (2012, свідоцтво AGI01032); продукт із географічним зазначенням (2025).
Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), міський округ Сяогань (孝感, Xiàogǎn).
Зона охорони: За регламентом і оголошенням № 640 — шість повітів, міст і районів округу: Дау (大悟), Сяочан (孝昌), Сяонань (孝南), Інчен (应城), Аньлу (安陆) і Шуанфен (双峰), а в них шістнадцять названих селищ і волостей — серед них Санлічен, Сюаньхуа, Чжоусян, Яндянь і Цзоуган — «та інші». На південному сході зона межує з Уханем, на півночі — із Сіньяном.
Географічні координати: 113°19′–114°06′ сх. д., 30°42′–31°29′ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Переказ. За регламентом, імператор Цяньлун під час південної поїздки нібито скуштував сяоганьський чай і написав рядок «今日采茶我爱观，吴民生计勤自然». У самому рядку йдеться про «народ У» (吴民), а не про Сяогань; як переказ пов’язав її з місцевим чаєм, джерела не пояснюють.
- Хроніка. За регламентом, повітова хроніка (孝感县志) восьмого року Гуансюй (1882) пише, що чай тут садили ще за Мін.
- Вірші Чен Ляншоу. Регламент наводить вірш земляка Чен Ляншоу (程良寿) «Куш тую чай у Гучен’ані» (古城俺试茶), написаний після прогулянки та чаювання в Гучен’ані на горі Шуанфеншань: «穿云寻古寺，带露摘新茶» — «крізь хмари шукаю древній храм, у росі зриваю новий чай». «Відтоді», за словами регламенту, і з’явився «незрівнянний у Піднебесній» (天下一绝) Сяогань Лунцзянь Ча.
- Розповідь технологів. Текст від особи місцевих технологів, передрукований довідковим сайтом про місцеві продукти (2023), малює іншу картину. У середині 1980-х на чайному господарстві Фенхуаншань (凤凰山茶场) випробували технологію Сі Ху Лун Цзін; ручний «Сяогань Лунцзін» (孝感龙井茶) непогано пився, але на провінційних конкурсах великих нагород не брав. Тоді технологи вирішили не копіювати чужу технологію, а розробити на її основі свою. Поштовхом, за тим самим текстом, стала економіка: до 1990-х округ робив здебільшого звичайний смажений зелений чай, і той програвав привізному ічанському — один ручний збір у Сяогані обходився дорожче, ніж ічанський чай на місцевому ринку; сади закидали, подекуди викорчовували під плодові та зернові. Далі, за словами технологів, попит ішов від масового машинного чаю до ручного Лунцзянь Ча, а потім до дорогого чаю змішаної, машинної та ручної, вичинки. Якщо йти за цією розповіддю, «драконів меч» розроблено після середини 1980-х, а переказ про Мін і Цін говорить про чай Сяоганя взагалі.
- 2012. Реєстрація сільськогосподарського географічного зазначення, свідоцтво AGI01032 — рік за базою сільськогосподарських зазначень; утримувач — окружна станція поширення сільськогосподарських технологій (孝感市农业技术推广总站). Оголошення про реєстрацію — № 1870 від 7 грудня 2012 року.
- 2025. Оголошенням № 640 (підписано 16 липня, опубліковано 13 серпня) Державне управління інтелектуальної власності визнало 1409 продуктів із географічним зазначенням; Сяогань Лунцзянь Ча — рядок 745, заявник — центр поширення сільськогосподарських технологій Сяоганя.
Назва: «Сяогань» (孝感) — ім’я округу; «лунцзянь» (龙剑) — «драконів меч». Чому обрано це ім’я, регламент не пояснює, але сухий лист порівнює з клинком (似刀剑).
Культурне значення: За регламентом, у місті кілька сотень чайних, а чайна культура зрослася з шануванням батьків (孝, xiào).

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти: Місцевого сорту немає. Регламент вимагає стійких, якісних і врожайних сортів, затверджених не нижче провінційного рівня; зараз це в основному 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 鄂茶1号 (Èchá 1) і 中茶108 (Zhōngchá 108).
Стандарт збору: Регламент ділить збір на весняний і осінній і вимагає ручного збору «підйомом руки» (提手采): брунька і лист цілі, без лусочок, плодів і старих пагонів. За розповіддю технологів, беруть бруньку з одним листом, що розкривається, відбраковуючи фіолетові бруньки, «парні» листи (对夹叶) і черешки.
Час збору: За розповіддю технологів — близько свята Цінмін (清明).

4. Теруар та Особливості Вирощування

Регіон: Хубей, на північний захід від Уханя та на північ від Янцзи: низькогір’я і пагорби хребта Дабешань (大别山).
Висота виростання: У середньому 380 м (за регламентом).
Середовище: Тумани, мережа струмків; сади віддалені від міст і промисловості. Лісистість баз — 71–80 %.
Ґрунти: Потужні жовто-бурі супіски (黄棕砂壤土), pH 4,5–6; сади здавна удобрюють макухою і гноєм, органіки в ґрунті багато.
Клімат: Субтропічний континентальний. Середньорічна температура — 15,8 °C, вологість — 65–85 %, безморозний період — 260 днів, сонячне сяйво — 1996,7 год, опади — 1112 мм. Добовий перепад у чайних районах — у середньому 10,6 °C.
Масштаб: За регламентом, загальна площа зони — 8910 км², з них під чай придатне 3 млн му; садів — 370 тис. му, випуск — 7124 т; рік даних не вказано.
Посадка: За регламентом, сад закладають на схилах до 15°: упоперек схилу риють траншеї 70×60 см і садять подвійними рядами — широке міжряддя 1,0 м, вузьке 0,3 м, між кущами 0,2 м, по три саджанці в кущі, близько 5500 кущів на му. По краях саду і на продувних місцях садять захисні або господарські дерева.
Агротехніка: Два підживлення на рік: за 25–30 днів до збору і на початку жовтня — 200 кг макухи і 1500 кг гною на му. Обрізка — раз на рік, після весняного збору. Проти шкідників — світлопастки та біопрепарати; з хімічних засобів регламент називає імідаклоприд проти цикадки. Наприкінці червня ґрунт мульчують соломою — близько 1000 кг на му; родючість і важкі метали в ґрунті перевіряють раз на два роки. Середовище, добрива і пестициди — за галузевими нормами «зеленого продукту» NY/T 391-2000, NY/T 394-2000 і NY/T 393-2000.

5. Технологія Виробництва

Регламент задає ланцюжок: збір → розкладання (摊青, tānqīng) → фіксація (杀青, shāqīng) → випрямлення (理条, lǐtiáo) → формування (做形, zuòxíng) → перше сушіння → досушування в котлі (辉锅, huīguō) → перебирання → пакування. Параметрів у ньому немає; ручний режим — за розповіддю технологів:

Розкладання: Лист 3–5 годин злегка підв’ялюють.
Перший котел (青锅): Близько 150 °C, по 500 г листа; 1–2 хвилини струшують, потім нагрів знижують до 80–90 °C і ведуть лист, поки він не стане м’яким і трав’янистий запах не зміниться чистим ароматом. Формують при 80 °C; коли лист набрав форму меча і висох приблизно на сім десятих, його знімають.
Вилежування: 30–40 хвилин тонким шаром під білою марлею, щоб волога розійшлася рівномірно.
Досушування (辉锅): Близько 80 °C, по 300 г листа, до вологості близько 6 %, коли лист розтирається пальцями в порошок.

6. Органолептичні Характеристики

Вимоги регламенту зазначення.

Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский, прямий, як клинок, смарагдового кольору, чистий і рівний (扁平挺直似刀剑，色泽翠绿，干净匀齐).
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Стійкий каштановий (栗香持久).
Смак: Свіжий, м’який і освіжний (鲜醇爽口).
Колір настою: Ніжно-зелений, прозорий і яскравий (嫩绿清澈明亮).
Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене, яскраве, брунька з листом розкриваються «квіткою» (芽叶成朵).

У розділі про технологію той самий регламент пише інакше: лист зелений, із помітним ворсом, аромат — ніжний або чистий (嫩香或清香), а не каштановий. Чому описи розходяться, документ не пояснює.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги регламенту:

Показник	Норма
Амінокислоти	не менше 2,5 %
Екстрактивні речовини	не менше 36,0 %
Загальна зола	не більше 6,5 %
Крихта	не більше 5,0 %
Сира клітковина	не більше 14,0 %
Вологість	не більше 6,0 %

Регламент згадує в чаї селен і цинк без чисел. Безпека — за стандартом «зеленого продукту» NY/T 288-2002. Це норми, а не заміри партії.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або біла гайвань.
Процес: Перший настій — через 40–60 секунд; пити, залишаючи частину настою, і доливати — два-три заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення разом із назвою продукту; за регламентом, ним користуються виробники із зони за річним договором з утримувачем.
- З 2025 року є і знак продукту з географічним зазначенням: виробник із зони подає заявку до окружного відомства інтелектуальної власності, її перевіряє управління провінції Хубей, затверджує і публікує Державне управління інтелектуальної власності.
- Перевіряти, що виробник — із шести повітів, міст і районів зони.
- Лист — плаский, прямий, смарагдовий.

11. Цікаві Факти

За розповіддю технологів, попередником марки був ручний «Сяогань Лунцзін» (孝感龙井茶).
У селищі Яндянь усередині зони господарство Чаньчуань (浐川茶场), за довідковою публікацією 2024 року, робить «浐川龙剑茶»; чи належить він до зазначення, джерела не говорять.
Регламент забороняє утримувачу зазначення брати плату за користування знаком.

12. Порівняння з іншими чаями

Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井): Плаский чай Ханчжоу; за розповіддю технологів, його технологія стала відправною точкою.
Сяочан Фенхуаншань Ча (孝昌凤凰山茶): Плаский зелений чай селища Чжоусян, що лежить усередині зони зазначення.
Чжоусян Фенхуан Ча (周巷凤凰茶): Охоронюване ім’я того самого селища.
Дау Люйча (大悟绿茶): Зелений чай повіту Дау, що також входить до зони.
Сяогань Хун (孝感红): Червоний чай того самого округу.

На завершення:

Сяогань Лунцзянь Ча — плаский зелений чай Сяоганя, названий за листом, прямим, як клинок. За ним дві історії — старовинна, про чай округу з часів Мін, і нова, про технологів, які створили свою обробку на основі лунцзіна. Регламент описує його точно: три сорти, жовто-бурі супіски біля Дабешаня, смарагдовий лист, каштановий аромат і ніжно-зелений настій.