Xiàogǎn lóngjiàn chá

孝感龍剣茶（Xiàogǎn lóngjiàn chá、孝感龙剑茶）は、湖北省の孝感市（孝感市）産の釜炒り扁平緑茶で、長江北岸の大別山（ダーベーシャン）山系の低山・丘陵地帯に由来する。名は「龍の剣」を意味し、規程は茶葉をまさにそのように描写する。すなわち、剣身のように扁平で真っ直ぐな形である。伝承は孝感の茶を明清時代にまで遡らせるが、生産技術者らは、この銘柄が1980年代半ば以降、西湖龍井の技術を応用した試行から発展したと語る。農業地理的表示は2012年から、地理的表示製品は2025年から登録されている。

1. 分類と原産地

タイプ: 釜炒り緑茶（緑茶、lǜchá、炒青、chǎoqīng）。規程はこれを「工芸緑茶」と呼ぶ。すなわち、機械加工および手作業の両方を含む、加工に厳格な要件を課した整形緑茶である。
カテゴリー: 農業地理的表示（2012年、登録番号AGI01032）、地理的表示製品（2025年）。
原産地: 中国、湖北省（湖北、Húběi）、孝感市（孝感、Xiàogǎn）。
保護地域: 規程および公告第640号によると、大悟（ダーウー）、孝昌（シャオチャン）、孝南（シャオナン）、応城（インチョン）、安陸（アンルー）、双峰（シュアンフォン）の6県・市・区と、その中の三里城、宣化、周巷、楊店、鄒崗など16の指定された鎮・郷「およびその他」。保護地域は南東で武漢と、北で信陽と接する。
地理座標: 東経113°19′–114°06′、北緯30°42′–31°29′。

2. 歴史と文化的意義

歴史:
- 伝承。 規程によると、乾隆帝が南巡の際に孝感の茶を試飲し、「今日采茶我愛観、呉民生計勤自然」という句を書いたとされる。この句自体は「呉の民」に言及しており、孝感のことではない。この句がどのようにして地元の茶と結び付けられたのか、資料は説明していない。
- 年代記。 規程によると、光緒8年（1882年）の県志（孝感県志）には、明の時代にすでにここで茶が植えられていたと記されている。
- 程良寿の詩。 規程は、郷土の人物である程良寿（程良寿）が双峰山の古城庵を散策し茶を味わった後に詠んだ「古城庵試茶」という詩を引用している。「穿雲尋古寺、帯露摘新茶」、すなわち「雲を抜けて古寺を尋ね、露を帯びて新茶を摘む」。「それ以来」、規程の言葉を借りれば、「天下に比類なき」（天下一絶）孝感龍剣茶が誕生したとされる。
- 技術者の語り。 地元の技術者の視点から書かれ、地場産品に関する参考サイトが2023年に転載した文章は、異なる構図を描き出す。1980年代半ば、鳳凰山茶場で西湖龍井の技術が試された。手作りの「孝感龍井茶」は味は悪くなかったが、省レベルの品評会で大きな賞を取ることはなかった。そこで技術者らは、他所の技術を模倣するのではなく、それを土台に独自の技術を開発することにした。同じ文章によると、きっかけは経済だった。1990年代まで、この地区は主に一般的な炒り緑茶を生産していたが、宜昌から運ばれてくる茶に太刀打ちできなかった。孝感での手摘みの人件費だけで、地元市場での宜昌茶の価格を上回ったのである。茶園は放棄され、果樹や穀物に転換された場所もあった。その後、技術者の言葉によれば、需要は大量生産の機械茶から手作りの龍剣茶へ、さらには機械と手作業を組み合わせた高価格帯の茶へと移っていった。この語りに従えば、「龍の剣」は1980年代半ば以降に開発されたものであり、明清の伝承は孝感の茶全般についてのものである。
- 2012年。 農業地理的表示の登録。登録番号AGI01032。農業地理的表示データベースによる年。保持者は孝感市農業技術普及総站。登録公告は2012年12月7日付第1870号。
- 2025年。 公告第640号（7月16日署名、8月13日公表）により、国家知識産権局は1409件の地理的表示製品を承認した。孝感龍剣茶は745行目に記載され、申請者は孝感市農業技術普及センター。
名称: 「孝感」は市の名前。「龍剣」は「龍の剣」を意味する。なぜこの名前が選ばれたのか、規程は説明していないが、乾燥茶葉を剣身（似刀剣）に例えている。
文化的意義: 規程によると、市内には数百軒の茶館があり、茶文化は親孝行（孝、xiào）の精神と結びついている。

3. 植物学的説明と原料

品種: 地元固有の品種はない。規程は、省レベル以上で認定された、耐性があり、品質が高く、多収な品種を要求している。現在は主に福鼎大白茶（Fúdǐng dàbáichá）、鄂茶1号（Èchá 1）、中茶108（Zhōngchá 108）が使われている。
摘採基準: 規程は摘採を春と秋に分け、「提手采」（手を上に引き上げる摘み方）による手摘みを要求している。芽と葉は完全な形で、鱗片、果実、古い枝が混ざらないこと。技術者の語りによると、芽と開き始めたばかりの葉を1枚摘み、紫色の芽、「対夾葉」（成長の止まった向かい合わせの葉）、葉柄を除く。
摘採時期: 技術者の語りによると、清明節（4月5日頃）の前後。

4. テロワールと栽培の特徴

地域: 湖北省、武漢の北西、長江の北。大別山山系の低山・丘陵地帯。
栽培標高: 平均380 m（規程による）。
環境: 霧が多く、小川が網の目のように流れる。茶園は都市や工業地帯から離れている。生産基地の森林率は71–80 %。
土壌: 厚い黄褐色砂壌土（黄棕砂壌土）、pH 4.5–6。茶園では古くから油粕や堆肥が施され、土壌有機物は豊富。
気候: 亜熱帯大陸性気候。年平均気温15.8 °C、湿度65–85 %、無霜期間260日、日照時間1996.7時間、降水量1112 mm。茶産地の日較差は平均10.6 °C。
規模: 規程によると、保護地域の総面積は8910 km²、そのうち茶栽培適地は300万畝。茶園は37万畝、生産量は7124 t。データ年は不明。
定植: 規程によると、茶園は15°以下の傾斜地に造成される。等高線に沿って70×60 cmの溝を掘り、列間1.0 mの広い畝間と0.3 mの狭い畝間を交互に配する二条植えとする。株間0.2 m、1株あたり3本の苗を植え、1畝あたり約5500株。茶園の周囲や風の通り道には防風樹または経済樹を植える。
栽培管理: 年2回の施肥。摘採の25–30日前と10月上旬に、1畝あたり油粕200 kgと堆肥1500 kgを施す。剪定は年1回、春の摘採後に行う。害虫対策は光誘引器と生物農薬。化学農薬としては、規程はヨコバイ対策にイミダクロプリドを挙げる。6月末には土壌を藁でマルチングする。1畝あたり約1000 kg。土壌肥沃度と重金属は2年ごとに検査する。環境、肥料、農薬は「緑色食品」の業界基準NY/T 391-2000、NY/T 394-2000、NY/T 393-2000に準拠する。

5. 製造技術

規程は工程を次の順で定める。摘採 → 攤青（tānqīng、萎凋） → 殺青（shāqīng、釜炒りによる酵素失活） → 理条（lǐtiáo、整形） → 做形（zuòxíng、成形） → 一次乾燥 → 輝鍋（huīguō、仕上げ炒り） → 選別 → 包装。数値基準は記載されていない。手作業の手順は技術者の語りによる。

攤青: 茶葉を3–5時間、軽く萎凋させる。
最初の釜（青鍋）: 約150 °C、茶葉500 gずつ。1–2分間揺すりながら炒り、その後温度を80–90 °Cに下げ、茶葉が柔らかくなり、青臭さが清らかな香りに変わるまで炒り続ける。成形は80 °Cで行う。茶葉が剣の形になり、約七分通り乾燥したら釜から上げる。
放置: 白いガーゼをかけて30–40分、薄く広げて水分を均一にする。
仕上げ炒り（輝鍋）: 約80 °C、茶葉300 gずつ。水分が約6 %になり、茶葉が指で粉になるまで炒る。

6. 官能特性

地理的表示規程の要件。

乾燥茶葉の外観: 扁平で真っ直ぐ、剣身のよう。エメラルドグリーンで、清潔かつ均一（扁平挺直似刀剣、色沢翠緑、乾浄勻斉）。
乾燥茶葉の香り: 確認できた資料に個別の記載はない。
水色の香り: 持続性のある栗の香り（栗香持久）。
味: 新鮮で柔らかく、爽やか（鮮醇爽口）。
水色: 若葉のような緑で、透明感があり明るい（嫩緑清澈明亮）。
茶殻: 若葉のような緑で明るく、芽と葉が「花」のように開く（芽葉成朵）。

技術に関する節では、同じ規程が異なる記述をしている。茶葉は緑色で産毛が目立ち、香りは柔らかい香りか清らかな香り（嫩香或清香）であり、栗の香りではない。なぜ記述が食い違うのか、文書は説明していない。

7. 化学成分

規程の理化学要件。

指標	基準値
アミノ酸	2.5 %以上
水浸出物	36.0 %以上
総灰分	6.5 %以下
粉茶	5.0 %以下
粗繊維	14.0 %以下
水分	6.0 %以下

規程は茶にセレンと亜鉛が含まれると数値なしで言及している。安全性は「緑色食品」基準NY/T 288-2002による。これらは基準値であり、特定ロットの測定値ではない。

8. 淹れ方

緑茶の一般的な方法。

湯温: 80–85 °C。
茶葉量: 150 mlあたり3 g。
茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
手順: 1煎目は40–60秒で。茶湯を少し残してから差し湯をする。2–3煎まで楽しめる。

9. 保存

一般的な方法。密閉包装で、冷蔵庫にて0–5 °C、光、湿気、においを避けて保存する。1年以内に飲み切る。

10. 価格と偽物

確認できた資料に価格情報はない。

偽物を避けるには:
- 地理的表示マークが製品名とともに表示されているか確認する。規程によると、このマークは保持者との年間契約に基づき、保護地域内の生産者のみが使用できる。
- 2025年からは地理的表示製品マークも存在する。保護地域内の生産者が地区の知識産権機関に申請し、湖北省の管理機関が審査し、国家知識産権局が承認・公表する。
- 生産者が保護地域の6県・市・区の出身であることを確認する。
- 茶葉が扁平で真っ直ぐ、エメラルドグリーンであること。

11. 興味深い事実

技術者の語りによると、この銘柄の前身は手作りの「孝感龍井茶」だった。
保護地域内の楊店鎮にある滻川茶場は、2024年の参考記事によると「滻川龍剣茶」を生産している。これが地理的表示の対象に含まれるかどうか、資料は明言していない。
規程は、表示の保持者がマークの使用料を徴収することを禁じている。

12. 他の茶との比較

西湖龍井（西湖龙井）: 杭州の扁平茶。技術者の語りによると、その製法が出発点となった。
孝昌鳳凰山茶（孝昌凤凰山茶）: 保護地域内にある周巷鎮の扁平緑茶。
周巷鳳凰茶（周巷凤凰茶）: 同じ鎮の保護された名称。
大悟緑茶（大悟绿茶）: 同じく保護地域に含まれる大悟県の緑茶。
孝感紅（孝感红）: 同じ地区の紅茶。

結論:

孝感龍剣茶は、剣身のように真っ直ぐな茶葉にちなんで名付けられた、孝感の扁平緑茶である。その背後には二つの物語がある。明の時代から続く地区の茶の古い物語と、龍井を土台に独自の製法を築いた技術者たちの新しい物語である。規程はそれを正確に描写する。三つの品種、大別山の黄褐色砂壌土、エメラルドグリーンの茶葉、栗の香り、そして若葉のような緑の水色。