Цзюньлянь Хунча (Jūnlián hóngchá, 筠连红茶) — чырвоны чай павета Цзюньлянь (筠连县) гарадской акругі Ібінь на поўдні правінцыі Сычуань. У другой палове XX стагоддзя павет быў галоўнай базай сычуаньскага чырвонага чаю, вядомага ў гандлі як «Чуаньхун» (川红, Chuānhóng). Асноўны сорт — мясцовы Цзаабайцзянь (早白尖, Zǎobáijiān). Імя ахоўваецца сельскагаспадарчым геаграфічным указаннем з 2014 года і прызнаннем Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці (CNIPA) 2026 года.
1. Класіфікацыя і Паходжанне
- Тып: Чырвоны чай (红茶, hóngchá) — клас названы ў імені і пацверджаны рэгламентам знака.
- Катэгорыя: Гунфу-чырвоны чай (工夫红茶, gōngfu hóngchá) сычуаньскай лініі Чуаньхун; прадукт з геаграфічным указаннем.
- Паходжанне: Кітай, правінцыя Сычуань (四川, Sìchuān), гарадская акруга Ібінь (宜宾, Yíbīn), павет Цзюньлянь. Паводле апісання павета — паўднёвы край Сычуаньскай катлавіны, паўночнае падножжа Юньнань-Гуйчжоўскага нагор’я, стык Сычуані і Юньнані.
- Зона аховы — дзве формулы:
- Рэгламент сельскагаспадарчага знака (2014): 18 пасёлкаў і валасцей і 243 вёскі павета, плошча аховы 9200 га, гадавы выхад 5000 т.
- Прызнанне CNIPA (2026): дзейная адміністрацыйная тэрыторыя павета цалкам. Такая мяжа мяняецца разам з адміністрацыйнай сеткай, а пералік 2014 года фіксуе пасёлкі пайменна.
- Геаграфічныя каардынаты: Паводле рэгламенту 2014 года — 104°17′45″–104°47′20″ у. д., 27°50′37″–28°14′8″ пн. ш.
2. Гісторыя і Культурнае Значэнне
- Гісторыя:
- Старажытнасць чаю. Сайт павета ўзводзіць мясцовае чаяводства да эпох Цынь і Хань, больш за дзве тысячы гадоў таму; газетны артыкул 2009 года гаворыць пра «больш чым тысячу гадоў». Разыходжанне крыніцы не тлумачаць.
- 1951–1957. Паводле газеты «Чжунхуа хэцзо шыбаа» (2009), у 1951 годзе ў павеце адкрылася адна з сямі станцый укаранення тэхналогіі чырвонага чаю на паўднёвым захадзе краіны. У 1957 годзе запрацавала павятовая фабрыка першаснай апрацоўкі; паўфабрыкат даводзілі на Ібіньскай чайнай фабрыцы і адпраўлялі ў СССР і Усходнюю Еўропу.
- Мянушка. Да канца 1950-х мясцовы гунфу-чай, паводле той жа газеты, звалі «赛祁红» — «не саступае цымэньскаму».
- 1959. 8 верасня, у дзень сезона Байлу, сабралі пупышкі для чаю «Цзіньхуан Байлу яча» і адправілі яго ў Пекін да дзесяцігоддзя КНР.
- 1985. Газета называе сярэдзіну 1980-х пікам чырвонага чаю павета. У тым жа годзе, паводле гэтай газеты, «Чуаньхун Гунфу» атрымаў залаты медаль 24-га сусветнага конкурсу якасных прадуктаў у Лісабоне — узнагарода гандлёвай маркі Чуаньхун, а не асобна цзюньляньскага чаю. Іншы артыкул таго ж нумара і ўпраўленне сельскай гаспадаркі Ібіня называюць іншую ўзнагароду 1985 года — золата выставы прадуктаў у Панаме; разыходжанне не патлумачана.
- 1988–1990-я. Павет амаль цалкам перайшоў на зялёны чай; да канца 1990-х чырвоны, паводле газеты, амаль перасталі рабіць.
- 2000-я. Пераемнік павятовай фабрыкі аднавіў выпуск пад імем «Цзюньлянь Хун».
- 2014. Сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне AGI01565; рэгламент — аб’ява Міністэрства сельскай гаспадаркі № 2179 ад 18 лістапада 2014 года, у перадруку даведачнага партала.
- 2026. Прызнанне паводле аб’явы CNIPA № 687.
- Назва: «Цзюньлянь» — імя павета; «хунча» — чырвоны чай.
- Культурнае значэнне: Цзюньлянь называюць «радзімай Чуаньхуна». Даведачны партал паказвае для імя яшчэ знак № 7948508 і ахову прадукта паводле аб’явы 2011 года № 177; гэтых дакументаў я не бачыў.
3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна
- Сорт: Рэгламент знака называе асноўным сортам мясцовы «筠连早白尖». Паводле газеты 2009 года, гэта мясцовая папуляцыя, у даўніну — «Хуаньяча», «чай жоўтых пупышак»; у 1985 годзе Сычуань прызнала яго палепшаным сортам, затым ён атрымаў дзяржаўны статус. Упраўленне сельскай гаспадаркі Ібіня называе яго клонавым сортам — крыніцы разыходзяцца.
- Прыкметы сорту: Газета апісвае яго словамі «ранні, далікатны, свежы»: да свята Цынмін пупышкі жоўта-белыя.
- Стандарт збору: Адна пупышка з адным-двума лістамі; ліст цэлы, роўны, свежы і чысты (рэгламент).
- Час збору: Рэгламент тэрміну не задае; газета піша, што першы вясновы чай гатовы ў пачатку красавіка.
4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання
- Рэгіён: Горы Умэншань (乌蒙山, Wūméngshān) на паўднёвым краю Сычуаньскай катлавіны; рэльеф паніжаецца з поўдня на поўнач.
- Вышыня: Рэгламент называе для раёна 368–1777 м, газета — 760–1200 м для садоў. Дакладнай вышыні садоў дакумент не дае.
- Глебы: Жоўтыя і пурпурныя (黄壤、紫色土), pH 5,5–6,5. Рэгламент адносіць раён да зоны чаю з павышаным селенам, лікаў не прыводзіць.
- Клімат: Вільготны субтрапічны мусонны. Паводле рэгламенту: сярэдняя гадавая тэмпература 17,6 °C, ападкі 1200,9 мм, бязмарозны перыяд 344 дні, сярэдняя адносная вільготнасць 81 %.
- Агратэхніка: Рэгламент патрабуе пасадкі двайнымі радамі, саламянай мульчы ў пладаносных садах і ручной праполкі без гербіцыдаў у маладых; вытворчасць ідзе паводле мясцовага стандарту DB511500/T/34-2011.
5. Тэхналогія Вытворчасці
Тэксту мясцовага стандарту я не бачыў. Агульная схема гунфу-чырвонага чаю, а не апісанне менавіта гэтага чаю:
- Завяльванне (萎凋, wěidiāo).
- Скручванне (揉捻, róuniǎn).
- Акісленне (发酵, fājiào): Ліст цямнее да медна-чырвонага.
- Сушка ў два агні: першасная (毛火, máohuǒ) і канчатковая (足火, zúhuǒ).
Пра гэты чай павет піша так: ліст свежы, акісленне ўмеранае, першасная сушка хуткая і гарачая, астыванне хуткае і поўнае, «да асяродку», а канчатковая сушка доўгая. Хуткую канчатковую сушку лічаць памылкай: звонку ліст сухі, унутры вільготны. З моцным агнём павет звязвае «насычаны, моцны і свежы» характар чаю. Паводле газеты 2009 года, пры адраджэнні вярнулі натуральнае завяльванне і ўвялі акісленне з кантролем тэмпературы.
6. Арганалептычныя Характарыстыкі
Апісанне паводле рэгламенту знака (2014):
- Знешні выгляд сухога ліста: Шчыльна скручаны, чорны з бляскам, роўны (紧结乌润、匀整).
- Пах сухога ліста: Асобнага апісання ў знойдзеных крыніцах няма.
- Пах настою: Салодкі, густы, стойкі (甜香浓郁、持久). Павет называе яго апельсінава-карамельным (橘糖香, jútáng xiāng).
- Смак: Свежы і мяккі, з салодкім вяртаннем (鲜醇回甘).
- Колер настою: Чырвоны, яркі, празрысты, з залатым абадком (红亮清澈带金边).
- Чайнае дно (завараны ліст): Роўна-чырвонае і яркае (红匀亮).
7. Хімічны Склад
Рэгламент знака задае ніжнія парогі для гатовага чаю:
| Паказчык | Патрабаванне |
|---|---|
| Чайныя поліфенолы | не менш за 9 % |
| Водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы | не менш за 35 % |
Іншых фізіка-хімічных даных у знойдзеных крыніцах няма.
8. Заварванне
Практыка класа.
- Тэмпература вады: 90–95 °C.
- Колькасць чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Гайвань або фарфоравы чайнік; у белай кубку відаць залаты абадок.
- Працэс:
- Прагрэць посуд.
- Заліць чай вадой.
- Першы настой — каля хвіліны.
- Зліць настой цалкам.
- Паўтараць, паступова падаўжаючы настойванне.
9. Захоўванне
Практыка класа. У сухім цёмным месцы пры пакаёвай тэмпературы, у шчыльнай упакоўцы, далей ад пахаў.
10. Кошт і Падробкі
Даных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.
- Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць знак геаграфічнага ўказання: імя «筠连红茶» разам з агульным знакам сельскагаспадарчага ўказання.
- Правяраць, што вытворца з павета Цзюньлянь.
- Ліст — шчыльны, чорны з бляскам; настой — чырвоны, празрысты, з залатым абадком.
11. Цікавыя Факты
- Павет прыводзіць прымаўку: «天子未尝黄芽茶，百草不敢先开花» — пакуль Сын Неба не пакаштаваў «чаю жоўтых пупышак», травы не смеюць зацвісці. Паводле падання, гэты чай пастаўлялі да двара.
- Паводле газеты 2009 года, у 1957 годзе фабрыка скараціла завяльванне і здолела зрабіць экспартны дробнены чырвоны чай з грубага ліста шостага-сёмага сорту — насуперак думцы, што з летняга і восеньскага ліста добрага чаю не выйдзе.
- У сярэдзіне 1980-х тая ж фабрыка выпускала і цёмны прасаваны чай канчжуань (康砖, kāngzhuān).
- У двух артыкулах аднаго нумара газеты словы «Цзюньлянь — радзіма Чуаньхуна» прыпісаны прафесару Люю, але імя запісана па-рознаму: 吕元福 і 吕允福.
12. Параўнанне з іншымі чырвонымі чаямі
- Чуаньхун Гун Фу (川红工夫): Сычуаньская гандлёвая марка, для якой Цзюньлянь быў галоўнай базай; Цзюньлянь Хунча — павятовы прадукт з уласнай зонай і рэгламентам.
- Цы Мэнь Хун Ча (祁门红茶): Эталон з мянушкі «сай Цыхун».
- Дзянь Хун Гунфу (滇红工夫): Юньнаньскі гунфу з буйналіставай сыравіны.
- Ібінь Цзаа Ча (宜宾早茶): Ранні зялёны чай той жа гарадской акругі Ібінь.
У заключэнне:
Цзюньлянь Хунча — чырвоны чай павета, які паўстагоддзя даваў сыравіну сычуаньскаму экспарту пад агульным імем Чуаньхун, амаль страціў чырвоны чай у 1990-х і вярнуў яго ў 2000-х. Рэгламент знака апісвае яго дакладна: мясцовы сорт Цзаабайцзянь, пупышка з адным-двума лістамі, шчыльны чорны ліст, салодкі стойкі пах і чырвоны празрысты настой з залатым абадком. Гісторыя яго вядомая ў асноўным паводле газетных і павятовых тэкстаў.
Крыніцы
Геаграфічнае ўказанне
Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»