Dōngzhì yúnjiān (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) — grænt te frá Dōngzhì-sýslu (东至县) í Chízhōu-borg á suðurhluta Anhui-héraðs. Nafnið er samsett úr staðarheitinu og orðinu 云尖 — „skýjatoppar“, vísun í brumtínslu í fjalllendi. Sýslan er betur þekkt fyrir rautt te: hluti sókna hennar tilheyrir framleiðslusvæði Qímén-rauðtesins og sýslan sjálf er landsmiðstöð útflutnings á rauðu tei. Yúnjiān er græna línan hennar. Garðarnir liggja í fjöllum við Xiānyùshān-fjallmassífið í 200–800 m hæð. Teið nýtur verndar sem landfræðileg merking; svæðið er nefnt eftir sýslunni.
1. Flokkun og uppruni
- Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Te-handbók sýslunnar flokkar Yúnjiān beint undir græna línu og stillir því upp gegn rauða tei staðarins. Ritgerð um teið bætir við að það sé unnið úr laufi staðbundins stofns teplöntunnar.
- Flokkur: Grænt brumte úr fjalllendi á suður-Anhui; landfræðileg merking.
- Uppruni: Kína, Anhui-hérað (安徽, Ānhuī), Chízhōu-borg (池州, Chízhōu), Dōngzhì-sýsla (东至, Dōngzhì).
- Verndarstaða: Virk landfræðileg merking. Opinber skrá nefnir Dōngzhì-sýslu sem upprunastað; lagalega lýsingu á mörkum svæðisins hef ég ekki skoðað og því er svæðið hér nefnt sýslan en ekki listi yfir sóknir. Ritgerð um teið kallar það vöru með vottunarmerki landfræðilegrar merkingar; númer og skráningarár hafa ekki verið staðfest í þeim heimildum sem fundust.
- Landfræðileg hnit: Ritgerðin staðsetur sýsluna við um 30° n.br.; nákvæm hnit svæðisins eru ekki í þeim heimildum sem fundust.
2. Saga og menningarlegt mikilvægi
- Saga:
- Sýsla rauða tesins. Nokkrar sóknir Dōngzhì tilheyra framleiðslusvæði Qímén-rauðtesins; sýslan sjálf er skráð sem landsmiðstöð útflutnings á rauðu tei og eitt af lykilte-framleiðslusýslum landsins.
- 1990-árin. Samkvæmt ritgerð um teið var Yúnjiān búið til á tíunda áratugnum undir leiðsögn prófessors Chén Chuán (陈椽) við Landbúnaðarháskóla Anhui.
- 1997. Sama ritgerð greinir frá gullverðlaunum á alþjóðlegri te-ráðstefnu í Peking árið 1997 — stuttu eftir að teið kom fram.
- Ritgerðin nefnir Yúnjiān meðal vara í „Skrá yfir vernd landfræðilegra merkinga Stóra-Huangshan“ (大黄山地理标志保护名录).
- Öll þrjú atriðin þekki ég úr einni vinsælli ritgerð; annarrar óháðrar heimildar fann ég ekki.
- Nafn: „Dōngzhì“ (东至) — nafn sýslunnar. „Yúnjiān“ (云尖) — „skýjatoppar“. Í sýslunni virkar þetta orð ekki aðeins sem eiginnafn: við hliðina þróast vörumerkin 天鹅云尖 og 香山云尖, þannig að „yúnjiān“ er hér einnig tegundarheiti yfir grænt brumte úr fjalllendi.
- Menningarlegt mikilvægi: Fyrir sýslu sem er fræg fyrir rautt te er Yúnjiān einkennisgræna stefnan. Í „Huizhou“-fjölskyldu þekktra te-a er sýslan einnig fulltrúi með tein 东至毛尖 og 东至野山茶 og meðal staðbundinna vörumerkja er enn 神泉珍珠绿.
3. Grasafræðileg lýsing og hráefni
- Afbrigði / ræktunarafbrigði: Samkvæmt ritgerðinni — staðbundinn stofn teplöntunnar í Dōngzhì-sýslu (群体种). Nöfn úrvalsafbrigða eru ekki í þeim heimildum sem fundust.
- Hráefni: Engin tínslustaðall í þeim heimildum sem fundust; orðið 云尖 í nafninu bendir til brumtínslu en staðla fann ég ekki.
- Tínslutími: Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
4. Terroir og ræktunareinkenni
- Svæði: Suður-Anhui, fjöll sem liggja að Xiānyùshān-fjallmassífinu (仙寓山).
- Fjallshryggir: Handbókin nefnir te-fjallshryggina Xiānyùlǐng, Hóngqílǐng, Zǐshítǎ, Tiānéfēng, Yúnwùjiān, Dàowāngjiān, Yěgāng og Liánhuātáng.
- Ræktunarhæð: Garðarnir — í 200–800 m. Ritgerðin bætir við að í sýslunni séu 32 tindar yfir 600 m og hæsti punkturinn sé 1375,5 m.
- Garðar: Handbókin talar um te-garða sýslunnar á um 120 000 mǔ, þar af fleiri en 500 svæði stærri en hundrað mǔ hvert; 146 þorp sýslunnar sérhæfa sig í tei.
- Loftslag: Samkvæmt ritgerðinni — meðalárshiti 16,1 °C, úrkoma um 1530,6 mm á ári, skógarhlutfall sýslunnar 58,7 %. Tölurnar eiga við sýsluna en ekki einstaka garða.
- Jarðvegur: Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
5. Framleiðslutækni
Tækni Dōngzhì Yúnjiān er ekki lýst í þeim heimildum sem fundust. Fyrir grænt brumte úr fjalllendi er þessi röð venjuleg:
- Visnun (摊放, tānfàng): Hráefninu er raðað í þunnu lagi til að hluti rakans gufi upp.
- Festing (杀青, shāqīng): Hiti stöðvar oxun.
- Mótun (做形, zuòxíng): Laufið er rétt úr sér og létþjappað — útlitið sem lýst er hjá Yúnjiān.
- **Þurrkun (干燥, gānzào).
Þetta er almenn kerfislýsing en ekki lýsing á tækni Dōngzhì Yúnjiān. Handbókin segir aðeins að „Dōngzhì Yúnjiān“ sé framleitt af 64 sérhæfðum verksmiðjum sýslunnar.
6. Skynræn einkenni
Lýsingin hér að neðan kom úr ritgerð um teið; staðlaðra krafna um útlit fann ég ekki.
- Útlit þurrs laufs: Beint, létþjappað, safagrænt, með áberandi hæringu (挺直略扁、润绿显毫).
- Ilmur þurrs laufs: Engar lýsingar í þeim heimildum sem fundust.
- Ilmur bruggsins: Hár og varanlegur (香高持久).
- Bragð: Engar lýsingar í þeim heimildum sem fundust.
- Litur bruggsins: Ljós og tær (汤色明亮).
- Telauf eftir brugg: Engar lýsingar í þeim heimildum sem fundust.
7. Efnasamsetning
Engar eðlis- og efnafræðilegar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
8. Bruggun
Venja flokksins fyrir grænt te.
- Vatnshiti: 80–85 °C.
- Magn tes: 3 g á 150 ml.
- Áhöld: Glerbikar til að sjá beinu laufin eða hvítur gaiwan.
- Ferli:
- Hita áhöldin.
- Setja teið í, hella vatni meðfram hliðinni.
- Fyrsta brugg — 40–60 sekúndur.
- Drekka og skilja eftir þriðjung bruggsins í bikanum.
- Bæta við heitu vatni.
- Tvær til þrjár endurhellingar.
9. Geymsla
Venja flokksins. Í loftþéttri ógegnsærri umbúð, í kæli við 0–5 °C, fjarri raka, ljósi og lykt. Árstíðarte: best að drekka það innan árs.
10. Verð og fölsun
Engar verðupplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
- Hvernig á að forðast fölsun:
- Leita að merki landfræðilegrar merkingar á umbúðunum.
- Ganga úr skugga um að framleiðandinn sé skráður í Dōngzhì-sýslu.
- Ekki rugla Dōngzhì Yúnjiān saman við önnur vörumerki með orðinu „yúnjiān“: í sýslunni sjálfri eru þau nokkur.
- Bera útlit saman við lýsinguna: beint, örlítið flatt, safagrænt lauf með hæringu, ljóst brugg.
11. Áhugaverðar staðreyndir
- Dōngzhì-sýsla er fyrst og fremst þekkt fyrir rautt te en Yúnjiān er græna línan hennar.
- Orðið „yúnjiān“ bera nokkur vörumerki í sýslunni og virkar því sem tegundarheiti.
- Handbókin telur 64 verksmiðjur í sýslunni sem framleiða einmitt þetta te.
- Samkvæmt ritgerðinni hefur teið verið til sem sérstakt nafn frá tíunda áratugnum en sýslan sjálf hefur ræktað te miklu lengur.
12. Samanburður við nágrannate
- Qímén hóngchá (祁门红茶): Rautt te en nokkrar sóknir Dōngzhì tilheyra framleiðslusvæði þess. Sama fjalllendi en annar flokkur: laufið er fulloxað.
- Jiǔhuá fóchá (九华佛茶): Grænt te frá Jiǔhuáshān-fjalli í sama Chízhōu-héraði; regnhlífarnafn yfir te af hinu helga fjalli.
- Huángshān máofēng (黄山毛峰): Eitt þekktasta græna te suður-Anhui, frá Huángshān-fjalli; annað fjall og annað nafn. Engar samanburðarbragðanir á tein tveimur í þeim heimildum sem fundust.
Að lokum:
Dōngzhì Yúnjiān — grænt te frá sýslu sem er fræg fyrir rautt: fjallagarðar í 200–800 m hæð, beint léttflatt lauf með hæringu, hár varanlegur ilmur og ljóst brugg. Skjalalegur hluti sögu þess er enn þunnur: verndarsvæðið er nefnt sýslan og um tilurð tesins á tíunda áratugnum og verðlaun 1997 er aðeins vitað úr einni ritgerð. Þetta er heiðarleg mynd af ungu nafni sem stendur á gömlu te-svæði.