Dōngzhì yúnjiān · thetea.app

Dunchji Yuntszyan (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) — Anhoy əyalətinin cənubunda, Çiçjou şəhər dairəsinin Dunchji qəzasının (东至县) yaşıl çayı. Ad toponimdən və 云尖 — «buludlu uclar» sözündən ibarətdir, bu da dağlıq ərazilərdə tumurcuqların yığılmasına işarədir. Qəza daha çox qırmızı çayla tanınır: onun qəsəbələrinin bir hissəsi Simın qırmızı çayı istehsal zonasına daxildir, qəzanın özü isə qırmızı çay ixracı üzrə ümummilli baza kimi xidmət edir. Yuntszyan onun yaşıl xəttidir. Bağlar Sınyuyşan massivi yaxınlığındakı dağlarda 200–800 m yüksəklikdə yerləşir. Çay coğrafi göstərici kimi qorunur; zona qəza ilə adlandırılmışdır.

1. Təsnifat və Mənşəyi

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Qəzanın çay sorğu kitabçası Yuntszyanı birbaşa yaşıl xəttə aid edir və onu yerli qırmızı çaya qarşı qoyur. Çay haqqında oçerk əlavə edir ki, o, yerli çay kolunun populyasiyasının yarpağından hazırlanır.
Kateqoriya: Anhoyun cənubunun dağ tumurcuqlu yaşıl çayı; coğrafi göstərici.
Mənşəyi: Çin, Anhoy əyaləti (安徽, Ānhuī), Çiçjou şəhər dairəsi (池州, Chízhōu), Dunchji qəzası (东至, Dōngzhì).
Qorunma statusu: Qüvvədə olan coğrafi göstərici. Rəsmi göstərici mənşə yeri kimi Dunchji qəzasını göstərir; zona sərhədlərinin hüquqi təsvirini yoxlamamışam, ona görə də zona burada qəza ilə adlandırılmışdır, qəsəbələrin siyahısı ilə deyil. Çay haqqında oçerk onu coğrafi göstərici sertifikat nişanı olan məhsul adlandırır; qeydiyyat nömrəsi və ili tapılan mənbələrdə təsdiq olunmur.
Coğrafi koordinatlar: Oçerk qəzanı təxminən 30° şm. enində yerləşdirir; zonanın dəqiq koordinatları tapılan mənbələrdə yoxdur.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyəti

Tarix:
- Qırmızı çay qəzası. Dunchjinin bir neçə qəsəbəsi Simın qırmızı çayı istehsal zonasına daxildir; qəzanın özü qırmızı çay ixracı üzrə ümummilli baza və ölkənin əsas çay istehsal edən qəzalarından biri kimi siyahıya alınıb.
- 1990-cı illər. Çay haqqında oçerkə görə, Yuntszyan 1990-cı illərdə Anhoy Kənd Təsərrüfatı Universitetinin professoru Çen Çuanın (陈椽) rəhbərliyi altında yaradılmışdır.
- 1997. Həmin oçerk 1997-ci il Pekin beynəlxalq çay görüşünün qızıl mükafatı haqqında məlumat verir — çayın yaranmasından qısa müddət sonra.
- Oçerk Yuntszyanı «Böyük Xuanşan coğrafi göstəricilərin mühafizəsi reyestri» (大黄山地理标志保护名录) məhsulları sırasında adlandırır.
- Hər üç məlumat mənə bir populyar oçerkdən məlumdur; ikinci müstəqil mənbə tapmadım.
Ad: «Dunchji» (东至) — qəzanın adı. «Yuntszyan» (云尖) — «buludlu uclar». Qəzada bu söz yalnız xüsusi ad kimi çıxış etmir: yaxınlıqda 天鹅云尖 və 香山云尖 markaları inkişaf edir, beləliklə «yuntszyan» burada dağ tumurcuqlu yaşıl çayın tipik təyinatıdır.
Mədəni əhəmiyyəti: Şöhrəti qırmızı çayla bağlı olan qəza üçün Yuntszyan adlı yaşıl istiqamətdir. «Huey» məşhur çaylar ailəsində qəza həmçinin 东至毛尖 və 东至野山茶 çayları ilə təmsil olunur, yerli markalar arasında isə 神泉珍珠绿 da var.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: Oçerkə görə — Dunchji qəzasının yerli çay kolu populyasiyası (群体种). Tapılan mənbələrdə seleksiya sortlarının adları yoxdur.
Xammal: Tapılan mənbələrdə yığım standartı yoxdur; addakı 云尖 sözü tumurcuqların yığılmasına işarə edir, lakin normaları tapmadım.
Yığım vaxtı: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Anhoyun cənubu, Sınyuyşan (仙寓山) massivinə bitişik dağlar.
Silsilələr: Sorğu kitabçası Sınyuy lin, Xunçi lin, Tzışita, Tyanefın, Yunu tszyan, Dovan tszyan, Eyan və Lyanxuatan çay silsilələrini adlandırır.
Becərmə yüksəkliyi: Bağlar — 200–800 m yüksəklikdə. Oçerk əlavə edir ki, qəzada 600 m-dən yuxarı 32 zirvə var, ən yüksək nöqtə isə 1375,5 m-dir.
Bağlar: Sorğu kitabçası qəzanın təxminən 120 000 mu sahəsi olan çay bağlarından danışır, onlardan 500-dən çox massiv hər biri yüz mudan artıqdır; qəzanın 146 kəndi çay üzrə ixtisaslaşıb.
İqlim: Oçerkə görə — orta illik temperatur 16,1 °C, illik yağıntı təxminən 1530,6 mm, qəzanın meşə örtüyü 58,7 %. Rəqəmlər qəzaya aiddir, ayrı-ayrı bağlara deyil.
Torpaqlar: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

Məhz Dunchji Yuntszyanın texnologiyası tapılan mənbələrdə təsvir olunmayıb. Dağ tumurcuqlu yaşıl çay üçün adətən belə ardıcıllıq olur:

Soldurma (摊放, tānfàng): Xammal nazik təbəqə ilə sərilir ki, nəmin bir hissəsi çıxsın.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): Qızdırma oksidləşməni dayandırır.
Formalama (做形, zuòxíng): Yarpaq düzəldilir və bir qədər yastılaşdırılır — Yuntszyanda təsvir olunan görünüş.
Qurutma (干燥, gānzào).

Bu sinfin ümumi sxemidir, Dunchji Yuntszyan texnologiyasının təsviri deyil. Sorğu kitabçası yalnız bildirir ki, «Dunchji Yuntszyan»ı qəzanın 64 ixtisaslaşmış fabriki buraxır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri

Aşağıdakı təsviri çay haqqında oçerk vermişdir; görünüşə normativ tələblər tapmadım.

Quru yarpağın xarici görünüşü: Düz, bir qədər yastılaşmış, zəngin yaşıl, nəzərəçarpan tükcüklə (挺直略扁、润绿显毫).
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Yüksək və davamlı (香高持久).
Dad: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
Dəmləmənin rəngi: Açıq, aydın (汤色明亮).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.

7. Kimyəvi Tərkibi

Tapılan mənbələrdə fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinfin praktikası.

Suyun temperaturu: 80–85 °C.
Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
Qab: Düz yarpaqları görmək üçün şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
Proses:
1. Qabı qızdırmaq.
2. Çayı qoymaq, suyu divar boyu tökmək.
3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyə.
4. İçmək, stəkanda dəmləmənin üçdə birini saxlamaq.
5. İsti su əlavə etmək.
6. İki-üç təkrar tökmə.

9. Saxlama

Sinfin praktikası. Hermetik qeyri-şəffaf qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, nəmdən, işıqdan və qoxulardan uzaqda. Mövsümün çayı: onu bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
- Qablaşdırmada coğrafi göstərici nişanını axtarmaq.
- İstehsalçının Dunchji qəzasında qeydiyyatda olduğunu yoxlamaq.
- Dunchji Yuntszyanı «yuntszyan» sözü olan digər markalarla qarışdırmamaq: qəzanın özündə onlardan bir neçəsi var.
- Görünüşü təsvirlə müqayisə etmək: düz, bir qədər yastı, zəngin yaşıl tükcüklü yarpaq, açıq dəmləmə.

11. Maraqlı Faktlar

Dunchji qəzası ilk növbədə qırmızı çayla tanınır, Yuntszyan isə onun yaşıl xəttidir.
Qəzada «yuntszyan» sözünü bir neçə marka daşıyır, beləliklə o, tip adı kimi işləyir.
Sorğu kitabçası qəzada məhz bu çayı buraxan 64 fabrik sayır.
Oçerkə görə, ayrıca ad kimi çay 1990-cı illərdən mövcuddur, qəzanın özü isə çayı daha uzun müddətdir becərir.

12. Qonşu Çaylarla Müqayisə

Si Mın Xun Ça (祁门红茶): Qırmızı çay, istehsal zonasına Dunchjinin bir neçə qəsəbəsi daxildir. Eyni dağlıq diyar, lakin başqa sinif: yarpaq tam oksidləşib.
Tszyuxua Fu Ça (九华佛茶): Eyni Çiçjou dairəsindəki Tszyuxuaşan dağının yaşıl çayı; müqəddəs dağın çayları üçün çətir adı.
Xuanşan Mao Fın (黄山毛峰): Anhoyun cənubunun ən məşhur yaşıl çaylarından biri, Xuanşan dağından; başqa dağ və başqa ad. İki çayın müqayisəli dequstasiyası tapılan mənbələrdə yoxdur.

Sonda:

Dunchji Yuntszyan qırmızı çayla məşhur olan qəzanın yaşıl çayıdır: 200–800 m yüksəklikdə dağ bağları, tükcüklü düz yastılaşmış yarpaq, yüksək davamlı ətir və açıq dəmləmə. Onun tarixinin sənədli hissəsi hələ nazikdir: mühafizə zonası qəza ilə adlandırılmışdır, çayın 1990-cı illərdə yaradılması və 1997-ci il mükafatı haqqında isə bir oçerkdən məlumdur. Bu, arxasında köhnə çay diyarı dayanan gənc adın vicdanlı portretidir.