Dōngzhì yúnjiān

डोंगझी युन्जियान (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) — अन्हुई प्रांत के दक्खिन में चिझोऊ नगर परिषद के डोंगझी काउंटी (东至县) के एगो हरियर चाय। नाम टॉपोनिम आ 云尖 शब्द से बनल बा — माने “बादर के नोक”, पहाड़ी कलियन के तोड़ाई के इशारा। काउंटी लाल चाय खातिर ढेर जानल जाला: एकर कुछ बस्ती सब किमुन लाल चाय के उत्पादन क्षेत्र में आवेलीं, आ काउंटी खुद लाल चाय के निर्यात के राष्ट्रव्यापी आधार ह। युन्जियान एकर हरियर श्रेणी ह। बगान सियान्युशान परबत श्रृंखला के लगे पहाड़न में 200–800 मीटर के ऊँचाई पर बा। चाय भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित बा; क्षेत्र के नाम काउंटी के नाम से रखल गइल बा।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá). काउंटी के चाय संदर्भ पुस्तक सीधे युन्जियान के हरियर श्रेणी में रखेला आ एकरा स्थानीय लाल चाय से अलग बतावेला। चाय पर निबंध इहो जोड़ेला कि एकरा स्थानीय चाय झाड़ी के आबादी के पत्ता से बनावल जाला।
• श्रेणी: अन्हुई के दक्खिन के पहाड़ी कली वाली हरियर चाय; भौगोलिक संकेत।
• उत्पत्ति: चीन, अन्हुई प्रांत (安徽, Ānhuī), चिझोऊ नगर परिषद (池州, Chízhōu), डोंगझी काउंटी (东至, Dōngzhì)।
• संरक्षण स्थिति: सक्रिय भौगोलिक संकेत। आधिकारिक सूची उत्पत्ति स्थान के रूप में डोंगझी काउंटी के नाम देला; क्षेत्र के सीमा के कानूनी विवरण के जाँच हम ना कइले बानी, एह से इहाँ क्षेत्र के नाम काउंटी के रूप में बा, बस्ती सब के सूची के रूप में ना। चाय पर निबंध एकरा भौगोलिक संकेत प्रमाणन चिह्न वाला उत्पाद बतावेला; पंजीकरण के संख्या आ साल मिलल स्रोत सब में पुष्ट ना बा।
• भौगोलिक निर्देशांक: निबंध काउंटी के लगभग 30° उत्तरी अक्षांश पर रखेला; क्षेत्र के सटीक निर्देशांक मिलल स्रोत सब में नइखे।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • लाल चाय के काउंटी। डोंगझी के कई गो बस्ती किमुन लाल चाय के उत्पादन क्षेत्र में आवेलीं; काउंटी खुद लाल चाय के निर्यात के राष्ट्रव्यापी आधार आ देस के प्रमुख चाय उत्पादक काउंटी सब में से एक के रूप में गिनल जाला।
  • 1990 के दशक। चाय पर निबंध के अनुसार, युन्जियान 1990 के दशक में अन्हुई कृषि विश्वविद्यालय के प्रोफेसर चेन चुआन (陈椽) के निर्देशन में बनल।
  • 1997। उहे निबंध 1997 के बीजिंग अंतर्राष्ट्रीय चाय सम्मेलन में सोना के पुरस्कार के बात बतावेला — चाय के आवे के कुछे समय बाद।
  • निबंध युन्जियान के “ग्रेट हुआंगशान भौगोलिक संकेत संरक्षण सूची” (大黄山地理标志保护名录) के उत्पाद सब में गिनेला।
  • तीनों जानकारी हमरा एगो लोकप्रिय निबंध से मिलल बा; दूसर स्वतंत्र स्रोत हम ना पा सकनी।
• नाम: “डोंगझी” (东至) — काउंटी के नाम ह। “युन्जियान” (云尖) — “बादर के नोक”। काउंटी में इ शब्द खाली निजी नाम ना ह: ओहिजा साथे-साथ 天鹅云尖 आ 香山云尖 ब्रांड भी बिकसित हो रहल बा, एह से “युन्जियान” इहाँ पहाड़ी कली वाली हरियर चाय के एगो प्रकार के पदनाम भी ह।
• सांस्कृतिक महत्व: जवन काउंटी के नाम लाल चाय से जुड़ल बा, ओकरा खातिर युन्जियान एगो नामांकित हरियर दिशा ह। “हुई” परिवार के नामी चाय सब में काउंटी के चाय 东至毛尖 आ 东至野山茶 से भी प्रतिनिधित्व बा, आ स्थानीय ब्रांड सब में 神泉珍珠绿 भी बा।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवार: निबंध के अनुसार — डोंगझी काउंटी के स्थानीय चाय झाड़ी के आबादी (群体种)। चयनित किसिम सब के नाम मिलल स्रोत सब में नइखे।
• कच्चा माल: तोड़ाई के मानक मिलल स्रोत सब में नइखे; नाम में 云尖 शब्द कली के तोड़ाई के इशारा करेला, लेकिन नियम हम ना पावनी।
• तोड़ाई के समय: मिलल स्रोत सब में आँकड़ा नइखे।

4. टेरुआर आ उगावे के खासियत

• क्षेत्र: अन्हुई के दक्खिन, पहाड़, सियान्युशान (仙寓山) परबत श्रृंखला से सटल।
• परबत श्रृंखला: संदर्भ पुस्तक चाय के परबत श्रृंखला सियान्युलिंग, होंग्किलिंग, जिशिता, तियानेफेंग, युनवुजियान, डोवांगजियान, येगान आ लियानहुआतांग के नाम देला।
• उगावे के ऊँचाई: बगान — 200–800 मीटर पर। निबंध जोड़ेला कि काउंटी में 32 गो चोटी 600 मीटर से ऊँच बाड़ी स, आ सभसे ऊँच बिंदु 1375,5 मीटर बा।
• बगान: संदर्भ पुस्तक काउंटी के चाय बगान सब के क्षेत्रफल लगभग 120 000 म्यू बतावेला, जेह में 500 से ढेर खंड हर एक सौ म्यू से बड़ बा; चाय में 146 गो गाँव विशेषज्ञ बाड़े।
• जलवायु: निबंध के अनुसार — औसत सालाना तापमान 16,1 °C, बरखा लगभग 1530,6 मिमी सालाना, काउंटी में जंगल के हिस्सा 58,7 %। आँकड़ा काउंटी खातिर बा, अलग-अलग बगान खातिर ना।
• माटी: मिलल स्रोत सब में आँकड़ा नइखे।

5. उत्पादन तकनीक

खुद डोंगझी युन्जियान के तकनीक मिलल स्रोत सब में नइखे लिखल। पहाड़ी कली वाली हरियर चाय खातिर सामान्य क्रम इ बा:

1. सुखावल (摊放, tānfàng): कच्चा माल के पातर परत में फइलावल जाला ताकि कुछ नमी निकल जाए।
2. फिक्सेशन (杀青, shāqīng): गरमी से ऑक्सीकरण रुक जाला।
3. आकार देवल (做形, zuòxíng): पत्ता के सीधा कइल जाला आ हल्का चपटा कइल जाला — रूप जवन युन्जियान खातिर बतावल गइल बा।
4. सुखाई (干燥, gānzào).

इ वर्ग के सामान्य योजना ह, डोंगझी युन्जियान के तकनीक के विवरण ना। संदर्भ पुस्तक खाली इहे बतावेला कि “डोंगझी युन्जियान” काउंटी के 64 गो विशेष कारखाना बनावेलीं।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता

नीचे के विवरण चाय पर निबंध देले बा; रूप खातिर नियामक आवश्यकता हम ना पावनी।

• सूखा पत्ता के बाहरी रूप: सीधा, हल्का चपटा, रसीला हरियर, साफ रोआँ के साथ (挺直略扁、润绿显毫)।
• सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत सब में विवरण नइखे।
• निषेक के सुगंध: ऊँच आ टिकाऊ (香高持久)।
• स्वाद: मिलल स्रोत सब में विवरण नइखे।
• निषेक के रंग: हल्का, साफ (汤色明亮)।
• चाय के तली (भीजल पत्ता): मिलल स्रोत सब में विवरण नइखे।

7. रासायनिक संरचना

मिलल स्रोत सब में भौतिक-रासायनिक आँकड़ा नइखे।

8. पकावे के तरीका

हरियर चाय खातिर वर्ग के अभ्यास।

• पानी के तापमान: 80–85 °C।
• चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच के गिलास, ताकि सीधा पत्ता देखाई देवे, या सफेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं, दीवार से पानी डालीं।
  3. पहिला निषेक — 40–60 सेकंड।
  4. पिअईं, गिलास में एक तिहाई निषेक छोड़ दीं।
  5. गरम पानी फिर भर दीं।
  6. दू-तीन बेर फिर भर सकीलीं।

9. भंडारण

वर्ग के अभ्यास। हवा बंद अपारदर्शी पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, नमी, रोशनी आ गंध से दूर। मौसम के चाय: एकरा साल भर में पी लेवे के नीमन बा।

10. दाम आ नकली सामान

मिलल स्रोत सब में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • पैकेजिंग पर भौगोलिक संकेत के चिह्न देखीं।
  • जाँचीं कि उत्पादक डोंगझी काउंटी में पंजीकृत बा कि ना।
  • डोंगझी युन्जियान के “युन्जियान” शब्द वाला दूसर ब्रांड से भ्रमित ना करीं: काउंटी में खुद कई गो बाड़े।
  • रूप के विवरण से मिलान करीं: सीधा, हल्का चपटा, रसीला हरियर पत्ता रोआँ के साथ, हल्का निषेक।

11. रोचक तथ्य

• डोंगझी काउंटी मुख्य रूप से लाल चाय खातिर जानल जाला, आ युन्जियान एकर हरियर श्रेणी ह।
• काउंटी में “युन्जियान” शब्द कई गो ब्रांड के नाम में बा, एह से इ प्रकार के नाम जइसन काम करेला।
• संदर्भ पुस्तक काउंटी में 64 गो कारखाना गिनेला जवन खुद एह चाय के बनावेलीं।
• निबंध के अनुसार, अलग नाम के रूप में चाय 1990 के दशक से बा, जबकि काउंटी खुद चाय बहुत पहिले से उगावेला।

12. पड़ोसी चाय सब से तुलना

• किमुन होंग चा (祁门红茶): लाल चाय, जेकर उत्पादन क्षेत्र में डोंगझी के कई गो बस्ती आवेलीं। उहे पहाड़ी इलाका, लेकिन दूसर वर्ग: पत्ता पूरा ऑक्सीकृत होला।
• जिउहुआ फू चा (九华佛茶): ओही चिझोऊ परिषद में जिउहुआशान परबत के हरियर चाय; पवित्र परबत के चाय सब खातिर छाता नाम।
• हुआंगशान माओ फेंग (黄山毛峰): अन्हुई के दक्खिन के सभसे परसिद्ध हरियर चाय सब में से एक, हुआंगशान परबत से; दूसर परबत आ दूसर नाम। दुनो चाय के तुलनात्मक चखाई मिलल स्रोत सब में नइखे।

अंत में:

डोंगझी युन्जियान — अइसन काउंटी के हरियर चाय जवन लाल चाय खातिर परसिद्ध बा: 200–800 मीटर पर पहाड़ी बगान, सीधा चपटा पत्ता रोआँ के साथ, ऊँच टिकाऊ सुगंध आ हल्का निषेक। एकर इतिहास के दस्तावेजी हिस्सा अबहिन पातर बा: संरक्षण क्षेत्र काउंटी के नाम से बा, आ चाय के 1990 के दशक में बने के आ 1997 के पुरस्कार के जानकारी एगो निबंध से मिलल बा। इ एगो नया नाम के ईमानदार चित्र ह, जेकरा पीछे पुरान चाय वाला इलाका बा।