Dōngzhì yúnjiān

Dongzhi Yunjian (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) on roheline tee Dongzhi maakonnast (东至县) Chizhou linnaringkonnast Anhui provintsi lõunaosas. Nimi koosneb kohanimest ja sõnast 云尖 — „pilvetipud“, vihje mägisele pungakorjele. Maakond on rohkem tuntud musta tee poolest: osa tema valdadest kuulub Qimeni musta tee tootmispiirkonda ning maakond ise on üleriigiline musta tee ekspordibaas. Yunjian on selle roheline liin. Aiad asuvad mägedes Xianyushani massiivi juures 200–800 m kõrgusel. Tee on kaitstud geograafilise tähisena, piirkonnaks on nimetatud maakond.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). Maakonna teekäsiraamat liigitab Yunjiani otseselt rohelisse liini ja vastandab selle kohalikule mustale teele. Teeülevaade lisab, et seda valmistatakse Dongzhi maakonna kohaliku teepõõsa populatsiooni lehtedest.
• Kategooria: Anhui lõunaosa mägine pungaroheline tee, geograafiline tähis.
• Päritolu: Hiina, Anhui provints (安徽, Ānhuī), Chizhou linnaringkond (池州, Chízhōu), Dongzhi maakond (东至, Dōngzhì).
• Kaitse staatus: Kehtiv geograafiline tähis. Ametlik register nimetab päritolukohaks Dongzhi maakonna; piirkonna piiride juriidilist kirjeldust ma ei kontrollinud, seetõttu on piirkonnaks nimetatud maakond, mitte valdade loetelu. Teeülevaade nimetab seda geograafilise tähise sertifitseerimismärgiga tooteks; numbrit ja registreerimisaastat leitud allikates ei kinnitatud.
• Geograafilised koordinaadid: Ülevaade paigutab maakonna umbes 30° põhjalaiusele; piirkonna täpseid koordinaate leitud allikates ei ole.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu:
  • Musta tee maakond. Mitmed Dongzhi vallad kuuluvad Qimeni musta tee tootmispiirkonda; maakond ise on üleriigiline musta tee ekspordibaas ja üks riigi olulisemaid teetootmise maakondi.
  • 1990. aastad. Teeülevaate järgi loodi Yunjian 1990. aastatel Anhui Põllumajandusülikooli professori Chen Chuani (陈椽) juhendamisel.
  • 1997. Sama ülevaade teatab kuldauhinnast Pekingi rahvusvahelisel teekohtumisel 1997. aastal — varsti pärast tee ilmumist.
  • Ülevaade nimetab Yunjiani „Suure Huangshani geograafiliste tähiste kaitse registri“ (大黄山地理标志保护名录) toodete hulgas.
  • Kõik kolm teadet on mulle teada ühest populaarteaduslikust ülevaatest; teist sõltumatut allikat ma ei leidnud.
• Nimi: „Dongzhi“ (东至) on maakonna nimi. „Yunjian“ (云尖) tähendab „pilvetipud“. Maakonnas ei esine see sõna ainult pärisnimena: kõrval arenevad margid 天鹅云尖 ja 香山云尖, seega on „yunjian“ siin ka tüübinimetus mägise pungarohelise tee kohta.
• Kultuuriline tähendus: Maakonna jaoks, mille kuulsus on seotud musta teega, on Yunjian nimeline roheline suund. „Huizhou“ kuulsate teede perekonnas esindavad maakonda ka teed 东至毛尖 ja 东至野山茶, kohalike markide hulgas on veel 神泉珍珠绿.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sort / kultivar: Ülevaate järgi Dongzhi maakonna kohalik teepõõsa populatsioon (群体种). Selektsioonsortide nimesid leitud allikates ei ole.
• Tooraine: Korjestandardit leitud allikates ei ole; sõna 云尖 nimes viitab pungakorjele, kuid norme ma ei leidnud.
• Korjeaeg: Andmed leitud allikates puuduvad.

4. Terroir ja kasvatamise iseärasused

• Piirkond: Anhui lõunaosa, mäed Xianyushani (仙寓山) massiivi lähedal.
• Mäeahelikud: Käsiraamat nimetab teemäed Xianyuling, Hongqiling, Zishita, Tian’efeng, Yunwujian, Daowangjian, Yegan ja Lianhuatang.
• Kasvukõrgus: Aiad asuvad 200–800 m kõrgusel. Ülevaade lisab, et maakonnas on 32 tippu kõrgemal kui 600 m ja kõrgeim punkt on 1375,5 m.
• Aiad: Käsiraamat räägib maakonna teeistandustest pindalaga umbes 120 000 mu, millest üle 500 massiivi on igaüks suurem kui sada mu; teele on spetsialiseerunud 146 maakonna küla.
• Kliima: Ülevaate järgi on aasta keskmine temperatuur 16,1 °C, sademeid umbes 1530,6 mm aastas, maakonna metsasus 58,7 %. Arvud käivad maakonna, mitte üksikute aedade kohta.
• Mullad: Andmed leitud allikates puuduvad.

5. Tootmistehnoloogia

Just Dongzhi Yunjiani tehnoloogiat leitud allikates ei kirjeldata. Mägise pungarohelise tee puhul on tavaline järgmine järjekord:

1. Närvutamine (摊放, tānfàng): Tooraine laotatakse õhukese kihina, et osa niiskusest lahkuks.
2. Fikseerimine (杀青, shāqīng): Kuumutamine peatab oksüdatsiooni.
3. Vormimine (做形, zuòxíng): Leht sirgendatakse ja kergelt lamedaks surutakse — välimus, mida Yunjiani puhul kirjeldatakse.
4. Kuivatamine (干燥, gānzào).

See on klassi üldine skeem, mitte Dongzhi Yunjiani tehnoloogia kirjeldus. Käsiraamat teatab ainult, et „Dongzhi Yunjiani“ toodavad 64 maakonna spetsialiseeritud tehast.

6. Organoleptilised omadused

Alljärgneva kirjelduse andis teeülevaade; normatiivseid nõudeid välimusele ma ei leidnud.

• Kuiva lehe välimus: Sirge, kergelt lame, mahlakasroheline, märgatava udemega (挺直略扁、润绿显毫).
• Kuiva lehe aroom: Kirjeldusi leitud allikates ei ole.
• Leotise aroom: Kõrge ja püsiv (香高持久).
• Maitse: Kirjeldusi leitud allikates ei ole.
• Leotise värvus: Hele ja selge (汤色明亮).
• Teeleht (pruunit leht): Kirjeldusi leitud allikates ei ole.

7. Keemiline koostis

Füüsikalis-keemilisi andmeid leitud allikates ei ole.

8. Valmistamine

Klassi tava rohelise tee puhul.

• Vee temperatuur: 80–85 °C.
• Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
• Nõu: Klaasist tass, et näha sirgeid lehti, või valge gaiwan.
• Protsess:
  1. Soojenda nõu.
  2. Pane tee sisse, vala vesi mööda seina.
  3. Esimene leotis 40–60 sekundit.
  4. Joo, jättes kolmandiku leotisest tassi.
  5. Lisa kuuma vett.
  6. Kaks kuni kolm kordusvalamist.

9. Säilitamine

Klassi tava. Õhukindlas läbipaistmatus pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, eemal niiskusest, valgusest ja lõhnadest. Hooaja tee: parem juua see ära aasta jooksul.

10. Hind ja võltsingud

Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Otsi pakendilt geograafilise tähise märki.
  • Kontrolli, et tootja on registreeritud Dongzhi maakonnas.
  • Ära aja Dongzhi Yunjiani segi teiste markidega, millel on sõna „yunjian“: maakonnas endas on neid mitu.
  • Võrdle välimust kirjeldusega: sirge, kergelt lame, mahlakasroheline udemega leht, hele leotis.

11. Huvitavaid fakte

• Dongzhi maakond on tuntud eelkõige musta tee poolest, Yunjian on selle roheline liin.
• Sõna „yunjian“ kannavad maakonnas mitu marki, seega toimib see tüübinimetusena.
• Käsiraamat loeb maakonnas 64 tehast, mis toodavad just seda teed.
• Ülevaate järgi eksisteerib tee eraldi nime all alates 1990. aastatest, kuid maakond ise kasvatab teed palju kauem.

12. Võrdlus naaberteedega

• Qimen Hong Cha (祁门红茶): Must tee, mille tootmispiirkonda kuuluvad mitmed Dongzhi vallad. Sama mägine kant, kuid teine klass: leht on täielikult oksüdeerunud.
• Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Jiuhuashani mäe roheline tee samas Chizhou ringkonnas; katusnimetus püha mäe teede jaoks.
• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Üks tuntumaid Anhui lõunaosa rohelisi teesid Huangshani mäelt; teine mägi ja teine nimi. Kahe tee võrdlevaid degustatsioone leitud allikates ei ole.

Kokkuvõtteks:

Dongzhi Yunjian on roheline tee maakonnast, mis on kuulus musta tee poolest: mäestikuaiad 200–800 m kõrgusel, sirge lame udemega leht, kõrge püsiv aroom ja hele leotis. Tema ajaloo dokumentaalne osa on veel õhuke: kaitsepiirkonnaks on nimetatud maakond ning tee loomisest 1990. aastatel ja 1997. aasta auhinnast teatab üks ülevaade. See on aus portree noorest nimest, mille taga seisab vana teekant.