Dōngzhì yúnjiān

Dongzhi Yunjian (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) is een groene thee uit het arrondissement Dongzhi (东至县) in de stadsprovincie Chizhou in het zuiden van de provincie Anhui. De naam is samengesteld uit een toponiem en het woord 云尖 — „wolkentoppen”, een verwijzing naar de bergachtige pluk van knoppen. Het arrondissement is beter bekend om zijn rode thee: een deel van zijn gemeenten behoort tot het productiegebied van Qimen rode thee, en het arrondissement zelf fungeert als nationale basis voor de export van rode thee. Yunjian is de groene lijn ervan. De tuinen liggen in de bergen bij het Xianyushan-massief op hoogtes van 200–800 m. De thee is beschermd als geografische aanduiding; het productiegebied is naar het arrondissement vernoemd.

1. Classificatie en Herkomst

• Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). Het theehandboek van het arrondissement rekent Yunjian rechtstreeks tot de groene lijn en plaatst het tegenover de plaatselijke rode thee. Een theeschets voegt toe dat hij gemaakt wordt van blad van de lokale theeplantpopulatie.
• Categorie: Groene knopthee uit de bergen van zuidelijk Anhui; geografische aanduiding.
• Herkomst: China, provincie Anhui (安徽, Ānhuī), stadsprovincie Chizhou (池州, Chízhōu), arrondissement Dongzhi (东至, Dōngzhì).
• Beschermingsstatus: Geldende geografische aanduiding. De officiële index noemt als plaats van herkomst het arrondissement Dongzhi; de juridische beschrijving van de grenzen van het productiegebied heb ik niet gecontroleerd, daarom wordt het productiegebied hier het arrondissement genoemd en geen lijst van gemeenten. De theeschets noemt hem een product met een certificeringsmerk voor geografische aanduiding; nummer en jaar van registratie zijn in de gevonden bronnen niet bevestigd.
• Geografische coördinaten: De schets plaatst het arrondissement rond 30° N.B.; exacte coördinaten van het productiegebied staan niet in de gevonden bronnen.

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis

• Geschiedenis:
  • Arrondissement van rode thee. Meerdere gemeenten van Dongzhi behoren tot het productiegebied van Qimen rode thee; het arrondissement zelf geldt als nationale basis voor de export van rode thee en als een van de belangrijkste theeproducerende arrondissementen van het land.
  • Jaren 1990. Volgens de theeschets werd Yunjian in de jaren 1990 ontwikkeld onder leiding van professor Chen Chuan (陈椽) van de Anhui Agricultural University.
  • 1997. Dezelfde schets meldt een gouden medaille op de Beijing International Tea Meeting van 1997 — kort na het ontstaan van de thee.
  • De schets noemt Yunjian onder de producten van het „Register ter bescherming van geografische aanduidingen van Groot-Huangshan” (大黄山地理标志保护名录).
  • Alle drie de gegevens ken ik uit één populaire schets; een tweede onafhankelijke bron heb ik niet gevonden.
• Naam: „Dongzhi” (东至) is de naam van het arrondissement. „Yunjian” (云尖) betekent „wolkentoppen”. In het arrondissement fungeert dit woord niet alleen als eigennaam: ernaast ontwikkelen zich merken als 天鹅云尖 en 香山云尖, zodat „yunjian” hier ook een type-aanduiding is voor groene knopthee uit de bergen.
• Culturele betekenis: Voor een arrondissement waarvan de roem met rode thee verbonden is, is Yunjian de eigen groene richting. In de „Huizhou”-familie van beroemde theesoorten is het arrondissement ook vertegenwoordigd met de theesoorten 东至毛尖 en 东至野山茶, en onder de plaatselijke merken is er nog 神泉珍珠绿.

3. Botanische Beschrijving en Grondstof

• Ras / Cultivar: Volgens de schets — de lokale theeplantpopulatie van het arrondissement Dongzhi (群体种). Namen van selectierassen staan niet in de gevonden bronnen.
• Grondstof: Een plukstandaard staat niet in de gevonden bronnen; het woord 云尖 in de naam wijst op het plukken van knoppen, maar normen heb ik niet gevonden.
• Pluktijd: Geen gegevens in de gevonden bronnen.

4. Terroir en Teeltkenmerken

• Regio: Zuid-Anhui, bergen die grenzen aan het Xianyushan-massief (仙寓山).
• Bergruggen: Het handboek noemt de theeruggen Xianyuling, Hongqiling, Zishita, Tian’efeng, Yunwujian, Dowangjian, Yegan en Lianhuatang.
• Teelthoogte: De tuinen liggen op 200–800 m. De schets voegt toe dat er in het arrondissement 32 toppen boven 600 m zijn, en dat het hoogste punt 1375,5 m bedraagt.
• Tuinen: Het handboek spreekt over theeplantages in het arrondissement met een oppervlakte van ongeveer 120 000 mu, waarvan meer dan 500 complexen elk meer dan honderd mu; 146 dorpen van het arrondissement zijn gespecialiseerd in thee.
• Klimaat: Volgens de schets — een jaargemiddelde temperatuur van 16,1 °C, neerslag rond 1530,6 mm per jaar, bosbedekking van het arrondissement 58,7 %. De cijfers hebben betrekking op het arrondissement, niet op afzonderlijke tuinen.
• Bodems: Geen gegevens in de gevonden bronnen.

5. Productietechnologie

De technologie van juist Dongzhi Yunjian wordt in de gevonden bronnen niet beschreven. Voor groene knopthee uit de bergen is de volgende volgorde gebruikelijk:

1. Verwelken (摊放, tānfàng): De grondstof wordt in een dunne laag uitgespreid om een deel van het vocht te laten ontsnappen.
2. Fixeren (杀青, shāqīng): Verhitting stopt de oxidatie.
3. Vormen (做形, zuòxíng): Het blad wordt rechtgetrokken en licht vlakgemaakt — het uiterlijk dat bij Yunjian wordt beschreven.
4. Drogen (干燥, gānzào).

Dit is een algemeen schema van de klasse, geen beschrijving van de technologie van Dongzhi Yunjian. Het handboek meldt slechts dat „Dongzhi Yunjian” wordt geproduceerd door 64 gespecialiseerde fabrieken in het arrondissement.

6. Organoleptische Kenmerken

De onderstaande beschrijving komt uit de theeschets; normatieve eisen aan het uiterlijk heb ik niet gevonden.

• Uiterlijk van het droge blad: Recht, licht vlak, sappig groen, met zichtbaar dons (挺直略扁、润绿显毫).
• Aroma van het droge blad: Geen beschrijvingen in de gevonden bronnen.
• Aroma van het infuus: Hoog en aanhoudend (香高持久).
• Smaak: Geen beschrijvingen in de gevonden bronnen.
• Kleur van het infuus: Licht, helder (汤色明亮).
• Theeblad (gezet blad): Geen beschrijvingen in de gevonden bronnen.

7. Chemische Samenstelling

Fysisch-chemische gegevens ontbreken in de gevonden bronnen.

8. Zetten

Praktijk van de klasse voor groene thee.

• Watertemperatuur: 80–85 °C.
• Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
• Servies: Een glazen beker om de rechte bladeren te zien, of een witte gaiwan.
• Werkwijze:
  1. Warm het servies voor.
  2. Doe de thee erin en giet water langs de wand.
  3. Eerste infusie — 40–60 seconden.
  4. Drink en laat een derde van het infuus in de beker achter.
  5. Vul bij met heet water.
  6. Twee tot drie herhaalde opgietingen.

9. Bewaren

Praktijk van de klasse. In een luchtdichte, ondoorzichtige verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, weg van vocht, licht en geuren. Theeseizoen: het beste binnen een jaar opdrinken.

10. Prijs en Vervalsingen

Prijsgegevens ontbreken in de gevonden bronnen.

• Hoe vervalsingen te vermijden:
  • Zoek het keurmerk voor geografische aanduiding op de verpakking.
  • Controleer of de producent geregistreerd is in het arrondissement Dongzhi.
  • Verwar Dongzhi Yunjian niet met andere merken die het woord „yunjian” bevatten: in het arrondissement zelf zijn er meerdere.
  • Vergelijk het uiterlijk met de beschrijving: recht, licht vlak, sappig groen blad met dons, licht infuus.

11. Interessante Feiten

• Het arrondissement Dongzhi staat vooral bekend om rode thee, en Yunjian is de groene lijn ervan.
• Het woord „yunjian” wordt in het arrondissement door meerdere merken gebruikt, zodat het als type-aanduiding fungeert.
• Het handboek telt in het arrondissement 64 fabrieken die juist deze thee produceren.
• Volgens de schets bestaat de thee als zelfstandige naam sinds de jaren 1990, terwijl het arrondissement zelf al veel langer thee verbouwt.

12. Vergelijking met Naburige Theesoorten

• Qimen Hong Cha (祁门红茶): Een rode thee, tot het productiegebied waarvan meerdere gemeenten van Dongzhi behoren. Dezelfde bergstreek, maar een andere klasse: het blad is volledig geoxideerd.
• Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Een groene thee van de berg Jiuhuashan in dezelfde stadsprovincie Chizhou; een overkoepelende naam voor de theesoorten van de heilige berg.
• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Een van de bekendste groene theesoorten van zuidelijk Anhui, van de berg Huangshan; een andere berg en een andere naam. Vergelijkende proeverijen van de twee theesoorten staan niet in de gevonden bronnen.

Tot slot:

Dongzhi Yunjian is een groene thee uit een arrondissement dat beroemd is om rode thee: bergtuinen op 200–800 m, recht vlak blad met dons, hoog en aanhoudend aroma en een licht infuus. Het documentaire deel van zijn geschiedenis is voorlopig dun: het beschermde productiegebied is naar het arrondissement vernoemd, en over het ontstaan van de thee in de jaren 1990 en de onderscheiding van 1997 is slechts één schets bekend. Dit is een eerlijk portret van een jonge naam waarachter een oud theegebied schuilt.