Dōngzhì yúnjiān · thetea.app

Dongzhi Yunjian (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) on vihreä tee Dongzhin piirikunnasta (东至县), joka sijaitsee Chizhoun prefektuuritason kaupungissa Anhuin maakunnan eteläosassa. Nimi koostuu paikannimestä ja sanasta 云尖, ”pilvien kärjet”, joka viittaa vuoristossa poimittuihin silmuihin. Piirikunta tunnetaan paremmin punaisesta teestä: osa sen kylistä kuuluu Qimenin punaisen teen tuotantoalueeseen, ja piirikunta toimii valtakunnallisena punaisen teen vientitukikohtana. Yunjian on sen vihreä linja. Puutarhat sijaitsevat vuoristossa Xianyushanin massiivin läheisyydessä 200–800 metrin korkeudessa. Tee on suojattu maantieteellisellä merkinnällä; alueeksi on nimetty piirikunta.

1. Luokittelu ja alkuperä

Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Piirikunnan teehakemisto luokittelee Yunjianin suoraan vihreään linjaan ja asettaa sen vastakkain paikallisen punaisen teen kanssa. Teetä käsittelevä katsaus lisää, että se valmistetaan paikallisen teepensaskannan lehdistä.
Kategoria: Vuoristosilmullinen vihreä tee Etelä-Anhuista; maantieteellinen merkintä.
Alkuperä: Kiina, Anhuin maakunta (安徽, Ānhuī), Chizhoun prefektuuritason kaupunki (池州, Chízhōu), Dongzhin piirikunta (东至, Dōngzhì).
Suoja-asema: Voimassa oleva maantieteellinen merkintä. Virallinen hakemisto nimeää alkuperäpaikaksi Dongzhin piirikunnan; en ole tarkistanut alueen rajojen juridista kuvausta, joten alue on tässä nimetty piirikunnaksi eikä kyläluetteloksi. Teetä käsittelevä katsaus kutsuu sitä tuotteeksi, jolla on maantieteellisen merkinnän sertifiointimerkki; rekisteröinnin numeroa ja vuotta ei vahvisteta löydetyissä lähteissä.
Maantieteelliset koordinaatit: Katsaus sijoittaa piirikunnan noin 30° pohjoista leveyttä; tarkkoja alueen koordinaatteja ei löydetyissä lähteissä ole.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

Historia:
- Punaisen teen piirikunta. Useat Dongzhin kylät kuuluvat Qimenin punaisen teen tuotantoalueeseen; piirikunta lasketaan valtakunnalliseksi punaisen teen vientitukikohdaksi ja yhdeksi maan keskeisistä teentuotantopiirikunnista.
- 1990-luku. Teetä käsittelevän katsauksen mukaan Yunjian luotiin 1990-luvulla Anhuin maatalousyliopiston professori Chen Chuanin (陈椽) johdolla.
- 1997. Sama katsaus kertoo kultapalkinnosta Pekingin kansainvälisessä teetapaamisessa vuonna 1997, pian teen ilmestymisen jälkeen.
- Katsaus mainitsee Yunjianin ”Suuren Huangshanin maantieteellisten merkintöjen suojelurekisterin” (大黄山地理标志保护名录) tuotteiden joukossa.
- Kaikki kolme tietoa tunnetaan minulle yhdestä populaarista katsauksesta; toista itsenäistä lähdettä en löytänyt.
Nimi: ”Dongzhi” (东至) on piirikunnan nimi. ”Yunjian” (云尖) tarkoittaa ”pilvien kärkiä”. Piirikunnassa tämä sana ei toimi vain erisnimenä: sen rinnalla kehittyvät merkit 天鹅云尖 ja 香山云尖, joten ”yunjian” on täällä myös tyyppinimitys vuoristosilmulliselle vihreälle teelle.
Kulttuurinen merkitys: Piirikunnalle, jonka maine liittyy punaiseen teehen, Yunjian on nimellinen vihreä suunta. ”Huilaisessa” kuuluisien teiden perheessä piirikuntaa edustavat myös teet 东至毛尖 ja 东至野山茶, ja paikallisten merkkien joukossa on lisäksi 神泉珍珠绿.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

Lajike / kultivaari: Katsauksen mukaan Dongzhin piirikunnan paikallinen teepensaskanta (群体种). Valikoitujen lajikkeiden nimiä ei löydetyissä lähteissä ole.
Raaka-aine: Poimintastandardia ei löydetyissä lähteissä ole; nimi 云尖 viittaa silmujen poimintaan, mutta normeja en löytänyt.
Poiminta-aika: Tietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

Alue: Etelä-Anhui, vuoristo, joka liittyy Xianyushanin (仙寓山) massiiviin.
Harjanteet: Hakemisto nimeää teeharjanteet Xianyuling, Hongqiling, Zishita, Tian’efeng, Yunwujian, Daowangjian, Yegan ja Lianhuatang.
Kasvukorkeus: Puutarhat sijaitsevat 200–800 metrin korkeudessa. Katsaus lisää, että piirikunnassa on 32 huippua yli 600 metrin korkeudessa ja korkein kohta on 1375,5 metriä.
Puutarhat: Hakemisto kertoo piirikunnan teepuutarhojen pinta-alaksi noin 120 000 mu, joista yli 500 aluetta on kukin yli sata mu; teehen erikoistuneita kyliä piirikunnassa on 146.
Ilmasto: Katsauksen mukaan vuoden keskilämpötila on 16,1 °C, sademäärä noin 1530,6 mm vuodessa ja piirikunnan metsäisyys 58,7 %. Luvut koskevat piirikuntaa, eivät yksittäisiä puutarhoja.
Maaperä: Tietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

5. Valmistustekniikka

Dongzhi Yunjianin valmistustekniikkaa ei ole kuvattu löydetyissä lähteissä. Vuoristosilmulliselle vihreälle teelle on tavallinen seuraava järjestys:

Kuihtuminen (摊放, tānfàng): Raaka-aine levitetään ohueksi kerrokseksi, jotta osa kosteudesta haihtuu.
Fiksointi (杀青, shāqīng): Kuumennus pysäyttää hapettumisen.
Muotoilu (做形, zuòxíng): Lehdet suoristetaan ja litistetään hieman, mikä vastaa Yunjianin kuvattua ulkonäköä.
Kuivaus (干燥, gānzào).

Tämä on luokan yleinen kaava, ei Dongzhi Yunjianin valmistustekniikan kuvaus. Hakemisto kertoo vain, että ”Dongzhi Yunjiania” valmistaa 64 erikoistunutta tehdasta piirikunnassa.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Alla olevan kuvauksen antoi teetä käsittelevä katsaus; en löytänyt ulkonäköä koskevia normatiivisia vaatimuksia.

Kuivan lehden ulkonäkö: Suora, hieman litistynyt, mehevän vihreä, selvästi nukkainen (挺直略扁、润绿显毫).
Kuivan lehden tuoksu: Kuvauksia ei löydetyissä lähteissä ole.
Haudukkeen tuoksu: Korkea ja kestävä (香高持久).
Maku: Kuvauksia ei löydetyissä lähteissä ole.
Haudukkeen väri: Vaalea, kirkas (汤色明亮).
Teen pohja (haudutettu lehti): Kuvauksia ei löydetyissä lähteissä ole.

7. Kemiallinen koostumus

Fysikaalis-kemiallisia tietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö vihreälle teelle.

Veden lämpötila: 80–85 °C.
Teen määrä: 3 g per 150 ml.
Astia: Lasinen lasi, jotta suorat lehdet näkyvät, tai valkoinen gaiwan.
Menetelmä:
1. Lämmitä astia.
2. Laita tee, kaada vesi seinämää pitkin.
3. Ensimmäinen haudutus 40–60 sekuntia.
4. Juo jättäen kolmannes haudukkeesta lasiin.
5. Lisää kuumaa vettä.
6. Kaksi tai kolme uutta kaatoa.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä, valoa läpäisemättömässä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, erossa kosteudesta, valosta ja hajuista. Kauden tee: paras juoda vuoden kuluessa.

10. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

Väärennösten välttäminen:
- Etsi maantieteellisen merkinnän tunnus pakkauksesta.
- Tarkista, että tuottaja on rekisteröity Dongzhin piirikuntaan.
- Älä sekoita Dongzhi Yunjiania muihin merkkeihin, joiden nimessä on ”yunjian”: piirikunnassa itsessään niitä on useita.
- Vertaa ulkonäköä kuvaukseen: suora, hieman litteä, mehevän vihreä nukkainen lehti, vaalea hauduke.

11. Mielenkiintoisia faktoja

Dongzhin piirikunta tunnetaan ennen kaikkea punaisesta teestä, ja Yunjian on sen vihreä linja.
Sana ”yunjian” on useiden piirikunnan merkkien nimessä, joten se toimii tyyppinimenä.
Hakemisto laskee piirikunnassa olevan 64 tehdasta, jotka valmistavat juuri tätä teetä.
Katsauksen mukaan tee on erillisenä nimenä olemassa 1990-luvulta lähtien, mutta piirikunta on viljellyt teetä paljon pidempään.

12. Vertailu naapuriteiden kanssa

Qimen Hong Cha (祁门红茶): Punainen tee, jonka tuotantoalueeseen kuuluu useita Dongzhin kyliä. Sama vuoristoseutu, mutta eri luokka: lehti on täysin hapetettu.
Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Vihreä tee Jiuhuashan-vuorelta samassa Chizhoun prefektuurissa; sateenvarjonimi pyhän vuoren teille.
Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Yksi Etelä-Anhuin tunnetuimmista vihreistä teistä, Huangshan-vuorelta; eri vuori ja eri nimi. Vertailevia maisteluja kahdesta teestä ei löydetyissä lähteissä ole.

Lopuksi:

Dongzhi Yunjian on vihreä tee piirikunnasta, joka tunnetaan punaisesta teestä: vuoristopuutarhoja 200–800 metrin korkeudessa, suora litistynyt nukkainen lehti, korkea kestävä tuoksu ja vaalea hauduke. Sen historian dokumentaarinen osa on toistaiseksi ohut: suoja-alue on nimetty piirikunnaksi, ja teen luomisesta 1990-luvulla sekä vuoden 1997 palkinnosta tiedetään yhdestä katsauksesta. Tämä on rehellinen muotokuva nuoresta nimestä, jonka takana on vanha teeseutu.